手工炒綠茶怎么提香味,手工炒綠茶的步驟及解說

手工炒綠茶怎么提香味,手工炒綠茶的步驟及解說

手工炒綠茶怎么提香味？1、首先我們準(zhǔn)備一個玻璃杯，然后倒入適量的開水，接著我們把綠茶放入杯中，用沸水沖泡5分鐘左右，時間到了之后我們把綠茶倒出來來。2、接著我們把白糖放入杯中，然后用沸水沖泡5分鐘左右，時間到了之后我們把白糖倒出來。這樣一杯香甜可口的茉莉花茶就做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。

一：手工炒綠茶怎么提香味

加工茶葉主要有以下這幾個環(huán)節(jié)：
在炒茶之前，需要對采摘來的鮮茶進行挑選，祛除雜草、老葉、茶子、茶梗等，同時清洗火灶，保證炒制的鮮茶干凈整潔，也提高了干茶的品質(zhì)。根據(jù)火灶的大小，稱取適量鮮茶放入，一般鮮茶的量占整個鍋體的三分之二為宜。

嗯
殺青環(huán)節(jié)

用猛火將鍋體燒的微微泛紅之后，倒入鮮茶進行殺青。殺青時手帶手套對鍋中茶葉不斷翻炒，每次從最底部往上翻，避免底部的茶葉出現(xiàn)燒焦的情況，此時火候的控制還是要大火猛攻。經(jīng)過5～8分鐘的殺青，手可以將鮮茶捏成一團的時候，殺青完成。
揉搓環(huán)節(jié)
此時火候的控制就要轉(zhuǎn)變?yōu)槁鹆?。以洗衣服的方式對鍋中的茶葉進行揉搓，揉搓的時候力量控制在重而穩(wěn)。揉成球狀的茶葉需要抖散開，接著翻炒，再揉。此環(huán)節(jié)為10分鐘左右。

做型環(huán)節(jié)

火候的控制還是以慢火燒制，對鍋中茶葉輕輕揉搓，采取順時針方向的做型。萬不可急躁，不能抖散茶葉。此環(huán)節(jié)為8～10分鐘。

烘干環(huán)節(jié)
茶葉定型完成，此時的火候就需要控制在小火。因為茶葉很快就干了，一旦火勢兇猛茶葉全部就得燒焦變黃。慢慢地以順時針方向轉(zhuǎn)動鍋中茶葉，配合一定的翻動。力道要小，不然容易捏碎茶葉。此環(huán)節(jié)為10分鐘。

出鍋環(huán)節(jié)

茶葉烘干至沒有青色、脆香的時候就可以出鍋了。出鍋以后放在室內(nèi)，待其下降到自然溫度即可密封包裝保存。存放在干燥通風(fēng)的地方，避免受潮。
要想炒制出來的茶葉更香，需要特別注意：茶葉干燥過程不宜低溫長烤。低溫長烤制出的茶葉色澤暗、湯色黃、香味鈍熟，只能夠制出下品茶。不過也有例外，黃茶就適合用低溫長烤。但在制作綠茶過程中，尤其是優(yōu)質(zhì)綠茶，干燥時間不宜過長，需要用旺火快烤，這樣能夠去除茶中的青草氣，增加茶香。
茶葉要想加工的有香味可以試試以上這幾個環(huán)節(jié)，希望我的回答對你有幫助！

二：手工炒綠茶怎么提香的

1、茶葉選擇

我們首先要選取其品種香味就較為濃郁的茶葉，將其從冷藏庫中取出后，在室內(nèi)放置6-8小時，打開包裝袋，篩選出其中的殘片、枯片等不合格的茶葉并丟棄，留下合格的茶葉在簸箕上攤放20-32小時左右即可。

2、蒸茶冷卻

我們在將茶葉進行了長時間的攤放之后，就要把簸箕放入蒸房內(nèi)，在壓力為1-2Mpa，溫度穩(wěn)定在68-75攝氏度之間的情況下，對茶葉進行蒸茶的步驟，大約持續(xù)4-6分鐘即可，取出后在室內(nèi)放置冷卻至室溫。

3、輝鍋控溫

在茶葉烘焙提香的過程中，最重要的步驟就是對茶葉進行輝鍋處理。第一次輝鍋時，我們要將溫度控制在62-65攝氏度之間，時間控制在8-10分鐘，第二次輝鍋溫度則為66-68攝氏度之間，時間約為4-6分鐘。

4、注意事項

在攤曬茶葉時，厚度約為2-4厘米即可，而在蒸茶過后的攤曬過程中，我們要不時翻動茶葉以幫助散熱，輝鍋時則要注意全程要以翻動、旋轉(zhuǎn)的手法交替炒制，動作盡量輕柔舒緩，這樣才能催發(fā)茶葉本身的香氣。

三：手工炒綠茶怎么提香好喝

（1）攤青。茶青采摘回來第一道工序是攤青，走掉部分水分，散發(fā)部分青草氣，使內(nèi)在物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)變，降低苦澀味。攤青要適度，茶葉含水率大概百分之七十，攤放宜薄不宜厚。打個比方，地里挖回來的新鮮番薯，自然走水幾天后是不是吃起來更香甜？

（2）殺青。殺青的目的一是徹底破壞酶活性，保持綠茶特性。二散發(fā)掉低沸點的青臭氣物質(zhì)，比如順式青葉醇，青葉醛等。誘發(fā)高沸點的香氣物質(zhì)，比如橙叔花醇，水楊酸甲酯等。三是蒸發(fā)部分水分，使茶葉變軟，便于揉捻。殺青要掌握高溫殺青，先高后低，拋悶結(jié)合，多拋少悶，嫩葉老殺，老葉嫩殺的原則。前期多悶少拋，迅速提高葉溫，后面多拋少悶，防止悶黃和產(chǎn)生水悶氣味。在保證殺青的前提下，鍋溫宜低不宜高。殺青要殺透，打個比方，炒青菜的時候，沒炒熟的會有一股很沖的青臭氣，難吃死了。

（3）揉捻。目的是卷緊茶條，破壞葉組織，既要茶汁容易泡出，又要耐沖泡。掌握嫩葉冷揉，老葉熱揉，力道輕重輕的原則。

（4）干燥。目的是蒸發(fā)掉水分，使茶條成型，促進茶葉香氣的定型。小火同一方向翻炒，后期力度要輕，以防茶葉斷碎，直至焙干，手捏成粉。好了，燒一壺開水去吧。對了，茶葉的吸附性很強，要密封干燥保存啊。

四：手工炒綠茶的步驟及解說

把鍋燒熱，不能太燙，大概70度就可以了，再放點蠟油，不是蠟燭那種，俗稱白蠟，可食用的。把鍋弄光滑后放入茶葉炒，最好用手，還要壓茶葉，炒到茶葉變軟了，再拿出來用手揉，差不多了就把茶放進鍋里弄干就可以了。

炒制茶葉是一門技術(shù)活，沒有一定的功夫是制作不出好茶的。

一般經(jīng)過采摘，殺青，揉捻，干燥，制成毛茶 。而且每一種茶葉的制法都不同。

怎樣制作綠茶？

1、殺青，這個殺青是綠茶品質(zhì)的關(guān)鍵步驟，目的就是破壞鮮茶葉中的酶，獲得綠茶應(yīng)有的色香味。

2、接著是蒸發(fā)水分，我們可以通過晾曬或者是炒鍋干炒來降低茶葉中的水分，（老葉輕殺，嫩葉老殺）的原則。使茶葉由鮮綠變暗綠，手捏葉軟，略微粘手為佳。

3、揉捏，揉捏目的很簡單就是為了所纖體及并為炒干茶葉做準(zhǔn)備，揉捏那一般分為兩類，熱揉和冷揉。其實解釋也非常簡單。 ? ?熱揉：就是在殺青之后立刻進行揉捏；冷捏：是殺青后等茶葉冷卻后揉捏。經(jīng)過揉捏過后，茶葉粘附于葉面，手摸有潤滑粘手質(zhì)感。這樣的茶葉制作堪為最佳。

4、干燥;儲藏干燥方法很多，我們這里運用準(zhǔn)備好的烘干機，目的使葉子在殺青的基礎(chǔ)上提高品質(zhì)。在揉捏的過程后改變外形。排出更多的水分也更有利于儲藏。

5、最后我們的茶葉必須達到安全的保管條件。（及含水量要求在5~6%且手揉能打成碎末為最佳）

擴展資料

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。綠茶是將采摘來的鮮葉先經(jīng)高溫殺青，殺滅了各種氧化酶，保持了茶葉綠色，然后經(jīng)揉捻、干燥而制成，清湯綠葉是綠茶品質(zhì)的共同特點。

參考資料：百度百科-綠茶

綠茶手工制茶過程

綠茶的制作流程為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥五個步驟，首先在春節(jié)或采摘季節(jié)將茶葉采摘下來，之后將茶葉進行平整的攤開，進行攤晾，散發(fā)水分，接著用用加熱鍋進行殺青或整齊殺青，然后對茶葉進行揉捻，掌握好力道與火候，最后進行干燥，干燥又分為曬干、晾干、烘干等方式。

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