大紅袍分類

大紅袍分類，大紅袍屬于烏龍茶，是我國特有的名茶之一，產(chǎn)于福建武夷山，因其外形條索緊結，色澤烏潤，湯色紅艷，香氣馥郁持久，滋味醇厚回甘，葉底嫩勻成朵而得名。大紅袍茶葉中含有豐富的茶多酚、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分，具有降脂減肥、抗衰老、養(yǎng)顏美容等功效。而且大紅茶葉的保健功效非常強大，可以幫助人體排出毒素，促進新陳代謝，從而達到減肥的效果。

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

五一那段時間，我們正在武夷山看采茶時，有茶友留言。

“巖茶是不是分為水仙、肉桂、大紅袍這三類?”

非也，非也。

長話短說，簡而概之，巖茶的品種繁多，遠不止三類。

但水仙、肉桂、大紅袍是武夷巖茶的經(jīng)典代表，也是巖茶的主產(chǎn)。

它們加起來，已經(jīng)占據(jù)了十之八九的市場份額。

剩下來的小部分市場，則是由于名叢、新品種、外來品種等承包。

再一次梳理武夷巖茶的品種體系，說來話長。

《2》

肉桂是巖茶的三大當家品種之一。

早幾年，市場熱度一度躍于水仙、大紅袍之上，在茶桌上掀起過不少話題度。

但據(jù)今年春茶季的現(xiàn)場觀察，同樣是正巖山場，肉桂的青葉收購不如品種茶那么吃香。

這背后，再次驗證了物以稀為貴的世間真理。

按茶農(nóng)朋友的原話，“現(xiàn)在不論哪家哪戶，都不缺肉桂了?！?/p>

這背后，隱約流露出巖茶肉桂“一家獨大”的局勢，悄然發(fā)生改變，多品種共同發(fā)展，百花齊放，才是未來之路。

但不管怎么說，以如今肉桂在各山場、各產(chǎn)地的種植面積保有量來看，肉桂仍舊是巖茶圈內(nèi)當之無愧的頂流。

茶友們在買茶選肉桂時，可選項非常豐富。

各家工藝，大可慢慢對比。因為只要是做巖茶的人家，肯定少不了一、兩款代表性的肉桂。

如果是肉桂大戶，那么自家廠里，同時亮出十幾款、二十幾款不同肉桂的盛況，一點不稀奇。

按山場大類劃分，坑澗肉桂、巖上肉桂。

坑澗山場（包括XX坑、窠、洞、澗等）因山場小氣候相對清涼，水汽滋潤充足，漫射光多，產(chǎn)出來的肉桂水路更出色，桂皮香與花香優(yōu)雅內(nèi)斂，茶湯更醇更細膩。

反之，巖上肉桂的花香更張揚，桂皮香更辛銳，品種香氣特色更為彰顯。

按不同山場劃分，牛欄坑肉桂、馬頭巖肉桂、水簾洞肉桂、九龍窠肉桂等，各不相同。

以香氣賣點區(qū)分，蜜桃香肉桂、 奶油香肉桂、大桂皮風味的肉桂等，無一不是圈內(nèi)曾經(jīng)的熱門爆款！

《3》

水仙與肉桂在圈內(nèi)的地位并列，不相上下。

香不過肉桂，醇不過水仙。

作為小喬木的水仙，青葉內(nèi)部的茶味積累豐富。

后期加工時，只要做青與焙火沒有出現(xiàn)差池，茶湯厚度一應不會差。

喝水仙，麻花個人口味偏愛足一些的火功。

中足火、足火等，都很不錯。

憑借著高溫焙茶的醇化，焙火足一些的水仙，茶水入口更綿柔細膩，稠滑如漿，特別飽滿。

和肉桂的桂皮香有所不同，水仙的品種香氣是清幽的蘭花香，不會太過張揚。

雖然奇蘭、春蘭等品種茶，品種香也是蘭花香。

但和它們相比，水仙的蘭花香會更清幽、細膩、優(yōu)雅，不會乍一聞茶香輕飄高揚，而是大多沉入醇厚稠滑的茶湯里。

啜茶入口后，口中悄然溢出陣陣清幽蘭香。

除此外，作為小喬木的水仙，樹齡稍微老一些的，整體茶味更有風骨。

普通水仙、高叢水仙（30-50年）、老叢水仙（60年以上），不同階段的水仙，各有魅力。

其中，最受老茶客追捧的老叢水仙，木質(zhì)叢香深邃，茶湯極度醇厚，但可惜，產(chǎn)量有限。

放眼整個武夷山，樹齡貨真價實的老叢，都是稀罕之物。

那些能用300塊就買到好幾兩的，真實可信度顯然不高。

《4》

前段時間，巖茶采摘正忙。

當時翻到一條留言。

“為什么經(jīng)?？吹侥銈儼l(fā)采水仙和采肉桂的動態(tài)，大紅袍難道不采嗎？”

采茶這件事，說來話長。

當今的巖茶圈，水仙與肉桂都是無性系的主導品種，種植面廣泛。

前段時間的采茶集中季，頻見關于各處山場水仙、肉桂采茶的動態(tài)也不稀奇。

但大紅袍不一樣，它是多義詞。

母樹大紅袍，早已經(jīng)在2006年保護性停采。

包括奇丹、北斗、紫紅袍在內(nèi)，由那幾株大紅袍母樹剪枝扦插培育出來的品種，采茶時多數(shù)不再冠以“大紅袍”名義去采摘。

而是直呼其名，今年去采北斗，過幾天要去采奇丹等等。

最后，茶友們平日買到手的大紅袍，絕大多數(shù)都是拼配大紅袍（別稱商品大紅袍）。

這類商品大紅袍，由多個巖茶品種拼配組合而成。

大家可以將其視作“多品種綜合體”，并非單一巖茶品種。

常用于給拼配大紅袍提香的品種茶，包括黃觀音、金牡丹、瑞香在內(nèi)，采茶時間普遍要略早，趕在水仙、肉桂青葉完全開面前，就早已采下回廠加工。

買拼配大紅袍，有些類似開盲盒。你很難準確猜出，里面到底拼了哪些品種。

因為，各家的拼配方子，每年都在調(diào)整與變化。

不管怎么說，好喝才是王道。

只要綜合風味表現(xiàn)出色，有香氣、有茶味、有韻味，就是一泡品質(zhì)出彩的優(yōu)質(zhì)大紅袍！

《5》

除了大紅袍、水仙、肉桂這三大主流品種外，還有不少品種來源。

一、奇種。

武夷奇種，即武夷山本地的土生品種，經(jīng)過有性繁殖得來。

在茶地旁，經(jīng)常能看到一株由茶籽落地生根，自然生長起來的奇種（其它地方多數(shù)叫菜茶）。

每一株奇種，都是獨立的個體。

茶樹形態(tài)、葉片外形、茶香特色、茶味特點、發(fā)芽時間等，都不相同。

由于經(jīng)濟效益低，奇種在巖茶市面較少見，但不可否認，龐大的奇種群體是武夷巖茶的品種基因庫，對巖茶發(fā)展有著重要意義。

二、名叢。

名叢是武夷山本地出名品種，栽培歷史悠久。

巖茶名叢的數(shù)量成千上百，難以盡數(shù)。

其中，四大名叢的組合，小有名氣。

包括鐵羅漢、白雞冠、水金龜、半天妖。

除此外，包括金鑰匙、石乳、瓜子金、雀舌、玉麒麟、向天梅、金柳條等，都是本地名叢的代表！

三、新品種。

包括建國之后，采用雜交選育等現(xiàn)代育種手段，培育出來的優(yōu)良品種。

最出名的新品種，非透天香的105黃觀音莫屬。

但除此外，包括瑞香、金牡丹、金觀音、黃玫瑰等，也屬新品種的隊伍。

且，巖茶圈內(nèi)陸續(xù)推廣種植的新品種，數(shù)量還在不斷增加。

四、外來引入良種。

武夷巖茶的品種體系，包容性很強。

很長一段時間內(nèi)，不斷吸收引進外來良種。

水仙、梅占等本身不是武夷山原產(chǎn)，但很早就引入種植。

原產(chǎn)建陽的水仙，在清朝時就引入武夷山種植，現(xiàn)在已經(jīng)發(fā)展成主流品種。

除此外，包括佛手、奇蘭、金萱、金鳳凰、黃旦、毛蟹等，同樣是從各地烏龍茶產(chǎn)區(qū)引種的產(chǎn)物！

《6》

羅馬不是一日建成的。

喝巖茶，喝盡全部的巖茶品種，很不現(xiàn)實。

因為有不少珍稀冷門的品種，除了實驗研究外，極少面對市面推廣種植。

喝巖茶，喝懂水仙、肉桂、大紅袍是關鍵。

剩下的，以相對熱門的名叢、新品種為主。

武夷巖茶的豐富品種體系里，一茶一味，各有不同的亮點。

小品種茶，未必不如水仙、肉桂。

買茶選茶，還是那句話：

只要山場與工藝不出問題，不論什么品種，品質(zhì)實力都不會差！

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