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綠茶都是清淡的嗎為什么

品茶 2023-11-30 02:19:04

綠茶都是清淡的嗎為什么他們的口味都是這樣的?難道這就是傳說中的“一白遮百丑”嗎

?其實(shí)不然
,白茶的制作工藝非常復(fù)雜
,從采摘到加工
,每一道工序都有嚴(yán)嚴(yán)格的要求
,所以白茶的品質(zhì)也是不同的
。下面我們就來看看不同地區(qū)的白茶有什么不同吧
。首先是福建,福建人喜歡喝白茶
,因?yàn)楦=ǖ臍夂驕睾秃?div id="d48novz" class="flower left">
,白茶的生長環(huán)境非常適合,所以福建的白茶質(zhì)量也是非常好的

為什么貴的茶反而口感很“清淡”

?或者說為什么便宜的茶才做成重口味?

在茶會上

,偶爾會碰到這樣的問題
,就是面對一些新手經(jīng)常說:“這個茶這么淡,為什么值這個錢
?”其實(shí)經(jīng)常喝茶的人就有一個感覺
,確實(shí)貴的茶好的茶滋味比較淡,但韻味悠長
,回甘明顯
,而且耐泡。

“濃非厚

,淡非薄”
巖茶泰斗姚月明,窮其一生對武夷巖茶的概括總結(jié)
,大道至簡精辟而深刻
,不僅是茶的哲學(xué),也是人生的哲學(xué)

那么巖骨落實(shí)到茶湯上的具體表現(xiàn):

1

、厚度并非濃淡決定的。應(yīng)該是茶析出物的豐富度決定的。宋范仲淹的斗茶歌里提到
,武夷巖茶“味輕醍醐”
。醍醐是酥酪上凝聚的油,而武夷巖茶比醍醐還濃郁
。雖有夸張的修飾
,但這很有助于對厚度的理解,這樣的湯水往往有“嚼勁”

2、茶湯吞咽后回味的持久度

,亦可說余韻
,余味。這是茶內(nèi)質(zhì)豐富的體現(xiàn)
,且富有層次感
。余味并非某種特定香氣的附著,畢竟茶味并不僅僅只是茶香

3

、茶湯入口吞咽后,口腔的飽滿感
。這種飽滿感通俗地說就是“茶味”充斥著整個口腔
。具體感官上像極了一顆含苞待放的花蕾,慢慢綻放的感覺
。唇齒間
、兩頰、上顎
、喉嚨......都充滿了茶味

不同于巖茶、普洱

、鐵觀音
,白茶不以力量與厚度見長,它有著原汁原味的本色
,清新淡雅的鮮爽
,雨過花落的清香

通常我們在感受一杯白茶的時(shí)候

,會用“飽滿”和“濃淡”來形容
,都說“淡而不薄”,那么
,這兩者是一回事嗎
?又有什么區(qū)別呢?

但為了全面了解這個問題

,我們還是要澄清兩個概念
,叫做茶湯的“飽滿度”和“濃淡度”
。所謂茶湯的"飽滿度"是指茶湯浸入嘴里,一種濃稠淡薄的感覺
。主要的影響因素是氨基酸
、可溶性的糖以及果膠物質(zhì)等的含量。

這款白毫銀針

,采制于2021年3月
,頭頭采茶,茶園位于福鼎市點(diǎn)頭鎮(zhèn)
,是白毫銀針的核心產(chǎn)地
。這款白毫銀針條索肥壯,干茶就有濃花香味
。香氣濃郁
、毫香鮮爽、微帶花香
。茶湯溫潤如玉
,如謙謙君子,回味無窮
!毫香甜香層次豐富
,滋味優(yōu)雅!

萎白毫銀針最突出的香氣特點(diǎn)便是嫩香和毫香

,略帶花香
,入口茶湯更加鮮爽、靈動
,滋味口感偏清淡
,但是淡而有味,韻味生津甜潤

2011年白牡丹,毫香

,蜜香,藥香層層遞進(jìn)
,變化無窮
!2021年牡丹王花香高,甘甜
,鮮爽
,滋味濃郁!以毫香
,花香為主
。白牡丹口感甜潤、清甜、花香落水

白牡丹

,多數(shù)是一芽一二葉,在葉片中
,就暗藏不少的香氣物質(zhì)
。這些香氣物質(zhì),能讓白牡丹呈現(xiàn)出不同香型
,或是桂花香
、或是蘭花香、或是梔子花香
,豐富了我們的喝茶選擇
,不少之前喜歡喝茉莉花茶的朋友,可無縫對接白牡丹的口感

我們理解了“飽滿度”,再來說“濃跟淡

濃淡一般跟沖泡時(shí)間

,投茶量多少等有關(guān)系,跟飽滿度卻無絕對關(guān)聯(lián)
。經(jīng)常也會喝到比較淡但是卻很飽滿的茶
。打一個形象的比喻:家里的老火靚湯口感很好,飽滿 鮮爽
。而街邊的涮鍋水湯就算味精雞精加再多也只是味道濃而已
。喝多了了解了你就會明白,你所謂的淡和濃
,不是真正意義上茶葉的淡和濃

越是好的茶葉,滋味越是濃厚韻足

影響茶湯品質(zhì)的因素有哪些

茶的品質(zhì)是由原料和工藝共同決定的。原料對茶湯品質(zhì)有什么影響

?一般來說
,生態(tài)環(huán)境越好,樹齡越悠久
,采摘次數(shù)越少
,茶葉中的氨基酸、可溶性的糖以及水溶性果膠含量越高
,茶湯飽滿度就越高

因?yàn)闅v經(jīng)多年的生長,樹大根系發(fā)達(dá),能夠汲取土壤中較多養(yǎng)料

,為茶葉積蓄豐厚茶質(zhì)
,茶葉中的多酚類、氨基酸類
、咖啡堿類等物質(zhì)含量較多
。再加上茶樹幾乎沒有受到過多的人為干涉,自然生長
,以此種茶葉為原料
,經(jīng)傳統(tǒng)手工工藝制成的茶,沖泡后茶湯飽滿度較高

可以長成貓耳朵的茶樹

,在倚邦小葉種中屬于葉片相對更小的,當(dāng)?shù)厝艘喾Q為“細(xì)葉種“
、“細(xì)葉茶”
。貓耳朵茶口感滋味與其它的倚邦小葉種茶相似。

倚邦古樹茶因?yàn)橛兄行∪~種原因

,苦味很淡
,澀比苦略顯,回甘較快
,香氣獨(dú)特
,微有蜜韻。其中曼松茶苦澀不顯
,湯質(zhì)甜滑飽滿
,杯底留香幽。

時(shí)隔4年

,又踏上倚邦的土地
。才到倚邦就迫不及待嘗嘗徐哥做出來的頭波早春倚邦?貓耳朵。香氣清幽
,湯水飽滿
、甜滑,苦不咸卻回甘生津持久
。倚邦貓耳朵
,每年明前才只能有十多公斤!情有獨(dú)鐘
,普洱茶中的“戰(zhàn)斗機(jī)”

名稱:倚邦 規(guī)格:200克一餅

古六大茶山之一,一座輝煌的茶山

,從明代起
,此地之茶就遠(yuǎn)銷邊地
,到了清朝,倚邦茶更是深入皇宮成為御前品飲之物
。茶湯金黃甜潤飽滿
,蘭心蕙質(zhì)之感,水路綿軟
,苦淡
,苦中帶甜,澀顯于苦
;回甘快且較長久
,山野氣韻十足,杯底留香
。茶湯厚重飽滿
,一口茶喝下去,那森林的氣息總是徘徊在你的口腔里久久不散

從茶葉的內(nèi)含物質(zhì)來講

,最主要影響味覺的有以下幾個成分:茶多酚,澀
;咖啡堿
,苦;茶氨酸
,甜
、鮮爽
;其他芳香物質(zhì)等

就春茶和夏茶,嫩芽和葉來說:

茶多酚含量:春<夏

,芽<葉
;咖啡堿含量:春<夏,芽>葉
;茶氨酸含量:春>夏
,芽>葉。

冰島古茶園是云南大葉種茶的發(fā)祥地之一

,被譽(yù)為“云南大葉種茶之正宗”
種植范圍主要是在臨滄市雙江縣勐庫鎮(zhèn)大雪山中下部的冰島村、公弄村和大中山等地
。它是典型的勐庫大葉喬木樹
,長大葉、墨綠色
,葉質(zhì)肥厚柔軟
、茶香濃郁
,非常獨(dú)特,它是勐庫茶的極品
、也是云南普洱茶的極品

冰島茶的葉型肥厚、碩大

,干茶的顏色一般呈現(xiàn)褐黑色
。即即是春茶,按照傳統(tǒng)工藝
,也是典型的黑條白芽
。若是殺青處置不妥,干茶顏色會呈現(xiàn)出不太較著的黃條白芽
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?幢鶏u茶墨綠,也就是毛茶
,它的樣子粗老
,就像一個胡子拉渣的老頭。

冰島老寨?古 喝一泡都奢侈

冰島茶

,冰糖甜
,甜感細(xì)膩,持久
,蘭花香
,湯香濃郁,喉韻深遠(yuǎn)
,兩頰清涼感明顯
,毫無澀感,一泡難求

有人把冰島茶形容成女人茶

,這大要與香氣有關(guān)。冰島茶的香氣很柔和
,與茶湯相生相伴
。關(guān)于冰島茶的香型,因?yàn)榇蠹倚嵊X的差別
,或者建造過程中的不確定性
,會有些差別,總體感受
,以花果香型為主

喝一泡正宗的冰島老寨古樹

上新2021年冰島,357克常規(guī)餅

!因?yàn)橄愀咛鹑?div id="d48novz" class="flower left">
,價(jià)格實(shí)惠
,這幾年深受茶友們喜愛的一款茶,我們也延續(xù)做了好幾年了
!今年的品質(zhì)也是非常棒
,您想試一下嗎?

特點(diǎn):冰島古茶兼具東半山茶香高味揚(yáng)

、口感豐富飽滿
,甘甜質(zhì)厚以及西半山茶質(zhì)量氣強(qiáng)之長,茶氣強(qiáng)而有力
,氣足韻長
。入口苦澀度低到幾乎沒有感覺,但香氣咄咄逼人
,古茶應(yīng)有的沖擊力會從舌根緩緩向前延伸
。香甜的茶湯會從口腔上顎一直彌漫到整個鼻腔,經(jīng)過喉嚨會有絲絲涼氣
。冰島茶的力量總體來講集中表現(xiàn)在舌面的中后部
,兩頰生津不斷。

名稱:2019年冰島春茶 規(guī)格:357克一餅這款冰島茶器宛如一位迷人卻不嬌媚的女子

,獨(dú)特的清新蘭花香氣
,柔和地與茶湯相隨相伴,掛杯持久而不失張揚(yáng)
。入口苦澀度低
,喉嚨部位漸漸會有一絲絲涼氣,口腔兩頰不斷生津
,仿佛像兩條小溪
,茶味漸漸從喉部延伸到整個口腔,愉悅至極

所以

,越貴的茶
,茶氨酸含量越高
,也就是甜度、鮮爽度越高
,苦澀度越低
,順滑度高了,就讓你覺得淡了

便宜茶則相反:比如夏茶咖啡堿和茶多酚含量高

,苦澀度高,對味蕾的刺激性大
,就讓你覺得濃了

越貴的茶

,其內(nèi)含物質(zhì)豐富但浸出速度緩慢,這也是為什么高端茶前幾泡沒什么味道
,但卻耐沖泡的原因

同時(shí),越是好茶的

,越是香高
、順滑,韻味度
、持久度
、耐泡度都要好很多,初學(xué)者需要慢慢體會

真正的“曼松貢茶”產(chǎn)量并不多

,嚴(yán)格意義上的“曼松貢茶”古樹屈指可數(shù)。倘若你花高價(jià)買到正宗“曼松貢茶”
,那就要恭喜你
,很有茶緣。每年曼松貢茶產(chǎn)量極為稀少
,根據(jù)當(dāng)?shù)乩习傩照f年產(chǎn)不過10來公斤在普洱中是頂級精品

收藏家系列?曼松王子山春茶 曼松茶,茶湯入口的感覺就是香甜

,香氣是完全隨著茶湯在口腔中散開的
,甜感非常直接,苦澀感幾乎感覺不到
。特點(diǎn):甜潤
,喝的時(shí)候口里很甜,喉頭很甜
,茶氣足而暖
,只要喝一點(diǎn)點(diǎn),身體就會發(fā)熱
,是其它茶山遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上的
。規(guī)格:200克/片,少量分享

所以這個問題可以等價(jià)于:相同投茶量相同的沖泡方法

,為什么感覺便宜的茶濃一點(diǎn),貴的茶反而淡一點(diǎn)

上面講到的是茶葉本身的原因

,這是其一。還有來自工藝端的解釋:在這里我們可以從另一個角度去看待這個問題:為什么要把便宜的茶做得濃
,把貴的茶做得淡

因?yàn)?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,所有的制作工藝都是一個目的:為了使茶葉更好喝。

為什么要把便宜的茶做得濃:便宜的茶一般意味著采摘時(shí)間晚

、海拔較低
、樹齡較新、生長環(huán)境較為一般
、內(nèi)含物質(zhì)含量低
。其品種香氣不明顯,純度不夠
,苦澀感較為明顯
,為了消除這一類負(fù)面的感知,茶師傅要把發(fā)酵程度
,焙火時(shí)間等增加
,以提高濃度,即口味重
一杯好茶
,來之不易!

那卡古樹茶是勐宋茶區(qū)最具代表性的茶

,那卡寨子以出產(chǎn)品質(zhì)上好的古樹茶而被人們所認(rèn)識
。全寨有600多畝成片古樹茶園,其茶樹齡在300-500年之間
。那卡茶在大范圍劃分上屬于勐海勐宋茶區(qū)
,勐宋茶區(qū)的喬木老樹茶以保塘的最粗大,以那卡的最著名
。那卡茶沒有“布朗山”的苦更沒有“帕沙茶”的澀
,香氣高過冰島茶口感卻相近,但茶底沒有冰島細(xì)嫩

那卡是勐宋茶區(qū)最具代表性的茶

。曾為緬甸國王指定貢茶,那卡的茶種為中小葉種
。那卡古樹茶山野氣韻較強(qiáng)
,滋味醇厚柔順,香氣馥郁清揚(yáng)
,回甘迅速
,喉韻怡爽
,滿口生津
,唇齒留香。

勐宋地區(qū)的古茶園目前還有3000畝左右

。其中以那卡茶的最為出名
,保塘茶區(qū)保護(hù)的最為完好
。那卡古茶園種植密度較大,其中有一定小葉種混生
。目前保留有300多畝
。保塘古茶區(qū)與森林灌木共生,古茶分布密度較低
,散布在森林里
。還保留了一定量較粗大的老樹。

名稱:2020年那卡春茶 規(guī)格:357克一餅擁有云南勐海有“小班章”的美譽(yù)

,是勐宋茶區(qū)最具有代表性的茶
。高海拔高濕度蘊(yùn)育了那卡茶濃郁的滋味和平衡性。水路細(xì)膩
,鮮甜度高
,獨(dú)特山野氣息,茶湯能感受到苦澀
,卻消散的很快
,代之以回甘生津,飲過之后
,口腔中盡是香甜潤感

2018那卡古樹春茶(100克) 那卡茶屬于勐海勐宋茶區(qū),大曼呂村委會的一個拉祜族寨子

,其茶樹齡在300-500年之間
。所產(chǎn)的云南普洱茶,其特點(diǎn)條索緊結(jié)黑亮
,湯色金黃明亮
,葉底黃綠勻齊。那卡古樹茶就是以水路細(xì)膩
、鮮甜度高為鮮明特色
。那卡茶香氣高過冰島茶口感卻相近,經(jīng)久耐泡且回甘生津強(qiáng)烈而明顯
,山野氣息強(qiáng)

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