蟹腿的營養(yǎng)價值及功效與作用
小小茶農(nóng)
2023-11-29 05:39:01
蟹腿的營養(yǎng)價值及功效與作用
蟹腿的營養(yǎng)價值及功效與作用
。下面就一起來看看吧
。首先我們要準(zhǔn)備一個雞腿
，然后把雞腿洗干凈，切成小塊
，放在碗中備用
。接著我們要準(zhǔn)備一些蔥姜蒜
，還有辣椒，把把蔥切成蔥花
，姜切成姜片，蒜切成蒜末
，辣椒切成辣椒圈
。最后我們要準(zhǔn)備一些花生油，把花生油倒在碗中
，攪拌均勻
。這樣我們就可以開始始炒菜了。炒菜的時候
，我們要把鍋燒熱
，然后倒入適量的食用油，等油溫升高之后
，我們就可以把準(zhǔn)備好的肉絲放進(jìn)去翻炒
。
十月金秋，是吃大閘蟹的好時機(jī)
。不過吧
，吃螃蟹也是有很多學(xué)問的，從挑選
，到處理制作，再到食用
，都有很多門道
，趕緊來看看。
怎么挑螃蟹？
大家都知道死蟹子是有毒的
，堅決不能碰?div id="jfovm50" class="index-wrap">？删退闶腔钚纷?div id="jfovm50" class="index-wrap">，上岸的時間長了，也大大影響口感
。
1.越張牙舞爪的蟹就越新鮮：把蟹子翻個身
，瞬間躍起正位的是健康有活力的好蟹子。
2.掂重量：同體積的蟹子
，越肥的越沉
。
3.看肚臍：公蟹的臍是三角形的，母蟹的臍是圓的
。使勁按下肚臍
，捏不動的說明蟹子里面比較肥、有肉
，一下子就捏動的或是捏著比較軟的
，說明蟹子肉少
、殼子空。肥美的蟹子的臍甚至微微翹起來
，表示它已經(jīng)成熟了
，蟹臍兩旁會透出紅色（行內(nèi)俗稱“紅印”），則屬好蟹
。
挑選好螃蟹
，記得抓緊時間回家下鍋，因為蟹子放置的時間一長
，就吃不出那種新鮮的味道了
。
蟹黃
蟹膏
怎么洗螃蟹？
1.首先
，準(zhǔn)備一盆約
45℃的溫水
，也就是手放入水中不感到燙就行（
太燙了螃蟹的腳會脫掉）。將螃蟹肚子朝上逐一放入水中
，等它翻過來時就已經(jīng)喝熱水嗆暈了
。這樣做的好處是螃蟹只是暈了過去，任你擺布不會再夾你的手指了
，并且也不會影響螃蟹的鮮美
。
2.拿出一個牙刷，抓住螃蟹的兩邊
，用牙刷用力清洗螃蟹的背
、腹和嘴部。
3.然后清洗螃蟹的兩側(cè)
、腳和鉗的根部
。
4.接下來是最關(guān)鍵的一步，抓住雙鉗（用牙刷柄從下向上挑起雙鉗的關(guān)節(jié)處
，用抓蟹的拇指和食指順勢沿鉗根向上用力抓住蟹鉗
。個別兇猛的螃蟹可先向下壓幾下鉗子或敲打幾下）打開腹蓋，在中間從里向外擠出排泄物
。
5.最后清洗螃蟹腹蓋內(nèi)的臟物及蟹鉗
，這樣螃蟹算是清洗完成了。
怎么做螃蟹好吃？
煮和蒸是最能保持螃蟹原本鮮味的吃法了
，原汁原味的蟹香四溢，口感太棒了
。
1.蒸鍋中放入適量的水
，將準(zhǔn)備好的姜片放入其中，開水燒水
。
2.水開鍋后
，將清洗干凈的螃蟹和紫蘇包放入蒸鍋
，用中火蒸15分鐘左右（螃蟹反著放，防止流黃）
。
3.等蟹殼呈鮮紅色
、蟹肉成熟時，關(guān)火
。上桌前將醋
、醬油、香油裝入碟中調(diào)均勻
。
蟹八件
在吃蟹的餐桌上
，也有“八件下天山”的說法，只要湊齊了蟹八件
，再難對付的螃蟹
，也都能一一拆解，吃個精光
！吃蟹之前首先來看看吃蟹的神兵利器——蟹八件
。
1.蟹盆可以用來盛放蟹蓋，也可以創(chuàng)新改良
，利用其容器的模樣
，放入與蟹搭配的蘸汁。
2.剪刀的功效就是剪下蟹腿
、蟹螯上的棕色長毛
。
3.蟹針剔除不可食用的白色蟹鰓和蓋上連骨的蟹胃，這些都不能食用
。同時
，還能用其方便地剔出蟹身上的肉和鉤出蟹腿里的肉
，以便食用
。
4.長柄勺的作用不言而喻，啟開蟹后
，大塊的蟹黃或膏可以用勺子一口口送入嘴里
，那滋味，你懂得
！
5.腰圓錘的作用是用于敲打
，拿起一只蟹，在蟹背邊緣輕輕敲打
，將蟹殼敲松
，有利于掀開蟹蓋。如今的豪放派們
，用手指便可掀開
，所以大多數(shù)餐廳已見不到這件工具了
。
6.長柄斧可以掀開背殼和肚臍，再加上用錘子擊打了多遍
，很容易開啟
。
7.蟹鉗是開啟蟹螯的利器，堅硬的蟹螯放在鉗子中
，輕輕用力
，殼子便碎開，可以很容易吃到
。
8.剔凳就像是小砧板一樣的金色小凳子
，可以將蟹放置其上，然后方便地用其他工具取出蟹螯或蟹身里的肉
。
海蟹的功效與作用
海蟹的功效與作用
海蟹的功效與作用
，在日常生活中，螃蟹分為很多種
，海蟹的學(xué)名叫做三疣梭子蟹
，它肉質(zhì)鮮美，里面的蛋白質(zhì)含量非常高
，很多人都喜歡吃
，以下來了解海蟹的功效與作用。
海蟹的功效與作用1 海蟹的營養(yǎng)價值
梭子蟹肉質(zhì)細(xì)嫩：潔白
，富含蛋白質(zhì)：脂肪及多種礦物質(zhì)
。梭子蟹在冬季徊游季節(jié)個體最為健壯，一般重250克左右
，最大可達(dá)500克
。雌蟹紅膏滿蓋，口味極佳
。梭子蟹可鮮食
，或蒸：或煎：或炒，或一切兩半燉豆板醬
，或用蟹炒年糕：炒咸菜：煮豆腐
，是沿海一帶居民餐桌上的常菜。亦可腌食
，就是將新鮮梭子蟹投入鹽鹵中浸泡
，數(shù)日后即可食用，俗稱新風(fēng)搶蟹
。
1
、螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)，較少的脂肪和碳水化合物
。
2
、蟹黃中的膽固醇含量較高
。
3、螃蟹含有豐富的鈣：磷：鉀：鈉：鎂：硒等微量元素
。
4
、螃蟹中含有豐富的維生素D。
海蟹的功效與作用
1、抗結(jié)核
螃蟹還有抗結(jié)核作用
，吃蟹對結(jié)核病的康復(fù)大有補(bǔ)益。
2、滋補(bǔ)解毒
螃蟹有清熱解毒：補(bǔ)骨添髓：養(yǎng)筋活血：通經(jīng)絡(luò)：利肢節(jié)：續(xù)絕傷：滋肝陰：充胃液之功效
。對于淤血：損傷：黃疸：腰腿酸痛和風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎等疾病有一定的食療效果。
海蟹怎么保存
1：購買到新鮮海蟹
，可以直接放入到冰箱的冷藏室中來保存
，因為海蟹的生命力很旺盛，在購買回來以后
，一定要用繩子把海蟹的腳全部捆起來
，這樣能防止他對生命力的消耗，然后把它裝入的泡沫箱
，放入適量冰塊
，直接放入冰箱的'冷藏室，能讓海蟹在里面活十天左右
。
2：海蟹的耐低溫能力特別強(qiáng)
，平時人們購買以后，還可以直接把新鮮的
，活力十足的海蟹直接放入到冰箱的冷凍室
，在這樣的環(huán)境中，海蟹的活力會下降
，但它不會死亡
，過七八天以后把海蟹取出時，它還成保持較高的存活率
。
海蟹保鮮的方法技巧
1：在古代還沒有冰箱時
，人們對海蟹的保存就有一定的方法和技巧
，這些方法在現(xiàn)代同樣適用
，最簡單的方法就是準(zhǔn)備一個干凈的盤子，然后取一些濕的泥土
，放在壇子底部
，把購買回來的鮮活海蟹直接放到壇子裝，再把壇子口用麥穗兒封好
，就能讓里面的海蟹活著
，能有效防止它發(fā)生變質(zhì)
。
2：新鮮的海蟹還可以放在水里保存，買回來以后可以準(zhǔn)備一個生女兒的水桶
，且直接放到水桶中
，然后向水桶中加水，水的數(shù)量應(yīng)該在海蟹數(shù)量的1/2處
，這樣既能為他提供濕潤環(huán)境
，又能讓它自由呼吸，這樣保存的海蟹生命力旺盛
，吃的時候取出洗凈
，直接入鍋蒸，味道特別鮮
。
海蟹的功效與作用2 海蟹
別名：槍蟹
、海螃蟹、海蟲
、水蟹
、門蟹、小門子
、蝎子
、蓋魚、三點蟹
、童蟹
、飛蟹、煙蟀
、梭子蟹
、蓋子
海蟹是基本簡介：
蟹，英文名稱：Portunustrituberculatus
，梭子蟹科Portunidae
、梭子亞蟹Portuninae。地方名：梭子蟹
、槍蟹
、海螃蟹、海蟲
、水蟹
、門蟹、小門子
、蝎子
、蓋魚、三點蟹、童蟹
、飛蟹
、煙蟀。英文名：Swimmingcrab
。分布于中國南北各海域
。一般從南到北，3～5月和9～10月為生產(chǎn)旺季
，渤海灣遼東半島4～5月產(chǎn)量較多
。三疣梭子蟹是中國重要的出口暢銷品之一，出口輸往國別和地區(qū)：日本
，香港
、澳門。出口口岸：遼寧
、河北
、天津、山東
、江蘇
、浙江、福建
。
海蟹的食用方法
1
、不會吃蟹的人，是連殼帶肉
，一啖咬下去
，然后嚼幾下，連殼帶肉吐出來
，這樣真正食入肚內(nèi)的蟹很有限
。有些人食蟹，是先掀起蟹殼
，吮食蟹膏
，然后再拗開蟹身分成兩邊，吃完一邊又一邊
，最后吃蟹鉗
、蟹爪。這些人是不懂得食蟹的
；
2
、正確的吃法是：先把螃蟹身上圓形的蓋子揭開，如果是母的
，你會在肚子的地方看到黃澄澄的蟹黃
。這是螃蟹身上最好吃的東西。你也會在兩邊靠近大腿的地方看到一些白的像刷子毛一樣的東西
，那是不能吃的
；
3、吃完蟹黃
，就可以吃蟹肉了
。蟹肉是白色像魚肉一樣的東西。最好把螃蟹掰成兩半
，這樣可以把白花花的蟹肉暴露出來
。4、一般人最后吃螃蟹腿
，因為吃螃蟹腿很費時間
，而且腿里肉不多。但是人們還是盡量把腿吃完
，有人覺得腿里的肉好吃
，有的人則不想浪費。你得想辦法把螃蟹腿里的肉弄出來
，可以用專門吃螃蟹用的夾子把腿的硬殼夾碎
，也可以用牙簽或者叉子把蟹肉弄出來。
海蟹的功效與作用3 一 、什么時候的海蟹最好吃
一年四季我們都可以吃到新鮮的海蟹
，但如果想吃到肥美的海蟹，我們應(yīng)該選擇9~11月份
。因為9~11月份的海是海蟹生長發(fā)育的黃金期
，海蟹肉質(zhì)肥嫩q彈，而且蟹黃飽滿又多汁
。是一年中海蟹口感最為上乘的時間
。民間有俗語說“秋風(fēng)起，蟹腳癢
，菊花開
，聞蟹來?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">！笨梢?-11月份
，正吃海蟹是最佳的時機(jī)。
二、如何選擇質(zhì)量上乘的海蟹
1、看蟹蓋
在挑選海蟹的時候，我們可以看看蟹蓋兩邊尖尖上是不是會有黃紅色的東西
，如果黃紅色的東西越多就說明海榭里蟹黃的含量越多
。
2、看蟹腿
質(zhì)量上乘的梭子蟹，背部是青色的
，而且比較堅硬
，腹部是飽滿而厚重的。我們還可以仔細(xì)觀察梭子蟹的蟹腿
，如果蟹腿堅硬而且難以捏動的
，就是比較肥美的梭子蟹。
3、看腹臍
上好的梭子蟹腹臍一般呈淺淺的紅色
，而且如果紅色越多肚臍越飽滿結(jié)實的蟹就是肥蟹。
4、看鮮活程度
我們自己去購買海蟹時當(dāng)然要選擇新鮮程度比較高的
，這樣子吃上去鮮味才會更濃。
5、選擇母蟹而不要選擇公蟹
我們?nèi)ヌ暨x海蟹時
，盡量要選擇母蟹，因為母蟹的營養(yǎng)價值更高
，區(qū)別公蟹和母蟹的方法在于
。公蟹的肚子上蓋子是長條狀的尖尖的，而母蟹的蓋子則是圓形的
。
海蟹肉多且脂高飽滿
，味道很鮮美，營養(yǎng)非常的豐富
，每100克海蟹含蛋白質(zhì)14克
，脂肪2.6克，主要是以蒸著吃為主
，海蟹的蟹籽
，也就是蟹黃曬干以后也是海味中的上品，金秋九月
，我們可以買上幾斤海蟹
，三五良友，一起小酌幾杯
。
螃蟹的營養(yǎng)價值
（6）灑下蔥蓉即可上碟
。
姜蔥螃蟹
（1）準(zhǔn)備螃蟹1000克，鹽2.5克
，味精2.5克
，胡椒粉0.1克，料酒15克
，花生油750克
，蔥2.5克
，姜末2.5克，淀粉2.5克
，香醋2.5克
，蠔油25克。
（2）螃蟹去殼洗凈
，改刀成塊
；取一碗放清湯
、鹽
、味精、胡椒粉
、蔥
、姜、蒜
、淀粉
、香油、蠔油
，調(diào)成汁待用
；
（3）將螃蟹下入旺油鍋，稍炸出鍋
。鍋留底油
，下蔥白段爆香，加入螃蟹烹酒
，速蓋一下鍋蓋
，倒入調(diào)好的汁，翻勻出鍋即可
。
清蒸大閘蟹
（1）準(zhǔn)備大閘蟹3只
、姜1小塊、大蒜3瓣
、小蔥1棵
、生抽15ml、香醋15ml
、香油15ml
。
（2）將大閘蟹刷洗干凈，捆綁大閘蟹的繩子可以不用解開
。
（3）蒸鍋中放入適量熱水
，大火燒開后將大閘蟹肚子朝上放入蒸鍋中，蓋上鍋蓋蒸15分鐘左右
。
（4）老姜洗凈去皮切碎
，大蒜拍破切末
，小蔥洗凈切碎。
（5）將生抽
、香醋
、香油、蔥姜蒜末放入碗中
，混合均勻成蘸料備用
。
（6）將蒸好的閘蟹取出，解去繩子裝盤
，吃時蘸料汁即可
。
青蟹糯米飯
（1）準(zhǔn)備青蟹2只（約900克），糯米400克
，色拉油3湯勺
，老抽半湯勺，生抽2湯勺
，粒酒1湯勺
，糖2茶勺，鹽2茶勺
，青豆
、胡蘿卜、玉米
、蝦米
、香菇、鮮筍丁
、蔥花
、蒜、姜碎末適量
。
（2）糯米提前浸泡4小時以上
，蝦米、香菇等提前泡發(fā)處理好
。
（3）青豆等清洗好
，該切粒的切粒。將青蟹洗干凈后卸掉蟹殼
，去掉沙包
，蟹鉗拍碎，切成塊備用
。
（4）鍋中下油
，爆香蒜姜末，將配料都倒進(jìn)去翻炒出香味
，加入水或高湯1碗
。
（5）將糯米和步驟4里的所有配料拌勻
，放進(jìn)煲中（電飯煲也可），螃蟹塊擺于米飯上
，湯若不夠就加水
，水不用多，稍稍高過米粒就可以了
。
（6）一般大火半小時
，關(guān)火后切記不可立刻開蓋，要燜15分鐘以上
，糯米方才能徹底焗熟
，吃時撒上蔥花即可。
螃蟹的其它注意事項
哪些人忌食螃蟹
平素脾胃虛寒
、大便溏薄
、腹痛隱隱
、風(fēng)寒感冒未愈
、宿患風(fēng)疾、頑固性皮膚瘙癢疾患之人忌食
；月經(jīng)過多
、痛經(jīng)的女性忌食螃蟹，尤忌食蟹爪
。
孕婦能吃螃蟹嗎
孕婦是不能吃螃蟹的
，最起碼從知道懷孕起至少四個月以內(nèi)忌吃螃蟹。因為：
（1）螃蟹性寒
，尤其是蟹爪
，多食可能會導(dǎo)致流產(chǎn)，同時螃蟹中易留有寄生蟲
，以及有些是用催生素喂大的
，其中有激素成份，這些都是要考慮的因素
；
（2）螃蟹的蛋白質(zhì)成分與人類不完全相同
，孕婦吃螃蟹容易影響到胎兒神經(jīng)，特別是懷孕五個月胎兒并未完形時影響是有些的
。 現(xiàn)實生活中有朋友孕期愛吃螃蟹
，生的小孩確實有些過于不安靜，這可能與吃螃蟹有關(guān)
。
螃蟹的烹飪指導(dǎo)
（1）在煮食螃蟹時
，宜加入一些紫蘇葉、鮮生姜
，以解蟹毒
，減其寒性
。螃蟹可以用來蒸、煮
、炸或制小吃餡心
；
（2）蒸蟹時應(yīng)將蟹捆住，防止蒸后掉腿和流黃
。生螃蟹去殼時,先用開水燙3分鐘,這樣蟹肉很容易取下,且不浪費
；
（3）買回螃蟹后不用水沖洗，放入干凈的缸
、壇里
，用糙米加入兩個打碎殼的雞蛋，再撒上兩把黑芝麻將蟹蓋淹沒
，然后用棉布蒙住缸口
，使空氣能流通，但又不能使蟹見陽光
，這樣養(yǎng)3天左右取出
，由于蟹吸收了米、蛋中的營養(yǎng)
，蟹肚即壯實豐滿
，重量明顯增加，吃起來肥鮮香美
。
（4）蟹易動風(fēng)
，故不易冷食。
螃蟹的食用需注意
螃蟹的鰓
、沙包
、內(nèi)臟含有大量細(xì)菌和毒素，吃時一定要去掉
；醉蟹或腌蟹等未熟透的蟹不宜食用
，應(yīng)蒸熟煮透后再吃；存放過久的熟蟹也不宜食用
。
螃蟹死了能吃嗎
螃蟹死了最好不要吃
，尤其是死了時間比較長的螃蟹。新鮮的螃蟹
，非常好吃
。但是，捕撈的螃蟹如果死之后
，鮮味就沒有了
，人們吃了以后，還可發(fā)生中毒癥狀，是什么原因呢
？
螃蟹生活在水中
，喜歡吃水中死魚、死蝦等腐敗的動物尸體
，在螃蟹體內(nèi)便會感染一定的細(xì)菌
。尤其是河蟹，大多生長在污濁的河塘
，蟹體內(nèi)外沾又大量的病菌
。活螃蟹可以通過體內(nèi)的新陳代謝將細(xì)菌排出體外
；螃蟹一旦死亡
，他體內(nèi)的細(xì)菌就會大量繁殖，分解蟹肉
，有的細(xì)菌還產(chǎn)生毒素
，若人們吃了這樣的螃蟹就會引起食物中毒，常見的表現(xiàn)有惡心
、嘔吐
、腹痛、腹瀉
；嚴(yán)重者可發(fā)生脫水
、電解質(zhì)紊亂
、抽搐
，甚至休克、昏迷
、敗血癥等
。
螃蟹的選購
（1）看
優(yōu)質(zhì)蟹的背甲殼呈青灰色，有光澤
