很細(xì)很細(xì)的茶葉是什么茶

很細(xì)很細(xì)的茶葉是什么茶

很細(xì)很細(xì)的茶葉是什么茶？我們一起來(lái)看看吧。這種茶就是綠茶，綠茶是我們?nèi)粘Ｉ钪凶畛Ｒ?jiàn)的茶類之一，也是我們生活中最常喝的茶。綠茶的種類很多，比如說(shuō)龍井、碧螺春、鐵觀音等等。那么，綠茶有什么功效呢？下面我們一起來(lái)看看吧。綠茶有什么功效？女人常喝綠茶，可以排出子宮污血，預(yù)防婦科疾病。

初春3月，駕車駛往蘇州吳中區(qū)洞庭西山，空氣逐漸氤氳濕潤(rùn)，漫山的碧綠映入眼簾。面朝太湖，山丘上的碧螺春茶樹(shù)在果樹(shù)的蔭庇下茁壯生長(zhǎng)，煥發(fā)著悅目的生機(jī)。采茶工們正穿梭于遍野的茶樹(shù)間，忙碌而細(xì)致地摘下鮮嫩的綠葉。帶著露水的茶葉經(jīng)過(guò)高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥等工序后，最終成為在海內(nèi)外享有盛譽(yù)的“洞庭山碧螺春茶”。

“茶樹(shù)與枇杷、楊梅等果樹(shù)間種，汲取其精華，香韻互接，碧螺春茶味清香撲鼻，品時(shí)鮮爽回甘持久由此而來(lái)”，國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)洞庭山碧螺春制作技藝省級(jí)傳承人周永明告訴澎湃新聞（www.thepaper.cn），碧螺春制作流程繁雜，從鮮葉到干茶全靠一雙手控制，是至今為止，中國(guó)茶中少有，依舊保留著傳統(tǒng)手工制茶技藝的茶種。

公開(kāi)報(bào)道顯示，2011年，碧螺春制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2020年，江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)被列入中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)；2022年11月，包含蘇州洞庭山碧螺春制作技藝在內(nèi)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，又成功列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

南京農(nóng)業(yè)大學(xué)副校長(zhǎng)丁艷鋒教授曾表示，“洞庭山碧螺春有鮮明的特色和深厚的文化底蘊(yùn)， 這樣的鄉(xiāng)土地域農(nóng)產(chǎn)品，一定要保護(hù)好，將來(lái)必定會(huì)升值?！敝?jīng)濟(jì)學(xué)家、江蘇省政府原參事宋林飛在接受人民網(wǎng)采訪時(shí)也說(shuō)道，“千年碧螺春的茶文化傳統(tǒng)應(yīng)該發(fā)揚(yáng)光大。把老茶樹(shù)保住，原汁原味，才能保住原有品質(zhì)?！?/p>

百年老茶樹(shù)。澎湃新聞?dòng)浾?迪娜爾攝

近年來(lái)，蘇州十分重視綠茶制作技藝的傳承和保護(hù)。吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)葉國(guó)平向澎湃新聞介紹，通過(guò)實(shí)施原產(chǎn)地保護(hù)強(qiáng)化品牌建設(shè)，蘇州茶文旅融合發(fā)展，如今已形成了洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)綠色、健康、持續(xù)發(fā)展之路。2022年，吳中區(qū)全區(qū)茶園面積4萬(wàn)畝左右，產(chǎn)量383噸，產(chǎn)值達(dá)4億元，茶產(chǎn)業(yè)綜合收入達(dá) 64 億。2022年，洞庭山碧螺春穩(wěn)居中國(guó)茶葉區(qū)域公用品牌價(jià)值十強(qiáng)第六。

澎湃新聞獲悉，2023年3月12日，洞庭山碧螺春茶正式開(kāi)采，今年總體產(chǎn)量比往年略有增加，特級(jí)一等售價(jià)預(yù)計(jì)將達(dá)每斤8000元。

從“嚇煞人香”到“碧螺春”

歷史上，文人墨客贊賞碧螺春的題詠不勝枚舉，清代著名文人龔自珍更是盛贊“茶以洞庭山之碧螺春為天下第一”，足見(jiàn)其鐘愛(ài)之情。

在得名“碧螺春”之前，它有一個(gè)通俗直白的名字——“嚇煞人香”。據(jù)清代雍正十二年（1734）陸延燦撰寫的《續(xù)茶經(jīng)》記載：“洞庭山有茶，微似岕山而細(xì)，味甚甘香，俗稱嚇煞人香。”

不過(guò)，當(dāng)碧螺春遇到康熙帝之后，便告別了“嚇煞人香”的俗名。據(jù)清代金有理《太湖備考》記載，清康熙三十八（1699）年四月，康熙南下巡視至浙江回京，途徑蘇州城，江蘇巡撫宋犖以洞庭嚇煞人香進(jìn)獻(xiàn)，康熙飲后大加贊賞，因其茶“清湯碧綠，外形如螺，采制早春”，即興御筆親書“碧螺春”，自此碧螺春遂得名，聞名遐邇，流傳至今。

在清人汪應(yīng)魁的《柳南續(xù)筆》里的記載，同樣印證了碧螺春得名的由來(lái)，書中寫道：“己卯歲，車幸架太湖，宋公購(gòu)此茶以進(jìn)，上以其名不雅，題之曰‘碧螺春’……”

碧螺春原產(chǎn)于蘇州吳中區(qū)太湖洞庭東山、西山，因此又名“洞庭山碧螺春”。在地圖中，洞庭東山猶如巨輪伸入太湖的半島，洞庭西山是屹立在太湖中最大的島嶼。據(jù)吳中區(qū)相關(guān)工作人員介紹，吳中區(qū)擁有太湖60%的水域面積、80%的太湖峰巒、184公里的太湖岸線，幾乎“獨(dú)占”了太湖最美的山水資源和生態(tài)，碧螺春集吳越山水的靈氣和精華于一身。

得益于得天獨(dú)厚的氣候條件，促就了每年茶季“入山無(wú)處不飛翠，碧螺茶香百里醉”的美談，不止于此，也離不開(kāi)其獨(dú)特的種植模式。澎湃新聞?dòng)浾咦⒁獾?，與傳統(tǒng)的行壟排列的茶園印象大相徑庭，碧螺春茶樹(shù)則是在果樹(shù)的蔭庇下生長(zhǎng)。據(jù)吳中區(qū)農(nóng)業(yè)農(nóng)村局工作人員介紹，洞庭東山、西山上種植的果樹(shù)種類豐富，有枇杷、楊梅、板栗、柑橘等品種。在茶樹(shù)與果樹(shù)交錯(cuò)種植模式下，久而久之形成了枝葉相連、根脈相通的形態(tài)。在相互熏陶下，茶吸果香、果窨茶味，使得洞庭山碧螺春茶擁有了其他產(chǎn)地所沒(méi)有的天然的茶香果味。

周永明向澎湃新聞介紹，碧螺春屬于綠茶，四川、云南、浙江等地也生產(chǎn)碧螺春，“但只有蘇州吳中區(qū)洞庭東、西山盛產(chǎn)的碧螺春才能稱之為洞庭山碧螺春?！?/p>

周永明在洞庭山碧螺春種質(zhì)資源保護(hù)基地。澎湃新聞?dòng)浾?迪娜爾攝

2002年，洞庭山碧螺春獲國(guó)家原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)。2011年，洞庭山碧螺春制作技藝被列入國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。2020年3月13日，“江蘇吳中碧螺春茶果復(fù)合系統(tǒng)”入選農(nóng)業(yè)農(nóng)村部頒發(fā)的中國(guó)重要農(nóng)業(yè)文化遺產(chǎn)名錄，洞庭山碧螺春目前是江蘇省唯一榮獲國(guó)家級(jí)“雙遺”的農(nóng)產(chǎn)品。2022年11月，包含蘇州洞庭山碧螺春制作技藝在內(nèi)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”，又成功列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

細(xì)心觀察不難發(fā)現(xiàn)，洞庭山碧螺春的干茶外形酷似銅絲條，邊上還有一層細(xì)白絨毛；因芽葉細(xì)嫩、色鮮艷、香鮮濃、味鮮醇，碧螺春也被稱為“一嫩三鮮”。值得一提的是，“一嫩”，是指碧螺春的芽葉特別細(xì)嫩。據(jù)洞庭山碧螺春制作技藝省級(jí)傳承人周永明介紹，炒制500克高級(jí)碧螺春約需采摘7-8萬(wàn)個(gè)芽頭。

此外，碧螺春的泡茶方式也別具一格。制茶師傅將水壺高高舉起，將80℃左右的水注入杯中四至五成，把茶則中的碧螺春用茶匙輕輕撥入玻璃杯中，茶葉落水后慢慢下沉，白亳顯露形似“雪花飛舞”之勢(shì)。隨后，將杯中水續(xù)至七八成，茶葉隨水流上下浮動(dòng)，不一會(huì)兒又沉入杯底，一芽一葉間，散發(fā)著濃濃的茶香味。

手工炒茶是技藝，更是傳承

一杯香茗在握，春色悠悠。在這背后，是茶農(nóng)、制茶師傅們的辛苦勞作。

“凌晨5點(diǎn)，茶農(nóng)就需要出發(fā)去茶園采摘”，周永明表示，為了保證洞庭山碧螺春的品質(zhì)，需要在芽尖剛冒頭時(shí)就需要摘下，采摘方式為一芽一葉或一芽?jī)扇~，不止采摘過(guò)程非常耗時(shí)，采摘后，鮮葉需要被及時(shí)送下山進(jìn)行挑揀，此外，鮮葉還不能隔夜，需當(dāng)天炒制完成。

一組數(shù)據(jù)或許可以印證碧螺春茶的“來(lái)之不易”：一斤特等一級(jí)碧螺春干茶需要采摘7-8萬(wàn)顆茶芽，挑揀大概6萬(wàn)次，需要制茶師傅用近45分鐘左右手工炒制。

周永明向澎湃新聞介紹，碧螺春包含高溫殺青、熱揉成形、搓團(tuán)顯毫、文火干燥四道流程。其采制流程全部由手工完成，至今仍完全采取傳統(tǒng)的采制技藝，“手不離茶，茶不離鍋，揉中帶炒，炒揉結(jié)合，連續(xù)操作，起鍋即成”是洞庭山碧螺春采制技藝的技術(shù)要領(lǐng)。

“高溫殺青“溫度在300℃左右，取一斤二兩（600g）左右的鮮葉投入炒鍋進(jìn)行高溫殺青，需要雙手不停地快速翻炒3-5分鐘，邊炒邊抖，要讓嫩葉殺青均勻；緊接步入“熱揉成形”環(huán)節(jié)，在此步驟開(kāi)始前，需要先將鍋溫降至75—85℃，需要邊炒、邊揉、邊抖，翻炒10-15分鐘后，將鮮葉炒軟揉葉成條；再接著開(kāi)展“搓團(tuán)顯毫”步驟，當(dāng)茶葉被炒制六七成干后，繼續(xù)降低鍋溫到65—75℃，將炒鍋內(nèi)的茶葉放進(jìn)手心，用力揉搓成一個(gè)個(gè)茶團(tuán)，隨后將茶團(tuán)抖散翻炒，反復(fù)多次揉搓12—15分鐘，直至茸毛出現(xiàn)，在這一環(huán)節(jié)是茶葉成形卷曲的關(guān)鍵過(guò)程；而當(dāng)茸亳顯露達(dá)八成干左右后，進(jìn)入文火干燥過(guò)程，采用輕翻輕炒手法固定茶葉形狀，以此烘干水分，全程需要大約15分鐘，當(dāng)茶葉含水量達(dá)7.5%以下后，起鍋攤涼。

今年65歲的周永明，炒茶至今已過(guò)五十余載，雙手早已老繭叢生。他表示，手工炒茶是技藝，更是傳承。

周永明將制茶作為自己一生的事業(yè)。在談起去年11月“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”成功列入聯(lián)合國(guó)非遺代表作名錄時(shí)，他的眼神里難掩激動(dòng)?！爱?dāng)時(shí)看手機(jī)知道了新聞，我太高興了，我非常非常地自豪”，他告訴澎湃新聞，在申遺成功后的第二天，他寫下了“茶和天下，共享非遺”八個(gè)大字，掛在自己店鋪的外面。

作為第一批國(guó)家制茶大師，省級(jí)非遺傳承人，在周永明看來(lái)，眼下最重要的是，盡自己所能，培養(yǎng)下一代制茶傳承人。他說(shuō)，在成為炒茶手前，練習(xí)如何燒柴、掌握如何控制鍋溫就需要2—3年，此外，因鍋溫很高，手被燙出泡是時(shí)有發(fā)生的事，他怕年輕人不愿意受不了苦?！拔椰F(xiàn)在65歲了，我會(huì)一直干到我干不動(dòng)為止。我會(huì)盡我所能，讓更多人了解，我們中國(guó)茶的制茶技藝的魅力所在。”

從源頭上加大保護(hù)力度，把“根”留住

讓周永明牽掛的另一件事，則是保護(hù)好洞庭山碧螺春這棵千年老樹(shù)的“根”。為此，周永明自掏腰包，在2008年3月流轉(zhuǎn)了吳中區(qū)西山島衙甪里村山下5.6畝地，將其變?yōu)槎赐ド奖搪荽喝后w小葉種茶樹(shù)種質(zhì)資源保護(hù)基地。

“這是‘醬板頭’，這是‘柳葉條’，那個(gè)是‘鳩坑種’，是經(jīng)過(guò)千年種植優(yōu)勝劣汰而保留下來(lái)的原始種‘土種’......”，據(jù)周永明介紹，碧螺春茶樹(shù)品種為洞庭山地方群體種，在這個(gè)保護(hù)基地有上述所說(shuō)的品種外，還有線絲茶、楮葉種、祁門種3個(gè)品種，6個(gè)品種共計(jì)171株，此外，還有無(wú)名種56株，這些茶樹(shù)的樹(shù)齡為70年左右。

周永明介紹碧螺春茶樹(shù)品種“線絲茶”。澎湃新聞?dòng)浾?迪娜爾攝

在保護(hù)基地門口的公示欄中，詳實(shí)的記錄了管理記錄：“2022年1月5日—18日松土，2月12日施肥，4月28日茶樹(shù)剪修，高度60公分......”，周永明表示，目前基地由他和妻子共同照看管理，盡管費(fèi)時(shí)費(fèi)力，但他認(rèn)為這是值得的?！拔疫€能做的，就是把我們碧螺春的‘根’給留住?！?/p>

像周永明一樣致力于把“根”留住的還有同為西山人的茶商姚益林。

3月8日，記者跟隨姚益林在西山梅堂塢堂里村涵村見(jiàn)到了百年碧螺春老茶樹(shù)的“真容”。在茶樹(shù)底部的介紹木牌上寫著，編號(hào)吳中349號(hào)，樹(shù)齡150年。

姚益林說(shuō)，自己是從茶農(nóng)這里承包了這棵茶樹(shù)，是希望盡自己所能保護(hù)好洞庭山碧螺春的原品種，每年從這棵老茶樹(shù)產(chǎn)的茶葉不作商業(yè)用途，會(huì)送朋友或者家人喝?！斑@株茶樹(shù)對(duì)我們而言，它是無(wú)價(jià)的”，姚益林說(shuō)道。

澎湃新聞?dòng)浾吡私獾剑陙?lái)，蘇州吳中區(qū)多出臺(tái)多項(xiàng)舉措，努力將碧螺春的“根”留住，推動(dòng)碧螺春產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

目前，吳中區(qū)已出臺(tái)《吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶產(chǎn)業(yè)振興三年行動(dòng)方案（2023-2025）》，同時(shí)正在推動(dòng)《蘇州市洞庭山碧螺春茶保護(hù)條例》立法調(diào)研起草，該條例也是蘇州市首次對(duì)名優(yōu)地產(chǎn)進(jìn)行立法，將對(duì)洞庭山碧螺春茶的品種保護(hù)以及保護(hù)原生態(tài)茶果復(fù)合系統(tǒng)等做出新的探索。

除此之外，為規(guī)范茶企及市場(chǎng)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)秩序，保障消費(fèi)者和茶農(nóng)利益，今年，吳中區(qū)還創(chuàng)新推出江蘇省首個(gè)茶葉類產(chǎn)品質(zhì)量安全責(zé)任保險(xiǎn)，并實(shí)現(xiàn)全區(qū)洞庭山碧螺春地理標(biāo)志使用企業(yè)投保全覆蓋。同時(shí)，嚴(yán)格控制地理標(biāo)志專用標(biāo)志的發(fā)放，已按照《地理標(biāo)志專用標(biāo)志使用管理辦法（試行）》相關(guān)要求，對(duì)擬使用地理標(biāo)志專用標(biāo)志的單位進(jìn)行資質(zhì)審核。

3月11日，吳中區(qū)召開(kāi)2023年洞庭山碧螺春茶新聞通氣會(huì)。吳中區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管局副局長(zhǎng)謝丹在會(huì)上介紹，目前吳中區(qū)共有45家企業(yè)符合相關(guān)要求，預(yù)計(jì)將發(fā)放專用標(biāo)志40萬(wàn)枚地理標(biāo)志專用標(biāo)志，標(biāo)志主要由“洞庭山碧螺春”地理標(biāo)志商標(biāo)、GI標(biāo)志、地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志，以及溯源二維碼四部分組成。“消費(fèi)者掃描二維碼后可以獲知驗(yàn)證結(jié)果、相關(guān)茶葉生產(chǎn)企業(yè)情況，以及核準(zhǔn)使用洞庭山碧螺春茶專用標(biāo)志的所有茶企名單等信息?！?/p>

發(fā)布會(huì)的后一天，洞庭山碧螺春茶正式開(kāi)采。迎來(lái)成功列入聯(lián)合國(guó)非遺后的第一個(gè)新茶季，碧螺春產(chǎn)量如何，價(jià)格會(huì)上漲嗎？

蘇州市吳中區(qū)洞庭山碧螺春茶業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張建良在會(huì)上介紹，3月以來(lái)，吳中平均氣溫比往年同期有所上升，無(wú)明顯降水，為碧螺春茶芽快速萌發(fā)創(chuàng)造了有利條件。不過(guò)去年夏天，洞庭東西山曾遭遇罕見(jiàn)大旱。 干旱主要對(duì)海拔70米以上的新茶樹(shù)造成了一定減產(chǎn)，大量種植的本地群體小葉種抗旱能力較強(qiáng)，得益于適當(dāng)?shù)臍夂?，總體產(chǎn)量不降反增，預(yù)測(cè)將比去年提升10%左右。

張建良還表示，由于用工成本的整體上漲，以及碧螺春茶成功申請(qǐng)世界“非遺”帶來(lái)的品牌價(jià)值溢出等綜合因素，今年新茶價(jià)格將上漲10%左右。除了特一級(jí)將達(dá)到8000元每斤，一級(jí)新茶也將達(dá)到每斤1800元左右，市面上部分茶企及中國(guó)制茶大師定制的群體小葉種精品茶，預(yù)計(jì)售價(jià)突破2萬(wàn)元每斤。

細(xì)茶是什么茶

我在茶葉審評(píng)中沒(méi)有學(xué)到過(guò)這樣一個(gè)概念，不過(guò)聽(tīng)中原一些地方的茶農(nóng)說(shuō)過(guò)粗茶和細(xì)茶。在他們的概念里，細(xì)茶就是從茶樹(shù)上采摘的鮮葉，經(jīng)過(guò)加工制成的茶葉。粗茶，是采集各種樹(shù)木的葉子經(jīng)過(guò)加工后當(dāng)茶喝，稱它為粗茶。比如荷葉泡水、銀杏葉泡水，都叫粗茶。湖北的三皮罐、四川的老鷹茶，其實(shí)都不是茶葉，但當(dāng)?shù)囟及阉鼈兘凶霾琛?/p>

細(xì)茶葉簡(jiǎn)介

目錄 1 拼音 2 概述 3 原料 4 用法 5 功效 6 出處 附： 1 古籍中的細(xì)茶葉 1 拼音 xì chá yè

2 概述 細(xì)茶葉以細(xì)茶葉為主要原料，用于毛蟲螫傷發(fā)作，堅(jiān)硬如肉痘，也可以用于治蜂螫傷，蜈蚣咬傷。

3 原料 細(xì)茶葉適量。

4 用法 沸水沖泡，然后取其汁洗搽患處，每日數(shù)次，連續(xù)數(shù)日，以愈為度。

5 功效 細(xì)茶葉用于毛蟲螫傷發(fā)作，堅(jiān)硬如肉痘，也可以用于治蜂螫傷，蜈蚣咬傷。

6 出處 《醫(yī)療保健湯茶譜》

古籍中的細(xì)茶葉 《驗(yàn)方新編》：[卷十小兒科痘癥]痘后口角流涎 細(xì)茶葉末，白沙糖調(diào)服。又方∶鹽姜、細(xì)茶葉、同嚼食。又方∶照口部口角流涎方治之?！厄?yàn)方新編》清鮑相璈公...

《本草綱目拾遺》：[卷六木部]雨前茶 。先將茶葉煎至二碗半，再將治痞蜈蚣一條，用頂好細(xì)茶葉煎服，以身癢為度（醫(yī)學(xué)指南）又家寶方治痞∶陳年...

《奇方類編》：[卷上風(fēng)癱門]肩背筋骨痛 槐花子核桃仁細(xì)茶葉芝麻每樣或五錢或一兩，共為一處，用瓦罐盛入水六、七碗，熬折一半，熱服神效。《奇方...

《驗(yàn)方新編》：[卷三痰疾]下痰丸治一切風(fēng)痰眩暈癲癡久不愈者 白礬一兩，細(xì)茶葉五錢，為末，煉蜜丸梧子大。食遠(yuǎn)姜湯下五十丸，久服痰自大便出?！厄?yàn)方新編》清鮑相璈公...

《驗(yàn)方新編》：[卷十四筋骨]肩背筋骨疼痛

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