霸王青餅普洱茶
，以及一系列精美禮品。活動現(xiàn)場氣氛熱烈，掌聲不斷
。據(jù)悉
，這是云南省首次舉辦此類大型茶文化交流活動
。本次活動旨在弘揚中國茶文化
，打造云南茶產(chǎn)業(yè)品牌
，推動普洱茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展
。同時，通過此次活動
，進(jìn)一步加強與國內(nèi)外茶葉專家
、學(xué)者的交流合作，促進(jìn)普洱茶產(chǎn)業(yè)健康康持續(xù)發(fā)展
。云南省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳副廳長張建華出席活動并致辭
。中國茶葉流通協(xié)會常務(wù)副會長兼秘書長王嘉武主持活動。
一：霸王青餅普洱茶
2017年霸王青餅好
2017年,陳升號霸王青餅,普洱生茶,以布朗山茶區(qū)的大樹曬青毛茶為原料生產(chǎn),由制茶名師陳升河先生帶領(lǐng)弟子精心拼配而成,力求口感的穩(wěn)定和延續(xù)
。
二：霸王青餅屬于什么茶
霸王青餅是陳升配方生茶里的高端貨了
。但是既然是拼配茶，并且現(xiàn)在每年都還在產(chǎn)
。所以年份升值空間不大
，估計2012年的市場價單片在600左右。
三：霸王青磚茶葉價格
導(dǎo)語：何青元是誰
？云南農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所所長,西雙版納普洱茶研究院長
，一位深耕西雙版納沃土的茶葉科研學(xué)者，著作等身
。其公道正派
、治學(xué)嚴(yán)謹(jǐn)，待人誠懇
，樂于助人
。對普洱茶未來成為“第七大茶類”的理論奠基在學(xué)術(shù)素養(yǎng)上頗有建樹,因此，我稱何青元兄為“第七大茶類”的理論奠基人
。我們相識在云南省政府“擦亮普洱茶金字招牌”調(diào)研組
，一見如故。在中國普洱茶第一村
，我們就西雙版納普洱茶和云茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展的相關(guān)問題進(jìn)行了一次愉快的對話
。
▲何青元和我在老班章111號對話
石一龍：在老班章寨子里與您相遇，很有緣分。為什么說老班章是“普洱茶皇帝”
，“班章為王”的老班章究竟好在哪里？
何青元：我在上世紀(jì)90年代就聽到這個說法
，叫作“班章為王
，易武為后”，這個是市場形成的一個認(rèn)知。當(dāng)時喝普洱茶主要在華南地區(qū)
，特別是以廣東芳村為主
，后來是深圳、東莞
、珠海
。他們最開始喝到的是國營勐海茶廠的茶，勐海茶廠的好茶當(dāng)時也有很多
，其中很獨特的茶叫大白菜
。
大白菜用的是新班章的茶，當(dāng)時國營勐海茶廠在新班章有個收購組
，村民做的茶都要全部收
。那時候我在國營勐海茶廠工作，覺得大白菜茶非常有特色
，就去追溯大白菜主要用料是哪里
？才發(fā)現(xiàn)是班章茶區(qū)的，而且老班章比新班章還要有特色
。慢慢的就出現(xiàn)了大白菜熱
，助推了老班章茶熱，后來還出現(xiàn)了班章孔雀生態(tài)茶
、班章生態(tài)餅茶與沱茶
。所以當(dāng)時就覺得這片茶是非常好，后面跟風(fēng)的人越來越多
。
最著名的茶山最開始是南糯山
，并不是布朗山，但是后來老班章能夠超越南糯山
，超越半坡老寨
，超越石頭老寨，市場是第一因素
。第二因素是老班章獨特的品質(zhì)風(fēng)味
，獨特的品質(zhì)風(fēng)味來自哪里？土壤
、環(huán)境
、氣候，帶來了獨特的風(fēng)味
。
▲老班章黃金土
老班章最大的品種就是勐海大葉種，勐海大葉種里面代表性最好的品種之一就是老班章大葉
。
勐海大葉種和苦茶變種
，我們在老班章茶王地看到勐海大葉種當(dāng)時有少量的葉形寬大的、越肥厚的、更寬的
，葉型偏大的黑一點的是苦茶變種
。
細(xì)長一點的就是勐海大葉種，所以我們講老班章的霸氣為王
，首先他要有苦底
，苦底的核心來自于哪？來自于苦茶
。
老班章的茶多酚含量在所有的普洱茶里面是最高的
，我們測量下來在36%-39%之間。勐庫大葉種的冰島
，它基本上在26%-30%左右
。
老班章水浸出物含量也非常高，高達(dá)55%
，像勐庫大葉種冰島和易武綠芽茶
，基本上就是在48%-50%之間，很難超過50%以上的含量
。
水浸出物含量越高
，它沖泡出來的茶湯物質(zhì)就越豐富，給我們感覺就是湯的濃稠度就會更好
，耐泡度就越高
，儲存轉(zhuǎn)化就會更豐富。老班章古茶樹的兒茶素含量高
，香氣物質(zhì)如烴類
、脂類、醛類物質(zhì)比小樹茶更為豐富
。
所以老班章茶有稠厚度
。除了它的內(nèi)涵物質(zhì)豐富以外，還有一個關(guān)鍵點是平衡
，平衡性好
，我們喝老班章就容易感受到它的霸氣，感受到它的苦底
，它的回甘生津迅速
。
喝老班章到了口腔里協(xié)調(diào)性好，喝了身體會有強烈的體感
。這個體感是什么
？是愉悅，是協(xié)調(diào)性好
，這是茶最基本的品質(zhì)
。
老班章通過多年的市場選擇
，加上它獨特的品質(zhì)，最后形成了老班章的高品牌價值
。只要你是真正老班章出去的茶
，自然有了附加值。老班章茶的附加值
、品牌價值比其他任何茶山都要高很多
。
石一龍：我注意到您前幾天也在講怎么保護(hù)老班章的茶王樹，假設(shè)老班章的茶王樹死了，要培養(yǎng)新的茶王樹嗎？還是不需要茶王樹？
何青元：我是從2001年開始提出茶王樹這個概念
，每個村子要有一棵代表自己的大茶樹
。當(dāng)時很多有茶樹的村子都沒有古茶樹的概念，更沒有保護(hù)意識
，通過茶王樹來樹立一個典范
，讓更多的人來
你來老班章有一個典型打卡點要去看，那就是看這里最著名的茶樹
。茶樹一定要粗
，長勢要茂盛，這樣才能擔(dān)當(dāng)起茶王
。當(dāng)時推老班章茶王樹這個草案是村委會決定的
。
后期出現(xiàn)了拍賣這棵茶王樹的鮮葉，比如包給你一年68萬
。這68萬買家出錢
，但只管你一年，那買家要把這個茶王樹全部采光嗎
？要是摘光了它后面不能長葉子了
，減少了它的新陳代謝，茶樹就會開始衰老?div id="4qifd00" class="flower right">
，F(xiàn)在我提出一個概念叫保護(hù)性開采
，一定要在保證茶樹生長旺盛的情況下進(jìn)行適度采摘。
▲老班章茶王樹（2018年）
▲老班章茶王樹（2022年）
所有的茶王樹都要避免死亡
，都要采取一定的保護(hù)措施
。老班章茶王樹從2019年采完以后，這三年都沒采過它一片葉子了
，要能夠保持它的生機
，讓它很好的生長，今年看還是發(fā)出了一些茶葉
，有希望活著
。
我個人認(rèn)為每個村寨都應(yīng)該有自己的茶王樹
，這是樹立標(biāo)桿
，樹立品牌的一種方式
，如果自然死亡了，你肯定要找新的茶王樹來替代
。名山古寨的每一棵茶王樹
，讓大家來共同愛護(hù)
石一龍：現(xiàn)在森林越來越多，茶園也是越種越多，什么時候是一個盡頭，怎樣一個發(fā)展才能有利于普洱茶的生物多樣性？
何青元：普洱茶的第一個先決條件是生物多樣性
，“綠水青山就是金山銀山”
，茶山也是金山銀山的一個代表性之一，特別是我們古茶山
、古茶樹
、古茶園，是我們農(nóng)耕文化生物多樣性的一個代表
，所以這個時候我們講首先是要把生物豐富度要增加起來
，要維護(hù)好，而不是給它減弱
。
現(xiàn)在為什么出現(xiàn)了部分茶樹死亡
？死亡的核心原因是在什么？第一生物多樣性缺失
，第二就是出現(xiàn)了掠奪性開發(fā)
，采摘過度、利用過度
，又沒有足夠的時間和機會讓它恢復(fù)多樣性
，所以造成了部分的茶樹死亡，就是生態(tài)失衡
。
目前我正在推動一個事情
，就是和省人大一起調(diào)研《云南省古樹茶保護(hù)條例》的立法工作，你有條例
，有法可依
，然后古茶樹出現(xiàn)了問題以后就可以裁決。比如說你現(xiàn)在你一個茶樹死了
，為什么死
？而我有法可依的時候，我就深究原因
，就可以采取一些措施
。
古茶山本身
，它有了這種古樹茶的文化現(xiàn)象，你現(xiàn)在把一些小樹栽進(jìn)去
，然后出現(xiàn)了用小樹冒充古樹的現(xiàn)象
，這樣就失去基本的誠信
。
石一龍：作為云南農(nóng)科院茶科所所長，您認(rèn)為，為什么科學(xué)育種的茶市場歡迎程度低，為什么西普（西雙版納普洱茶）古樹茶受到市場的追捧
。這是不是意味著科研育種茶樹的一種倒退
，這究竟是什么原因？
何青元：這個問題實際上要辯證來看
。古茶樹它的價值為什么這么高
？原因簡單而言有二，一個它是森林茶
，一個是農(nóng)耕文化背景下的茶沒有污染且具有獨特韻味
。
時代在發(fā)展，古樹茶現(xiàn)在是一個稀缺資源
，是一種科學(xué)育種的基礎(chǔ)材料
，所以現(xiàn)在要創(chuàng)新這些品種，是因為古茶樹它是不可復(fù)制的
。古樹茶的樹齡就擺在這里
，必須要100年以上，樹齡你就復(fù)制不了
。
作為茶葉科學(xué)研究者
，我們要把古茶樹好的特性，通過品種選育以后
，推廣種植變成現(xiàn)代茶園
。云南每年產(chǎn)的古樹茶也就1.2萬噸左右，它遠(yuǎn)遠(yuǎn)滿足不了市場的需求
。
所以我們要選育這些品種
，比如說云抗10號、勐海大葉種
、勐庫大葉種
，這些都是我們茶葉研究所選育的，在整個云南省推廣良種種植了超過700萬畝的面積
，勐海大葉種就超過了120萬畝
。
整個云南省的古茶園只有67.66萬畝，而且還分散在森林里面
，我們說古樹茶的價值肯定會很高
，但是你要讓大家都來喝也不現(xiàn)實
，所以我們要把農(nóng)科所當(dāng)家的一些品種，比如云抗10號
、紫娟
，都是我們從勐海大葉種群里面來通過選優(yōu)種性組合的良種，推廣下來效果非常好
。
我們普洱茶產(chǎn)業(yè)
，不僅僅只有古樹茶，云南省去年生產(chǎn)的16萬噸的普洱茶
，只有1萬噸左右是真正的古樹茶產(chǎn)品，大部分都是后期發(fā)展的現(xiàn)代生態(tài)茶園
。
這對整個云茶產(chǎn)業(yè)的拉動帶動
，古樹茶只是一個方面，核心還是讓大家都能夠喝到我們健康生態(tài)且價格適宜的普洱茶
。所以很多的古樹茶是在一些收藏家手上
，少數(shù)貴人富人玩家能夠喝得起的。我們普羅大眾一般要喝什么
？喝的就是我們的普洱生態(tài)茶
。
石一龍：您怎么看普洱茶的拼配產(chǎn)品，比如說中茶的7541、勐海茶廠的7542和古樹茶相比較差異在哪里
？比如說雨林相茶、陳升號等的古樹茶拼配概念像比較而言
，有何優(yōu)劣
？
何青元：實際上茶的拼配是一個大的概念。比如用易武茶
、勐庫茶
、再加上老班章茶，這種名山頭茶通過有技術(shù)含量的拼配來提升整個茶的品質(zhì)
，市場也是需要拼配茶的
。
說到拼配企業(yè)和產(chǎn)品，雨林古茶的騰蛟起鳳
、陳升號的霸王青餅
、陳升一號等產(chǎn)品，都是用高端的原料來拼配
，不僅讓茶更好喝
，也賦予了更高的品牌價值。
還有一種代表性拼配就是大益
。大益將多產(chǎn)區(qū)
、質(zhì)量不錯的原料進(jìn)行大拼配
，再和勐海縣大益自己基地的茶拼配
，是云南全省普洱茶的一個原料的大整合
。
這些知名的拼配產(chǎn)品和大益這樣的龍頭企業(yè)對云茶產(chǎn)業(yè)的拉動和貢獻(xiàn)有目共睹。去年繳稅4.8個億
，占勐?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">？h財政收入的大部分了，西雙版納州的茶葉稅收也占到全省的77%
。
石一龍：拼配茶的問題你講得很好。我們來談一下普洱茶的熟茶，在工業(yè)產(chǎn)品與農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中要找到一個平衡點
，很多人認(rèn)為熟茶沒有技術(shù)含量
，有大量的科研數(shù)據(jù)表明熟茶對人體有益的成分更多，您怎么看待熟茶的
？
何青元：從普洱茶的大眾的消費來看
，生茶熟茶各占一半，但是現(xiàn)在為什么生茶都追求古樹茶
，而熟茶基本不講古樹茶
？因為熟茶大部分是用生態(tài)茶來發(fā)酵的，具有保健作用
。從在消費的角度說上
，熟茶具有市場更大的市場潛力。
通過各種研究表明
，熟茶具有減肥
、美容、降脂
、養(yǎng)胃等這些的效果
，對人體的保健功效很多時候是優(yōu)于生茶的。云南的普洱茶在全國的認(rèn)知度的提高不僅是通過生茶
，熟茶也發(fā)揮了很重要的作用
。我認(rèn)為熟茶是普洱茶產(chǎn)業(yè)里面發(fā)展的一個中心和重點，但是就是要把里面的一些保健機制機理要摸清楚
。
對于熟茶的加工
，一定要更加衛(wèi)生，更加體現(xiàn)它的健康性
。比如有一些代加工工廠
，SC生產(chǎn)許可都沒有，就敢生產(chǎn)熟茶，所生產(chǎn)出的產(chǎn)品就有質(zhì)量不過關(guān)的隱患
。
如果通過政府的市場監(jiān)管
、行業(yè)協(xié)會的監(jiān)督、企業(yè)的自律
，把這個隱患解決
，保證整個生產(chǎn)環(huán)節(jié)規(guī)范和工藝標(biāo)準(zhǔn)全部達(dá)到要求的話，云南的熟茶還有很大的拓展的空間
，對整個云茶產(chǎn)業(yè)的做出更多貢獻(xiàn)
。
石一龍：青元兄，您知道我常說并一直強調(diào) ，好茶盡在西雙版納
，古六大茶山是普洱茶的靈魂，易武出頂級好茶
，是喝普洱茶的終極信仰
。前幾天看您轉(zhuǎn)發(fā)了西雙版納州委書記鄭藝同志的一段講話，深表贊同
。摘錄一段：“在西雙版納，放眼望去
，只見森林不見茶樹
，茶樹都生長在森林下。加之獨特的土壤
、獨特的氣候
、獨特的生物多樣性，造就了西雙版納普洱茶（簡稱西普或稀普）的獨特味道——生態(tài)的芳香味
、歷史的沉香味
、文化的書香味。西雙版納普洱茶經(jīng)常被模仿
。一棵樹木不人為減少
、一分茶園不再新增，在敬畏自然
、感恩自然
、保護(hù)自然中踐行好生態(tài)文明思想已經(jīng)成為了西雙版納州全體人民的共識共為。而茶葉樹已經(jīng)變成了搖錢樹
。這
，就是綠水青山就是金山銀山在西雙版納傣族自治州的生動實踐！”您認(rèn)為怎樣才能發(fā)展好西雙版納的茶產(chǎn)業(yè)
，做到古樹茶與生態(tài)茶園均衡發(fā)展的結(jié)合點在哪里
？
何青元：我認(rèn)為西雙版納的茶產(chǎn)業(yè)發(fā)展，需要進(jìn)一步樹立標(biāo)桿和品牌，擦亮金字品牌
，需要做好這幾個環(huán)節(jié)：
第一環(huán)節(jié)
，要把我們的古茶樹資源保護(hù)好。古茶樹具有一定文化價值
、商品價值
、科研價值等等，從古茶樹資源的核心價值出發(fā)去保護(hù)它
、提升它
。
第二個環(huán)節(jié)就是建設(shè)生態(tài)茶園，把西雙版納生態(tài)茶園建成全國甚至全世界最優(yōu)質(zhì)的普洱茶生產(chǎn)基地
，結(jié)合我們的茶葉研究所品種資源優(yōu)勢
，發(fā)揮它最大的效益。我們現(xiàn)在進(jìn)行的生態(tài)茶園放養(yǎng)模式就是一種很好的模式
，把生物多樣性和古樹茶生態(tài)結(jié)合得很好
。
第三個環(huán)節(jié)是要扶持龍頭企業(yè)。助推企業(yè)壯大
，助推名山名茶的效應(yīng)
，助推品牌發(fā)展，也就是助推云南茶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展
，百家爭鳴
，百花齊放才會欣欣向榮，這也是我一直倡導(dǎo)的
。
石一龍：易武綠芽茶這個品種您十分推崇，為什么易武茶這么好，您從科研的角度談?wù)効梢詥幔?/strong>
何青元：易武是古六大山重要的產(chǎn)區(qū)
，歷史上是古六大茶山之首
。它的核心資源就是易武綠芽茶，這個是地方性品種
，更是地方性良種
。但是申報它為省級良種卻沒有成功是因為它分布的面積不到2萬畝，離5萬畝以上的種植面積還有一定距離
。
獨特的易武綠芽茶
，有香揚水柔的特點，品種香非常獨特
，有一種蜜香
，蜜香里面還透著蘭花香、幽蘭香
，香氣獨特令人愉悅
。
易武綠芽茶它的茶多酚含量偏低
，基本在22%-24%之間，甚至比冰島茶還要低
，茶多酚含量低茶的甜潤度就會高一些
。
易武綠芽茶最關(guān)鍵的是茶多酚里面的兒茶素含量高，在所有的古樹茶里面比例是最高的
，所以易武茶很耐存放且轉(zhuǎn)化快
，兩年的存儲轉(zhuǎn)化相當(dāng)于老班章、南糯山茶存放5年
。易武綠芽茶采摘相對比較粗放一些
，所以它的纖維素含量高多糖含量也高，所以泡出來茶湯就相對要甜一些
。
易武綠芽茶甜的同時水浸出物含量也高
，水浸出物含量基本在48%-50%左右，比冰島茶還要高
，這幾個特性就決定了易武綠芽茶香揚水柔的特點
。百年號級老茶如藍(lán)標(biāo)宋聘，它的主要的原料就是易武綠芽茶
。藍(lán)標(biāo)宋聘在香港拍賣行拍的是2330萬一桶
，7餅茶可以賣到2000多萬。
現(xiàn)在留存下來最貴的茶也是易武綠芽茶做的
，包括故宮的人頭瓜
，它也主要是這個品種，所以在我看來易武茶是做普洱茶最好的品種
，沒有之一。
石一龍：是的，我也一直認(rèn)為易武茶是一座不可逾越巔峰，我前幾天剛寫了《易武為什么出頂級茶》的文章，和青元兄的觀點不謀而合。
何青元：所以我說易武茶高貴
，這是市場自然形成的，你看我們說勐海大葉種
，雖然有800年歷史
，但是它在世上留存的老茶標(biāo)本就只有印級茶，只有1950年代中茶牌大紅印
，是解放后勐海茶廠做的
。在新中國成立以前的就沒有一片留存。那個時代留下的普洱茶全部都是易武綠芽茶
，所以易武茶具有標(biāo)本價值
，這不容置疑。
我認(rèn)為從品種排名上是這樣的：易武綠芽茶第一，第二是勐海大葉種
，第三是勐庫大葉種
，第四是苦茶變種，第五就是倚邦貓耳朵中葉
。
▲勐庫大葉種
▲易武綠芽茶
▲勐海大葉種
▲苦茶變種
▲倚邦貓耳朵中葉
對我們科研而言
，勐海大葉種和易武綠芽茶各有特色，但是市場上對易武綠芽茶認(rèn)知是可以傳承的號級茶
，市場影響力巨大
。
整個易武有10萬多畝茶園，古茶園只有1.75萬畝
，都是易武綠芽茶傳統(tǒng)的老品種
，所以易武的小樹茶喝起來很澀，就沒有香揚水柔的特點
，那就不能代表易武茶
。
石一龍：最近幾年，直播興起，花樣也層出不窮
，你怎么看待普洱茶的直播與亂象？
何青元：據(jù)我了解去年在勐海的大概有接近30個直播團(tuán)隊
，在這里賣茶
，都是把以前的一些庫存的老茶，還有一些小廠家生產(chǎn)的茶拿去賣
，通過直播讓云南茶走出去
，這值得大力推廣。但是其中亂象也確實很多
，一些商家或個人到茶山選一個好的鏡頭直播
，消費者誤以為是你的茶園基地而下單，這就是欺騙
，還有以次充好
、以假亂真都是在觸碰良知的底線。
對于這些亂象云南省也出臺了相應(yīng)的政策
，包括勐?div id="jfovm50" class="index-wrap">？h也正在著力在打擊這種亂象。一旦發(fā)現(xiàn)這種違法操作的
