泡茶搖香的手法

泡茶搖香的手法，在一片茶葉上進(jìn)行不同的操作，這樣的茶葉就是我們平時(shí)所說的“拼配茶”。拼配茶的特點(diǎn)是：一般來說，茶葉的品質(zhì)不會(huì)差到哪里去，但但拼配出來的茶葉，往往會(huì)有一些細(xì)微的差別，比如茶湯的顏色、滋味、香氣等。那么，什么樣的茶葉適合拼配呢？下面我們一起來看看吧！！首先要明確的是，不同的茶葉，其品質(zhì)特征是不同的，所以在選擇茶葉時(shí)，一定要根據(jù)自己的喜好來選擇。

丨本文由小陳茶事旗下巖茶課堂原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：李麻花

《1》

一位朋友興沖沖發(fā)來這樣的消息。

“我有了一個(gè)重大泡茶新發(fā)現(xiàn)！”

噢，那是什么？有話快說。

“很早之前就在反思，我自己泡的巖茶肉桂，沒有在你們店里喝著香。后來就反復(fù)調(diào)整，換了保溫性更強(qiáng)的炭爐燒水，注水動(dòng)作也盡量快速打圈，但效果還是不明顯?！?/p>

“下午琢磨著泡茶時(shí)，無意間加快了瀝干動(dòng)作，以前蓋碗泡巖茶，都是快速出湯后，放下蓋碗，讓手休息一下，接著就是瀝干。”

“因?yàn)樵谖湟纳胶炔?，聽那些泡茶高手分享過經(jīng)驗(yàn)，蓋碗出湯一定要瀝干，然后我專門留了時(shí)間，重復(fù)拿起蓋碗，讓茶水一滴兩滴地慢慢瀝干?！?/p>

“沒想到最后，底湯倒是一滴不剩了，但因?yàn)槁贋r干期間，蓋碗處于半敞口狀，大量茶香隨之溜走。難怪最后在揭蓋聞茶香時(shí)，聞著一直不準(zhǔn)。明明同樣是一泡天心巖肉桂，愣是沒有清晰聞準(zhǔn)那些果香與桂皮香。”

原來如此，這的確是一件能增添喝茶滿足感的小事。

泡茶喝，看似人人都會(huì)。

但將巖茶泡出極致茶味，仍需“精益求精”，反復(fù)在細(xì)枝末節(jié)的地方多嘗試、多摸索。

不過從常規(guī)流程看，巖茶肉桂該怎么泡，才能達(dá)到理想化茶味？

《2》

一、標(biāo)準(zhǔn)白瓷蓋碗沖泡。

上個(gè)星期還看到一條新茶友咨詢。

“泡過單叢的壺，還能用來泡肉桂嗎？”

最好還是別用了，不然會(huì)串味。

泡茶喝，專壺專用，一壺一茶的紫砂壺，并不是那么適合巖茶肉桂。

當(dāng)你好不容易入手一款“茶香絕美”的正巖肉桂時(shí)，最好別濫用紫砂壺。

不然湯中的奶油香、蜜桃香、熟果香、桂皮香等，就要遭殃了。

論泡茶期間的茶香保留度，紫砂壺根本沒有優(yōu)勢(shì)。

喝巖茶，為了體現(xiàn)“香不過肉桂”的特點(diǎn)，選瓷質(zhì)蓋碗沖泡比較好。

高溫?zé)傻拇善?，質(zhì)地緊密。

外層還有光潔的釉面加以保護(hù)，不吸附任何茶香。

哪怕是牛欄坑肉桂，小牛肉，流香澗肉桂等高端好茶，選茶具時(shí)，比起那些概念繁多的花式紫砂壺，普普通通的基礎(chǔ)款白瓷蓋碗，更能發(fā)揮出完美的兼容效果。

110毫升標(biāo)準(zhǔn)容量，寬敞的碗口設(shè)計(jì)，自然的合蓋角度，細(xì)膩光潔的釉面質(zhì)感，符合這些基礎(chǔ)元素的蓋碗，足夠滿足巖茶沖泡的實(shí)用需求。

《3》

二、適宜的投茶量。

110毫升容量的標(biāo)準(zhǔn)蓋碗，黃金配比的投茶量是8克。

不多不少，茶味表現(xiàn)正好。

日常用蓋碗泡茶，為了得出極致茶味，千萬別盲目省茶。

譬如，將單泡完整8克的肉桂，一分為二，拆開成兩次去泡茶。

當(dāng)蓋碗容量不變，注水量也不變的前提下，投茶量驟然減半，泡出來的效果，必然是茶香轉(zhuǎn)淡，茶味厚度驟跌。

同樣的巖茶肉桂喝起來，就沒那么香，沒那么好喝了。

另一邊，盲目增量，也不是明智的喝茶做法。

不知從何時(shí)起，圈內(nèi)有這樣的謠傳觀點(diǎn)。

“為了更好突出肉桂的霸氣風(fēng)采，喝茶多年的巖茶老饕，基本都是泡10克以上，不然根本沒勁?！?/p>

停停停，別胡亂扣帽子。

真正懂茶的老茶客，喝茶才不是隨便追求重口味。

茶湯有勁沒勁（此處指湯感勁道感），至關(guān)重要的地方，還是看品質(zhì)。

山場(chǎng)夠硬核的正巖好茶，只要8克，湯感就足夠醇厚綿柔。

像真正純料的牛欄坑肉桂，湯感厚度與飽滿度，不輸正巖高叢水仙。

只要茶好，何須量多？

那些需要加量泡茶才能有茶味出現(xiàn)的肉桂，質(zhì)量太遜了。

《4》

三、快速打圈注水。

泡茶之前，先簡(jiǎn)單規(guī)整一些茶桌。

將泡茶無關(guān)物件，統(tǒng)統(tǒng)挪到一旁。

包括花瓶、茶點(diǎn)、茶寵、擺件等，先暫時(shí)移開，留出足夠泡茶施展的空間。

接著將蓋碗、公道杯、茶杯等基礎(chǔ)配套，逐一先用清水洗干凈，再燙壺溫杯。

溫杯結(jié)束，蓋碗內(nèi)部能殘留明顯溫度。

這時(shí)，再拿出一泡肉桂。

快速用剪刀剪開袋口，將8克干茶投入標(biāo)準(zhǔn)蓋碗。

投茶結(jié)束，下一步緊跟而來的是“搖香”。

合上蓋，上下輕輕搖晃。

焙過火的巖茶肉桂，干茶條索的含水量很低，低于5%、低于4%的情況并不稀奇。

所以在輕搖蓋碗期間，能聽到蓋碗里面?zhèn)鞒鰜硎炙执嗟穆曧憽?/p>

經(jīng)過搖香后，干茶香氣明顯擴(kuò)張，打開一角就能清楚直白地感受到焦糖香、烤堅(jiān)果香等系列干香存在。

此時(shí)，開始正式注水沖泡。

往蓋碗內(nèi)注水泡茶，建議采用快速打圈注水。

尤其是頭道茶時(shí)，沿著干茶上方打圈圈，做到雨露均沾，讓條索都被沸水浸濕，才能泡出飽滿甘醇茶味。

換成定點(diǎn)注，只有一半干茶沾到水，泡出來的茶湯厚度、香氣層次，肯定會(huì)有不足。

《5》

四、全程堅(jiān)持沸水，前5沖不悶泡茶。

泡武夷巖茶，水溫要沸。

這是圈內(nèi)毫無爭(zhēng)議的話題。

作為高溫焙火過的茶，泡茶水溫太低，何談巖骨花香？

所以，前段時(shí)間在短視頻里看到有人曬圖，分享食用冰塊冷萃巖茶肉桂時(shí)，麻花都被驚到了。

今年40℃的夏天，飲食貪涼，很多人放不下對(duì)冷飲的執(zhí)念，選擇冷泡綠茶、冷泡花茶，也是情有可原， 可以理解。

但不倫不類的冷泡炭焙肉桂，而且還是一泡動(dòng)輒幾百、幾千的正巖肉桂，這就太浪費(fèi)好巖茶了。

前段有茶友反饋，蓋碗泡茶等到溫杯搖香結(jié)束，壺里的沸水都不沸了……

那就再摁下加熱鍵，將水再次燒沸唄。

“啊，這怎么能行，那不就成了千滾水嘛”。

放心，達(dá)到飲用水標(biāo)準(zhǔn)的泡茶用水，不論你加熱燒沸100遍、1000遍，都不會(huì)產(chǎn)生負(fù)面影響。

所謂“千滾水有害”的謠傳，那都是幾百年前的老黃歷了。

《6》

蓋碗泡巖茶，為了確保全程使用沸水。

適時(shí)重新加熱燒沸，很有必要。

快速打圈往里注入沸水后，合蓋出湯。

茶水呈現(xiàn)瀑布狀傾倒，短短兩、三秒基本能倒出大量茶水。

余下蓋碗底部的殘留茶湯，頂多是再加幾秒瀝干。

原則上，蓋碗泡巖茶，除了特定的審評(píng)場(chǎng)合外，好茶不必悶。

前5沖，盡量快出。

泡了5次、6次，再根據(jù)茶味的濃淡度、飽滿度等指標(biāo)，決定要不要多泡一會(huì)再出湯。

泡茶出湯后，揭蓋聞香，分茶細(xì)品。

在喝茶間歇，在相鄰兩沖茶湯之間，不建議揭蓋晾茶。

盲目跟風(fēng)晾茶，不利于蓋碗內(nèi)的茶葉保溫。

何況，蓋子敞開之后，茶香往外飄散。

對(duì)茶香獨(dú)特，桂皮香辛銳的巖茶肉桂而言，一絲一毫的茶香損失，都是好茶生命不能承受之重！

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小陳茶事村姑陳，專欄寫手，茶行業(yè)原創(chuàng)新媒體“小陳茶事”主筆，已出版白茶專著《白茶品鑒手記》，2016年-2020年已經(jīng)累計(jì)撰寫超過4000多篇原創(chuàng)文章。

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