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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      脫鎂葉綠素是什么顏色
      
        
      
            茶百科
            2023-11-29 15:42:53
        
      

        
      
           
      脫鎂葉綠素是什么顏色？我們知道
      ，葉綠素是植物生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中的重要物質(zhì)
      ，它能促進(jìn)光合作用
        ，保持葉綠素不被破壞
      ，從而維持植物正常的生長(zhǎng)
      。鎂離子是葉葉綠素的重要組成部分
      ，缺鎂會(huì)導(dǎo)致葉綠素減少
      ，葉片發(fā)黃。所以
      ，在日常生活中
      ，我們要注意補(bǔ)充鎂元素
      ，比如多吃一些富含鎂元素的食物，比如菠菜
      、小米
      、花生、核桃等
      。同時(shí)
      ，還要保證充足的睡眠
      ，這樣才能有效預(yù)防缺鎂癥
      。另外，鎂元素還可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)
      ，從而減少便秘的發(fā)生
      。
      喝茶的朋友都知道，茶有六大類(lèi)：綠茶
      、紅茶
      、黃茶、青茶
      、白茶
      、黑茶，各類(lèi)茶顏色不盡相同
      ，那么你知道這不同的色澤是怎么來(lái)的嗎
      ？
      其實(shí)，各類(lèi)茶不同的顏色
      ，主要受茶中的色素影響
      。
      茶中的色素，可分為脂溶性色素和水溶性色素
      。
      脂溶性色素不溶于水
      ，主要包括葉綠素類(lèi)和類(lèi)胡蘿卜素，它們是形成干茶和葉底色澤的重要因素
      。
      比如葉綠素類(lèi)中的葉綠素a是深綠色
      ，葉綠素b是黃綠色，葉黃素是黃色
      ，類(lèi)胡蘿卜素是橙紅色
      。
      水溶性色素則是溶于水的色素，因此它們對(duì)茶湯的顏色有影響
      。比如花黃素類(lèi)是黃色
      ，花青素類(lèi)是紅紫色，還有加工過(guò)程中產(chǎn)生的茶黃素
      、茶紅素
      、茶褐素
      。
      那么，它們是怎么構(gòu)成六大茶類(lèi)的色澤的呢
      ？
      綠茶
      綠茶基本上是清湯綠葉
      ，它的干茶色澤主要受葉綠素a和b的比例影響。
      對(duì)鮮嫩的芽葉來(lái)說(shuō)
      ，葉綠素b含量較高
      ，所以干茶和葉底多呈嫩黃或嫩綠色；而相對(duì)粗老的鮮葉中葉綠素a含量高于葉綠素b
      ，所以干茶多是深綠色
      。
      綠茶的茶湯多為黃綠色，這主要是花黃素決定的
      ，此外
      ，也會(huì)受到茶湯中少量的葉綠素分解產(chǎn)物的影響。
      紅茶
      紅茶在加工過(guò)程中
      ，葉綠素被大量破壞
      ，加上脫鎂作用，干茶便呈黑棕色
      。葉底則是受茶紅素與堿蛋白結(jié)合生成的沉淀物影響
      ，往往呈紅色。
      紅茶的茶湯主要受茶黃素
      、茶紅素的影響
      ，呈金黃色或橙紅色。茶黃素決定了茶湯中的黃色或橙色
      ，同時(shí)還會(huì)影響茶湯的亮度
      。而茶紅素則構(gòu)成了茶湯中的紅色或橙紅色。
      黃茶
      黃茶
      ，基本是黃葉黃湯
      。黃茶干茶和葉底的色澤，主要是橙紅色的胡蘿卜素和黃色的葉黃素決定
      。
      黃茶在悶黃過(guò)程中
      ，葉綠素因?yàn)闊峄饔帽黄茐模G色色素大為減少
      ，黃色更為突出
      ，這也是黃茶之所以呈現(xiàn)為黃色的主要原因。
      白茶
      白茶的色澤銀白灰綠
      ，主要是鮮葉滿(mǎn)批白毫
      ，在萎凋時(shí)葉綠素發(fā)生氧化降解，逐漸轉(zhuǎn)為暗綠色
      ，再加上白毫的襯托
      ，因而呈現(xiàn)銀白
      、灰綠的色澤。
      白茶茶湯多呈杏黃色
      ，這是花黃素以及在萎凋中后期
      ，多酚類(lèi)氧化形成的微量的茶黃素、茶紅素的共同作用
      。
      青茶
      青茶的色澤要求為砂綠油潤(rùn)
      ，葉底有綠葉紅鑲邊。這是因?yàn)?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ，其采摘的新梢二三葉
        ，葉綠素含量高，顏色偏深
      ，加工時(shí)葉綠素和脫鎂葉綠素部分降解
      ，形成少量多酚氧化物
      ，故而形成綠葉紅鑲邊。
      而青茶的湯色則因發(fā)酵程度不同而有所不同。
      輕發(fā)酵的湯色淡而青
      ，這是受少量葉綠素分解產(chǎn)物以及花黃素的影響
      ；
      中度發(fā)酵的湯色橙黃明亮，主要受茶黃素影響
      ，茶紅素和花黃素為輔
      ；
      重發(fā)酵的湯色偏紅偏暗，主要是茶紅素
      、茶褐素累積過(guò)多
      。
      黑茶
      黑茶原料粗老，干茶在渥堆過(guò)程中色澤由綠色變?yōu)楹稚?div   id="jpandex"   class="focus-wrap mb20 cf">，這主要是渥堆中葉綠素被破壞
      ，加上加工過(guò)程中產(chǎn)生的茶黃素、茶紅素以及茶褐素的影響
      ，葉色呈黃褐色
      。
      黑茶茶湯多偏褐偏暗，則是渥堆過(guò)程中產(chǎn)生了大量茶褐素所導(dǎo)致
      ，當(dāng)然也有橙黃色茶湯
      ，則主要是茶黃素所致。
      普洱茶
      普洱茶在分類(lèi)上應(yīng)屬于黑茶
      ，但它的生茶加工工藝卻與黑茶有很大不同
      ，所以，現(xiàn)在越來(lái)越多的人愿意將普洱茶單獨(dú)列為一類(lèi)
      。
      普洱生茶的湯色隨年份的不同
      ，有不同的變化
      ，這主要是花黃素以及茶黃素、茶紅素
      、茶褐素的比例決定的
      。隨著生茶年份增加，生茶湯色的趨勢(shì)逐漸由綠黃
        、黃色
        、橙黃、橙紅再到紅色的轉(zhuǎn)變
        。
      

          
      本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/52871.html.
      
          
      
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