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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      百年茶葉老字號(hào)簡(jiǎn)介
      
        
      
            品茶
            2023-11-29 22:41:51
        
      

        
      
           
      百年茶葉老字號(hào)簡(jiǎn)介：福建安溪鐵觀音
        ，中國(guó)十大名茶之一，產(chǎn)于安溪縣西坪鎮(zhèn)
      ，是我國(guó)歷史悠久的六大名茶之一
      。其制作工藝獨(dú)特，品質(zhì)優(yōu)良
      ，香氣馥郁持久
        ，
        ，滋味鮮爽回甘
        ，湯色嫩綠明亮
        ，葉底嫩綠勻齊。茶葉外形扁平光滑
        ，色澤烏潤(rùn)
        ，沖泡后湯色黃綠明亮，葉底嫩綠勻齊
        。具有清熱降火
        ，生津止渴，
      ，消食化痰的功效
      。適宜夏季飲用。特別是老年人
      、兒童
      、孕婦
      、體弱多病者更宜飲用
      。但脾胃虛寒者不宜飲用。
      作者介紹
      袁家方
      歷任首都經(jīng)濟(jì)貿(mào)易大學(xué)工商系副主任
      、《學(xué)報(bào)》主編
      、《首都經(jīng)濟(jì)瞭望》主編、首都經(jīng)濟(jì)研究所副所長(zhǎng)
      、長(zhǎng)城旅游學(xué)院副院長(zhǎng)
      。中國(guó)商業(yè)史學(xué)會(huì)常務(wù)理事、中國(guó)地理學(xué)會(huì)北京旅游地學(xué)會(huì)常務(wù)理事
      、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)理事
      、北京旅游學(xué)會(huì)理事，并為中國(guó)社科院旅游研究中心專家顧問(wèn)組成員
      。
      原標(biāo)題《大柵欄老鋪“商道”四題》
      什么是“老字號(hào)”
      ？長(zhǎng)壽的企業(yè)和企業(yè)名稱品牌。多長(zhǎng)的壽數(shù)能稱得老字號(hào)
      ？人有百年壽星之稱
      ，企業(yè)有百年老號(hào)之說(shuō)
      。前門大柵欄就有眾多老字號(hào)，大多是百余年
      ，最長(zhǎng)壽的號(hào)稱600歲
      。這讓人不由得想追尋：他們是怎么修得的長(zhǎng)壽，有什么特殊的道行
      ？
      六必居：大醬園和大“油鹽店”
      說(shuō)到六必居
      ，北京人一準(zhǔn)要侃六必居嚴(yán)嵩題匾的傳說(shuō)，且有各種版本
      ，說(shuō)法不一
        。對(duì)六必居字號(hào)的解釋，也眾說(shuō)紛紜
        ，莫衷一是
        。特別是在六必居店堂里掛著的店訓(xùn)“秫稻必齊，曲糱（音nie）必時(shí)
      ，湛熾必絜
      ，水泉必香，陶器必良
      ，火齊必得”
      ，更是廣為人知。這“六必”見(jiàn)于《禮記》《呂氏春秋》及《酒經(jīng)》等典籍
      ，人們馬上聯(lián)想到六必居當(dāng)年可能是家酒坊……遺憾的是
      ，所有這些，至今仍然“史無(wú)確載”
      。于是
      ，沒(méi)完沒(méi)了的六必居。若是從上世紀(jì)初算起
      ，這個(gè)“六必居現(xiàn)象”持續(xù)了100多年了
      。
      其實(shí)，還是20世紀(jì)50年代任六必居經(jīng)理的賀永昌先生說(shuō)得實(shí)在
      。他在《北京六必居老醬園》一文中說(shuō)：“六必居是山西臨汾西杜村趙存仁
      、趙存義、趙存社兄弟三人辦的小店鋪
      ，專賣些柴米油鹽
      。買賣人沒(méi)有什么高深的文化，他們講話：‘開(kāi)門七件事
      ，柴
      、米、油、鹽
      、醬
      、醋、茶
      ?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ！@七件是人們?nèi)粘Ｉ畋夭豢缮俚摹Ａ鼐映瞬毁u茶
      ，其他六樣都賣
      ，因此就起名六必居。六必居也兼營(yíng)酒
      ，賣青菜
      ，至于制作醬菜，則是稍后的事
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！睆馁R先生所說(shuō)可見(jiàn)，六必居最初就是個(gè)油鹽店
      ，后來(lái)增加了醬菜的產(chǎn)銷
      。
      六必居商品琳瑯滿目
      賀永昌先生《北京六必居老醬園》一文在寫到六必居經(jīng)營(yíng)管理特點(diǎn)時(shí)，有“喝‘欄柜酒’”一段文字：
      “每天晚上營(yíng)業(yè)完了, 店里總有個(gè)小型聚會(huì)
      。東家炒兩個(gè)菜, 把酒熱上, 掌柜的邀請(qǐng)上市的（采購(gòu)）
      、跑外的、管賬的等人一起喝欄柜酒
      。這個(gè)形式雖然很隨便, 但這個(gè)酒可不是那么好喝的
      。掌柜的不喝酒, 就問(wèn)這些人當(dāng)天經(jīng)營(yíng)的情況。比如對(duì)上市的, 就問(wèn)他油市
      、糧市
      、菜市的行情。各市還要問(wèn)三個(gè)行市：買之前的行市
      、買時(shí)的行市和現(xiàn)在的行市
      。如果答不上來(lái), 就是失職。對(duì)管賬的, 要求能回答出錢柜上出多少
      、進(jìn)多少, 要一清二楚。俗話說(shuō)：‘買賣常算, 莊稼?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ？?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！锖靠刹恍?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">。這種小型的聚會(huì), 既可以摸清情況, 做到心中有數(shù), 又便于把企業(yè)骨干擰在一起?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！蔽闹刑岬秸乒竦南虿煌矫尕?fù)責(zé)人詢問(wèn)當(dāng)天“油市、糧市
      、菜市”等行市
      ，直接反映出至解放初的六必居，雖以醬菜著名
      ，依然有糧
      、油、蔬菜等的經(jīng)營(yíng)
      。換言之
      ，它還是個(gè)油鹽店。
      附近的老住戶說(shuō)
      ，他們一天跑八趟六必居
      。這正是胡同里油鹽店才有的景致。如此看來(lái)
      ，六必居首先是服務(wù)周邊胡同居民的油鹽店
      ，第二才是名揚(yáng)京城的大醬園。由此想到北京及各地各國(guó)的老商街
      ，它們?cè)镜某雒?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">，就在為?dāng)?shù)厝藗兊膿碥O、推崇
      ，繼而成為一城一地的名街
      。若是離開(kāi)了當(dāng)?shù)厝藗兊纳睿仙探峙乱矇蹟?shù)不保了
      。
      瑞蚨祥：山東來(lái)的“連鎖店”
      20世紀(jì)80年代
      ，沃爾瑪?shù)膭?chuàng)始人來(lái)華，在與北京商界的研討會(huì)上
      ，有人問(wèn)沃爾瑪?shù)倪B鎖是怎么發(fā)明的
      。老沃爾瑪說(shuō)他是受到一個(gè)北京老字號(hào)的啟發(fā)，那字號(hào)的名字
      ，與一個(gè)神奇的蟲子有關(guān)
      。他指的是“瑞蚨祥”。它字號(hào)里的“蚨”
      ，取典于“青蚨還錢”的掌故
      。這就是說(shuō)沃爾瑪?shù)倪B鎖業(yè)態(tài)是從瑞蚨祥學(xué)到的。據(jù)生活·讀書·新知三聯(lián)書店1959年3月出版的《北京瑞蚨祥》記載：“瑞蚨祥的分號(hào)遍及北京
      、天津
      、上海、濟(jì)南
      、青島
      、煙臺(tái)等六個(gè)大中城市
      ，共有十三個(gè)企業(yè)，加上其他字號(hào)的企業(yè)共有二十六個(gè)
      ?div   id="jfovm50"   class="index-wrap">！比痱断榈膭?chuàng)辦人孟洛川“為了實(shí)現(xiàn)集中管理，采取了三項(xiàng)辦法
        ，就是規(guī)定各地區(qū)作‘五日?qǐng)?bào)’
        ，年終作‘結(jié)賬約譜’和年底集中‘寫賬’。所謂‘五日?qǐng)?bào)’就是每五日應(yīng)將營(yíng)業(yè)情況
      、人事情況
      、資金情況用‘號(hào)信’形式報(bào)告給他。年中‘約譜’就是期中匯報(bào)
      ，而‘寫賬’就是每年年底各地區(qū)總理齊集東家家里
      ，研究各地的‘結(jié)賬清譜’，審核存貨數(shù)量和作價(jià)情況
      ，結(jié)算全年總的盈虧數(shù)字
      ，確定分配辦法，決定提拔
      、任用資方代理人名單
      ，和錄用學(xué)徒事宜”。（《北京瑞蚨祥》
      ，中國(guó)科學(xué)院經(jīng)濟(jì)研究所
      、中央工商行政管理局資本主義經(jīng)濟(jì)改造研究室編寫，生活·讀書·新知三聯(lián)書店1959年3月第1 版
      ，第43—44頁(yè)）這已經(jīng)可以看到瑞蚨祥當(dāng)年的“連鎖經(jīng)營(yíng)管理”了
      。
      歷史的名字要保存
      “ 連鎖”，不能說(shuō)是瑞蚨祥的首創(chuàng)
      。清末民初
      ，北京有 “頭頂馬聚源，身穿瑞蚨祥
      ，腳踏內(nèi)聯(lián)升
      ，腰纏四大恒”之說(shuō)。其中的“四大恒”
      ，又稱“四恒號(hào)”
      。《道咸以來(lái)朝野雜記》中說(shuō)：“當(dāng)年京師錢莊
      ，首稱四恒號(hào)
      ，始于乾、嘉之際
      ，皆浙東商人寧紹人居多，集股開(kāi)設(shè)者。資本雄厚
        ，市面繁榮蕭索與其有關(guān)系
        。四恒號(hào)皆設(shè)立於東四牌樓左右，恒和號(hào)在牌樓北路西（今改為警察派出所）
        。恒興號(hào)居其北
        ，隆福寺胡同東口，恒利號(hào)在路東
        ，恒源號(hào)在牌樓東路北（后改中美樓飯館）
        。凡官府往來(lái)存款，及九城富戶顯宦放款
        ，多倚為泰山之靠
        。作庚子之役，頗受損傷
        ，然猶支持十余年
        ，始次第歇業(yè)”（《道咸以來(lái)朝野雜記》，崇彝著
        ，北京古籍出版社1982年1月出版
        ，第104頁(yè)）。從這段史料可見(jiàn)
        ，它采取的“聯(lián)號(hào)”形式
        ，可說(shuō)是今天“連鎖”業(yè)態(tài)的早期形式。至于文中提到“四大恒始于乾
        、嘉之際”
        ，應(yīng)該說(shuō)是一種說(shuō)法，還有稱“北平自明朝即有四大恒”等不同說(shuō)法
      。關(guān)于四大恒始創(chuàng)年代
      ，目前還沒(méi)有定論。
      再往前尋溯
      ，據(jù)《履園叢話》記載：“蘇州皋橋西偏有孫春陽(yáng)南貨鋪
      ，天下聞名，鋪中之物亦貢上用
      。案春陽(yáng)寧波人
      ，明萬(wàn)歷中年甫弱冠，應(yīng)童子試不售
      ，遂棄舉子業(yè)為貿(mào)遷之術(shù)……其為鋪也
      ，如州縣署，亦有六房
      ，曰南北貨房
      、海貨房
      、腌臘房、醬貨房
      、蜜餞房
      、蠟燭房，售者由柜上給錢取一票
      ，自往各房發(fā)貨
      ，而管總者掌其綱，一日一小結(jié)
      ，一年一大結(jié)
      。自明至今（清）已二百三四十年，子孫尚食其利
      ，無(wú)他姓頂代者
      。”[《履園叢話》（清代史料筆記叢刊）
        ，（清）錢泳撰
        ，張偉點(diǎn)校，中華書局1979年12月第1版
        ，第640頁(yè)]
      從這些記錄
        ，可以看出孫春陽(yáng)南貨鋪，很像今天的連鎖超市
        。這或是瑞蚨祥“聯(lián)號(hào)”
        ，今天的“連鎖”業(yè)態(tài)的明代源流。
      《履園叢話》中說(shuō)
        ，孫春陽(yáng) “明萬(wàn)歷中年甫弱冠
        ，應(yīng)童子試不售，遂棄舉子業(yè)為貿(mào)遷之術(shù)”
        ， 也是個(gè)落第書生
        ，但是他沒(méi)有“北漂”京城，而是從寧波“漂”到蘇州而“始來(lái)吳門
        ，開(kāi)一小鋪”
        ，“為貿(mào)遷之術(shù)”。他的“南貨鋪”
      ，“自明至今（清）已二百三四十年
      ，子孫尚食其利，無(wú)他姓頂代者
      ?div   id="d48novz"   class="flower left">
      ！碧热舭?5 年為一代計(jì)算，大略近十代人
      ，富不過(guò)三代
      ，它超出了三倍多
      。
      內(nèi)聯(lián)升：《履中備載》源遠(yuǎn)流長(zhǎng)
      傳說(shuō)：老年間內(nèi)聯(lián)升有本《履中備載》，人們說(shuō)那書里
      ，記錄了朝廷內(nèi)所有官員的鞋碼式樣及愛(ài)好
      。官員們誰(shuí)要買鞋
      ，只要派人告訴“某大人買鞋
      ，要幾雙，什么材料的”
      ，內(nèi)聯(lián)升不見(jiàn)人面
      ，不量尺寸，就能做出讓人可腳可心的鞋來(lái)
      。另外
      ，這“書”也為官場(chǎng)應(yīng)酬提供了方便，特別是外省來(lái)京官員進(jìn)見(jiàn)朝官
      ，若要送衣料
      ，到瑞蚨祥，按一般人所需尺寸放大些量就可以了
      ，倘是要送朝靴
      ，有人就會(huì)告訴去內(nèi)聯(lián)升置辦，只要提大人的名字
      ，就一切會(huì)辦妥
      ，還恭賀大人“內(nèi)聯(lián)升”，自然會(huì)贏得上級(jí)朝官的歡喜與賞識(shí)
      。
      《履中備載》
      一聽(tīng)這故事
      ，人們馬上想到現(xiàn)在的“顧客信息管理”，當(dāng)年內(nèi)聯(lián)升早就采用了
      。
      還有傳說(shuō)稱
      ，內(nèi)聯(lián)升店堂門檻里有兩塊大方磚是活動(dòng)的。每當(dāng)有官員來(lái)內(nèi)聯(lián)升買鞋
      ，掌柜的會(huì)迎出門外
      ，門里伙計(jì)就會(huì)把方磚換成兩個(gè)盛青灰色土的淺框木盒子，就像兩塊青磚一樣
      。等客人進(jìn)屋
      ，兩只腳自然分別踏到木盒的土上，留下印跡
      。以至于顧客會(huì)覺(jué)得很神
      ，怎么就說(shuō)了自己要買鞋，單鞋棉鞋
      ，不用脫鞋脫襪量腳型
      ，事兒就辦了
      。拓下的鞋印被內(nèi)聯(lián)升存檔，久而久之
      ，積累多了
      ，裝訂成冊(cè)，可不就成了《履中備載》
      。這書
      ，只內(nèi)聯(lián)升的人知道，外界只有揣摩
      、猜想
      ，傳說(shuō)《內(nèi)聯(lián)升》做鞋有股神氣。一到把字號(hào)的服務(wù)演變成傳說(shuō)
      ，更增加了內(nèi)聯(lián)升的神奇感
      ，擴(kuò)大了內(nèi)聯(lián)升的影響。
      內(nèi)聯(lián)升的誠(chéng)信文化
      內(nèi)聯(lián)升這招兒是從哪里來(lái)的
      ？
      《醒世恒言》有“勘皮靴單證二郎神”
      ，故事中說(shuō)到罪犯在現(xiàn)場(chǎng)丟落一只鞋，警員從鞋面夾層發(fā)現(xiàn)寫有制鞋匠人姓名的紙條
      ，循跡追查到鞋鋪
      ，鞋匠拿出自己記錄客戶做鞋情況的本子，其中記載的
      ，有來(lái)客姓名
      、時(shí)間，給誰(shuí)定制靴鞋
      ，鞋的材料
      、尺碼、樣式
      ，交貨時(shí)間
      、內(nèi)容，返修情況等等
      ，一應(yīng)俱全
      。從中警員得到了破案的諸多線索。這鞋作坊的做法
      ，類似內(nèi)聯(lián)升的《履中備載》
      。
      《醒世恒言》里鞋作坊的招數(shù)又是從何而來(lái)？沒(méi)想到
      ，在宋代的話本里看到“勘單靴”的故事
      。再上溯，目前還沒(méi)有找到。但至少可以說(shuō)
      ，宋代時(shí)
      ，鞋作坊已經(jīng)有人在做“顧客信息管理”的事，不然
      ，不會(huì)有“勘單靴”的故事編纂并流傳下來(lái)
      。
      故事發(fā)生在宋“宣和三年”（1121年），距今（2021年）整整900年
      。
      同仁堂：店堂門前有文章
      老北京有個(gè)俗諺“臭溝開(kāi)
      ，舉子來(lái)”，這是說(shuō)明清兩朝
      ，每年二月
      ，都要挖開(kāi)主要街道兩側(cè)的排污暗溝以為疏浚。這時(shí)又是各地舉子們來(lái)京
      ，參加朝廷的會(huì)試和順天府的鄉(xiāng)試的時(shí)候。兩件事湊一塊兒
      ，湊出了個(gè)俗諺
      。
      臭溝開(kāi)，帶來(lái)穢物淤泥堆積大街通衢
      ，臭氣熏天
      。敞開(kāi)的暗溝又使人們出行艱難，尤其夜間
      ，一不留神
      ，就會(huì)崴到臭溝里。每年一到這時(shí)候
      ，天一黑
      ，同仁堂就會(huì)在掏溝的地方，掛燈籠為行人照明
      、指路
      。夜行的人們看到白燈籠，看到上面寫的“同仁堂”三個(gè)字
      ，都感慨艱難行路中得到同仁堂無(wú)聲的幫助
      。
      二三月的北京，氣候寒冷多變
      ，進(jìn)京科考的舉子們來(lái)自全國(guó)各地
      ，總會(huì)有頭疼腦熱或水土不服，同仁堂派人將一些常用藥送到試子們居住的會(huì)館
      ，保證他們的不虞之需
      。
      仁心貫穿始終的同仁堂
      另外，每年冬天，同仁堂都會(huì)在前門外打磨廠
      、珠市口
      、崇文門外磁器口等地設(shè)粥場(chǎng)舍粥，并送棉衣
      ，救濟(jì)窮苦百姓
      。逢窮人故去，買不起棺材
      ，只要有人給說(shuō)明情況
      ，同仁堂就會(huì)提供棺材，幫助料理后事
      。
      除了這些慈善之舉外
      ，還有一件諸多著述中不多見(jiàn)的故實(shí)。
      老同仁堂是個(gè)“下洼子”門面
      。進(jìn)店得先下好幾步臺(tái)階
      。換句話說(shuō)，就是同仁堂老鋪比大柵欄街面要低一米多
      ，就像路邊的小溝壕
      。我小時(shí)候，聽(tīng)老人說(shuō)
        ，當(dāng)年公共廁所稀缺
        ，左鄰右舍及路過(guò)的人，每到夜深人靜
        ，總將同仁堂門前當(dāng)作方便之處
        ，以至于每天夜里，總能聽(tīng)到門外有動(dòng)靜
        。但同仁堂的伙計(jì)們絕不吭聲
        。清晨起床，他們的第一件事
      ，就是去清理門前的糞便
      ，從不埋怨。后來(lái)
      ，他們發(fā)現(xiàn)
      ，哪天鏟除的糞便多，那天的生意就一定好
      。這件事
      ，我只聽(tīng)老人說(shuō)過(guò)一次，再?zèng)]有聽(tīng)別人念叨過(guò)
      ，一直將信將疑
      ，不敢轉(zhuǎn)述，更不敢寫到文章里去。
      若干年后
      ，看到夏仁虎先生所著《舊京瑣記》中提到這件事
      。他說(shuō)：“大柵欄之同仁堂生意最盛，然其門前為街人聚而便溺之所
      ，主人不為忤
      ，但清晨命人泛掃而已。蓋惑于堪輿家言
      ，謂其地為百鳥朝鳳
      ，最發(fā)旺云。（”《枝巢四述 舊京瑣記》
      ，夏仁虎著
      ，遼寧教育出版社1998 年12 月第1 版，第122 頁(yè)）
      唐魯孫先生的《老古董》書中
      ，有《西鶴年同仁堂━━三百年的老中藥鋪》一文中
      ，也記載了這個(gè)“逸事”。他說(shuō)：
      談到同仁堂樂(lè)家
        ，據(jù)樂(lè)詠西說(shuō)：“雖然是三間門臉頗夠氣派
        ，因?yàn)榈貏?shì)低凹變成倒下臺(tái)階，顯得有欠堂皇了
        。老年間大家都不懂什么叫空氣污染環(huán)境衛(wèi)生，同時(shí)大柵欄商店鱗次櫛比
        ，十家倒有八家沒(méi)有廁所
        ，于是各鋪眼兒掌柜徒弟清晨起來(lái)遛早，同仁堂門口變成最佳的方便處所
        。你走過(guò)來(lái)方便一下
        ，我走過(guò)去小解一番，開(kāi)張不久的同仁堂門口就變成尿騷窩子了
        。樂(lè)掌柜的凡事不與人爭(zhēng)
        ，雖然堅(jiān)此百忍，可是門堂之間騷氣烘烘的
        ，實(shí)在對(duì)買賣有絕大影響
        ，打算把門堂墊高，豁亮通風(fēng)
        ，也就不至于引來(lái)方便大眾了
        。于是請(qǐng)來(lái)一位堪輿先生來(lái)擺擺羅盤，看看風(fēng)水
        。哪知堪輿先生一看之下
        ，認(rèn)定同仁堂正坐在財(cái)源輻輳、百鳥朝陽(yáng)的旺地，氣脈長(zhǎng)達(dá)兩三百年
        ，要是一墊高地基就破壞龍脈了
        。”所以同仁堂從康熙到民國(guó)兩百多年
        ，始終是倒下臺(tái)階的門面
        。（《老古董》，唐魯孫著
      ，廣西師范大學(xué)出版社2004年5月第1版
      ，第113—114頁(yè)）
      有夏、唐兩先生所言
      ，才知老人家所說(shuō)
      ，不是故事，真的是有所本源的“故實(shí)”
      。
      這“故實(shí)”講述了同仁堂一個(gè)很小的舉動(dòng)
      ，但讓人從心底產(chǎn)生對(duì)老鋪的更加敬重。因?yàn)?div   id="4qifd00"   class="flower right">
      ，從中可以看到的是
      ，同仁堂以懸壺?jì)世為業(yè)，做醫(yī)生的
      ，就絕不會(huì)嫌棄任何人的“臟亂差”
      。伺候病人如此，便是一般人等
      ，也一體對(duì)待
      。于是，雖有街坊
      、路人在門前遺灑“污穢”
      ，也安之若素。于是
      ，黎明即起清理糞便之類
      ，也就成了每天每必作的功課。這倒也是一種“忍受”
      ，一種“犧牲”
      ，也是一種“擔(dān)當(dāng)”了。這━━就是“同仁堂”
        。
      文丨袁家方
      【北京紀(jì)事公號(hào)：beijingjishi 歡迎搜索+關(guān)注】
      

          
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