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龍井茶炒茶工藝流程圖

茶百科 2023-11-30 07:01:18

龍井茶炒茶工藝流程圖

。在圖1中
，顯示了根據(jù)本發(fā)明的實施例的電子設(shè)備的
。圖1示出了包括電子設(shè)備的系統(tǒng)100
。在該系統(tǒng)中
，通過使用諸如鍵盤
、鼠標
、觸摸屏等輸入設(shè)備來執(zhí)行操作
。在一個實施例中
，電子設(shè)備100包括處理器110
、存儲器120、顯示器130
、揚聲器140
、麥克風150、鍵盤160
、鼠標160
、觸摸屏(未示出)以及輸入設(shè)備(未示出)。圖1示出了根據(jù)本發(fā)明的電子設(shè)備100的一個實施例的框圖
。

大家都說

，龍井茶是一種工藝品，是不能用機器制造來代替的
。由于龍井茶的炒制工藝復(fù)雜多變
，而且茶葉級別不同，方法又不一樣
，所以
，直到今天，許多西湖龍井茶區(qū)的茶農(nóng)
，對高
、中檔龍井茶
，拋棄機器炒制，而仍采用手工炒制
，只有普通龍井才較多地改用機器制茶
。

如果將西湖龍井茶手工炒制與機器炒制相比，外形基本接近

。但大都認為手工炒制的西湖龍井茶
，內(nèi)質(zhì)香氣，更勝一籌
。因此
，西湖龍井茶的炒制工藝，有實行前半部分用機器炒
，后半部分用手工炒的
，認為這樣更有利省工和提高茶葉品質(zhì)。

龍井茶的炒制

，不論是手工炒制
，還是機器炒制，其基本工藝流程
，分為青鍋和煇鍋二道工序?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">，F(xiàn)以手工操作為例，說明如下：

青鍋：

主要利用高溫

，通過炒制手法的不斷變換
，使鮮葉原料中的青草氣揮去，茶的色澤和形狀基本成形
，茶的含水量由原先的75%左右降低到25%～30%
。青鍋后的茶，再經(jīng)攤放約1小時
，使茶的表里水分重新達到均衡時
，再進行煇鍋定型。

煇鍋：

煇鍋時的鍋溫較青鍋要低

，通過不同手法的變換，進一步使西湖龍井茶定型
，達到扁平光滑的要求;進而使內(nèi)質(zhì)進一步升華
，并使茶葉含水量降到6%～7%，以利保存
。

青鍋和煇鍋這二道工序

，雖然在龍井茶炒制時，有先后之分
，操作手法不一
，但在具體進行過程中
，操作手法的側(cè)重點不盡相同，而有的手法卻是一致的
。如果把這些手法分解開來
，總共有十個手法。它們是：抖一搭一摺一捺一甩一抓一推一扣一磨一壓
。每個動作不是單獨進行
，而是相互穿插進行。每個動作的作用如下：

一抖：它的作用是散發(fā)鮮葉內(nèi)的較多水分

，用于青鍋
、煇鍋的初始手法，目的在于揮發(fā)鮮葉中的水分和青草氣
，不使茶葉色澤發(fā)生黃變
；

二搭：它的作用是使茶葉形成寬、扃特征

，主要是隨著青鍋
、煇鍋開始時的水分散發(fā)，交叉進行
；

三搨：它的作用是使鍋中茶葉順勢提起

，以便于抖，也能使茶葉扁
、平
，青鍋、焯鍋均要用到
；

四甩：它的作用是乘勢將茶葉成弧形高拋出去

，使茶葉從上落到鍋底，茶葉順勢排列整齊;還能在滾動中使已發(fā)軟的葉片包住茶芽;同時使手中的茶葉進行里外交換
。此外
，還能起到整理茶葉條索的作用，從而達到茶葉條索整齊
、均勻劃一的作用
，主要用在青鍋；

五捺：它的作用是使龍井茶光潤

、扁平
。青鍋、煇鍋均要運用這一手法
；

六抓：它的作用是使手中的茶葉里外交換

，并進一步整理條索。同時使龍井茶條索抓緊
、抓直
，使茶葉挺直
、扁平，而又無松散之感
；

七推：它的作用是使龍井茶光

、扁、平
、直
。通常，只用于譚鍋
；

八扣：它的作用是使茶葉條索緊直

、均勻，用于中
、低級龍井茶的青鍋及煇鍋
；

九磨：它的作用是使龍井茶扁平、光滑

，主要用于煇鍋
；

十壓：它的作用是使龍井茶更加扁平、光滑

、緊結(jié)
。進行時：若右手炒茶將左手壓在右手上，左手炒茶將右手壓在左手上
，如此用雙手在茶葉上反復(fù)壓
、磨。它通常只用于煇鍋
。

炒制龍井茶的十種手法和各種手勢

，是根據(jù)龍井茶的特點和茶葉的等級相互配合，不斷變化的
。一般說來
，不管是青鍋，還是煇鍋
，從下鍋到起鍋
，要變化多種手法，穿插運用
。而手法變了
，手勢同時也得變化。

龍井茶品質(zhì)的好壞

，固然與鮮葉原料品質(zhì)有關(guān)，但茶葉炒制與糧食加工不同
，茶葉的外形和內(nèi)質(zhì)
，包括色
、香、味
、形都是在制造過程中逐步形成的
，所以不同的人炒制出來的西湖龍井茶，由于掌握的技術(shù)熟練程度不同
，做出來的龍井茶品質(zhì)差異很大
，用同樣的鮮葉炒制出來的成品茶，可以相差一
、二個級
。

通常龍井茶經(jīng)青鍋炒制好后，接著進行篩分

，就是分開茶的個形大小
，為煇鍋作先期準備。同時
，還要進行攤晾
，使青鍋后的龍井茶水分，里外一致
。待青鍋葉攤晾到茶葉松軟時
，即可進行煇鍋。

西湖龍井茶經(jīng)煇鍋處理后

，茶葉已經(jīng)定型
，再通過分篩分檔，簸去片
、末
，去除茶梗，即可拼堆裝袋
，這樣就成了人們愛不釋手的成品龍井茶了
。來源：惠農(nóng)網(wǎng)

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