猴魁茶為什么叫猴魁茶呢？因?yàn)樗耐庑慰崴坪镒拥男螤?，所以才有了這個(gè)名字。這種茶葉是我國特有的一種茶葉，在古代的時(shí)候就已經(jīng)有了，只不過那個(gè)時(shí)候叫做做“猴兒茶”，后來才改名為“六堡茶”。六堡茶的制作工藝非常復(fù)雜，需要經(jīng)過炒制、揉捻、渥堆發(fā)酵等多道工序，最后才能制成茶葉。

#品茶#

黃山作為中國名山之一，奇峰秀美，有天下第一奇山之美譽(yù)。大家都熟知的迎客松奇景，就顯現(xiàn)于黃山。

作為一座歷史文化名山，黃山更有著多種美麗的傳說故事。其中有名的茶葉太平猴魁，傳說就因?yàn)楹秃镒宇H有淵源而得名。

剛好今年春茶開采，就讓大家和我一起，跟著猴魁茶農(nóng)，去看看這個(gè)有名的“猴魁”是不是真的和猴子有關(guān)。

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猴魁的傳說

太平猴魁產(chǎn)于安徽太平縣（現(xiàn)改為黃山市黃山區(qū)）。主產(chǎn)區(qū)位于新明鄉(xiāng)三門村的猴坑、猴崗、顏家。尤以猴坑高山茶園所采制的尖茶品質(zhì)最優(yōu)。猴魁茶園皆分布在350米以上的中低山，土質(zhì)多黑沙壤土，土層深厚，富含有機(jī)質(zhì)。茶山地勢(shì)多坐南朝北，位于半陰半陽的山脊山坡。產(chǎn)地低溫多濕，土質(zhì)肥活，云霧籠罩。

關(guān)于猴魁名稱由來的傳說，在黃山當(dāng)?shù)赜袃煞N：一是說古代某位山民發(fā)現(xiàn)山巒石縫間有幾叢野茶，清香遠(yuǎn)飄，奈何無路可循，后來他就訓(xùn)練了幾只猴子，讓猴子去采回茶葉。由此得名“猴茶”。

另一種說法則是猴坑當(dāng)?shù)赜幸恍牡厣屏嫉睦蠞h，好心安葬了一只病死的老猴。次年老漢來山崗采野茶時(shí)，整個(gè)山崗都長滿了綠油油的茶樹，方明白是神猴報(bào)恩所賜。為了紀(jì)念神猴，老漢就把這片山崗叫作猴崗，把自己住的山坑叫作猴坑，把從猴崗采制的茶葉叫做猴茶。由于猴茶品質(zhì)超群，堪稱魁首，后來就將此茶取名為太平猴魁了。

雖然傳說無法考證，但是猴坑的當(dāng)?shù)厝硕荚敢庀嘈胚@種特別的茶和機(jī)靈的猴子有著深厚淵源，現(xiàn)在猴坑村村口都還有一個(gè)猴子的雕像。

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為什么叫做“捏尖”

猴魁的制作工藝，和其他綠茶似乎也沒什么不同。簡單來說就是采摘-揀尖-攤放-殺青-捏尖-滾壓-烘焙，但是為什么猴魁偏要得一個(gè)“尖茶”的名稱，有一個(gè)“捏尖”的過程？

以前見過猴魁，一直不清楚為什么這個(gè)茶葉會(huì)如此整齊。這次帶著這個(gè)問題，我興致勃勃的要求親眼看看。

在茶農(nóng)們的認(rèn)知中， 捏尖是最最貨真價(jià)實(shí)的太平猴魁。以太平新明鄉(xiāng)的猴坑村民小組為原產(chǎn)地，品質(zhì)是最好的，名氣是最大的，價(jià)格也是最高的，一般剛上市三五千一斤很正常。

一看之下，不得不五體投地寫個(gè)大寫的“服”。光是手工費(fèi)就不可小算。

人家那真的是一根一根茶葉理出來，每個(gè)葉芽都用手工整理成最標(biāo)準(zhǔn)的兩葉抱一芽形狀。一根一根的加工，一個(gè)人一天做一斤干茶就已經(jīng)算是相當(dāng)快的節(jié)奏，通常一做就得十幾個(gè)小時(shí)。第一次整理后，拿去滾壓烘焙后，還得第二次整理，挑出不合規(guī)格的，再根根頭尾對(duì)齊，進(jìn)行包裝。

捏尖的采摘時(shí)間不長，每年的四月十來號(hào)上市到五月三四號(hào)立夏結(jié)束。二十幾天的采摘時(shí)間， 所以這幾天家家戶戶只能忙著做猴魁，恨不得多出兩只手。

“捏尖”工藝的傳承：仔細(xì)詢問當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)后，得知在三十多年前，制作茶葉是用竹制的烘頂烘圈，由竹匠打制而成。用它做出的茶葉，將其天然的香味揮發(fā)的淋漓盡致。

但是由于在制作過程中，只能用手輕輕按壓，茶葉整形不到位，達(dá)不到扁平挺直的要求，逐漸淘汰了這種做法。改用木制烘箱和碾壓輪，鮮葉殺青后放在方形烘屜上，四人一桌，一枝枝地將茶葉捏制成形，整形的時(shí)候要求把兩葉包住中間的芽頭，不能散開，這是非常費(fèi)工費(fèi)時(shí)的一道工序，平均下來每人每天只能做一斤干茶。之后用碾壓輪輕壓扁形，力度要求不輕不重，輕則達(dá)不到壓扁的目的，重了茶汁流出影響成品口感。

這種工藝的特點(diǎn)是茶葉整形到位，做出的干茶扁平挺直，美觀大方，符合禮品茶的特點(diǎn)，也迎合了市場(chǎng)需求，于是逐漸得到了普及，成為當(dāng)?shù)仄毡椴捎玫闹谱鞣椒?，稱之為“捏尖”工藝。好的猴魁單條長度能達(dá)到5-7cm，沖泡時(shí)能夠展現(xiàn)猴魁“刀槍云集、龍鳳鳳舞”的優(yōu)美姿態(tài)。香型為蘭花香，顏色蒼綠，口感甘醇。

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“其他尖”又是什么鬼

既然“捏尖”被確認(rèn)為正宗的太平猴魁制作工藝，那后來又有“布尖”、“魁尖”的說法，有什么區(qū)別？帶著這個(gè)問題，認(rèn)真的請(qǐng)教了當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)。

“布尖”：顧名思義，外形較扁，像布一樣薄，也叫機(jī)制猴魁，是比較有爭(zhēng)議的一種猴魁制作法。

從歷史背景來說，猴坑原始產(chǎn)量是500公斤每年，建國后國家大力扶植，最高也只達(dá)到2000公斤。于是自2002年起，黃山區(qū)政府提出了在確保產(chǎn)品質(zhì)量的前提下，擴(kuò)大猴魁茶的生產(chǎn)制作區(qū)域。2003年，太平猴魁獲得了國家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)標(biāo)志。這就使太平猴魁走出了猴坑原產(chǎn)地的限制，走上了在黃山區(qū)（太平）范圍內(nèi)大面積種植加工的道路。太平猴魁的種植面積，已從核心產(chǎn)區(qū)向周邊輻射到十幾個(gè)鄉(xiāng)鎮(zhèn)幾十個(gè)行政村。凡符合猴魁場(chǎng)地要求的區(qū)域農(nóng)戶，都可以按照太平猴魁國家標(biāo)準(zhǔn)要求，精細(xì)加工制作。當(dāng)年太平猴魁的年產(chǎn)量達(dá)到12600公斤。

在核心區(qū)周邊做出的這些猴魁，也就是俗稱的“布尖”。布尖的制作工藝和捏尖的制作工藝最大的不同：一在于殺青，捏尖手工殺青徹底，所以顏色比較深，墨綠或者蒼綠，布尖為了色澤鮮艷好看，機(jī)器殺青不徹底，顏色鮮綠或者青綠。二是理?xiàng)l，布尖也理?xiàng)l，但不用像捏尖那樣一根一根的捏成型。三滾壓，捏尖是輕度滾壓，盡量不破壞茶葉的筋骨，最大程度的保留茶汁。布尖是重度滾壓，完全壓扁，茶葉沒了筋骨，茶汁流失也嚴(yán)重，所以布尖泡在杯子里有點(diǎn)爛，軟乎乎的，不耐泡，還帶有點(diǎn)青草味。 相比來說，布尖的價(jià)格也是低于捏尖的。

魁尖：提到魁尖，很多人以為是野生猴魁，也有人把它當(dāng)成野生猴魁來賣。實(shí)際上野茶是野茶，猴魁是猴魁，千萬別混淆了。

猴魁產(chǎn)區(qū)山林里沒有人管理的、天然生長的茶樹上采的茶，是茶農(nóng)們口中的真野茶，采回家手工旺火快炒，外形難看但是口感著實(shí)驚艷。猴魁上市前才有功夫去采野茶，猴魁一上市就沒時(shí)間搭理它了，所以真野茶產(chǎn)量相當(dāng)有限。

魁尖主要是核心產(chǎn)區(qū)做，一般量不會(huì)大。這里大家可能會(huì)奇怪，核心產(chǎn)區(qū)不是做捏尖嘛，怎么又冒出這個(gè)魁尖呢？

因?yàn)橛行┣闆r不得不做魁尖。一，有些茶農(nóng)捏尖做不好，功夫不到家；二，捏尖太費(fèi)時(shí)費(fèi)力，人工成本太高；三，有些茶農(nóng)家茶園多，一個(gè)時(shí)間段內(nèi)茶園長勢(shì)太迅猛，來不及做捏尖；四，有長期且穩(wěn)定的銷路；五，采摘的鮮葉均勻度不夠，達(dá)不到捏尖的制作標(biāo)準(zhǔn)。魁尖的價(jià)格跟外圍產(chǎn)區(qū)的布尖價(jià)格相仿，越往后越便宜。

魁尖制作工藝相對(duì)捏尖比較簡單，機(jī)器殺青，輕度滾壓，不理?xiàng)l，直接烘焙。人工成本要比捏尖低不少，口感是不錯(cuò)的，特別是谷雨前后的魁尖，很有性價(jià)比，不會(huì)比捏尖差太多，但比布尖好不少。缺點(diǎn)是沒有經(jīng)過捏尖那樣繁雜講究的制作工藝，外形上不太好看。

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猴魁怎么泡

有了這么漂亮的茶葉，真是等不得想要沖泡。只想看看傳說中的“刀槍云集”、“龍飛鳳舞”、“群猴鬧春”這些奇景。

茶農(nóng)們說，泡猴魁建議用玻璃杯，最好用細(xì)長杯型的。這樣才能充分領(lǐng)略猴魁的沖泡之美。

看著經(jīng)過精心制作的猴魁茶葉在杯中鮮活的舒展開來，仿佛杯子中有了一個(gè)奇特的小世界。感受著淡淡的茶香在空氣中滿滿氤氳開來，仿佛呼吸到了大自然中集天地精華，最純凈的氣息。

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黃山產(chǎn)區(qū)茶葉簡介

黃山豐富的地質(zhì)地貌環(huán)境造就了各種植物的生長環(huán)境，僅茶葉一類，黃山就有30多個(gè)品種，出名的就有黃山毛峰、祁門紅茶、太平猴魁、頂谷大方、黃山銀鉤、祁紅工夫茶等。黃山歙縣年產(chǎn)茶葉1萬多噸，在全國各縣名列前茅。

1、黃山毛峰：產(chǎn)于安徽省黃山（徽州）一帶，所以又稱徽茶。每年清明谷雨，選摘良種茶樹“黃山種”、“黃山大葉種”等的初展肥壯嫩芽，手工炒制，該茶外形微卷，狀似雀舌，綠中泛黃，銀毫顯露。香氣清鮮高長，滋味鮮濃醇厚。形容黃山毛峰的品質(zhì)特點(diǎn)，可用八個(gè)字：香高、味醇、湯清、色潤。

毛峰作為黃山最具代表性的茶葉，香味清新，口感清爽。產(chǎn)自安徽黃山原產(chǎn)地，2017年開春第一次采摘的嫩葉茶。手工炒制，葉型翠綠分明，葉芽根根肥壯。從口感來說，春茶嬌嫩，喝的是那一口新綠。茶香偏淡，回甘很好。適合喜歡清爽口感的人士。

2、祁門紅茶：產(chǎn)于安徽省祁門以及江西的浮梁一帶。是紅茶中的極品， 茶葉外形條索緊細(xì)，苗秀顯毫，色澤烏潤；茶葉香氣清香持久，似果香又似蘭花香，國際茶市上把這種香氣專門叫做"祁門香"；沖泡后湯色紅艷透明，葉底鮮紅明亮。滋味醇厚，回味雋永。 祁門紅茶聲名遠(yuǎn)播，享有盛譽(yù)，是英國女王和王室的至愛飲品。

產(chǎn)自安徽黃山原產(chǎn)地的祁門紅茶，選用500米以上高山原生葉種，傳統(tǒng)古法制作發(fā)酵。條索緊密如金鉤，色澤烏潤。沖泡后湯色紅亮，如琥珀泛光?？诟邢愦迹阄冻志?。紅茶經(jīng)過發(fā)酵，特別能夠暖胃養(yǎng)胃，建議女性也可經(jīng)常飲用。

看完了太平猴魁的介紹，是不是覺得很有意思，這下可算是知道這看起來整整齊齊的茶葉是怎么來的了。

茶之美味，孕育于天地之間，回味悠遠(yuǎn)，令人陶醉。

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