福鼎白茶日曬茶和烘干茶怎么區(qū)分

福鼎白茶日曬茶和烘干茶怎么區(qū)分呢？首先我們要知道日曬茶和烘干茶的區(qū)別，日曬茶是通過太陽直曬的方式制作而成，所以在制作過程中會產(chǎn)生大量的紫外線，這些紫外線會會對茶葉造成一定的傷害，從而影響茶葉的品質(zhì)。而烘干茶則是通過自然干燥的方式制作而成，不會受到太陽直曬的影響，因此茶葉的品質(zhì)會更好好一些。但是這種方式也有一定的弊端，那就是會導(dǎo)致茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，因此在購買茶葉的時候，最好選擇烘干茶。

白茶的加工工藝是萎凋與干燥，其中萎凋工序主要分4種，第1種是日光萎凋，第2種是室內(nèi)自然萎凋，第3種是復(fù)式萎凋，第4種是萎凋槽加溫萎凋。而干燥工序主要分3種，第1種是日光干燥，第2種是焙籠干燥，第三種是設(shè)備烘干。而所謂的日曬白茶便是采用了日光萎凋或日光干燥工序，主要是以日光萎凋為重，萎凋是白茶工序最關(guān)鍵的一道，是白茶風(fēng)味好壞的重要環(huán)節(jié)。特別用日曬白茶來命名，就是為了突出日光萎凋與日光干燥的不容易。

用太陽光來曬茶，這是古老的工藝，是自然的工藝，特別是現(xiàn)在設(shè)備先進(jìn)的時代，茶人用傳統(tǒng)工藝制茶是少有的，因為日曬白茶在制作中會遇到許多難題，比如產(chǎn)地問題，比如天氣問題，比如溫濕度問題，比如搬運難題。曬茶需要寬敞的土地，需要大好晴天，需要北風(fēng)天，溫濕度適當(dāng)，需要大量人工搬運茶葉。日曬萎凋是傳統(tǒng)的制茶工藝，白茶是靠天吃飯的茶，若是溫濕度失調(diào)，那么就會造成茶葉“天冷變黑，天熱變紅”的現(xiàn)象，所以早年白茶產(chǎn)量很小，并且以外銷為主，因此國內(nèi)市場白茶名聲不顯，知道白茶的人不多，喝到白茶的人很少。

說日曬白茶主要是為了區(qū)別其他制作類型的白茶，或者說是區(qū)別靠萎凋槽制成的白茶。很多人喜歡手工茶，喜歡比較自然且傳統(tǒng)的茶，而在他們眼中，日曬白茶便是傳統(tǒng)的，是自然的，沒有過多人工干預(yù)的茶。強調(diào)“日曬”來凸顯品質(zhì)，所以便有日曬白茶。其實在明代，人們就很喜歡這種日曬形式的白茶。明代文人田藝蘅在《煮泉小品》中“宜茶”寫道：芽茶以火作者為次，生曬者為上，亦更近自然，且斷煙火氣耳。況作人手器不潔，火候失宜，皆能損其香色也。生曬茶瀹之甌中，則旗槍舒暢，清翠鮮明，尤為可愛。

這段文字是關(guān)于現(xiàn)代白茶的最早記載，田藝蘅認(rèn)為，制茶以生曬為上，火作為次，生曬自然，火作恐人手器不潔，火候失宜，影響了茶葉的香色。以生曬制茶，那么茶葉旗槍舒暢，清翠鮮明，十分可愛。

傳統(tǒng)日曬工藝沒有大家想象中的那么簡單，并非是讓茶葉在太陽底下曬一整天，不是直接曬干為止，后面還有復(fù)曬工序，不只復(fù)曬一次，有時候要復(fù)曬兩三次。日曬萎凋是麻煩的，不需要猛烈陽光，晴朗天氣就夠了，需要比較溫和的陽光。曬白茶的道具通常有圓形的竹編水篩，或是長方形的竹編篾箅上，要均勻的攤晾。這些竹編道具是有縫隙的，茶葉攤在上面，不怕底下不能通風(fēng)。水篩通常放在特制的架子上，是一層一層的架子。而篾箅是斜著靠在橫桿上，橫桿的高度大概到大腿或腰部。有專門找人做橫桿，也有直接將家里的幾把長椅擺成一字型，將篾箅斜靠上面，這樣太陽光就不會直射，減少對茶葉的損傷。

一旦攤晾完畢，那么在萎凋過程中我們不宜翻動茶葉，以免造成茶葉的損傷，若是太常翻動，無異于揉捻，茶葉就會變紅，也會破壞鮮葉上的白毫。白茶萎凋的總時長大概要二三天，通常早上七八點拿出去曬，十一點多就要開始收到室內(nèi)，主要看當(dāng)時太陽的猛烈程度，若是太陽當(dāng)空照，天熱，為了避免曬傷，就要及時收進(jìn)來，到了下午，看天不怎么熱了，陽光不怎么刺眼了，大概接近傍晚的時候，拿出去曬下。要特別注意的是，擺放的地點一定是通風(fēng)的，如果風(fēng)很大，可以拿長的板子圍在篾箅的四周，不讓風(fēng)將茶葉吹走。

萎凋工序結(jié)束后還有一個養(yǎng)茶的環(huán)節(jié)，就是將萎凋好的大概八九成干的茶葉用袋子裝起來，至少靜置十天半個月，久得好幾個月，通常是越久越好，滋味越好。養(yǎng)茶結(jié)束后就拿去干燥，正如前面所講，干燥有三種形式，不管是烘干機烘干還是炭火烘干或者是靠日曬方式。一般烘干機用得多，特別是茶廠，方便又實用。炭火的焙籠干燥很講究手藝，容易產(chǎn)生火工味焦味等，而日曬白茶則怕有太濃的太陽味。

日曬干燥就要選一個北風(fēng)天和陽光比較猛烈的日子，曬的時間也較長。日曬干燥有一個比較大的缺點，那就是對含水率控制不深，有時候要經(jīng)過兩三次或以上的日曬，才能滿足應(yīng)有的含水率要求，因為像秋白茶的梗比較粗，怕里面還有些水分還曬到位，所以現(xiàn)在的人用設(shè)備烘干比較多，用時短，效率高，含水率到位。

一般人們所講的日曬白茶，是指經(jīng)過日曬萎凋工序或日曬萎凋、日曬干燥皆有的白茶。也有人將日曬萎凋、日曬干燥皆有的稱為純?nèi)諘癜撞琛?/p>

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