普洱茶好壞品鑒方法普洱茶好壞品鑒圖

普洱茶好壞品鑒方法普洱茶好壞品鑒圖

普洱茶好壞品鑒方法，掌握正確的品鑒方法，才能真正喝到好茶。下面我們一起來看看普洱茶的品鑒方法吧！希望對大家有所幫助。首先我們要知道什么是普洱。普洱茶是云南大葉種曬青毛茶經(jīng)渥堆發(fā)酵制成的散茶，屬于半發(fā)酵茶。其特點是香氣高揚持久，滋味醇厚回甘，湯色紅濃明亮，葉底柔軟肥厚。在中國茶葉市場上，普洱茶一直占據(jù)著重要地位。

一：普洱茶好壞品鑒方法

普洱茶鑒別質量好壞的方法：識別條索外形、聞香氣、觀湯色、品鑒口感、測試耐泡度。

1、識別條索外形

年份和外形對不上的普洱茶多數(shù)不行，古樹茶地理位置深遠，樹大根深，初步鑒別生茶或者熟茶，查看是否是標準的大葉種茶，條索粗壯，芽頭肥壯且多絨毛。

2、聞香氣

嗅散茶和茶餅有很突顯的古樹茶特有之香，強烈的山野氣息，生態(tài)環(huán)境好，沖泡出來的都有散發(fā)出明顯的花香、蜜香等。茶湯、葉底、杯底上都可以嗅到而且杯底留香比一般古樹茶更強更長久。

3、觀湯色

觀湯色作為品鑒生茶與熟茶，新茶與老茶，制作工藝好壞，倉儲好壞的依據(jù)，通透明亮、紅濃剔透才是古樹茶的標準。

4、品鑒口感

從湯感厚重程度，苦澀程度，轉化回甘的強烈等， 判斷茶的品質與地區(qū)特點。古樹茶入口即甜，水路細柔，茶湯飽滿，有厚度，苦澀極低、在口腔中化的很快。好的古樹茶，喉韻極佳，如飲甘露，喉嚨里滋滋升天生津，體感非常舒服。

5、測試耐泡度

一般古樹茶的耐泡度都是極好的，常規(guī)投入8克的茶，可以興120毫升的蓋碗，普洱茶都可以泡15泡左右，個別的還可以泡到20泡，老茶就更多，尾水還很甜。

二：普洱茶好壞品鑒圖

我的經(jīng)驗，分兩個階段。

第一個階段，就是對比沖泡，可以先找好參考標的茶，此標的茶要非常合適，事先就清楚這款標的茶的品質高度和各項指標，普洱茶的指標主要有香、醇、滑、凈和濃強度等。再把標的茶和要品鑒的茶相同條件如器具、水溫和沖泡時間相同等對泡，再對比品飲，就大概知道需要品鑒的茶是在什么水平了。這種方法比較容易實現(xiàn)，關鍵就是品鑒的樣品標的茶的找尋，和堅持做品鑒筆記，以后可以通過筆記來。再次學習。我做每一款后月眾籌茶，幾個人需要集中品鑒1-2周，都是用這種方法。

第二個階段，就需要試茶人先建立自己對口感體系標準。再去品鑒茶就非常準了。這個比較難，需要大量的實踐經(jīng)驗和一定的悟性，有些人試了幾十年的茶，也建立不了自己對口感標準。但這種方法如果身體不平和如發(fā)燒沒睡好等原因，就會有很大誤差。還有就是連續(xù)喝了幾款之后，也會影響判斷，就需要調整休息。

希望各位可以快樂品茗。

如何鑒別普洱茶餅

普洱茶呈現(xiàn)出寶石紅，瑪瑙紅、琥珀紅，泛青黃或者褐黑都是正常的顏色。茶葉泡過之后的茶葉渣，有彈性，葉子伸展度好的比較厚實的是等級比較高的普洱茶。 鑒別普洱茶的好壞具體如下： 第一，看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其他各種外形的茶，看茶葉的條形是否完整，葉老或嫩，一般老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路，而顯得碎與細，就是次級品制作的。 第二，看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色是深或淺，光澤度如何。正宗的普洱茶是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有黑中泛紅的顏色。 第三，看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。品質較差的普洱，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏。 第四，聞氣味。生茶要看清香味出不出得來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道。 而普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，也可以作為判斷年份的標準之一。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，則屬于新餅。 不過，普洱的年份只能對生茶普洱而言，濕倉生茶、干倉生茶、熟茶干倉存放都影響著普洱茶的真實年份。熟茶普洱在制作上發(fā)酵已經(jīng)停止了，無年份可言

如何鑒定普洱茶的好壞？

四大要訣：清、純、正、氣

第一要訣 清聞其味 不論普洱茶品的生熟、新舊、好壞、形狀、價錢，第一先要聞茶，在陳化發(fā)酵數(shù)十年之久后，一定會有陳年老味，但不應該有霉味產(chǎn)生（有霉味代表著陳放空 間受潮或過于潮濕不通風所致）。所謂陳而不霉，陳年的老味會在醒茶時撥開通風散去，而霉味是因茶質變壞，由內而外，受潮而發(fā)霉所散發(fā)出來的味道，如此受霉 變的茶在這么改變或加味（添加菊花沖泡）都已失去真性美了，所以聞其味是很重要的，假若50年的茶聞起來又霉又不自然，那么即使放到100年也沒用，因此 一定要有一個觀念，寧愿買年輕的茶可以慢慢喝，也不要買老了又難喝的茶品。

第二要訣 純辨其色 茶品未沖泡前，先聞聞看是不是干凈清味（沒有異味或臭曝味），然后就是泡泡看，當普洱茶品在正常環(huán)境下存放，就算放個30年或50年，甚至放到100年，茶的顏色（茶湯）絕對不會變黑或產(chǎn)生怪異味道。
當下很多的業(yè)者或消費者大都會有的錯覺就是，普洱茶放久了，沖泡之后的茶湯顏色一定會變黑或轉墨色，其實真理只有一個，那就是越陳越香，普洱陳放發(fā)酵后由 淡黃轉棗紅，越久茶氣越強越濃，略帶油旋光性，不會變成黑黑的。新制成的生茶品沖泡時，就如同臺灣茶一樣新鮮富彈性，而湯色如金黃色，入口較苦微澀，就是 需要時間來等待其發(fā)酵氧化，利用空氣中的水份及空氣環(huán)流而產(chǎn)生發(fā)酵氧化效應，時間越久，刺激性就越低，茶質就越醇和（當然成本就相對增加，且在喝一餅少一 餅的情形下，越喝越順口，越喝越好喝，珍惜者皆擁茶自重，好茶是不會寂寞的。）市面上流通的好茶會很多嗎？再次苦口婆心的告知，普洱茶的好絕非偶然，也并 非年代或標價所能知曉的，切記，喝的好喝，喝的舒服，喝的沒壓力就是真的好！

第三要訣 正存其位 所謂正，乃不偏不倚謂之正。普洱茶一經(jīng)制作成品后，最重要的就是陳放空間與時間長短，在普洱茶的廣大消費族群里，鮮少有人會去真正地關心了解茶的陳 化環(huán)境與氧化發(fā)酵的時間年代，本人對于喝茶要喝出健康、喝出優(yōu)越，一直推廣不遺余力，所以在此又再特別強調一些老生常談的觀念問題，因為茶品陳化時間并非 3、5年即可醇和好喝，至少得花上20~30年，才會達到好喝的境界，若要達到真正幾近完美、無與倫比的境界至少也要50年以上（在干凈通風空間）。若是 在地下室或不通風潮濕的處所，不論是生茶品、熟茶品、新的、老的、爺爺留下的，都無濟于事。所以聰明的消費者，請用智慧反問銷售業(yè)者你心目中的疑問，如年 代怎么看，如何判別茶的生熟，又怎么分干倉、濕倉，差別在哪里，又怎么選等問題，相信一些不肖業(yè)者才能自律，普洱茶的永續(xù)才能得以健康的傳承下去，后代子 孫才能體會爺爺做、孫子喝或爺爺留、孫子賣的意義。

第四要訣 氣品其湯 茶氣的氣與生氣的氣字形一樣，但意義卻完全不同。生氣的氣有形而難看，茶氣的氣無形而感覺舒服。因為這樣的形容比較能帶入領悟，不然茶氣對多數(shù)的茶 友品茗者來說，還是很含糊的概念。茶是很會吸收附近的味道的，這點應是眾所周知的現(xiàn)象，所以氣的重要之處就在于判斷茶的陳化環(huán)境與氧化時間的長短，茶氣也 就代表著茶本身經(jīng)長年累月陳放之環(huán)境空間與時間所表現(xiàn)的好壞真?zhèn)瘟恕?br>好茶配好壺，加上好朋友、好心情，一杯陳年地道、質純的老普洱入口，那股心曠神怡的茶氣進入人體內部而運行于體內之中，促進毛孔發(fā)出微汗，并且暖胃舒適地 凝聚在骨骼中，有如一股清流，全身筋骨肌膚漸漸爽化，持續(xù)入口，飄然且安適舒服的意境，真是我這來自鄉(xiāng)村、出自貧寒而書讀無幾所難以筆墨、言語形容的?？?而言之，好普洱茶是時間與空間兩者互相輝映的，時間越長，空間越好，茶自然越棒，您了解、意會到了嗎？

六不政策

第一、不以錯誤年代為標竿 因為年代往往取決于價錢高低，所以謊報年代等情形十之八九，為了就是想多賣些錢，也順便讓客人可以表面放心，自我安慰自己品茗功力及采購實力。再次 表明，50年前的壞茶在存放50年后會好喝嗎？50年前的好茶萬一于存放過程中受潮或遭到污染，還有價值嗎？所以在此還是苦口婆心道上一句話：「年代只能 參考，不能盡信?！?br>對普洱茶來說，年代越久越好（因為普洱越陳越香），但越久指的是要放在倉儲地點合適才好，避免喝到是在潮濕空間存放的「老」普洱，因為切記一句話，老的普 洱茶要老了還有性（茶性），老了還有氣（茶氣），老了還有韻（茶韻），老了還有質（茶質），如果普洱茶有了性、氣、韻、質，那年輕一點又何妨，就怕老了什 么也沒有，只有苦、澀、難以下咽的臭霉味，所以說年代只能做為參考的條件之一。

第二、不以偽造包裝為依據(jù) 據(jù)說坊間偽鈔至少有上億元在市面上流通，那么茶的包裝是不是就不能完全當作依據(jù)呢？肯定是的！因為科學進步，印刷技術加上人為有意造假等情形，茶的生產(chǎn)工序及生產(chǎn)包裝依據(jù)要如何追根究底呢？
先聽價錢、年代與包裝三因素套套看是否合理，50年代的老茶有很多；紅印要多少有多少；批發(fā)更便宜；紅印一餅幾百元或幾千元而已，量多另議？！年代、價 錢、包裝沒有邏輯觀念與報價不合乎市場行情，試問聰明的您還會買嗎？況且賣的人素質參差不齊，又是打代跑或「走街」，想發(fā)普洱財又不懂普洱學的不肖業(yè)者， 包裝包裝，包了就「裝」，中國字義不錯，也是一種有趣的意象！

第三、不以深淺湯色為借口 基本上，只要生茶品在干凈、通風佳的陳放空間所發(fā)酵的茶品，就算放上50年或100年，茶的湯色依然不可能變黑或變深棗紅色，絕對是油光氣十足、色 金黃轉棗紅才對。有些茶商此時就會在沖泡上用些小技巧來彌補一下，例如置茶量少一點，出水時間快一點，如此一來即能多少「蓋」過去一些。切記真理只有一 點，就是越陳越香，越泡越好喝，茶的湯色是極富生命力之感，而不是聞之雜味久久不退，喝之喉頭不悅之怪現(xiàn)象，有道是，好茶一杯入口心曠神怡，二杯入口人生 何求，您能體會到如此絕妙的境界嗎？

第四、不以添加味道為假象 談到這里，當然就要特別強調味道，所謂味道，顧名思義就是用聞香的方式體會判斷，而感覺出來的香氣頻率即是所謂的味道。所以在毫無準則之下，公說有 樟香氣味，婆說有參香陳味，而業(yè)者「雜味十足」。其實生茶品唯一的味道就是樟香味，陳年老味老韻。熟茶品就可能因人為發(fā)酵的輕重而有所謂的幾分熟幾分生的 爭議存在，分辨最好的方法就是渥堆發(fā)酵越少的茶品及在拼配蒸壓時間越短越佳（因為渥堆太久，茶性全軟化死性了，失去越陳越香的意義。）拼配蒸壓時間太久就 好像食物蒸過頭擔心不熟，又多蒸了一下，試問，如此一來茶品放再久還有意義嗎？所以生茶品在未經(jīng)渥堆方式之下，陳放發(fā)酵的陳年味道直接散發(fā)出樟香味，就看 其散發(fā)出的味道強弱與否，聰明的消費者如何去體會并選擇自己的最愛了。

第五、不以霉味倉別為號召 倉別是決定普洱茶好壞最重要的一環(huán)，所謂倉別就是指普洱茶經(jīng)采收、制作成形后陳放的空間，謂之倉別，那么有哪些區(qū)分呢？如上圖
貨比三家不吃虧，用同質比價、同價比質的理論定標準，相信普洱茶的世界及未來一定美好無比，個中好壞冷暖是沒有僥幸的這是老愛聽愛編故事的業(yè)者及消費者所無法體會的。 第六、不以樹齡葉種為考慮 當下眾多的消費者大多以為大葉就是野生，不然就是喬木種，而眾多業(yè)者依然迷信大葉才有市場。仔細觀察葉子如果是大大、平平、薄薄的，一定不可能是喬木種，更不可能是野生種（因為正統(tǒng)普洱茶地處中國云南，位于云貴高原，生長條件極為適合，歷經(jīng)數(shù)千年之久）。 特別強調，傳統(tǒng)的普洱茶品是不用化學肥料，更不需要農藥的，那些新鮮大葉種，葉子大大、平平、薄薄的茶品就是在商業(yè)利益需求下種出來的，一年四季皆 可采收，只要有土壤、水份、空氣、養(yǎng)分、陽光，自然生產(chǎn)的快，在農人細心照顧下，不像小時候印象中的農產(chǎn)品那么的純，那么的真，如土番石榴入口后那股番石 榴香微苦微澀，馬上轉甘轉甜。因為都是有機，沒有農藥及化學肥料。 人為栽種的灌木種普洱茶之所以會大大、平平、薄薄的是因為在有陽光、養(yǎng)份、水份照射下，經(jīng)充足的光合作用，生長速度自然很快，就像「悶」豆芽菜一樣 的意思，真正云南野生普洱茶是沒有施放化學肥料及農藥的。在傣族人采收之后，經(jīng)日光萎凋，制作后再陳放，等待其發(fā)酵，將新制成的生普洱茶品中的苦、澀與茶 堿經(jīng)由不能密封原理，由空氣中的水份流動來催化（陳化發(fā)酵），時間越久，茶的刺激性越低，發(fā)酵也就越完整。正因如此，陳放成本、儲存?zhèn)}別空間、管理技術等 問題是既得利益之經(jīng)銷商所不愿承受的，相形之下，造假、熟化、浮報年代等情形就層出不窮了。

如何判斷普洱茶的好壞

透過觀察普洱茶的外形、湯色、口感，辨別普洱茶的好壞與等級看普洱茶首先看外觀，不管是茶餅、沱茶、磚茶，或其它各種外型的茶，先看茶葉的條形，條形是否完整，葉老或嫩，老葉較大，嫩葉較細。若一塊茶餅的外觀看不出明顯的條形(一片片茶葉形成的紋路)，而顯得碎與細，就是次級品制作的。第二要看茶葉顯現(xiàn)出來的顏色，是深或淺，光澤度如何。正宗的是豬肝色，陳放五年以上的普洱茶就有這樣的黑中泛紅的顏色；第三看湯色。好的普洱茶，泡出的茶湯是透明的、發(fā)亮的，湯上面看起來有油珠形的膜。不好的，茶湯發(fā)黑、發(fā)烏；第四要聞氣味。清香味出不出的來，有沒有回甘。陳茶則要看有沒有一種特有的陳味，是一種很甘爽的味道，而不是"臭仆味"。王總經(jīng)理還補充說若可以試泡的話，看泡出來的葉底完不完整，是不是還維持柔軟度。還有以茶餅而言也要注意是否內外品質如一，而不是那種好茶在外茶渣在內"蓋面茶"。根據(jù)王總經(jīng)理等人擬定的普洱茶"云南省地方標準"，判定普洱茶的基本品質，必須符合下列條件：品質正常，無劣變，無異味；普洱茶必須潔凈，不含非茶類夾雜物；普洱茶不得著色，不含添加劑；普洱茶餅的外形要平滑、整齊、厚薄勻稱等。此外，在判定普洱茶的年份方面，陳茶在市面上已經(jīng)不多，同時判斷上并不容易，民眾在購買時應多注意。原則上，普洱茶餅散發(fā)出來的氣味，可以做為判斷年份的參考之一。有甘醇氣味的應該有五到十年的陳放，氣味平平不帶雜味的有三到五年，帶有生味與雜味的，就屬于新餅了。最后，還可以看茶餅的松度，因為經(jīng)過與空氣長期接觸的氧化后，茶餅會疏松一些。普洱茶的價格主要與年份有關，像紅酒一般，年份越久的，往往價格也就越高。據(jù)專家介紹，目前市面上出售的主要是5年到10年的普洱，價格從200元/餅到2000元/餅不等。而20到30年的陳年普洱數(shù)量比較少，30年以上的就更罕見，其價格的變動性很大，很難確定統(tǒng)一的市場參考價格。但從目前的估算看來，當年的新普洱茶價格一般在40元／餅到80元／餅左右，存放5年后的價格可以翻5到10倍，平均每年的升值1到2倍，

熟普洱茶怎么辨別好壞

熟普洱茶辨別好壞的方法：看茶色；看茶餅、看條索；聞茶香；品口感；看湯色；看茶渣等。

第一，看茶色

做舊茶往往色澤陳舊，還能看到白色的霉斑，沖泡后湯澀渾濁甚至呈黑色。好的茶，生茶則茶湯清澈，葉底柔軟有彈性；熟茶沖泡后葉底干瘦像粗纖維。

第二，看茶餅、看條索

好的普洱茶餅整潔干凈，極有光澤。好的生普條索清晰粗壯，好的熟普金芽顯著。

第三，聞茶香

好的普洱茶聞起來有一種山野香味，而不是霉味。好的生普聞起來清新自然，好的熟普沒有雜味、堆味。

第四，品口感

好的普洱茶泡出來的茶水明亮清透，喝起來口中生津，沒有麻舌或喉嚨干燥的感覺，喝后還能感覺一股茶香味。好的生普回甘生津，好的熟普順滑、不掛喉。

第五，看湯色

湯色紅濃剔透則是品質較高的普洱茶，其顏色猶如紅酒一般。顏色偏向深紅、紅褐均屬正常，但如果湯色暗紅、暗黑渾濁的為劣質。

第六，看茶渣

熟茶的顏色呈紅褐色，很柔軟，能捏成泥團狀，劣質的普洱茶茶渣，摸起來則很硬，像粗纖維的感覺。

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