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手工炒綠茶怎么提香味,手工炒綠茶的步驟及解說

茶百科 2023-11-29 09:14:29

手工炒綠茶怎么提香味,手工炒綠茶的步驟及解說

手工炒綠茶怎么提香味

？1、首先我們準(zhǔn)備一個(gè)玻璃杯
，然后倒入適量的開水
，接著我們把綠茶放入杯中
，用沸水沖泡5分鐘左右
，時(shí)間到了之后我們把綠茶倒出來來。2
、接著我們把白糖放入杯中
，然后用沸水沖泡5分鐘左右，時(shí)間到了之后我們把白糖倒出來
。這樣一杯香甜可口的茉莉花茶就做好了
，喜歡的朋友趕緊試試吧。

一：手工炒綠茶怎么提香味

加工茶葉主要有以下這幾個(gè)環(huán)節(jié)：
在炒茶之前
，需要對(duì)采摘來的鮮茶進(jìn)行挑選
，祛除雜草、老葉
、茶子
、茶梗等，同時(shí)清洗火灶
，保證炒制的鮮茶干凈整潔
，也提高了干茶的品質(zhì)。根據(jù)火灶的大小
，稱取適量鮮茶放入
，一般鮮茶的量占整個(gè)鍋體的三分之二為宜。

嗯
殺青環(huán)節(jié)

用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后
，倒入鮮茶進(jìn)行殺青
。殺青時(shí)手帶手套對(duì)鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻
，避免底部的茶葉出現(xiàn)燒焦的情況
，此時(shí)火候的控制還是要大火猛攻。經(jīng)過5～8分鐘的殺青
，手可以將鮮茶捏成一團(tuán)的時(shí)候
，殺青完成。
揉搓環(huán)節(jié)
此時(shí)火候的控制就要轉(zhuǎn)變?yōu)槁鹆?div id="jfovm50" class="index-wrap">。以洗衣服的方式?duì)鍋中的茶葉進(jìn)行揉搓，揉搓的時(shí)候力量控制在重而穩(wěn)
。揉成球狀的茶葉需要抖散開
，接著翻炒，再揉
。此環(huán)節(jié)為10分鐘左右
。

做型環(huán)節(jié)

火候的控制還是以慢火燒制，對(duì)鍋中茶葉輕輕揉搓
，采取順時(shí)針方向的做型
。萬不可急躁
，不能抖散茶葉。此環(huán)節(jié)為8～10分鐘
。

烘干環(huán)節(jié)
茶葉定型完成
，此時(shí)的火候就需要控制在小火。因?yàn)椴枞~很快就干了
，一旦火勢(shì)兇猛茶葉全部就得燒焦變黃
。慢慢地以順時(shí)針方向轉(zhuǎn)動(dòng)鍋中茶葉，配合一定的翻動(dòng)
。力道要小
，不然容易捏碎茶葉。此環(huán)節(jié)為10分鐘
。

出鍋環(huán)節(jié)

茶葉烘干至沒有青色
、脆香的時(shí)候就可以出鍋了。出鍋以后放在室內(nèi)
，待其下降到自然溫度即可密封包裝保存
。存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮
。
要想炒制出來的茶葉更香
，需要特別注意：茶葉干燥過程不宜低溫長(zhǎng)烤。低溫長(zhǎng)烤制出的茶葉色澤暗
、湯色黃
、香味鈍熟，只能夠制出下品茶
。不過也有例外
，黃茶就適合用低溫長(zhǎng)烤。但在制作綠茶過程中
，尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶
，干燥時(shí)間不宜過長(zhǎng)，需要用旺火快烤
，這樣能夠去除茶中的青草氣
，增加茶香。
茶葉要想加工的有香味可以試試以上這幾個(gè)環(huán)節(jié)
，希望我的回答對(duì)你有幫助
！

二：手工炒綠茶怎么提香的

1、茶葉選擇

我們首先要選取其品種香味就較為濃郁的茶葉

，將其從冷藏庫中取出后
，在室內(nèi)放置6-8小時(shí)，打開包裝袋
，篩選出其中的殘片
、枯片等不合格的茶葉并丟棄
，留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時(shí)左右即可。

2

、蒸茶冷卻

我們?cè)趯⒉枞~進(jìn)行了長(zhǎng)時(shí)間的攤放之后

，就要把簸箕放入蒸房?jī)?nèi)，在壓力為1-2Mpa
，溫度穩(wěn)定在68-75攝氏度之間的情況下
，對(duì)茶葉進(jìn)行蒸茶的步驟，大約持續(xù)4-6分鐘即可
，取出后在室內(nèi)放置冷卻至室溫
。

3、輝鍋控溫

在茶葉烘焙提香的過程中

，最重要的步驟就是對(duì)茶葉進(jìn)行輝鍋處理
。第一次輝鍋時(shí)，我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間
，時(shí)間控制在8-10分鐘
，第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間，時(shí)間約為4-6分鐘
。

4

、注意事項(xiàng)

在攤曬茶葉時(shí)，厚度約為2-4厘米即可

，而在蒸茶過后的攤曬過程中
，我們要不時(shí)翻動(dòng)茶葉以幫助散熱，輝鍋時(shí)則要注意全程要以翻動(dòng)
、旋轉(zhuǎn)的手法交替炒制
，動(dòng)作盡量輕柔舒緩，這樣才能催發(fā)茶葉本身的香氣
。

三：手工炒綠茶怎么提香好喝

（1）攤青

。茶青采摘回來第一道工序是攤青，走掉部分水分
，散發(fā)部分青草氣
，使內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，降低苦澀味
。攤青要適度
，茶葉含水率大概百分之七十，攤放宜薄不宜厚
。打個(gè)比方，地里挖回來的新鮮番薯
，自然走水幾天后是不是吃起來更香甜
？

（2）殺青

。殺青的目的一是徹底破壞酶活性，保持綠茶特性
。二散發(fā)掉低沸點(diǎn)的青臭氣物質(zhì)
，比如順式青葉醇，青葉醛等
。誘發(fā)高沸點(diǎn)的香氣物質(zhì)
，比如橙叔花醇，水楊酸甲酯等
。三是蒸發(fā)部分水分
，使茶葉變軟，便于揉捻
。殺青要掌握高溫殺青
，先高后低，拋悶結(jié)合
，多拋少悶
，嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則
。前期多悶少拋
，迅速提高葉溫，后面多拋少悶
，防止悶黃和產(chǎn)生水悶氣味
。在保證殺青的前提下，鍋溫宜低不宜高
。殺青要?dú)⑼?div id="m50uktp" class="box-center"> ，打個(gè)比方，炒青菜的時(shí)候
，沒炒熟的會(huì)有一股很沖的青臭氣
，難吃死了。

（3）揉捻

。目的是卷緊茶條
，破壞葉組織，既要茶汁容易泡出
，又要耐沖泡
。掌握嫩葉冷揉，老葉熱揉
，力道輕重輕的原則
。

（4）干燥。目的是蒸發(fā)掉水分，使茶條成型

，促進(jìn)茶葉香氣的定型
。小火同一方向翻炒，后期力度要輕
，以防茶葉斷碎
，直至焙干，手捏成粉
。好了
，燒一壺開水去吧。對(duì)了
，茶葉的吸附性很強(qiáng)
，要密封干燥保存啊。

四：手工炒綠茶的步驟及解說

把鍋燒熱

，不能太燙
，大概70度就可以了，再放點(diǎn)蠟油
，不是蠟燭那種
，俗稱白蠟，可食用的
。把鍋弄光滑后放入茶葉炒
，最好用手，還要壓茶葉
，炒到茶葉變軟了
，再拿出來用手揉，差不多了就把茶放進(jìn)鍋里弄干就可以了
。

炒制茶葉是一門技術(shù)活

，沒有一定的功夫是制作不出好茶的。

一般經(jīng)過采摘

，殺青
，揉捻，干燥
，制成毛茶
。而且每一種茶葉的制法都不同。

怎樣制作綠茶
？

1、殺青

，這個(gè)殺青是綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟
，目的就是破壞鮮茶葉中的酶
，獲得綠茶應(yīng)有的色香味。

2

、接著是蒸發(fā)水分
，我們可以通過晾曬或者是炒鍋干炒來降低茶葉中的水分
，（老葉輕殺
，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠
，手捏葉軟
，略微粘手為佳。

3

、揉捏
，揉捏目的很簡(jiǎn)單就是為了所纖體及并為炒干茶葉做準(zhǔn)備，揉捏那一般分為兩類
，熱揉和冷揉
。其實(shí)解釋也非常簡(jiǎn)單。 ? ?熱揉：就是在殺青之后立刻進(jìn)行揉捏
；冷捏：是殺青后等茶葉冷卻后揉捏
。經(jīng)過揉捏過后，茶葉粘附于葉面
，手摸有潤(rùn)滑粘手質(zhì)感
。這樣的茶葉制作堪為最佳。

4

、干燥;儲(chǔ)藏干燥方法很多
，我們這里運(yùn)用準(zhǔn)備好的烘干機(jī)，目的使葉子在殺青的基礎(chǔ)上提高品質(zhì)
。在揉捏的過程后改變外形
。排出更多的水分也更有利于儲(chǔ)藏。

5

、最后我們的茶葉必須達(dá)到安全的保管條件
。（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳）

擴(kuò)展資料

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一

，是指采取茶樹的新葉或芽
，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青
、整形
、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)
。常飲綠茶能防癌
，降脂和減肥，對(duì)吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶

，保留了鮮葉的天然物質(zhì)
，含有的茶多酚、兒茶素
、葉綠素
、咖啡堿、氨基酸
、維生素等營養(yǎng)成分也較多
。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對(duì)防衰老、防癌
、抗癌
、殺菌、消炎等具有特殊效果
，是其他茶類所不及的
。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青

、揉捻
、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯
、葉底以綠色為主調(diào)
，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青
，殺滅了各種氧化酶
，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻
、干燥而制成
，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點(diǎn)。

參考資料：百度百科-綠茶

綠茶手工制茶過程

綠茶的制作流程為采摘

、攤晾
、殺青、揉捻
、干燥五個(gè)步驟
，首先在春節(jié)或采摘季節(jié)將茶葉采摘下來，之后將茶葉進(jìn)行平整的攤開
，進(jìn)行攤晾
，散發(fā)水分，接著用用加熱鍋進(jìn)行殺青或整齊殺青
，然后對(duì)茶葉進(jìn)行揉捻
，掌握好力道與火候
，最后進(jìn)行干燥，干燥又分為曬干
、晾干
、烘干等方式。

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