清風(fēng)為伴龍井茶葉多少錢

清風(fēng)為伴龍井茶葉多少錢一斤？龍井茶是中國十大名茶之一，也是杭州西湖龍井茶的簡稱。龍井茶的特點是香氣高銳持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩綠勻齊，色澤綠中顯黃，湯湯色金黃明亮，葉底細(xì)嫩勻齊，芽葉成朵，香氣清高持久，滋味鮮爽甘醇，葉底嫩綠勻齊。龍井茶葉片肥厚，色澤翠綠，葉質(zhì)柔軟，富含維生素c，氨基酸、茶多酚、咖啡堿、兒茶素等營養(yǎng)成分，具有抗衰老、抗癌、降血脂、防輻射等功效。

題記：因為有夢想，故一直在路上。心不變，腳在動。用有限的時間去閱歷天下萬物，見證人間百態(tài)。希望有生之年能窺得天心以照人心，體物情而畢我靈，離世之時能圓滿而無憾。

開扒十大名茶之首

龍井的世界，如果你不懂茶又喜歡它，那實在會很受傷。但凡有去杭州買茶經(jīng)歷的人，都會驚呼，我去，完全暈了，價格差千百倍，顏色從鮮綠，到糙黃，產(chǎn)地從西湖、浙江、到安吉，種類成千上萬，到底哪個是最正宗的？是真的嗎？天知道！按照當(dāng)?shù)厝说恼f法，可能很多人喝了一輩子的龍井，都不是真正的龍井。

再給你扯個手工茶和機(jī)炒茶，你也懵，只能商家怎么說，你怎么信服。假如把機(jī)器炒的說成是人工做的，100個普通茶客里面有幾個能夠看得出？也許有人會解釋說，三四百塊是炒茶的硬性成本，以此可以判斷是不是人工炒的。但是，僅憑這個價格就可以知道是機(jī)器和人工的？我想一般人一定是很難判斷的吧？

道高一尺魔高一丈。最后，你還是花錢買到了假龍井，為什么？比如，你所不知道的行業(yè)潛規(guī)則：

1、“茶農(nóng)標(biāo)”買賣現(xiàn)象；

2、直接從茶農(nóng)手中購買“茶農(nóng)標(biāo)”，摻雜其他產(chǎn)區(qū)的龍井茶對外出售；

3、還有各種形式的“摻假”，陳茶翻新當(dāng)新茶，錢塘龍井、越州龍井，甚至來自周邊安徽等地的茶冒充西湖龍井。

4、為達(dá)到以假亂真的效果，將西湖龍井、外地龍井以一定比例拼配。

這樣的茶，你能分辨嗎？

首先要說的是，真正的極品龍井為什么買不到？現(xiàn)在開扒！

這種情況不僅僅出現(xiàn)在當(dāng)今，即使遠(yuǎn)在明朝，也難以買到正宗的龍井茶。明代萬歷年間的文人馮夢禎就住在西湖孤山，但選購龍井仍然遭遇了我們今天的困難。他在《快雪堂集》中記載了一次買茶經(jīng)歷：

昨同徐茂吳至老龍井買茶。山民十?dāng)?shù)家各出茶，茂吳以次點試，皆以為贗。曰‘真者甘而不冽，稍冽便為諸山贗品’。得一、二兩以為真物，試之果干香若蘭，而山人及寺僧反以茂吳為非……

正宗西湖龍井產(chǎn)量一少，假西湖龍井必然就會盛行。

你看，我以龍井茶整體來說的，在龍井茶十萬噸的規(guī)模里面，西湖龍井的一百多噸，只是金字塔的塔尖。

就極品龍井第一批茶葉，市場上應(yīng)該是基本沒有的，根據(jù)我知道的數(shù)據(jù)，我說兩個:

一、比如2015年春天，西湖產(chǎn)區(qū)遭遇倒春寒，當(dāng)獅峰龍井在清明節(jié)的前三天剛剛開園首采時，市場上的獅峰龍井已經(jīng)大賣一個多月了。怎么推向市場？

二、西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)里面，每個茶農(nóng)大概六分六的地，不到一畝。翁龍滿楊（翁家山、龍井村、滿覺隴、楊梅嶺）茶地都差不多，一個村大概600多畝地，加上多開出來的，最多四千畝；梅家塢的茶多一些，算3000畝，另外有幾個小村，加起來頂多8000畝地。

一畝平均春茶的產(chǎn)量算30斤，一共才24萬斤茶葉，即一百零幾噸。你看你看，盧正浩，西湖，貢牌等等哪個品牌不賣個十噸幾十噸的，還有那么多茶農(nóng)自賣呢？淘寶天貓京東那些呢？小罐茶還橫插一手，茶葉在哪個村收購的？

看到?jīng)]看到?jīng)]？在這種情況下，當(dāng)然只能說沒有絕對的極品龍井了。真正的極品龍井，人家產(chǎn)量有限...所以，我們還是說說普通的吧。

關(guān)于龍井茶的秘密，我不得不說一下了：

堂主一直喜歡中國的傳統(tǒng)茶文化，羨慕傳說中的各路神仙故事。大概二十五年前，我才五六歲吧，一部《神雕俠侶》讓金庸在我心中留下了不可磨滅的印象，“終南山后，活死人墓，神雕俠侶，重出江湖”四句話從小到大未曾忘過，差不多也是那些年吧？《碧血劍》《鹿鼎記》以及《倚天屠龍記》，多處描寫了泡龍井茶的場景，更是羨慕和向往。

后來，無意中看到聽到許多有關(guān)金庸與龍井茶的故事。金庸喜歡喝龍井，尤其是獅峰龍井，寫作的時候，一杯龍井在側(cè)。而在杭州，金庸還是龍井村的榮譽村民，他也購置了多套房子。當(dāng)初買下九溪玫瑰園別墅區(qū)這套房的時候曾說過：“與清風(fēng)明月為伴，與文人雅士為伍。我以后可以請隔壁的瓊瑤女士喝龍井茶了”

多年前吧，又看到了一本金庸的《書劍恩仇錄》提到了龍井，乾隆皇帝南巡杭州以及英雄豪杰獅子峰單刀赴會的情節(jié)。讓我更加想走遍杭州，甚至找個地方定居下來……當(dāng)然做個夢，會來的更快一些。

我們還是說點實際的吧。自從開始喜歡上龍井，跑了n次杭州，訪了一些人，在這篇文章中，將扒一扒下面一些問題：

1、 西湖龍井身上獨特的“豆花香”，是根據(jù)什么來的？客觀公正嗎？這個標(biāo)準(zhǔn)的 正確嗎？如果不正確，問題出在哪里？為什么？

2、 影響龍井香味口味的重要因素是什么？為什么只有龍井村的白砂土才能出頂級西湖龍井？

3、 天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰，這一定對嗎？獅峰山和獅子山是同一座山嗎？

4、 五十年以前沒有龍井43茶種的時候，龍井茶規(guī)范該怎么樣定? 還有現(xiàn)在龍井茶扁條型的茶葉清代才開始，明代也有稱呼龍井茶的炒青做法，又該怎么定位？

5、 市場上的龍井從幾十元到幾千元，為什么上千元的茶葉不如三五百元的正宗？

6、 我們?nèi)绾螀^(qū)分機(jī)炒茶和手工茶？為什么手工炒的茶，茶葉沉下去很快？

7、 西湖龍井的下沉速度與茶的好壞有沒有直接關(guān)系？

8、 龍井是否能夠用100℃高溫沖泡？

西湖龍井身上獨特的“豆花香”，是根據(jù)什么來的？客觀公正嗎？

拿出古書秘笈——《錢塘縣志》

翻開你就看到了，明明白白寫著：

“茶出龍井者，作豆花香，名龍井茶，色清味甘，與他山異”

是的，這就是對綠茶之首龍井的品質(zhì)描寫，當(dāng)然，如果你走遍各地，會發(fā)現(xiàn)，這個標(biāo)準(zhǔn)幾乎適合所有的綠茶。或者說適合所有的茶葉……

首先，我必須說明：豆花香是龍井的基本標(biāo)配。是嗎？是的！是最好的西湖龍井標(biāo)配嗎？不是！

標(biāo)準(zhǔn)百度有，一度就出來了：西湖龍井的香氣分為兩個等級高等級的是嫩香，低等級的是清香。香氣味具體又可以劃分為蘭花香、豆花香、栗香、高火香、清香，這五個等級。

1、蘭花香：是一種比較優(yōu)雅的香氣，香氣持久性較強(qiáng)，嗅著感覺像初春是山谷里野蘭花的香氣，在品質(zhì)特別好的西湖龍井中才會出現(xiàn)這種香氣，在西湖龍井茶中，蘭花香是一種可遇不可求的香氣。

2、豆花香：是市面上較為常見的一種香型，類似于嫩豆香，有人認(rèn)為類似于豌豆芽的香氣，豆香型的西湖龍井，干茶比較翠綠，沖泡出的茶葉葉片顯得比較鮮活。

3、栗香：西湖龍井中的“栗香”多指熟栗香，就是炒熟的板栗香，一般并不劃入西湖龍井香氣中。當(dāng)然，在等級比較低的西湖龍井中也偶有這種香氣。

4、高火香：很多人經(jīng)常把高火香同栗香搞混。高火香聞起來稍有火氣，是一種并不好的香氣，類似于炒糙米粉、炒黃豆的香氣，但要注意的是。高火香主要是炒制過程中，對溫度把控不到位，使芳香物質(zhì)在高熱作用下反應(yīng)過度產(chǎn)生。

5、清香：這種是只中低檔的西湖龍井。正常的西湖龍井，其香氣是清新怡人的，是不會出現(xiàn)青草臭氣的。但也要注意的是，在西湖龍井炒制中，如果為了追求成茶色澤翠綠，外觀漂亮，火候故意不足，也會產(chǎn)生這種氣味，尤其是在殺青過程中。

那么，這個標(biāo)準(zhǔn)正確嗎？如果不正確，問題出在哪里？為什么？

你可能不知道很多外地春茶做的龍井一樣有蘭花香、豆花香，甚至在出香氣的速度和濃度上遠(yuǎn)勝于西湖龍井。同樣一顆茶樹，上午采摘的青葉和下午采摘的青葉，同時加工，其香氣相差百倍千倍，不是沒有。

那么，有蘭花香的西湖龍井，就是最好的龍井嗎？好像不是

我們先把茶葉的重要指標(biāo)列出兩個來：香氣和口感

首先，從茶磚家的一句話開始“不苦不澀不是茶”，這句話已經(jīng)被吹得神乎其神。大家別罵我太偏激，我個人的理解，那只是對低等級茶葉、粗糙工藝、劣質(zhì)茶種的洗白。鮮爽甘潤，是喝綠茶的基本享受，如果苦澀味也是追求的話，那么放點四環(huán)素，保證苦，路邊的野草枯枝曬曬干，又何必喝茶呢？千百年來，制茶鞏義的進(jìn)步，從曬青到蒸，烘，炒，從不發(fā)酵到發(fā)酵，說白了一直都是為了提升香味，改善苦澀的口感。

不知道現(xiàn)在大家看明白了沒有？除了香氣外，茶葉還有一個更重要滴指標(biāo)，即口感。我們可以這么理解：不苦澀，茶葉甘潤，是西湖龍井的第二標(biāo)準(zhǔn)。

那么問題來了，除了香氣、口感外，綠茶里還有一個更重要滴指標(biāo)，即鮮葉等級。只可惜現(xiàn)在的芽級茶葉采摘越來越小，這是茶圈普遍存在的怪現(xiàn)象。

我們繼續(xù)往下說：

比如：同樣是龍井，西湖龍井和浙江龍井，在采摘加工上就已經(jīng)分道揚鑣了。不少外地龍井，在包芽的時候的就已經(jīng)完成采摘制作，然而事實上在茶圈乃至世界對優(yōu)質(zhì)茶葉的認(rèn)定都是一芽一葉或一芽兩葉。

同樣是龍井，西湖龍井長度兩厘米以上（大概一元錢硬幣的大?。?出現(xiàn)真葉展開。浙江龍井的芽茶，包芽帶蒂，泡開時見到的葉子是奈葉和魚葉。茶葉的芳香物質(zhì)和營養(yǎng)物質(zhì)是存放在嫩芽和真葉里面的，葉子都沒有?，F(xiàn)在大家應(yīng)該明白為什么有的龍井喝起來寡淡無味了吧？

大家這回應(yīng)該明白什么是最好的龍井了吧？其實前面幾篇文章說過，上好的龍井，是因為小范圍內(nèi)的時和位決定的，時間、光照、完美配合，才可能出現(xiàn)。我們可以說只有產(chǎn)自杭州的龍井才是最好的龍井，因為它是最具文化內(nèi)涵的、最貴的。但是它是最好的嗎？

影響龍井香味口味的重要因素是什么？為什么只有龍井村的白砂土才能中出頂級西湖龍井？

每走一個地方，總是要喝喝那山里的水。堂主曾用安寺的法雨泉水和水樂洞的聽泉水，對比著泡茶。水樂洞是典型的石灰?guī)r質(zhì)水，就因為底下中空，所以水流有回旋聲，這里的樂其實是音樂的樂，法雨泉是玄武巖石縫滲透出來的水，泡茶的水質(zhì)明顯比水樂洞的要好。

這就不難理解，為什么大家都說龍井村的白砂土好。

砂土的特點是透水透氣，植物的根系容易生長。因此白砂土的好是好在透氣性，利于茶樹根生長，加上枯枝敗葉的浮土以及碎石利于茶根生長吸收營養(yǎng)合成。在茶葉口味里面有一樣標(biāo)志性的成分茶氨酸，是茶葉鮮爽味和甜香的主要體現(xiàn)，茶氨酸的合成就在茶樹的根部。以前管理茶園有句諺語叫七挖金，八挖銀，就是利用翻土，讓茶樹的側(cè)根生長更好。

影響茶葉香味口味的另外一個重要因素是溫度。高山云霧茶好，是溫差大，云霧多又能反射一部分陽光，降低區(qū)域溫度，日本的玉露茶就利用遮陰來降低溫度，達(dá)到口感的上乘。我經(jīng)常能聽到茶農(nóng)們的對比，小坑塢，百丈塢的茶比十八畝的要好，獅峰的比棋盤山好，也仔細(xì)的跑去茶地看看，拍拍照片，這些坑澗里面的茶地，基本上是兩邊坡夾茶地，最多也就半天太陽，而且越陡的地方，樹林線越低，茶地緊挨著樹木。

還有一點不少人是不知道的。杭州的氣溫觀測點，在九溪是有一個，每次公布的數(shù)字和市區(qū)相比，溫度低幾度，空氣質(zhì)量高個等級，濕度高幾個等級，這就是茶園環(huán)境。

我的很多照片都能看出來杭州茶地的特點，背靠山，四周樹木密布，茶園在中間。

天下名茶數(shù)龍井，龍井上品在獅峰，這一定對嗎？獅峰山和獅子山是同一座山嗎？

凡事不覺找度娘，明明白白清清楚楚滴寫著：

明清以前正宗的龍井茶產(chǎn)量很低，產(chǎn)地也僅限于獅子山一帶。清代御史趙堯生在《龍井訪茶記》中說：“龍井地既隘，山巒重疊，宜茶地更不多，溯最初得名之地，實維獅子山。”

獅子山西南有一山，名獅峰，在龍井村、老龍井一帶，海拔358米。而獅子山，海拔188米，山峰下即胡公廟。獅子山、獅峰并非一山也。

自1079年上天竺寺住持辯才退居老龍井修廬“方圓庵”，自始在獅峰山開山種茶以后才有了蘇東坡、秦觀等人來這里品茗論詩。

六百多年后，1729年，清雍正年間，翁隆盛茶號推出龍井茶獅龍云虎字號以來，獅峰龍井一直做為西湖龍井茶中的極品產(chǎn)地。

至民國時，產(chǎn)量漸多，產(chǎn)地也分為“獅、龍、云、虎”四處。后龍井茶歸為“獅、龍、梅”三個品類，梅指梅家塢，三者統(tǒng)稱西湖龍井。

再到近些年。首先是翁家山把茶葉歸類到獅峰龍井里面，和龍井村的并立。再后來，楊梅嶺村也把自己的龍井稱為獅峰龍井。我們從地形上看九溪十八澗的小溪，一從獅峰山源頭經(jīng)龍井村，一從翁家山，楊梅嶺源頭，在溪中溪匯合，翁家山是兩者的分水嶺，這屬于同一水系。

再后來，越來越多的村子和茶山歸類到獅峰里面，其中就水流而言，虎字的三臺山，茅家埠，雙峰這些是流入西湖的，梅家塢云棲是在分水嶺那邊自己留入錢塘江的。

扯遠(yuǎn)了，回到獅峰山，龍井村一共三四百戶人家，有茶地八百多畝，其中在獅峰一側(cè)的兩三百畝，龍井村是沿著那條溪水而建的，在嶺口拐個彎，成Y形，底下豎是嶺上那條路，右上角的一斜就是龍井西路，獅峰就是兩個丫杈之間。

的確，局限一兩座山的話，才幾百畝茶地。所以才要擴(kuò)大產(chǎn)地。

為什么市面上這么多“西湖龍井”？

首先，我們先來說說烏牛早：原本小鎮(zhèn)上嶺下村的一戶茶農(nóng)移栽的早茶種，最早被稱為嶺下茶，1988年被命名為永嘉烏牛早。

九十年代初期，龍井茶加工技術(shù)在浙江省全省推廣。由于烏牛早每年比其他茶種早發(fā)芽生長半個月二十多天，被廣泛的種植。三十年的茶種繁衍，擴(kuò)散到了全國的綠茶領(lǐng)域，南至廣西貴州，西到四川湖北，北到山東廣大的茶葉產(chǎn)區(qū)?？梢宰鳊埦部梢宰霰搪荽?，蘇州東西山都有做的，也可以做炒青，甘露。而且2019年，四川還摘了一頂桂冠，全國最早，一月下旬采摘。

也許大家對這個烏牛早品種沒有印象，我這里說三組數(shù)字吧：

一、中國茶園總面積四千多萬畝。

二、西湖龍井包括一區(qū)二區(qū)，合計就三、四萬畝左右；

三、烏牛早每年在貴州、四川等這些新改造新增加的茶區(qū)，種植面積每個省都高達(dá)幾十萬畝，總計不下兩三百萬畝。

看到這里大家應(yīng)該明白了吧？現(xiàn)在的龍井，基本是指用龍井工藝制作出來的綠茶，而且，事實上，各種來自各地的龍井，也被很多不良商家當(dāng)做西湖龍井賣給了不懂茶的人。比如來自云南、貴州、四川的茶，就經(jīng)常會當(dāng)西湖龍井的價格往外銷。

五十年以前沒有龍井43茶種的時候，龍井茶規(guī)范該怎么樣定?

還有現(xiàn)在龍井茶扁條型的茶葉清代才開始，明代也有稱呼龍井茶的炒青做法，又該怎么定位？

龍井茶在內(nèi)的幾乎所有茶葉都在這個時代發(fā)生著改變，茶種改良方面，大量的名優(yōu)的單個茶種替代老茶園；加工技術(shù)方面，機(jī)器制茶全部或部分替代手工制茶；現(xiàn)在的技術(shù)，資料可以在很短的時間里面讓一種茶葉發(fā)生很大的變化，和古代動輒用幾代人去研發(fā)不可同日而語。

有些歷史上真實的事情是難堪的。比如普洱，歷史上只有生茶，熟茶七十年代才結(jié)合發(fā)水茶工藝完善的，古人喝不到熟茶的，而且都是煮奶等添加，沒有人清飲。

龍井也一樣，陸羽、白居易、辯才、蘇東坡等這些人雖然在文章里面留下了對茶葉的稱贊，但是喝的也不是現(xiàn)在扁條形的茶葉，因為現(xiàn)在龍井的炒法是明代后期結(jié)合大方的工藝逐步完善的。

魯迅，郭沫若，胡適這些人喝的龍井也不同于現(xiàn)在的龍井，現(xiàn)在的龍井都機(jī)器加工，顏色活，他們喝的茶外形更像山東日照，甘肅隴南的龍井，顏色黑綠，墨綠色的。

西湖龍井茶的一級保護(hù)區(qū)內(nèi)，茶農(nóng)家家戶戶支起電炒鍋，現(xiàn)炒現(xiàn)賣。那么，在這里，你真的能買到正宗的西湖龍井嗎？

我們繼續(xù)說核心產(chǎn)區(qū)的特級龍井，說說他的大概價格吧？是不是會不大好？

比如，我先說明只是比如：把茶農(nóng)自產(chǎn)自銷的茶葉，歸為三類，三個檔次。

第一、2000-3000元/斤。 價格對等好茶，同樣需求量也很大，相對而言數(shù)量就少，所以，茶農(nóng)一般都不愁沒銷路。

第二、300-400元/斤。 價格跟錢塘龍井和越州龍井已相差不大，如果兩者冒充西湖龍井，利潤空間不大；而且這個檔次的西湖龍井，數(shù)量比較多，所以賣的一般都是正宗貨。

第三、1200元-1500元/斤。最有可能冒充西湖龍井，你算啊，如果用錢塘龍井和越州龍井代替，利潤可增加數(shù)倍。市場上，最好的錢塘龍井和越州龍井，也不過兩百多元一斤。買回來冒充西湖龍井，真是一本萬利的生意！

真正的極品西湖龍井，絕對不會是純機(jī)器炒的。一來，極品龍井產(chǎn)量極少，損耗不起，用機(jī)器會比人工損耗更多一些。另一方面，再高明的機(jī)器，也不會比人更加智能，也就掌握不了炒茶中最最關(guān)鍵的火候。

那么，我們?nèi)绾螀^(qū)分機(jī)炒茶和手工茶？

第一、看光澤：機(jī)器壓的，一般扁平無光澤。

第二、 看形狀：機(jī)炒茶，葉片寬。手工殺青的就會細(xì)一點，看起來緊一些，所以只要是純機(jī)器出來的茶，條形堅硬。 機(jī)炒茶的形狀一般都是叉開的，葉子采下來是什么形狀，機(jī)器壓扁之后就是什么形狀。葉和芽有一個叉開的角度；手工的茶是包裹體的，一般中間會有凸起，不是完全扁平的一張紙的那種狀態(tài)。

第三、 掂重量：好茶是壯實有分量的。有經(jīng)驗的師傅，拿手工茶和機(jī)器茶對比的時候，一把茶葉抓在手里，分量大家都能顛出來。經(jīng)常和茶農(nóng)聊起做輝鍋的時候，輝鍋的時候一個特點是燜得緊，抓得緊，茶葉做得緊實，開水一泡香味激發(fā)出來，那叫茶葉有膘水，有重勢。

第四、 品滋味：機(jī)炒茶，滋味濃，聞起來有青草氣，這是機(jī)器制作茶葉的通病，回味有點苦。

第五、 看耐泡度：機(jī)炒茶，因為溫度太高嘛，茶葉的水分一下子烘干了。而手工炒，水分烘干的時間來得慢。還有一個，它機(jī)器炒的茶葉，你像這種茶杯里面，泡在那里三開就沒有味兒了，而手工炒的話可以將近泡五開。

第六、 茶葉在水中的下沉速度：通俗點理解，因為機(jī)器壓得扁，水分一下子跑不進(jìn)去，手工它還有一點空間，沒壓得這么緊，很容易吸水，它馬上下去。

那么，西湖龍井在水中的下沉速度越快，說明茶品質(zhì)越好，這個理論是正確的嗎？如果不正確，為什么？

首先，我們都知道：下沉速度和水溫有關(guān)，這點很重要。

你想啊，水溫越低，下沉速度肯定越慢。除非兩杯茶用同樣水溫泡來比較，要不然用絕對速度比是不科學(xué)的，另外投茶方法也影響下沉速度，一般家里泡都是下投法，就是先投茶葉再注水，下沉相對中投法要慢。

最后，我要說明，這個理念，我至今都無法合理的解釋明白。

很多茶友糾結(jié)于，綠茶是否能夠用100℃高溫沖泡，這里我簡單說下。

真正來源、工藝都正宗的好茶，絕大部分都是可以100度直接沖泡的。所謂降低水溫沖泡才能好喝的茶，基本上都是茶不夠好，怕高溫露陷而已。

比如金駿眉，正宗的一定是100度沖泡，凡是號稱“水溫過高茶湯會苦澀”的一定都是外山茶仿的。

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