煮普洱茶的正確方法

煮普洱茶的正確方法。一般來(lái)說(shuō)，沖泡普洱茶的水溫在80℃左右，這個(gè)溫度對(duì)人體是比較舒服的，不會(huì)燙傷皮膚。如果水溫過(guò)高，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)就會(huì)流失，口感也會(huì)變差。所以沖泡普洱茶的水溫一般控制在80℃左右為宜。另外，沖泡普洱茶的時(shí)間也是有講究的，最好是早上或者晚上喝，因?yàn)檫@這個(gè)時(shí)間段的人體血液循環(huán)比較快，茶葉中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)容易被吸收。如果是下午或者晚上喝，就會(huì)影響人體對(duì)茶葉中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。

冬日暖陽(yáng)，白雪皚皚，捧一抔雪，煮一壺茶，這是古代文人墨客最喜愛(ài)的雅事之一。

而近幾年來(lái)，隨著茶文化的逐漸興起，煮茶之風(fēng)也開(kāi)始逐漸盛行起來(lái)。

究其煮茶之緣由，無(wú)外乎陶冶情操，亦或是為追求茶品湯色口感而已，故而煮上一煮，茶湯則更香甜，茶味則更濃郁。

因此煮茶，可以視為泡茶的進(jìn)階法。最近有茶友問(wèn)小匠“煮茶既然如此這般好，那么普洱茶是否也可煮上一煮呢”？

茶界有傳言“普洱宜泡不宜煮”，這是因?yàn)槠斩柚罅酥螅瑫?huì)導(dǎo)致茶湯濃度過(guò)高，不但口感不好，影響茶湯香氣，而且還會(huì)傷及脾胃。

但是這種說(shuō)法有點(diǎn)“以偏概全”，雖然不建議將普洱茶煮著喝，但也并不代表所有的普洱茶都不能煮飲，那么哪種普洱茶適合煮呢？且聽(tīng)小匠一一道來(lái)！

新茶勿煮飲——傷身，敗口感。

普洱茶分生茶與熟茶，也分新生茶、新熟茶、老生茶、老熟茶這四個(gè)種類，那么新茶為什么不能煮飲，小匠分類來(lái)說(shuō)。

新生普煮飲濃度過(guò)高，影響口感，刺激腸胃。

剛制成的生茶，茶多酚等物質(zhì)含量高，質(zhì)地相對(duì)柔嫩，滋味鮮爽，并不適合煮飲。

這是因?yàn)橹蟛钑?huì)導(dǎo)致新茶內(nèi)的氨基酸、維生素等物質(zhì)被高溫破壞，從而降低新生茶的滋味口感。同時(shí)如果新生茶進(jìn)行烹煮之后，會(huì)導(dǎo)致茶內(nèi)含物質(zhì)全部釋放，茶湯濃度過(guò)高，失去茶葉本身的風(fēng)味口感。

如果飲用濃度過(guò)高的茶，則會(huì)刺激大腦中樞神經(jīng)，也就是說(shuō)喝濃茶會(huì)影響睡眠質(zhì)量。除此之外，如果大量飲用烹煮之后的濃茶，會(huì)容易產(chǎn)生心慌、頭暈等癥狀，也就是“茶醉”，同時(shí)也會(huì)對(duì)人體腸胃有一定的刺激作用。

新熟茶煮飲苦澀味重，影響茶葉活性。

煮飲新熟茶來(lái)喝是一場(chǎng)災(zāi)難，因?yàn)樾率觳鑳?nèi)茶堿、咖啡堿等成分含量高，本身就帶有苦澀感，煮泡之后會(huì)讓茶湯苦澀感更甚。

同時(shí)，新熟茶因?yàn)閯偨?jīng)歷了渥堆發(fā)酵工藝，本身茶葉葉底就會(huì)軟一些，如果再經(jīng)過(guò)高溫烹煮，茶葉葉底就會(huì)爛掉，滋味也會(huì)大打折扣。

老茶可嘗試——高溫烹煮，激發(fā)陳香。

老生茶和老熟茶因?yàn)榻?jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的陳放，茶葉活性降低，內(nèi)含物質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)比新茶少一些，而且經(jīng)過(guò)多年的沉淀和轉(zhuǎn)化，茶性也相對(duì)來(lái)說(shuō)比較溫和一些。

老茶使用煮泡法，可以激發(fā)茶葉活性，才能使得茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分析出。使其沉穩(wěn)的香氣得以呈現(xiàn)，茶湯滋味也才能足夠醇厚。

但是煮茶也分直接煮和沖泡后再煮兩種方式。那么老茶更適合哪種方式呢？

想品嘗溫和的茶湯——適合先沖泡后烹煮。先用開(kāi)水沖泡老茶，可以喚醒茶葉內(nèi)含物質(zhì)，等到茶湯濃度稍微降低一些，再進(jìn)行烹煮，這樣的方式可以讓人享受到純正且溫和的滋味，當(dāng)然也會(huì)使茶葉更加耐泡。

想品嘗茶氣足的茶湯——直接煮飲更合適。直接烹煮的方式可以讓茶葉內(nèi)含物質(zhì)直接析出，茶湯的滋味更加飽滿濃郁，茶氣也會(huì)非常足。

但是需要注意的是，不管是先泡后煮還是直接烹煮，時(shí)間都不宜過(guò)長(zhǎng)，一般3-5分鐘即可，這樣才能讓茶的口感滋味發(fā)揮到極致。

關(guān)于普洱茶是否適合烹煮，其實(shí)并不能一概而論，而是要具體落實(shí)到茶品之上，當(dāng)然是烹煮還是泡飲也是需要根據(jù)茶人的喜好，因人而異！

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