什么人不宜喝生普洱茶

什么人不宜喝生普洱茶呢？下面我們一起來看看吧。生普洱茶不宜空腹飲用，否則會(huì)引起胃酸過多，對(duì)胃黏膜造成刺激，嚴(yán)重者可出現(xiàn)胃潰瘍、胃出血等癥狀。另另外，生普洱茶中含有咖啡因，空腹飲用會(huì)刺激胃酸分泌，使胃黏膜充血水腫，加重病情。所以，喝生普洱茶最好在飯后半小時(shí)左右。此外，生普洱洱茶中含有大量的鞣酸，空腹飲用會(huì)刺激胃壁，引起胃痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，胃不好的人不宜喝生普洱茶。

不管過去還是現(xiàn)在，總有一些人強(qiáng)調(diào)，生茶就是綠茶，熟茶就是黑茶，現(xiàn)在好了，由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)茶樹生物學(xué)與資源利用國家重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任宛曉春教授牽頭制定的國際標(biāo)準(zhǔn)ISO 20715：2023《茶葉分類》正式頒布，直接一錘定音，普洱茶生茶屬曬青綠茶，熟茶屬黑茶。

為啥由安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)來制定這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)?

因?yàn)椋?979年，安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)陳椽教授提出將茶葉分成綠茶、黃茶、黑茶、青茶（烏龍茶）、白茶和紅茶6個(gè)大類。這一分類方法奠定了現(xiàn)代茶葉科學(xué)分類的基礎(chǔ)，并被廣泛認(rèn)可和應(yīng)用，但未以標(biāo)準(zhǔn)的形式進(jìn)行規(guī)范。現(xiàn)在再由安徽大學(xué)牽頭繼續(xù)做規(guī)范，中國特色學(xué)術(shù)安排，不必多議。

從本次制定的規(guī)范來看，應(yīng)該說是有成效的，該項(xiàng)國際標(biāo)準(zhǔn)根據(jù)茶葉加工工藝和品質(zhì)特征，將茶葉分為紅茶（傳統(tǒng)紅茶、紅碎茶、工夫紅茶、小種紅茶）、綠茶（炒青、烘青、曬青、蒸青、碎綠茶、抹茶）、黃茶（芽型、芽葉型）、白茶（芽型、芽葉型）、青茶（烏龍茶）、黑茶（普洱熟茶、其他黑茶）六大類，同時(shí)規(guī)定了茶葉關(guān)鍵加工工序的名詞術(shù)語，如做形、悶黃、渥堆等極具中國特色的關(guān)鍵工序名詞。制定標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范術(shù)語，提升中國茶葉標(biāo)準(zhǔn)化工作在國際上的影響力，對(duì)促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，將發(fā)揮重要作用。

然而，把普洱生茶放到綠茶類，熟茶放到黑茶類，讓絕大多數(shù)愛喝普洱茶的人，感到非常不理解！

為什么說普洱生茶不是綠茶？講講我的理由。

從茶葉的分類上解釋。

現(xiàn)行的茶葉分類有兩種方式，一種是按茶葉顏色劃分，如綠茶、紅茶、白茶、黑茶等，這是歷史習(xí)慣的一種劃分，但缺乏嚴(yán)謹(jǐn)性；另一種劃分是按發(fā)酵程度劃分，如不發(fā)酵茶（綠茶）、輕發(fā)酵茶（烏龍系列、白茶等）、全發(fā)酵茶（紅茶）、后發(fā)酵茶（普洱茶、茯磚、千兩茶等）。

如果按后一種茶類劃分的話，普洱茶的生茶也不應(yīng)劃到不發(fā)酵的綠茶系列中，現(xiàn)代普洱茶標(biāo)準(zhǔn)中將普洱生茶定義為后發(fā)酵茶類，自然后發(fā)酵即將曬青毛茶及其緊壓制品經(jīng)過長時(shí)間的自然陳化，使其葉內(nèi)多酚化合物在殘余酶作用和緩慢自然氧化的共同促進(jìn)下逐漸形成獨(dú)特的色、香、味，具有越陳越香的特質(zhì)，俗稱生普。

滇青和滇綠的工藝有區(qū)別。

直到1959年，云南才開始在鳳慶試制烘青茶，并獲得成功，1964年，大葉種茶改制烘青茶在云南茶區(qū)推廣。為區(qū)別于曬青茶，烘青綠茶定名為滇綠，曬青茶稱為滇青。

從制作工藝上看，綠茶采用的是一條“高溫”路線，其制作過程的溫度可達(dá)到80℃以上，而普洱茶則采用的“常溫”路線，其制作過程的溫度不能超過60℃。以兩種茶產(chǎn)生的芳香類物質(zhì)——即茶葉的香氣為例，綠茶采用的是“高溫提香”，而普洱茶香氣則復(fù)雜得多，普洱茶是以發(fā)酵為核心的工藝，凡是發(fā)酵就離不開微生物，微生物能產(chǎn)“酶”，“酶”又能分解一些“脂類”物質(zhì)，這些“脂類”物質(zhì)又能演化成多種芳香類物質(zhì)，普洱茶的香氣就是通過這樣一種特殊“通道”逐次轉(zhuǎn)化而來。

舉個(gè)例子，滇青通常在上午10時(shí)左右完成采摘、殺青、揉捻等工序，到10時(shí)開始把毛料均攤在竹席上給日光晾曬到下午4時(shí)左右，在此期間要翻動(dòng)兩三次，以使失水均勻；而滇綠的干燥工序通常直接使用烘干機(jī)，溫度高達(dá)130攝氏度左右，只用6～7分鐘時(shí)間便可結(jié)束茶葉的干燥過程，控制了酶的活動(dòng)和多酚類的氧化，防止了芽葉發(fā)酵，得以保持茶葉的綠色，形成湯色黃綠，香氣清高，滋味鮮爽厚實(shí)的特點(diǎn)。簡單說就是，滇綠當(dāng)天采摘，當(dāng)天就可以喝到，而滇青在陽光充沛天氣很好條件下，都需要三天以上的時(shí)間以上才能喝到。

寫到最后：滇青、烘青做的普洱茶最大區(qū)別就在于，你可能買到了假的普洱茶，后者不具備儲(chǔ)存后越陳越醇香的特性，不能算在普洱茶之類。

上世紀(jì)70年代，適宜做普洱茶的大葉種改制成綠茶后，外形上不如中小葉種制成的綠茶俊秀養(yǎng)眼，價(jià)格上烘青的收購價(jià)格又比曬青高，導(dǎo)致了當(dāng)時(shí)的大片古樹茶園被砍毀，取而代之的是矮化密植的新茶園，也就是后期的星火計(jì)劃。當(dāng)然，加工毛茶的專業(yè)戶往往會(huì)通過輕烘的折中方法來處理烘青茶，盡量保持茶葉的“活”性而不至于被烤“死”。所以，在云南的產(chǎn)茶區(qū)，有些夏季采制的茶葉很多是烘青茶。

這些烘青茶一部分賣給了云南當(dāng)?shù)氐娜罕婏嬘茫ㄒ郧盁o烘烤設(shè)備，而曬青茶葉性寒涼，前人就“雜椒姜烹而飲之”，或用瓦罐做烤茶喝），一部分則被中間商收購之后賣給茶廠做拼配茶、或發(fā)酵成熟茶，等等。喝普洱茶人都知道，老茶才更有味道和價(jià)值，那么就會(huì)更加考驗(yàn)收藏普洱者的眼光，假如你發(fā)現(xiàn)，自己從市場上買回來的普洱茶，在存放了好多年后，品質(zhì)還是沒什么大的變化，那就不用再等待更久，因?yàn)檫@些茶有可能就是用烘青料做的，或其中拼配了大量的烘青茶。烘青茶烘烤時(shí)的溫度高，超過80℃，茶葉里的多酚氧化酶已被徹底鈍化或變性，茶葉的活性已喪失，不具備普洱茶越陳越香的特點(diǎn)，只有盡快喝掉。

當(dāng)然，茶是用來喝的，適口為真，不講究越陳越香，好喝就是硬道理，那么就不必在意是曬青還是烘青。如今市場上為什么古樹茶，古樹茶春茶受愛茶之人青睞，最重要的原因是：尊重制作工藝。現(xiàn)在市面上很多普洱茶不具有越陳越香的特點(diǎn)也就可以理解了,這完全是一種市場的現(xiàn)象，是商家的一種逐利行為，只是他們不愿意明說而已。這部分的茶葉，就是做出來讓消費(fèi)者盡快喝掉的，而不是用作收藏的。

簡單說關(guān)于生茶是不是綠茶，關(guān)鍵在于發(fā)酵了沒有。從鮮葉制作成毛茶，有曬青和烘青工藝，制作后的茶，都是綠茶。不同的是，一個(gè)有生命，會(huì)繼續(xù)后發(fā)酵，一個(gè)無生命力，不會(huì)繼續(xù)發(fā)酵。

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