茶生物堿的功效和作用

茶生物堿的功效和作用

茶生物堿的功效和作用，具有降血脂、降血壓、抗動(dòng)脈粥樣硬化等作用。茶葉中的咖啡堿能興奮中樞神經(jīng)，促進(jìn)大腦皮層活動(dòng)，提高思維和記憶能力。茶葉中的兒茶素能夠抑制脂肪合成，防止脂肪積蓄，從而達(dá)到減肥的目的。另外，茶葉中的維生素c、維生素e等成分，具有抗氧化作用，能清除體內(nèi)自由基，增強(qiáng)細(xì)胞活力，延緩衰老。所以，喝茶能夠起到美容養(yǎng)顏的功效。不過，需要注意的是，喝茶不宜過濃，否則會(huì)影響睡眠質(zhì)量。

茶葉生物堿的基本性質(zhì)

生物堿是指一類含氮有機(jī)化合物, 在植物界分布較廣, 現(xiàn)已知至少有 50 多個(gè)科 120 個(gè)屬以上的植物中含有生物堿, 已經(jīng)發(fā)現(xiàn)分離出的生物堿近 6 000種。生物堿在植物體內(nèi)含量懸殊較大，高可達(dá)1%，低可至千萬分之幾。而茶葉中生物堿含量可高達(dá)2-5%，主要是嘌呤類生物堿。
茶葉中嘌呤堿主要有咖啡堿（caffeine,占茶葉干重的2~4%，是茶葉中的特征性成分之一）、可可堿（theobromine, 0.05%)、茶葉堿（theophylline, 0.002%)，它們均為黃嘌呤的甲基衍生物 。 在茶葉中含量最多，化學(xué)式C8H10N4O2，是1827年在茶葉中檢出。是具有絹絲光澤的白色針狀結(jié)晶體，失去結(jié)晶水后成白色粉末。無臭，有苦味。
茶葉中咖啡堿的含量一般在2%~4%左右，但隨茶樹的生長條件、品種來源，尤其與新梢芽葉的部位不同，會(huì)有較明顯的差異。一般大葉茶樹中咖啡堿含量較高，在云霧中火陰面山生長的鮮葉中，咖啡堿含量較高。新梢不同部位的芽葉中咖啡堿含量如下表：
不同部位的芽葉中咖啡堿含量 葉位 芽 第一葉 第二葉 第三葉 第四葉 莖梗 咖啡堿（%） 3.89 3.71 3.29 2.68 2.28 1.68 此外，鮮茶葉的老嫩之間的差異也很大, 細(xì)嫩茶葉比粗老茶葉含量高，夏茶比春茶含量高。
咖啡堿是茶葉重要的滋味物質(zhì)，其與茶黃素以氫鍵締合后形成的復(fù)合物具有鮮爽味，因此，茶葉咖啡堿含量也常被看作是影響茶葉質(zhì)量的一個(gè)重要因素。 茶葉生物堿生物合成的初始原料眾多, 除甘氨酸、谷酰胺、甲酸鹽、二氧化碳等可成為嘌呤環(huán)合成的直接原料外, 核苷酸代謝庫中的嘌呤也是茶葉生物堿的主要合成原料之一。甲基轉(zhuǎn)移是甲基黃嘌呤類生物堿合成中最為關(guān)鍵的步驟之一,茶葉生物堿合成的甲基供體主要是來自于 S-腺苷甲硫氨酸(SAM), 其轉(zhuǎn)甲基活性主要是依賴于 N-甲基轉(zhuǎn)移酶的作用來實(shí)現(xiàn)的[18]。
黃嘌呤(xanthosine)是嘌呤生物堿的最重要前體化合物，黃嘌呤在茶葉植物中的生物合成主要有四條途徑 ：(1) SAM 途徑：SAM → s- adenosyl-homocysteine → adenosine → adenine → AMP → IMP → XMP → xanthosine[19]。(2) AMP 途徑：細(xì)胞內(nèi) AMP 庫 → IMP → XMP → xanthosine。(3)全合成途徑：細(xì)胞內(nèi)全新合成嘌呤→ IMP → XMP → xanthosine 。(4) GMP 途徑：GMP → guanosine → xanthosine 茶葉中黃嘌呤生物合成主要是通過第一條途徑, 包括一個(gè)腺苷(adenosine)激酶催化腺苷形成 AMP 的輔助途徑，而咖啡樹(Coffea arabica L.)中黃嘌呤生物合成主要是通過第二條途徑來完成的。 咖啡堿合成路徑的主要信息是從咖啡樹和茶樹中獲得的?？Х葔A的嘌呤環(huán)骨架來源于嘌呤核苷酸，Ashihara和 Suzuki在大量研究基礎(chǔ)上，將咖啡堿的合成途徑分成兩個(gè)部分 ：核心途徑和供體途徑。
Ashihara 等人的研究結(jié)果確認(rèn)茶組植物中的咖啡因合成代謝主要通過以下4 個(gè)關(guān)鍵步驟完成的：xanthosine → 7-methylxanthosine → 7-me- thylxanthine → theobromine → caffeine?？Х纫蚝铣砂ㄈ渭谆饔煤鸵淮魏塑账崦阜磻?yīng)的過程，從黃嘌呤到 7-methylxanthosine 是合成咖啡因關(guān)鍵的第一步，這個(gè)合成反應(yīng)是通過7-methylxanthosine 合成酶(xanthosine 7-N-methyl- transferase，EC 2.1.1.158)催化介導(dǎo)的，該酶在咖啡因合成過程中將SAM轉(zhuǎn)化為 SAH，這樣就為7-methylxanthosine 提供了所需要的甲基?？Х纫蛏锖铣傻牡诙绞呛塑账崦复呋?7-methylxan- thosine, 此過程主要是由 N-甲基核苷酸合成酶(EC 3.2.2.25)來完成的，但最近的一些研究結(jié)果表明其甲基的轉(zhuǎn)移及核苷分離需要兩種 N-甲基轉(zhuǎn)移酶共同催化或者耦合才能完成?？Х纫蛏锖铣勺詈髢刹慷忌婕暗酱呋蕾嘢AM 的N-甲基轉(zhuǎn)移酶作用，但卻有異于第一步的合成酶，第三步主要是可可堿合成酶(CTS1及CaMXMT，EC 2.1.1.159) 將7- methylxanthine通過甲基化作用轉(zhuǎn)化為可可堿，而1，7-dimethylxanthine 在植物中的含量卻很低，因此可以推測咖啡因的合成前體主要來自于可可堿?？Х纫蚝铣傻淖詈笠徊绞峭ㄟ^咖啡因合成酶(EC 2.1.1.160)的作用，結(jié)果將可可堿轉(zhuǎn)化為咖啡因。咖啡因在植物中的生物合成除了上述的主要途徑外，Schulthess 等 還在咖啡植物中提出了XMP可以通過甲基化合成7-methl-XMP，再脫磷酸化為7-methlxanthosine并進(jìn)入咖啡因合成的第二步反應(yīng)假設(shè) 。Ogita 等 的研究結(jié)果認(rèn)為 1,7-dimethy- lxanthine 也是咖啡因合成的最直接的前體化合物之一, 其理由可能出自由 7-methylxanthine甲基為 1, 7-dimethylxanthine 的結(jié)果。 咖啡堿是強(qiáng)有力的中樞神經(jīng)興奮劑，能興奮神經(jīng)中樞，尤其是大腦皮層。當(dāng)血液中咖啡堿濃度在5～6mg/L時(shí)，會(huì)使人精神振奮，注意力集中，大腦思維活動(dòng)清晰，感覺敏銳，記憶力增強(qiáng)。古人稱之為“令人少眠”，“使人益思”。咖啡堿的興奮作用會(huì)持續(xù)幾個(gè)小時(shí)。
睡前攝入咖啡堿會(huì)使入眠時(shí)間推遲，推遲時(shí)間的長短與咖啡堿的攝入量基本成正比。不過，由于個(gè)人對(duì)咖啡堿的敏感度不同，咖啡堿的興奮效果有很大的個(gè)人差異。而且茶中還有其他作用于大腦的成分，如茶氨酸與咖啡堿有對(duì)抗作用，在一定程度上會(huì)降低咖啡堿的興奮作用。 咖啡堿也和茶多酚一樣，能抑制肥大細(xì)胞釋放組胺等活性物質(zhì)?？Х葔A對(duì)即發(fā)型和遲發(fā)型過敏反應(yīng)非常有效。
咖啡堿本身有滅菌及病毒滅活功能。茶中咖啡堿對(duì)大腸桿菌、傷寒及副傷寒桿菌、肺炎菌、流行性霍亂和痢疾原菌的發(fā)育，都有抑制功能，特別對(duì)牛痘、單純性皰疹、脊髓灰質(zhì)炎病毒、B1 和 B2 型柯薩克腸道系病毒，11 型埃柯病毒的活性有抑制效果。 腎臟濾過的血液數(shù)量相當(dāng)大，大部分由腎小管重新吸收回血液中，只有一小部分形成尿液經(jīng)腎盂、輸尿管進(jìn)入膀胱后排出。大多數(shù)腎臟疾病都表現(xiàn)出無尿、少尿的癥狀，臨床上需要使用利尿劑，長期或大量使用利尿劑對(duì)血壓和人體其他器官又會(huì)造成損害。
咖啡堿具有強(qiáng)大的利尿作用。其機(jī)理為舒張腎血管，使腎臟血流量增加，腎小球過濾速度增加，抑制腎小管的再吸收，從而促進(jìn)尿的排泄。這能增強(qiáng)腎臟的功能，防治泌尿系統(tǒng)感染。與喝水相比，喝茶時(shí)排尿量要多1.5倍左右。
通過排尿，能促進(jìn)許多代謝物和毒素的排泄其中包括酒精、鈉離子、氯離子等，因此咖啡堿有排毒的效果，對(duì)肝臟起到保護(hù)作用。增進(jìn)利尿，還有利于結(jié)石的排出。 人體中有兩種脂肪細(xì)胞，一種是白色脂肪細(xì)胞，其作用為積蓄脂肪，儲(chǔ)備能量；另一種是褐色脂肪細(xì)胞，其作用為燃燒脂肪以產(chǎn)生熱量，維持體溫。容易發(fā)胖的人，一般體內(nèi)褐色脂肪細(xì)胞少或功能不全，使脂肪消耗率降低，體內(nèi)積蓄脂肪量增加；相反，不易發(fā)胖的人，一般體內(nèi)褐色脂肪細(xì)胞較多，脂肪容易被消耗。
咖啡堿能促進(jìn)體內(nèi)脂肪燃燒，使其轉(zhuǎn)化為能量，產(chǎn)生熱量以提高體溫，促進(jìn)出汗等，其行為類似褐色脂肪細(xì)胞。
在運(yùn)動(dòng)前攝取咖啡堿，能促進(jìn)運(yùn)動(dòng)時(shí)的脂肪燃燒，提高體內(nèi)脂肪的消耗率。動(dòng)物試驗(yàn)中，在小鼠飼料中添加約0.05%的咖啡堿，發(fā)現(xiàn)小鼠的腹腔內(nèi)、肝臟中的脂肪量明顯減少，體重也減輕。 咖啡堿對(duì)人體具有興奮作用，其藥理功能人們已熟知，它具有強(qiáng)心、利尿、提神等作用。對(duì)咖啡堿安全性評(píng)價(jià)的綜合報(bào)告中的結(jié)論是：在人正常的飲用劑量下，咖啡堿對(duì)人無致畸、致癌和致突變作用。茶堿功能與咖啡堿相似，興奮中樞神經(jīng)系統(tǒng)較咖啡堿弱，強(qiáng)化血管和強(qiáng)心作用、利尿作用、松弛平滑肌作用比咖啡堿強(qiáng)。可可堿的功能與咖啡堿和茶堿相似，興奮中樞神經(jīng)的作用比前兩者都強(qiáng)；強(qiáng)心作用比茶堿弱但比咖啡堿強(qiáng)；利尿作用比前兩者都差，但持久性強(qiáng)。

茶葉的分類特點(diǎn)及功效和作用

茶葉的分類特點(diǎn)及功效和作用

　　茶葉泛指可用于泡茶的常綠灌木茶樹的葉子，以及用這些葉子泡制的飲料，后來引申為所有用植物花、葉、種子、根泡制的草本茶，如“菊花茶”等;下面就由我為大家介紹下茶葉的功效和作用，希望對(duì)大家有幫助。

　　 茶 葉的分類特點(diǎn)

　　1.綠茶

　　綠茶屬于不發(fā)酵茶類，是我國產(chǎn)區(qū)最廣、產(chǎn)量最大、品質(zhì)最佳的一種茶類，產(chǎn)量占我國茶葉總量的70%左右。綠茶的主要特色是綠葉、綠湯。按制造工藝分為四個(gè)類型。 一是炒青綠茶：如西湖龍井、碧螺春等。炒青綠茶因干燥方式用炒干而得名。炒青茶又分三類：①長炒青，產(chǎn)品形狀似眉毛，又稱眉茶;②圓炒青，外形呈顆粒狀，形圓如珠又稱珠茶;③扁炒青，外形扁平，又稱扁形茶。炒青茶以浙江、安徽、江西數(shù)量較多，品質(zhì)最佳。

　　二是烘青綠茶：如信陽毛尖、黃山毛峰、太平猴魁、華頂云霧等。烘青茶主要產(chǎn)于河南、安徽、浙江、福建三省。除了高檔的嫩烘青綠茶供直接飲用外，大部分用于制各種花茶的原料。

　　三是曬青綠茶：主要產(chǎn)于四川、云南、廣西、湖北和陜西等地。是壓制緊壓茶的原料。

　　四是蒸青綠茶：用蒸汽殺青的綠茶，主要產(chǎn)于湖北、江蘇、浙江等地。

　　綠茶的外形有十多種，如扁平形、劍形、松針形、方形、雀嘴形、螺形、圓柱形、鉤形、卷曲形等。

　　2.黃茶

　　黃茶屬于輕微發(fā)酵茶類，基本工藝近似綠茶，但是在制茶過程中加以悶黃，其代表品種有君山銀針、溫州黃湯、蒙頂黃芽、霍山黃芽、北港毛尖、鹿苑毛尖等。黃茶產(chǎn)于我國的四川、貴州、湖南、湖北、安徽、浙江、廣東等地。黃茶形狀有單芽形、扁形、雀舌形、蘭花形和環(huán)形。

　　3.紅茶

　　紅茶屬于全發(fā)酵茶，紅茶又分為小種紅茶、功夫紅茶和紅碎茶三種。紅茶是我國較大類茶。出口量占我國茶葉出口量的50%，客戶遍布60多個(gè)國家和地區(qū)。具有代表性品種有祁紅、滇紅、閩紅、川紅等，國際上將紅茶分為葉茶、碎茶、片茶、末茶四種規(guī)格。

　　紅茶加工過程中，鮮葉的化學(xué)成份變化較大，特別是茶多酚減少90%以上，產(chǎn)生了茶黃素、茶紅素等新成份。香氣成份由50多種增至300多種。紅茶主要產(chǎn)于我國四川、云南、貴州、湖北、湖南、江西、江蘇、安徽、浙江、廣東、福建等地。

　　4.青茶

　　青茶又稱烏龍茶，是紅、綠茶加工技術(shù)的.結(jié)合，是半發(fā)酵茶類的總稱，具鮮明特色的茶葉品類。又稱為“美容茶”和“保健茶”。其代表品種有武夷巖茶、鳳凰水仙、安溪鐵觀音、黃金桂等。青茶主要產(chǎn)在我國的廣東、福建、臺(tái)灣等地。

　　5.白茶

　　白茶屬于不發(fā)酵茶類。采自大自茶樹的品種叫“大白”，采自菜茶茶樹的稱為“小白”，采自水仙茶樹的稱為“水仙白”。其代表品種有單芽形“白毫銀針”、蘭花形“白牡丹”。白茶主要產(chǎn)在我國福建省。

　　6.黑茶

　　黑茶屬于后發(fā)酵茶，是我國特有的茶類。黑茶壓制成磚茶、餅茶、沱茶等緊壓茶。其代表品種有普洱茶、六堡茶等。是少數(shù)民族不可缺少的飲料，主要產(chǎn)在湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。

　　 茶 葉的功效和作用

　　近代研究發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常飲茶可提神醒腦。茶葉中含有5%左右的生物堿，其主要成分是咖啡堿，這種咖啡堿在泡茶時(shí)有80%可溶進(jìn)水中，飲用后能興奮神經(jīng)中樞，促進(jìn)新陳代謝，增強(qiáng)心臟功能;并能促進(jìn)胃液分泌，助消化，解油膩;還能加強(qiáng)橫紋肌的收縮功能，因而能使人解除疲勞，提高勞動(dòng)效率。因此，每天清晨喝一杯茶，會(huì)使人精神振作，精力充沛。

　　茶葉還具有消脂作用，我國古代許多醫(yī)書中都提到，飲茶具有解油消食作用。如《本草備安》中說，“茶有解酒食油膩、燒炙之毒，利大小便，多飲消脂肪，去油”。所以，古代人們都把茶葉作為消食飲料?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，飲茶幫助消化的藥理作用，主要是促進(jìn)人體脂肪的代謝以及提高胃液及其它消化液的分泌量，增進(jìn)食物的消化吸收。

　　經(jīng)常飲茶還有利于降低血壓，防止動(dòng)脈硬化。茶葉中含有的兒茶素和黃酮甙，具有增加微血管彈性、降低血脂以及溶解脂肪的作用，因而能防止血液中或肝臟中膽固醇和中性脂肪的積聚，對(duì)防止血管硬化有一定作用。

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茶葉生物堿的工業(yè)應(yīng)用

全球咖啡堿年銷 1.2～1.3 萬 t，20%～25%用于工業(yè)，其余大部分用于醫(yī)藥和食品。近些年來，合成品的毒副作用以及對(duì)環(huán)境污染愈加被重視，美國、日本等國家法律明文禁止“合成咖啡堿不得加入食品飲料中”，從而為天然咖啡堿的開發(fā)帶來無限商機(jī)。茶葉中咖啡堿含量較多，占干物重2%～4%，并且隨著科技進(jìn)步與發(fā)展，提取技術(shù)也日臻成熟，可以進(jìn)行工廠化生產(chǎn)。但是由于咖啡堿是國務(wù)院頒布的《精神藥品管理辦法》規(guī)定第一類管制品種，主供出口，限制內(nèi)銷。 咖啡堿的興奮作用及其爽口滿足人們的生理及口味的需求，使得一些含咖啡堿的食物，如茶、咖啡、可可、巧克力、可樂容易盛行。
咖啡堿可以明顯增添碳酸飲料諸如可樂型飲料的風(fēng)味和提高人的精神活力，已被 160 多個(gè)國家準(zhǔn)許在飲料中作為苦味劑使用，70%以上的飲料以 0.02%的濃度添入，很多國家的最大用量在 100g/kg～200mg/kg 中 。并且在冰淇淋和一些食品中也有加入，大大刺激消費(fèi)者的熱情?？Х葔A將作為一種純天然的添加劑更廣泛地應(yīng)用于食品、飲料的生產(chǎn)中。 茶葉咖啡堿在醫(yī)藥上多用作興奮劑、強(qiáng)心劑、利尿劑和麻醉劑，也被廣泛用于臨床上的鎮(zhèn)痛、止血領(lǐng)域。相對(duì)于茶多酚來說，對(duì)人體保健的抗癌防癌還有協(xié)同作用。早在第二次世界大戰(zhàn)時(shí)咖啡堿就已被作為戰(zhàn)場上的止痛藥而得到應(yīng)用，咖啡堿也常與解熱鎮(zhèn)痛藥配伍以增強(qiáng)其鎮(zhèn)痛效果，與麥角胺合用來治療偏頭痛，與溴化物合用治療神經(jīng)衰弱。由于其具有極強(qiáng)的舒張支氣管平滑肌的作用，在哮喘病的治療中已被用作一種支氣管擴(kuò)張劑。國家將其列為二級(jí)毒品，生產(chǎn)銷售都要辦許可證，其在醫(yī)療上市場發(fā)展前景十分廣闊 。
市面上有多種口服和外涂的減肥用品中添加有咖啡堿，并有的已注明為從茶葉提取的咖啡堿。 咖啡堿還可用于復(fù)印紙、攝影、繪圖、油漆等工業(yè)，是化工、建材的重要原料。

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