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第一個(gè)壓制白茶的人是誰(shuí)？答案是陳宗懋。陳宗懋是福建人，他的父親是清朝的狀元，所以他從小就接受了良好的教育，并且在學(xué)習(xí)上非常努力。他畢業(yè)于上海交通大學(xué)學(xué)，在畢業(yè)之后，他選擇留在上海工作，因?yàn)樗X(jué)得自己的家鄉(xiāng)需要他，所以他毅然決然地回到了家鄉(xiāng)。他在上海的時(shí)候，一直在從事教育工作作，而且他的學(xué)歷非常高，所以他在教育方面有很高的造詣。后來(lái)他還成為了一名老師，他的工資待遇也很高，所以他的生活過(guò)得很滋潤(rùn)。
一：第一個(gè)壓制白茶的人是誰(shuí)
古人愛(ài)茶，遂有“寧可三日無(wú)鹽，不可一日無(wú)茶”之說(shuō)，文人對(duì)茶尤為偏愛(ài)，對(duì)于當(dāng)時(shí)的人們來(lái)說(shuō)，飲茶是一件清雅之事，所以他們也常用茶來(lái)標(biāo)榜自己的風(fēng)骨，借茶抒情。在這四千多年的飲茶史中，這群風(fēng)雅之士也為我們留下了許多與茶有關(guān)的趣事，讓人每每讀起來(lái)，都忍俊不禁。
茶的文化起于唐朝，興于宋朝，在宋朝時(shí)期衍生出許多與茶相關(guān)的娛樂(lè)項(xiàng)目，其中斗茶在當(dāng)時(shí)的文人墨客，達(dá)官貴族之間甚為流行。最開(kāi)始宋人斗茶，只是三五茶友聚在一起，以煮水烹茶進(jìn)行品評(píng)。主要從茶面湯花的色澤、均勻度以及茶盞與茶湯之間銜接的水痕進(jìn)行評(píng)判，茶湯顏色越鮮白，湯花細(xì)勻，緊咬茶盞，久聚不散，稱為咬盞，是為上好。
隨著斗茶之風(fēng)的盛行，著名女詞人李清照也愛(ài)上了這種茶文化，并發(fā)明了一種新的斗茶方式——行茶令，時(shí)常與丈夫趙明誠(chéng)切磋。它與行酒令相似，在喝茶時(shí)選一位令官，在座的飲茶之人都要聽(tīng)令官的指令，令官出難題讓人解答，題目大都與吟詩(shī)作詞有關(guān)，答不出來(lái)的人就要接受懲罰。
行茶令對(duì)于李清照和丈夫趙明誠(chéng)來(lái)說(shuō)，是一種增進(jìn)兩人感情的小游戲，十分有情趣?！督鹗浐笮颉吩涊d：“每飯罷，坐歸來(lái)堂烹茶，指堆積書史，言某事在某書某卷第幾葉第幾行，以中否角勝負(fù)，為飲茶先后。中，即舉杯大笑，至茶傾覆懷中，反不得飲而起?！?/p>
倆人在飯后之余，回到堂上煮茶品茗，指著桌上堆積的書籍，說(shuō)出某一典故在哪本書中的哪一卷、哪一頁(yè)、哪一行。以是否猜中決定勝負(fù)，也作為誰(shuí)先喝茶的條件。猜中的人，舉起茶杯將飲，大笑不止，卻不料把茶盡數(shù)撒在衣服上，弄得最后自己也沒(méi)喝上茶。
李清照與趙明誠(chéng)的這件飲茶趣事，也是讓后世之人吃了不少狗糧，引得他們十分羨慕，紛紛效仿。清朝詞人納蘭性德就曾與愛(ài)妻飯后煮茗，吟詩(shī)作詞，甚至還為之感嘆“賭書消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋常?！?/p>
飲茶助學(xué)，以茶怡情，這種頗有情調(diào)之事，也只有文人雅士做的來(lái)，難怪李清照的這段故事會(huì)被人奉為茶韻佳話。
宋朝之時(shí)愛(ài)茶的文人墨客比比皆是，其中蘇軾更是出了名的愛(ài)茶，他深諳品茶、評(píng)水、烹茶、種茶之法，以茶會(huì)友，以茶參禪，以茶撰文，堪稱茶葉專家。放眼整個(gè)宋朝，沒(méi)有人比的上蘇軾的嗜茶如命。
蘇東坡在一次斗茶比賽中獲得“白茶第一”。史學(xué)家司馬光就問(wèn)他：“茶欲白，墨欲黑;茶欲重，墨欲輕，君何以愛(ài)此二物?”蘇東坡回答：“奇茶妙墨俱香，是其德同也，皆堅(jiān)，是其操同也，譬如賢人君子。”
蘇軾借此話巧妙點(diǎn)出了自己愛(ài)茶的緣由，也表達(dá)自己追求質(zhì)樸無(wú)華，平淡自然的心境，“茶墨俱香”一詞從此被后人傳為美談。
《紅樓夢(mèng)》一書對(duì)于茶的描述也非常多，比如黛玉初入榮國(guó)府，與賈母等人共進(jìn)晚餐時(shí)，就描述了她們喝茶的情景，而令我印象最深的卻是賈母攜帶劉姥姥逛大觀園，眾人在酒席之后去櫳翠庵吃茶的情景。當(dāng)時(shí)妙玉親自為賈母捧了一杯茶，賈母吃了一些之后就把它遞給了劉姥姥，劉姥姥接過(guò)茶一口飲完。
后來(lái)妙玉帶著黛玉和寶釵去屋里喝茶，寶玉跟了過(guò)來(lái)，吵嚷著要喝茶。妙玉拿出了一只九曲十環(huán)一百二十節(jié)，蟠虬整雕竹根的一個(gè)大盞給寶玉，并問(wèn)他“你可吃的了這一海?”寶玉答“吃的了?！?/p>
妙玉就笑他說(shuō)道：“你雖然吃的了，卻也是糟踐了這茶，你不知道一杯為品，二杯即是解渴的蠢物，三杯便是飲牛飲騾了，你吃這一海便成了什么?”
雖說(shuō)妙玉是借喝茶諷刺寶玉，卻也道出了她對(duì)品茶的看法。喝茶本是清雅之事，茶倒七分好，三分留余味，慢飲細(xì)品才能感知茶的韻味，胡喝一通，不過(guò)是解渴罷了，倒也浪費(fèi)了好茶。
茶之一事，亦俗亦雅，這也是為什么上至王孫貴胄，下至平民百姓，都愛(ài)飲茶。與茶結(jié)下不解之緣的文人墨客數(shù)不勝數(shù)，他們借詩(shī)詞贊譽(yù)茶葉，也借著茶抒發(fā)自己的心情。古人的飲茶趣事還有很多，你還聽(tīng)過(guò)哪些有意思的事情?不如分享與大家聽(tīng)聽(tīng)，博得一樂(lè)?
二：第一個(gè)壓制白茶的人叫什么
白茶茶梗，究竟是寶貝還是
愛(ài)看似簡(jiǎn)單的一杯茶其中暗含了許多學(xué)問(wèn)，除了泡茶講究，斟茶、品茶、添茶都有講究。因此在鑒別茶葉品質(zhì)的時(shí)候，茶堂主建議茶友們，除了
茶梗是很常見(jiàn)的，除了純芽的茶，幾乎可以在所有的茶中見(jiàn)到茶梗。茶梗無(wú)非就是嫩莖，比起芽頭、嫩葉來(lái)說(shuō)，茶梗相對(duì)比較老。壽眉白茶的茶梗就是老梗子。那么帶有茶梗的茶就是劣質(zhì)茶嗎？
不可否認(rèn)，的確存在將茶梗挑揀出來(lái)，專門賣給一些茶樓、飯店用。但是這幾年，隨著人們對(duì)茶梗的認(rèn)知，甚至有人專門用茶梗煮茶飲，這到底又是為什么呢？
我們先來(lái)看看這張茶葉各部位內(nèi)含物質(zhì)成分表格。
茶梗屬于莖的部位，里面的纖維管束負(fù)責(zé)運(yùn)送營(yíng)養(yǎng)成分，因此茶梗中的糖類物質(zhì)和氨基酸類都顯著高于芽葉。
糖類物質(zhì)能夠增加茶湯甜醇的滋味和稠厚的口感，且茶多糖對(duì)人體益處極大；氨基酸類物質(zhì)不僅是構(gòu)成了茶湯滋味的鮮爽口感，在加工的過(guò)程中，氨基酸的降解還能產(chǎn)生許多香氣物質(zhì)。
所以，茶梗不僅有甜爽的滋味，還有獨(dú)特的香氣，適合單獨(dú)煮飲，也適合跟茶葉一起沖泡。
其實(shí)除了純芽的白毫銀針，茶?？梢哉f(shuō)是在白茶茶葉中很常見(jiàn)的一種東西，也是必不可少的角色呢！
茶梗的存在，影響著白茶的后期陳化，隨著茶梗中的茶多糖和茶氨酸被逐漸消耗，和氧化降解之后的多酚類物質(zhì)重新構(gòu)成，讓白茶的變化更為豐富、特點(diǎn)更加明顯，風(fēng)味也更加獨(dú)特。
除了影響白茶的味道，茶梗在白茶的制作上，也有著重要的作用。一定數(shù)量的茶梗，能夠增加壓制茶身內(nèi)的空隙，保證氧氣充足，更加有利于品質(zhì)的形成。一定的含梗量也更有利于磚（餅、沱等）內(nèi)水分的排出，從而增加壓制茶本身的結(jié)構(gòu)力和強(qiáng)度。
茶多糖、木質(zhì)素和纖維素，可以促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，幫助食物消化、降血糖，而這幾種物質(zhì)，在茶梗中的含量不少，所以不少人將茶梗作為糖尿病食療中重要的用材。
因此，跟著茶堂主看完通篇之后，茶友們知道了，帶有茶梗的壽眉白茶并是不劣質(zhì)茶的標(biāo)志，相反，適當(dāng)?shù)牟韫７炊芴嵘枞~的品質(zhì)，但也不是說(shuō)茶梗越多越好。我們不必對(duì)茶?！肮９Ｓ趹选保_的看待就好了。
三：最早什么時(shí)候有白茶壓餅技術(shù)的
企業(yè)家，敢于在商業(yè)的蠻荒之地上開(kāi)墾、耕種、灌溉、管理的時(shí)代英雄，他們踏平坎途、一往無(wú)前。工匠，擁有掘棄利益層面，耀躍能力支撐的更高的價(jià)值追求，是“專業(yè)、極致、堅(jiān)定”的代名詞。這二者，在一個(gè)行業(yè)中，往往有所交集，工匠或許不一定都能成為企業(yè)家，但大多數(shù)成功企業(yè)家身上都有獨(dú)特的工匠精神。傳統(tǒng)工藝福鼎白茶一線品牌——福建鼎白茶業(yè)有限公司創(chuàng)始人王傳意就是這樣比起“企業(yè)家”更是“白茶工匠”的特殊存在。
心系地方茶業(yè)發(fā)展的“企業(yè)家”
王傳意出生于福鼎市前岐鎮(zhèn)，家族祖輩皆從事茶行業(yè)，1985年其父改八斗國(guó)營(yíng)茶廠為個(gè)人承包制，成立福鼎市福東茶廠，王傳意從小跟隨父親學(xué)習(xí)制作傳統(tǒng)工藝福鼎白茶，1998年10月開(kāi)始接任福東茶廠廠長(zhǎng)的生產(chǎn)事務(wù)，一心一意的撲在茶事業(yè)上。
但與其他同行不一樣的是，王傳意比起“擴(kuò)大產(chǎn)量、增加收益”更專注在“質(zhì)量管理、科技研發(fā)、脫貧幫扶等方面的建設(shè)，不止努力讓自己的工廠做好白茶，更立志幫助前岐鎮(zhèn)，乃至整個(gè)福鼎的白茶行業(yè)實(shí)現(xiàn)飛躍。他牽頭組建的“福鼎市岐山農(nóng)業(yè)專業(yè)合作社”，經(jīng)過(guò)多年的時(shí)間組織社員開(kāi)展專業(yè)化生產(chǎn)、規(guī)?；?jīng)營(yíng)、效益化提高，現(xiàn)已覆蓋前岐鎮(zhèn)與武洋村、佳陽(yáng)鄉(xiāng)等區(qū)域，合作農(nóng)戶愈千戶，茶園面積已達(dá)近萬(wàn)畝，為前岐小岳村“以茶立鄉(xiāng)、品牌強(qiáng)鄉(xiāng)、科技興鄉(xiāng)”的茶業(yè)發(fā)展做出了不可磨滅的貢獻(xiàn)。
擁有執(zhí)著信念的“企業(yè)家”
2004年的福鼎茶市場(chǎng)，紅茶、綠茶是賺錢的“大頭”，白茶雖已遠(yuǎn)銷海外，但在國(guó)內(nèi)欣賞、認(rèn)知白茶的人甚少，白茶的生產(chǎn)量也就是極少一部分。而當(dāng)時(shí)的王傳意就擁有認(rèn)為白茶能“火”的市場(chǎng)嗅覺(jué)，鐵了心開(kāi)始只生產(chǎn)白茶。2006年，他憑借獨(dú)特的“品牌”前瞻眼光，早于福鼎白茶公共品牌注冊(cè)“鼎白”這樣與自己理念相匹配的商標(biāo)，成為福鼎第一批專注生產(chǎn)白茶的茶人。
這樣的舉動(dòng)在當(dāng)時(shí)，等同于自己斷掉了兩大財(cái)路,在同行甚至親朋好友眼中，王傳意儼然成為了“沒(méi)有商業(yè)頭腦”的人。但現(xiàn)在看來(lái)，也正是因?yàn)樗摹安蛔R(shí)時(shí)務(wù)”，鼎白茶業(yè)在白茶騰飛之前，就早于別人打好了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。10年間，鼎白在王傳意的帶領(lǐng)下，成為傳統(tǒng)工藝福鼎白茶最大生產(chǎn)商、中國(guó)白茶十強(qiáng)企業(yè)，并連續(xù)五年獲得中國(guó)茶行業(yè)百?gòu)?qiáng)企業(yè)。
堅(jiān)守傳統(tǒng)工藝的“白茶工匠”
在從事茶業(yè)經(jīng)營(yíng)，成為一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)家的同時(shí)，王傳意也并沒(méi)有放棄對(duì)福鼎白茶技藝與產(chǎn)品的不斷改良，他擅長(zhǎng)于傳統(tǒng)日光萎凋和炭火烘焙，是在業(yè)內(nèi)最早提倡推行以日光萎凋的傳統(tǒng)制茶方法制作純正福鼎白茶的茶人。
在從事茶業(yè)經(jīng)營(yíng)，成為一個(gè)優(yōu)秀企業(yè)家的同時(shí)，王傳意也并沒(méi)有放棄對(duì)福鼎白茶技藝與產(chǎn)品的不斷改良，他擅長(zhǎng)于傳統(tǒng)日光萎凋和炭火烘焙，是在業(yè)內(nèi)最早提倡推行以日光萎凋的傳統(tǒng)制茶方法制作純正福鼎白茶的茶人。
白茶的制作是使其在一定時(shí)間內(nèi)緩慢、均勻失去水分的過(guò)程。不同時(shí)節(jié)、不同采摘標(biāo)準(zhǔn)決定了鮮葉的含水率的不同，對(duì)面不同含水率的鮮葉，制茶時(shí)所處的不同外部氣候狀態(tài)，失去水分的把控由此千變?nèi)f化。手藝人經(jīng)過(guò)前人的經(jīng)驗(yàn)和自己的探索，掌握了在鮮葉、氣候、溫度每年都不盡相同的條件下，“釀造”出最佳味道的方法。
王傳意做白茶30余年，提煉了一句看似簡(jiǎn)單的工藝要求：72小時(shí)日光萎凋。明代田藝蘅的《煮泉小品》中常被引用的那句他是極為認(rèn)可的：“茶者以火
但長(zhǎng)期以來(lái)，各家的傳統(tǒng)萎凋工藝雖都為日曬，但時(shí)長(zhǎng)各不相同。在30年制茶經(jīng)驗(yàn)的積累中，王傳意先是對(duì)新茶做了48小時(shí)、64小時(shí)甚至96個(gè)小時(shí)萎凋的不斷嘗試、不斷對(duì)比，發(fā)現(xiàn)萎凋4天的白茶失去了白茶的精髓，沒(méi)了鮮、靈、甘、爽，萎凋2天的白茶，茶青味過(guò)重，口感青澀有余，清甜不足。
之后他又花了幾年時(shí)間對(duì)比陳茶的轉(zhuǎn)化，經(jīng)過(guò)反復(fù)試驗(yàn)，終于得出72小時(shí)這個(gè)最為理想的萎凋時(shí)間，并將其作為鼎白一直遵循和傳承的核心工藝。72小時(shí)日光萎凋工藝做出的白茶擁有獨(dú)特的“陽(yáng)光的味道”，后期轉(zhuǎn)化又快又好，能最大程度體現(xiàn)了福鼎白茶獨(dú)有的純正“毫香蜜韻”。
白茶芽葉茸毛細(xì)多，易于吸濕霉變，成品白茶的水份含量與保存方法對(duì)于后期存放品質(zhì)尤為重要。為了得出最適合白茶轉(zhuǎn)化的含水率，王傳意選取同樣的等級(jí)、同樣的包裝、同樣的倉(cāng)儲(chǔ)條件，卻是不同含水率的白毫銀針以七年為一周期進(jìn)行實(shí)驗(yàn)。他發(fā)現(xiàn)，經(jīng)7年的自然倉(cāng)儲(chǔ)，5%含水率的白茶干茶轉(zhuǎn)化程度是最好的：打開(kāi)陳茶包裝袋的一瞬間，蜜香濃郁，干茶色澤銀灰、顯褐色，茶湯清透明亮，更加耐泡。
于是，王傳意得出“5%”這個(gè)高于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)7%的成品茶含水率，更適合于白茶存放的這一特殊茶類。并帶著自己的茶樣，多次拜訪知名專家教授，講述7%和5%含水量的區(qū)別，經(jīng)過(guò)不斷努力，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)得到了業(yè)內(nèi)一致的認(rèn)可。
早年間，白茶因銷量與產(chǎn)量不佳，少有緊壓方式出現(xiàn)，但緊壓工藝“便于存儲(chǔ)”的特性依舊令眾多福鼎制茶人躍躍欲試。2000年左右，王傳意去到云南學(xué)習(xí)緊壓技藝，學(xué)成歸來(lái)后，一心開(kāi)始白茶的緊壓試驗(yàn)，但白茶的樹種葉與云南大葉種還是存在著很多的不同之處，要完整壓餅并非易事，王傳意不畏懼困難，大膽的引進(jìn)了當(dāng)時(shí)福鼎第一批壓茶機(jī)器，結(jié)合多年制茶經(jīng)驗(yàn)，開(kāi)始了一次又一次的試壓研究，最終得以壓制成功。
因緊壓的茶餅各方面表現(xiàn)都不亞于散茶，也更便于倉(cāng)儲(chǔ)、運(yùn)輸，很快得到了市場(chǎng)的認(rèn)可。也因精通緊壓技藝，王傳意參與了國(guó)家緊壓白茶標(biāo)準(zhǔn)擬定的工作，成為國(guó)家緊壓白茶標(biāo)準(zhǔn)起草人之一。
在王傳意看來(lái),白茶之”白”不僅是外表之白,還應(yīng)當(dāng)白在它的自然：從種植、加工、茶葉內(nèi)含物轉(zhuǎn)化的過(guò)程中,盡一切可能減少人工干預(yù)，順應(yīng)自然，讓本有的山川、大地、雨霧、陽(yáng)光、風(fēng)以及時(shí)間來(lái)做茶。
白茶之“美”不僅是外表之美，還是來(lái)自心本自然一念間的詩(shī)意，于是他承包下五六十年代計(jì)劃經(jīng)濟(jì)時(shí)代所保留的知青老茶園，全程有機(jī)管理，保證白茶源頭的純凈；白茶之美也是來(lái)自傳承古法、崇尚自然的敬意，于是他建成福建乃至中國(guó)最大的白茶日光萎凋曬場(chǎng)，堅(jiān)持用人力攤晾，用陽(yáng)光、風(fēng)向萎凋，用足夠的時(shí)間成就每一泡茶，他希望鼎白出品的每一片白茶都有陽(yáng)光的味道；白茶之美更是承于日久情深、久伴呈真的深意，于是他建立行業(yè)白茶高標(biāo)準(zhǔn)倉(cāng)儲(chǔ)，并運(yùn)用先進(jìn)的倉(cāng)儲(chǔ)體系，使白茶的陳化標(biāo)準(zhǔn)上了新高度。
有人說(shuō)，唯有那些真正的智者，才可以讓自己全無(wú)保留的投入當(dāng)下。王傳意可能是最“笨”的企業(yè)家，但卻是最“精”的白茶工匠。
他把事業(yè)當(dāng)做一種擔(dān)當(dāng)
“一項(xiàng)技藝的消失，可能是一個(gè)行業(yè)的永久終結(jié)”王傳意說(shuō)道，“我知道傳統(tǒng)匠人，往往意味著固執(zhí)、緩慢、少量、勞作。但這背后所隱含的是一種對(duì)所擁有技藝的擔(dān)當(dāng)，現(xiàn)代工具可以提升效率，但缺失了一個(gè)行業(yè)的初心與堅(jiān)守。傳統(tǒng)白茶行業(yè)是無(wú)可替代的，所以我寧愿這樣做，必須這樣做，也一直這樣做?！?/p>
他的生產(chǎn)方式很笨：借助多變的自然，借助大量的人力。千百擔(dān)的竹匾，需要大量工人一天24小時(shí)寸步不離， 根據(jù)日照、降雨、降溫、風(fēng)向等大自然任何一絲的天氣變化調(diào)整竹匾的擺放位置、攤晾的薄厚程度、晾曬工序的時(shí)長(zhǎng)，這其中的講究可想而知。他有工匠身上的拗勁：不走捷徑，精益求精。
王傳意鉆研到極致的品質(zhì)追求，讓他看起來(lái)不像個(gè)“老板”，倒像個(gè)“老師傅”：穿樸素的便服在茶園深處穿梭，每天花很多時(shí)間佇在曬場(chǎng)確認(rèn)風(fēng)速風(fēng)向、溫度濕度及日照，親自倒庫(kù)檢查老白茶的存放狀況，甚至一天往返基地與工廠若干次，風(fēng)雨不改。
張九齡曾作詩(shī)道：“草木有本心，何求美人折”，草木盡本份是天性使然，不是為了得到認(rèn)同與贊賞。只做白茶工匠的王傳意，每天為茶所圍繞，來(lái)度過(guò)這世上的每一日，王傳意從不懷疑自己的選擇，他的臉上寫著耐得住內(nèi)心寂寞的工匠才能表現(xiàn)出的匠氣：勤勤懇懇帶去的自信從容以及發(fā)自內(nèi)心的波瀾不驚。
作為各行各業(yè)的佼佼者，中國(guó)從不缺少成功人士，也不缺成功創(chuàng)業(yè)的勵(lì)志故事。但在這個(gè)講究高效率減少成本追求利益最大化的時(shí)代，堅(jiān)持很難，認(rèn)同也難，潛心研究生產(chǎn)、致力于行業(yè)發(fā)展的企業(yè)家寥寥無(wú)幾。王傳意的事茶經(jīng)歷，無(wú)非也是篳路藍(lán)縷、久久為功，當(dāng)講究科技化，效益化的今天人們無(wú)須再與技藝相互扶持，他依舊能與其日日相依，惟愿社會(huì)再多一些堅(jiān)守信念的工匠與堅(jiān)定發(fā)展的企業(yè)家，培育出一個(gè)又一個(gè)的行業(yè)奇跡！
未來(lái)，鼎白將繼續(xù)貫徹“人法地，地法天，天法道，道法自然”的文化本源，以永為大家所喜愛(ài)的奮斗人生旅途伴侶為企業(yè)使命，打造一個(gè)以愛(ài)心與關(guān)懷建構(gòu)的白茶夢(mèng)想園。
0123 白茶壓餅后還算傳統(tǒng)白茶嗎？
白茶有傳統(tǒng)白茶和新工藝白茶之分，新工藝白茶是在傳統(tǒng)白茶工藝中加入輕揉（揉捻）制成。那么，傳統(tǒng)白茶制餅之后還算是傳統(tǒng)白茶嗎？
目前自己覺(jué)得傳統(tǒng)白茶才有陳放的價(jià)值。所以，白茶制餅之后算不算是傳統(tǒng)白茶是個(gè)問(wèn)題，如果白茶制餅之后變成了新工藝白茶，就不一定值得長(zhǎng)期陳放。
新工藝白茶是原中國(guó)茶業(yè)公司福州分公司（現(xiàn)福建茶葉進(jìn)出口有限責(zé)任公司）和福鼎的茶廠為適應(yīng)港澳市場(chǎng)的需要，于1968年（有的說(shuō)是1965年)研制的一個(gè)新產(chǎn)品，是在傳統(tǒng)白茶僅有的萎凋和干燥兩道工藝中，加入揉捻工藝（輕揉）制成。
由于新工藝白茶加入揉捻工藝，使制成的白茶葉張略有縮摺，呈半卷?xiàng)l形，色澤暗綠略帶褐色。新工藝白茶泡出的茶湯也比傳統(tǒng)工藝白茶顏色更深、口感更醇，這都是揉捻之功。但是正是因?yàn)槿嗄砉に嚕沟糜腥苏J(rèn)為新工藝白茶陳放之后的轉(zhuǎn)化效果不如傳統(tǒng)白茶，所以不建議陳放新工藝白茶以后喝。
揉捻是指是將萎凋葉或殺青葉在一定壓力下進(jìn)行旋轉(zhuǎn)運(yùn)動(dòng)，破壞茶葉細(xì)胞組織，使茶汁溢出，同時(shí)使茶葉卷緊呈條索狀的過(guò)程。
揉捻在制綠茶、青茶等茶類都需要的工序。
一來(lái)可以使茶青中部份葉細(xì)胞扭曲破裂，擠出茶汁，茶汁顯露在空氣中因酶的作用發(fā)生氧化，產(chǎn)生類似發(fā)酵的作用，從而增加茶湯色、香、味；
二來(lái)通過(guò)揉捻讓茶葉卷緊呈現(xiàn)不同造型，使茶葉外形更美觀。
白茶壓餅是用制成的散茶經(jīng)過(guò)高溫蒸汽回軟之后再高壓定型成茶餅。
由于高溫蒸汽回軟茶葉的時(shí)間較短，對(duì)白茶的破壞程度有限。但是高壓定型過(guò)程中會(huì)有部分白茶葉片破碎，這樣的工序算不算揉捻？
個(gè)人覺(jué)得應(yīng)該不算揉捻，甚至不算新工藝白茶中的輕揉。原因有三：
一是新工藝白茶的揉捻雖然是輕輕揉捻，但是揉捻在萎凋之后、干燥之前，茶葉在揉捻過(guò)程中茶葉的細(xì)胞壁會(huì)被破壞，有少量的茶汁溢出氧化。而白茶壓餅高溫蒸汽回軟不會(huì)令白茶過(guò)度吸水，雖然高壓下會(huì)導(dǎo)致壓碎葉片，但是不會(huì)有茶汁溢出，也談不上氧化發(fā)酵了。
二是白茶壓餅之后立刻干燥包裝，接觸到的氧氣有限。而陳放過(guò)程中少量接觸氧氣是陳化而不是和大量氧氣接觸后的發(fā)酵。
三是揉捻需要上下左右、前前后后用力揉搓，烏龍茶揉捻少則四次、多則六次，每次時(shí)間長(zhǎng)達(dá)20－40分鐘，而白茶壓餅的高壓只是短時(shí)間單方向上下用力，所以只能算壓不能算揉捻。
由于白茶壓餅不能算揉捻。所以，完全可以放心陳放白茶餅，讓它隨著時(shí)間流逝，越陳越好、越陳越香。
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