如何辨別福鼎白茶的好壞

如何辨別福鼎白茶的好壞

如何辨別福鼎白茶的好壞？首先，我們要知道什么是福鼎白茶？它是一種茶葉，也是中國十大名茶之一，它的制作工藝非常復(fù)雜，需要經(jīng)過萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等等一系列工序，才能形成白毫銀針、白牡丹、壽眉等優(yōu)質(zhì)的白茶。福鼎白茶的特點是香氣清高，湯色嫩綠明亮，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻成成朵。在這里，我們不得不提一下，福鼎白茶的制作工藝。福鼎白茶采用萎凋、揉捻、干燥三道工序，其中萎凋是最重要的一道工序。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

呷一口茶喝，動作是極為放松的，就像貓打了一個盹。

喝茶，最宜的時間段是午后。

下午茶，喝的是一個自在，如酣睡的貓一樣悠然自得。

無數(shù)個閑適的午后，將杯中的茶慢慢細品，一沖接著一沖喝茶時，仿佛時光能流淌到天荒地老。

抬眼望窗，不知不覺又到了落日西斜，暮色四合時，沉浸在茶香里的光陰，過得快飛。

對于愛茶的人心里，靜靜暢快的一人獨品，逍遙無比，仿佛能擁有整個世界。

每到這時，就能感同身受的體會到，那些酒徒所言的“喝開了”，是怎樣的狀態(tài)？

舉杯邀明月，對影成三人。

豪情詩仙如李太白，不知若少了酒，是否還能繡口一吐，成就半個盛唐？

對于村姑陳而言，若少了那些曾經(jīng)喝到的好茶，筆頭下的方塊字，斷然續(xù)不成章。

不論是好茶亦是喝好酒，都是件身心愉悅，觸發(fā)靈感的事。

但，在一口茶都沒喝到時，該如何判斷其品質(zhì)？

這，可得好好傳授列位看官們分辨白茶優(yōu)劣的妙招！

《2》

一看，貨是否對板？

貨不對板，是白茶市場中常見的陷阱。

如，牡丹王剝衣當(dāng)成白毫銀針賣，外省銀針當(dāng)做福鼎銀針賣，春壽眉當(dāng)成白牡丹賣，新白茶做舊當(dāng)成老白茶賣……諸如此類。

不同年份，不同產(chǎn)區(qū)，不同品級的白茶之間，價格有著明顯差異。

濫竽充數(shù)，故意蒙混，低價高賣，實為市場的一大坑。

故而，在挑選白茶時，認清不同等級白茶的標準模樣外觀，才不至于吃虧！

正宗福鼎太姥山所產(chǎn)的白茶，白毫銀針的標準長相，在于“一旗一槍”，肥壯的芽頭旁，帶著小葉殼。

所謂的“旗”，指的是葉殼，尚未展開，呈現(xiàn)殼狀，不屬于真正意義上的葉子，而是白毫銀針芽頭的專屬保護鞘。

所謂的“槍”，指的是芽頭，作為初春時分，茶樹嫰梢最早采摘的嫩芽，茶樹母親經(jīng)過一個冬天的厚積薄發(fā)，養(yǎng)分迎來了大爆發(fā)。

內(nèi)部養(yǎng)分尤為豐沛的白毫銀針，芽頭呈現(xiàn)出胖嘟嘟的飽滿狀態(tài)，像胖胖的白蓮藕，芽頭肥壯而秀挺。

選購白毫銀針時，若遇上沒有小葉殼分布，并且肥壯程度稍顯遜色的芽頭，可得多警惕其身份的真?zhèn)巍?/p>

這樣芽頭光禿禿的“銀針”，十有八九，是將特級白牡丹剝?nèi)ト~片后，打進白毫銀針內(nèi)部的奸細！

此外，若是遇上芽頭明顯彎曲，白毫稀疏，甚至于芽頭細瘦如竹竿般的“銀針”，更要多加留心。

這全然和白毫銀針長相不符合，歪瓜裂棗般的茶芽，常是外省銀針，在以次充好！

選購白牡丹時，需要將其和春壽眉加以區(qū)分。

畢竟，將春壽眉當(dāng)成白牡丹賣，是白茶中最常見的一大坑。

尤其是采摘日期相近，模樣相似的三級白牡丹和一級春壽眉，稍加不留神，就很容易分不清。

為了避免花上買白牡丹的價錢，買來的卻是春壽眉，需要對白牡丹的外觀特征，多加了解。

白牡丹的采摘標準，在于一芽一葉，一芽二葉。春壽眉的采摘標準，在于一芽三葉，一芽四葉。

光從葉片的數(shù)量看，白牡丹的葉片就沒有春壽眉多。

并且，從葉片的大小看，白牡丹的葉片更嫩，更細，更小，而春壽眉的葉片更舒展。

此外，從白毫分布數(shù)量看，白牡丹無論是芽頭還是葉背，都細細密密的覆蓋著白毫，而春壽眉的白毫分布數(shù)量，明顯要少一些。

最后，分別捧起一把干茶，就能發(fā)現(xiàn)白牡丹的干茶體積，不如春壽眉蓬松。

經(jīng)過多個細節(jié)對比，綜合考量后，自然能將白牡丹和春壽眉加以區(qū)分，買茶時不容易受騙。

《3》

二看：顏色是否自然？

白茶外觀芽葉的顏色，可以反饋不少的信息。

正常品質(zhì)下，白茶外觀顏色會有自然的過渡，看起來鮮活有生機，而非呆板單調(diào)，死氣沉沉的狀態(tài)。

若是出現(xiàn)制茶工藝不當(dāng)，或是新白茶故意做舊等，都能通過外觀顏色，看出不少貓膩。

先來說說，正常的白茶外觀顏色。

新茶階段的白毫銀針，芽頭底色是嫩綠的，芽頭表面覆蓋著密實的白毫，像是白羽鴨身上的絨絨白毛，銀光熠熠。

新茶階段的白牡丹，呈現(xiàn)標準的小蔥拌豆腐色，一清二白，芽頭毫白而葉片嫩綠。

新茶階段的春壽眉，外觀芽葉體現(xiàn)出多種的綠色調(diào)，豆綠、砂綠、青綠、深綠、淺綠交錯，像一片生機盎然的禾苗。

新茶階段的秋壽眉，常見的立秋壽眉和白露壽眉，呈現(xiàn)出金秋時期，層林盡染般的五彩色。

深褐、古銅、墨綠、深綠交錯，像兵哥哥們身上的五彩衣。

在挑選新白茶時，按照上述的顏色外觀挑選，大致不差。

若是遇到葉片略有發(fā)黃發(fā)褐，白毫失去銀白光澤的白牡丹，極有可能是烘干時溫度太高，茶葉內(nèi)部色素受到了影響，呈現(xiàn)出來的病態(tài)模樣。

此外，若是遇上一款葉片發(fā)紅，有較多紅斑褐斑出現(xiàn)的春壽眉，則常是日光萎凋不精，受到過強陽光灼曬，品質(zhì)發(fā)生受損的體現(xiàn)。

更甚者，這樣的“紅葉壽眉”，很有可能是夏白茶以次充好。

在選購老白茶時，分辨葉片外觀的自然過渡，更為重要。

畢竟，隨著白茶的自然陳化，葉片顏色會隨著儲存年份的增加，不斷的發(fā)生變化。

但，不論白茶存多少年，新茶時期原有的底子，并不會消失。

像五彩色為特征顯著的秋壽眉，存成老白茶后，色系并不會改變，只是顏色會更顯深沉。

并不會從迷彩衣，變成夜行衣一般的黑乎乎顏色。

除非發(fā)生基因突變，否則這根本不符合白茶的自然陳化規(guī)律。

選購白茶時，若是遇上一餅黑黢黢一片，色系不辨的“老白茶”，哪怕年份再高，價格再實惠，都不足以為其心動。

這樣的黑乎乎的餅，很有可能是經(jīng)過大火燒烤做舊后，得來的，養(yǎng)分全無，滋味怪異，沒有任何飲用價值！

《4》

三辨：含水量是否合格？

買白茶，查看干茶的干燥度，尤為重要。

并且，白茶可以經(jīng)得起長期儲存，從鮮香的新白茶過渡成為老白茶，所依靠的正是自身含水量合格。

根據(jù)最新國標，白茶的含水量不得超過8.5%，這是條不可逾越的紅線。

若是含水量不合格的白茶，根本經(jīng)不起漫長的儲存考驗。

白茶在沒有徹底做干的情況下，后期哪怕再用心儲存，受到自身多余水分的影響，水汽由內(nèi)而外的從白茶內(nèi)部逸出，飄散在四周，導(dǎo)致白茶走向受潮厄運。

在買茶時，該如何判斷白茶的含水量合格呢?

測量茶葉內(nèi)部的含水量，最精準的方式，是干度測量機。

但對普通消費者而言，特意采購精準的機器測量，并不現(xiàn)實。

這時，就需要借鑒簡單易行的判斷經(jīng)驗。

含水量極低，極為干燥的白茶干茶，通常有著這樣的表現(xiàn)：

白毫銀針的芽頭，絨絨的白毫蓬松又干爽，摸上去沒有任何的黏膩感。

像制茶態(tài)度嚴謹?shù)腟師傅，他手下出來的銀針，能做到變態(tài)干，含水量低于5%，摸上去芽頭尖部甚至有著微微扎手感，干燥極了。

白牡丹的葉片，摸起來又薄又脆，嬌弱的堪比豌豆姑娘，稍稍用力，葉片就能碾碎成粉末狀。

而干度不足的白茶葉片，哪怕再用力，也難以碾成粉末狀。

相對葉片舒展的秋壽眉，捧起干茶的過程中，會發(fā)出沙沙聲響，像秋天的落葉，摸起來手感粗糲又干燥。

含水量不合格的秋壽眉，干茶捧起來一聲不發(fā)，聲音沉悶，葉片略微發(fā)軟有韌性，失去了干燥硬挺的特性。

壓成餅后的白茶，在內(nèi)外干透的情況下，表面干得起皮，茶餅四周會有一兩片葉片飛起，并且整塊茶餅發(fā)散出干燥悠長的干香。

《5》

相由心生。

通過一款茶的外觀，我們能捕獲太多的信息。

一款得到全程得到精心呵護的白茶，采摘適時，工藝到位，儲存妥當(dāng)?shù)牟?，渾身上下都發(fā)散著迷人的魅力。

像是一只慵懶的貓咪，吃飽喝足，悠閑舒坦的睡上一覺，幸福得笑意可以展現(xiàn)在嘴角。

又是一個安靜的午后，就著幾絲涼風(fēng)，泡一杯2018立秋壽眉。

透過甘香的茶味，可以回味到去年的秋意。

又得浮生半日閑。

天這么藍，水這么綠，生活原是這般安寧與美麗！

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版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。

白茶如何鑒別品質(zhì)

鑒別白茶品質(zhì)的方法有以下幾種：

1、外觀

真白茶色澤均勻，水分好，形狀順滑，松緊適度，餅香純正。假老白茶，顏色暗沉，茶餅外觀不均勻、粗糙、松散或過緊，香氣不純。

2、湯色

好的白茶茶湯顏色為琥珀色或深琥珀色，清澈透亮。而劣質(zhì)老白茶，雖然其外觀顏色達到老白茶的顏色，但可溶性有效成分轉(zhuǎn)化不足，茶湯顏色比同年真正的老白茶更淡、更渾濁。

3、香氣

真白茶香氣純正，無異味，醇香持久，會呈現(xiàn)出真實年份老白茶特有的香氣，如純棗香、甘香、荷葉香或藥香。假老白茶，因為工藝老，有明顯的霉味，基本沒有茶香。

4、品味

真白茶口感醇厚甘滑，茶湯入口綿軟甘甜，有古韻。假老白茶，由于其壓制原料采用老工藝上色，茶葉沒有按照其正常的存放方式醇化，即茶葉的內(nèi)含物被充分緩慢氧化，所以假白茶的口感不清爽，有澀味和陳味，湯水淡。

5、注意色香味

品質(zhì)的好壞就是這樣，好的白茶不論怎樣的辨認形、氣、味，都是正宗的，就像法國的貴族就算穿著在怎么的普通，其貴族氣質(zhì)也不會被掩蓋。

白茶好壞怎么分辨

如何辨別白茶的品質(zhì)(1)顏色觀察:白茶鮮、嫩、飽滿、白化，干茶越金黃，品質(zhì)越高，越有分辨力。(2)聞香:嫩香是大山塢白茶的特點之一。無論是干茶還是沖泡的茶湯，嫩香越濃，持續(xù)時間越長，品質(zhì)越高。(3)奇珍鑒賞:用95攝氏度左右的開水沖泡，不要蓋。三分鐘后，白茶舒展，回復(fù)玉白，葉薄透明，葉脈翠綠色，葉脈完整均勻，舞動如玉片，白玉臥底，湯色淡綠明亮。此時，白茶的獨特特征達到了純凈和美麗。(4)品嘗:當(dāng)茶湯涼到可以食用時，細細品味，滋味鮮爽，甘甜爽口，唇齒留香，進入最高境界。(5)加水:當(dāng)茶湯達到茶杯三分之一時，加入開水后再飲用。一般白茶喝三次為宜。市場上的白茶主要產(chǎn)自福建:白浩銀針、白牡丹、工美、壽美白浩銀針:一芽白牡丹:采摘一芽二葉為原料，攤放后直接烘干。茶葉芽頭平直，吉祥邊卷曲，葉背有白毛，葉面銀綠色。芽與葉以枝相連，故名牡丹。宮梅:采摘一芽二葉三葉為原料，萎凋干燥。壽眉:采集的芽葉提取制作銀針。葉子枯萎后，就曬干了。每片葉子都微微卷曲，布滿白毛，因老壽星的眉毛而得名。綜上所述，我們知道如何辨別白茶的好壞。首先看的是茶葉的外觀，芽葉受損較少。其次，香氣甜不甜，發(fā)酵會比較重，品質(zhì)會差一些；三、從湯色來看，湯的金黃色最好，深橙色不亮，清亮的最好，渾濁的最差。

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