綠茶怎么不能看了?

綠茶怎么不能看了?”這句話是不是很熟悉？沒(méi)錯(cuò)，就是《舌尖上的中國(guó)2：生活的滋味2(上)-茶的故事)中出現(xiàn)的那句話。在第二季中，我們看到了更多多美食的制作過(guò)程，比如“一盅兩件”，“三鮮湯”，“四喜丸子”等等。但是，這些美食都是用來(lái)招待客人的，并不是每個(gè)人都喜歡吃。所以以，在我們家，我一般都是自己做飯吃，因?yàn)槲矣X(jué)得自己做的飯菜更有味道，而且也更健康。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

很多茶客都有過(guò)相似經(jīng)歷，收到一盒特別高檔的茶葉后，舍不得自己泡開(kāi)喝。

而是精心保存起來(lái)，打算招待貴客時(shí)，再亮出來(lái)掙面子。

不巧的是，這樣的茶放在一處角落后，容易被放到遺忘。

又或者等了許久，也沒(méi)有等到合適的待客場(chǎng)景。

留來(lái)留去，留到最后。

過(guò)了很久以后，在未來(lái)的某一天。

翻箱倒柜，收拾舊物時(shí)，重新翻找出這盒被自己放了許久的茶葉。

這時(shí)，問(wèn)題來(lái)了。

已經(jīng)放了很久的茶葉，還能不能喝？

在家放了20多年綠茶、紅茶等，包裝全新未拆，會(huì)不會(huì)過(guò)期？

在這背后有不少具體情況，需要一一看清。

《2》

一、不是所有茶葉都適合久存。

有的茶，適合趁早喝新茶。

譬如，綠茶、花茶、清香型鐵觀音、黃茶等。

趁早嘗鮮，及時(shí)品嘗，風(fēng)味正好。

有的茶，存老之后更有風(fēng)韻。

譬如，安化黑茶、六堡茶、普洱熟茶等。

多存幾年，等待茶味轉(zhuǎn)化后，茶味更醇厚順滑。

還有的茶，新茶老茶各有風(fēng)味。

譬如，白茶。

新茶階段的白茶，清新鮮爽，風(fēng)味怡人，毫香花香聞著尤為清雅。

久存多年，存滿3年以后的老白茶，茶味日愈甘醇，藥香、陳香逐漸浮現(xiàn)，啜茶喝湯，茶味又醇又厚。

市面上的茶葉分類，形形色色，五花八門(mén)。

其中，不是所有的茶葉都能經(jīng)得起久存。

對(duì)待綠茶、花茶、紅茶等，超過(guò)10年、20年、甚至更久時(shí)間后，原則上不建議飲用。

因?yàn)楹染G茶，清新鮮爽才是茶味本色。

經(jīng)過(guò)多年存放后，哪怕干茶本身沒(méi)有霉變，但從茶湯內(nèi)也喝不出任何清新、爽口、茶香馥郁的美妙風(fēng)味。

喝一款過(guò)期變味的老綠茶，還不如簡(jiǎn)單喝白開(kāi)水。

花茶的情況，比較特殊。

按照茶葉分類，花茶屬于再加工茶。

茶坯原料選擇并不固定，后期經(jīng)過(guò)特定窨花處理，窨入天然香花的馥郁花香后，從而實(shí)現(xiàn)獨(dú)特的組合風(fēng)味。

由于窨花得來(lái)的馥郁香氣，難以長(zhǎng)時(shí)間保留。

所以在喝花茶時(shí)，建議在半年到一年內(nèi)盡快找時(shí)間喝掉，才能避免浪費(fèi)。

發(fā)酵程度較高的紅茶，風(fēng)味適飲期在1-3年左右，不適合盲目久存。

存放時(shí)間太久，紅茶自身的馥郁花香、果香、甜香等，難以保留，后期也沒(méi)法像老白茶那樣轉(zhuǎn)變出另外的甘美茶香。

同時(shí)，超過(guò)特定適飲期限后，紅茶的茶湯厚度會(huì)慢慢下降。

喝一泡過(guò)期的紅茶，香氣淡，湯感不醇，不如把握黃金適飲階段喝茶來(lái)得好。

《3》

二、儲(chǔ)存方法很重要。

即便是黑茶、白茶、普洱這幾類公認(rèn)的、能經(jīng)得起久存收藏的茶葉。

也有一個(gè)前提，那就是存茶工作要到位。

規(guī)范科學(xué)存茶，才能延續(xù)好茶的美妙風(fēng)味品質(zhì)。

一旦存放操作不當(dāng)，徹底跑氣變味，嚴(yán)重受潮，變質(zhì)發(fā)酸。

一切的美好茶味品質(zhì)，終將會(huì)成為水中月，鏡中花。

虛無(wú)縹緲，并不靠譜。

從現(xiàn)代存茶角度看，科學(xué)倉(cāng)儲(chǔ)，離不開(kāi)密封、干燥、避光、陰涼、潔凈等基礎(chǔ)指標(biāo)。

儲(chǔ)存黑茶與熟普，為了保障它們的“后發(fā)酵”順利進(jìn)行， 要具有適宜的溫濕度條件。

倉(cāng)儲(chǔ)白茶，庫(kù)房的干度要足夠低，不同白茶之間不要隨意混放，以免串味。

長(zhǎng)期倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，要嚴(yán)實(shí)打包，逐層密封。

存儲(chǔ)白茶的打包方式，最好用三層包裝法，用瓦楞紙箱、食品級(jí)標(biāo)準(zhǔn)的塑料袋與鋁袋，多層密封，嚴(yán)格防潮。

隨后，將逐層密封的存茶紙箱，放在溫濕度適宜的倉(cāng)庫(kù)內(nèi)。

室內(nèi)溫度不要太高，最好別超過(guò)35℃，陰涼舒適的二十多度，更為適宜。

庫(kù)房?jī)?nèi)的濕度，盡量維持在干燥狀態(tài)，不要超過(guò)50%。

干燥陰涼的環(huán)境下，才更利于白茶的后期轉(zhuǎn)化，陳化出一箱高品質(zhì)的老白茶。

回到整體，如果家里的老白茶、老普洱等，已經(jīng)存放超過(guò)10年、15年，甚至更長(zhǎng)時(shí)間。

若想知道，這些倉(cāng)儲(chǔ)已久的老茶“能喝”還是“不能喝”？

一大前提是先自查儲(chǔ)存情況。

密封、避光、干燥、陰涼、潔凈等基礎(chǔ)存茶條件，不論有哪一點(diǎn)沒(méi)有做到位，整批老茶的倉(cāng)儲(chǔ)情況都不樂(lè)觀。

將茶葉存好，未來(lái)才能享受老茶帶來(lái)的甘醇飽滿滋味。

《4》

三、以具體表現(xiàn)來(lái)定。

有的茶葉，情況比較特殊。

哪怕過(guò)期之后，茶葉依舊沒(méi)有變質(zhì)，除了沒(méi)有適飲期那么好喝外，也保留著一定飲用價(jià)值。

但可惜，不少禮品包裝的茶葉，外包裝上沒(méi)有明確標(biāo)注年份信息。

收到這樣的一盒茶后，一直放在家里保存。

過(guò)了許多年，再次翻找出來(lái)。

對(duì)于這類，沒(méi)有嚴(yán)格做到恒溫恒濕，規(guī)范倉(cāng)儲(chǔ)。

僅僅是在家隨便收藏，存放多年，甚至連具體年份都不清楚的老茶。

試問(wèn)，它們到底能不能喝茶？

這個(gè)問(wèn)題背后，解決方法很簡(jiǎn)單。

拆開(kāi)包裝，拿到干茶實(shí)物后才能心中有數(shù)。

不然隔著一層包裝，沒(méi)人能知道里面的實(shí)際情況。

哪怕包裝原封不動(dòng)，萬(wàn)一里面的干茶已經(jīng)發(fā)霉。

這時(shí)比起反復(fù)糾結(jié)、對(duì)比、踟躕不定，不如從實(shí)物具體表現(xiàn)，一探究竟。

一款能喝的茶，前提是干凈衛(wèi)生，沒(méi)有怪味雜味，湯色清透，茶味爽口。

拆開(kāi)包裝后，建議“按流程”驗(yàn)貨。

首先，洗干凈雙手，確保手部干燥，再去捏一捏干茶。

干度達(dá)標(biāo)，沒(méi)有受潮，里外干爽的茶葉，捏起來(lái)是很干燥酥脆的，一捏就徹底成為粉末狀。

要是發(fā)現(xiàn)，干茶葉片微微發(fā)軟，手感偏韌，這樣的茶葉肯定是受潮了。

其次，聞一聞干茶。

保留有飲用價(jià)值的茶葉，干茶香氣純粹馥郁，不摻雜一絲怪味。

對(duì)待那些久存多年的老茶，譬如老白茶、老生茶等，千萬(wàn)別覺(jué)得，老茶存老之后，茶香會(huì)徹底揮發(fā)。

茶香寡淡，聞不出任何茶香的陳年老茶，風(fēng)味平平。

更有甚者，如果干茶聞著不僅不香，還附帶明顯雜味。

聞起來(lái)酸酸的、悶悶的、倉(cāng)味雜味明顯，怪異不堪。

對(duì)待這樣的怪味茶，不管是醒茶、洗茶都沒(méi)法改善，建議不要喝。

最后，嘗試性沖泡。

燒開(kāi)一壺純凈水后，快速出湯。

經(jīng)歷沸水洗禮，若是湊近聞葉底，依舊沒(méi)有任何雜味。

說(shuō)明這樣的老茶，基礎(chǔ)倉(cāng)儲(chǔ)沒(méi)有出現(xiàn)硬傷。

這時(shí)，僅需再認(rèn)真觀察一番茶湯。

如果茶水清澈、透亮，保留有光澤感。

沒(méi)有出現(xiàn)渾濁、發(fā)暗、暗沉等異樣狀況。

此時(shí)，嘗試性小口喝入，也無(wú)妨。

小口嘗試性啜入一口茶，重點(diǎn)感受茶味層次，湯感厚度。

咽下茶湯后，及時(shí)留意是否有回甘生津出現(xiàn)。

試喝過(guò)程中，如果沒(méi)有任何異樣，這泡放了許久的老茶，依舊是又香又好喝。

那么，的確可以考慮繼續(xù)泡來(lái)喝。

不過(guò)在試茶過(guò)程中，發(fā)覺(jué)這泡茶又酸又澀，茶味寡淡。

喝完之后，喉間浮現(xiàn)怪味，越喝越口干，嗓子發(fā)癢等。

存在異樣狀況的老茶，本著對(duì)自己負(fù)責(zé)的態(tài)度考慮，當(dāng)然是不喝為好。

《5》

普通茶客在家存了20年的老茶，能喝與不能喝，不是三言兩語(yǔ)能說(shuō)清的。

從經(jīng)驗(yàn)看，那些以清新清香風(fēng)味為主的綠茶、清香型鐵觀音、茉莉花茶等。

別說(shuō)一口氣放足20年，哪怕是只放了2年，在喝茶之前也要小心斟酌一番。

如果是普洱、白茶、黑茶等，則要看具體情況來(lái)定。

在沒(méi)有看到干茶實(shí)物前，不要盲目下定論。

紙上得來(lái)終覺(jué)淺，絕知此事要躬行。

連外包裝都沒(méi)打開(kāi)，不能直言結(jié)論。

從喝茶體會(huì)看，喝白茶、普洱等各式老茶，并不是年份越來(lái)越好。

原料好，工藝好，倉(cāng)儲(chǔ)到位，三管齊下，才能成就令人放心的優(yōu)質(zhì)老茶！

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