曬青綠茶制作工藝流程圖片

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一：曬青綠茶制作工藝流程圖片

1、洗鍋，生火燒熱鍋。由于茶葉需要烘焙，量也較大，所以最好選用柴火灶。把鍋洗凈，生火并將鍋燒熱。

2、炒青。倒入采摘回來的茶葉，用竹筷反復(fù)翻動，直到將茶葉炒軟。此時需大火。

3、裝入簸箕。將炒軟的茶葉盛出，裝入簸箕。盛出茶葉后，將鍋洗凈。

4、揉搓（搓茶）。擦茶需趁熱，用手反復(fù)揉搓，跟揉面差不多。將手在冷水中浸濕，這樣就不怕燙啦。當(dāng)茶葉揉搓成一團(tuán)，感覺茶葉也涼了后，將揉成團(tuán)的茶葉散開，這一遍搓茶就算結(jié)束啦。

5、重炒并重復(fù)揉搓。將搓好的茶，放入熱鍋中再炒熱。同樣用筷子來回翻動至，直到茶葉充分加熱，后再裝出揉搓。重復(fù)5遍炒、搓過程才能制出好茶。

6、烘焙制干。經(jīng)過五遍反復(fù)炒、搓過程后，將最后一遍搓過的茶，放入熱鍋內(nèi)，來回翻動五到十分鐘，接近干燥時需停止翻動，避免碎。最后熄滅明火，用灶內(nèi)余燼烘干即可。

擴(kuò)展資料

綠茶的加工，簡單分為殺青、揉捻和干燥三個步驟，其中關(guān)鍵在于殺青。鮮葉通過殺青，酶的活性鈍化，內(nèi)含的各種化學(xué)成分，基本上是在沒有酶影響的條件下，由熱力作用進(jìn)行物理化學(xué)變化，從而形成了綠茶的品質(zhì)特征。

綠茶（Green Tea），是中國的主要茶類之一，是指采取茶樹的新葉或芽，未經(jīng)發(fā)酵，經(jīng)殺青、整形、烘干等工藝而制作的飲品。其制成品的色澤和沖泡后的茶湯較多的保存了鮮茶葉的綠色格調(diào)。常飲綠茶能防癌，降脂和減肥，對吸煙者也可減輕其受到的尼古丁傷害。

綠茶是未經(jīng)發(fā)酵制成的茶，保留了鮮葉的天然物質(zhì)，含有的茶多酚、兒茶素、葉綠素、咖啡堿、氨基酸、維生素等營養(yǎng)成分也較多。綠茶中的這些天然營養(yǎng)成份對防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶類所不及的。

綠茶是以適宜茶樹新梢為原料，經(jīng)殺青、揉捻、干燥等典型工藝過程制成的茶葉。其干茶色澤和沖泡后的茶湯、葉底以綠色為主調(diào)，故名綠茶。

炒茶葉的準(zhǔn)備
平時想自己在家中炒制茶葉時，需要準(zhǔn)備新鮮的茶葉和一個大點(diǎn)的竹籮，而且最好家中有燒柴火的大鍋。

炒茶葉的步驟教程
1、在家中自己炒茶葉時最好采摘一芽一葉的新鮮茶葉，這樣的茶葉炒好以后，口感與香氣都特別好。

2、把采摘以后的新鮮茶葉認(rèn)真清理一下，把茶葉中的小蟲子以及碎屑還有其他雜質(zhì)全部清理干凈。

3、把大鍋中清水洗干凈，再點(diǎn)著柴火，把鍋燒干加熱，這時可以把準(zhǔn)備好的新鮮茶葉放進(jìn)去，大鍋的受熱面積大，茶葉入鍋以后不會堆積在一起，而且燒柴火的大鍋還容易掌握火候，便于人們炒出高質(zhì)量的茶葉。

4、新鮮茶葉入鍋以后要用小火慢慢的炒制，而且在炒的過程中要用手不斷的來回翻炒，動作一定要快，不然鍋中的茶葉就能炒焦。

5、平時自己在家中炒茶葉時，最好選擇用手去翻炒茶葉，而且不能戴手套，這樣會讓手更靈活，翻炒茶葉更迅速。另外在炒的過程中還要用手揉搓茶葉，這樣可以讓茶葉的葉子更好的卷縮。

6、多數(shù)時候入鍋以后的茶葉在炒制一小時以后，顏色就能明顯變深，而能聞到濃郁的茶香，這時不能出鍋，還需要繼續(xù)炒制四十分鐘左右，等鍋中的茶葉全部卷曲，變成暗黑色以后就可以取出，降溫以后第二天就能沖泡飲用。

二：曬青綠茶制作工藝流程圖

1、收鮮標(biāo)準(zhǔn)，鮮葉必須有一定成熟度，以一芽二葉為主，不必要高檔的芽口、一芽一葉，適合于茶農(nóng)粗放式管理采摘的茶園。

2、自然萎凋，曬紅萎凋程度遠(yuǎn)超綠茶、普洱茶（曬青），因各地氣候不同而萎凋工藝細(xì)節(jié)有差別，以青草氣去，花香顯，鮮葉柔若無骨為佳，當(dāng)葉片變黃，變紅，萎凋工序即告完成。

3、發(fā)酵，曬紅偏重于有氧發(fā)酵，有學(xué)者甚至認(rèn)為偏向于氧化，輕于發(fā)酵，而其他紅茶（滇紅、內(nèi)地紅茶）都采用渥堆無氧發(fā)酵。無氧發(fā)酵的茶，葉底枯，僵，死，堆味，各類物質(zhì)過快失去活性（全發(fā)酵），缺乏后期儲存變化空間，不適合長期儲存。

4、曬干，跟普洱曬青毛茶工藝相似，但毛茶水分要低于曬青毛茶，即曬得更干。曬后，撿剔不協(xié)調(diào)的老梗老葉，清除碎末與雜質(zhì)，存放于相對隔離干凈干燥的環(huán)境之中，可用紙箱、袋子裝。

三：曬青綠茶制作工藝流程視頻

綠茶的初制分為:殺青、揉捻、干燥三大工序

殺青

是綠茶品質(zhì)形成的關(guān)鍵工序。殺青是利用高溫祓壞鮮葉中酶的活性,促使內(nèi)含物轉(zhuǎn)和水分變化的工藝過程。其目的一是迅速破壞鮮葉中酶結(jié)構(gòu),使其失去催化反應(yīng)能力,阻止多盼氧化物在酶促作用下氧化,保持綠茶“綠的色澤”和“清湯綠葉”的品質(zhì)特征:二是借助熱化學(xué)反應(yīng),祛除鮮葉的青臭氣,苦澀味,轉(zhuǎn)化為花香味:三是使葉內(nèi)水分發(fā)生變化,葉質(zhì)變軟而便于揉捻或其它造型:四是改變?nèi)~子的內(nèi)含成分的化學(xué)性質(zhì),促進(jìn)綠茶品質(zhì)的形成殺青的方法:可采用機(jī)械殺青、蒸熱殺青及手工殺青等方式機(jī)械殺青是采用滾筒連續(xù)殺機(jī)殺青:蒸熱殺青是采用蒸汽式殺青機(jī)殺青;手上殺背就是采用鍋式殺青。

揉捻

揉捻的目的是使茶葉緊成條,縮小體積,符合所茶葉品質(zhì)的要求:二是使葉細(xì)破碎,茶汁溢出,附著于葉表面,以使泡時增水色和滋味;三是揉捻葉要求緊結(jié)、圓直習(xí)元整,防止松條、條、彎由、團(tuán)塊、悴、片等,葉色綠而不黃,吞氣清高,不低悶。

干燥

干燥是決定綠茶品質(zhì)的最后一道工序,是綠茶整形、固定茶葉品質(zhì)、發(fā)展茶香的的要工序。干燥日的一是蒸發(fā)水分達(dá)到足千、固定有效成分、防止劣變,以利貯藏,要求葉中分迅速而又均勻地蒸發(fā),最后毛茶含水量達(dá)到4%~6%:二是造條索緊結(jié)、外形美觀、色澤自然的形狀,防止產(chǎn)生粉扁、彎曲、閉塊茶,使碎片茶減少到最低限度:三是促進(jìn)內(nèi)質(zhì)的轉(zhuǎn)散發(fā)青氣,提高香氣(,要求香氣純正,高長持久,無水悶味、青氣、老火和煙焦氣味:使滋味由青澀轉(zhuǎn)為醇和,干茶色澤翠綠不黃,湯色清湖,黃綠明亮,葉底黃綠明亮不花雜干燥方式:綠茶因干燥方式不同而分為曬青綠茶、烘青綠茶和炒青綠茶等。

青綠茶是將揉捻葉薄攤在清潔的攤笆上,置于陽光下酒干;烘青綠茶是用烘熔干燥而成,使用烘干機(jī)或烘籠等,干燥工序,分為毛火烘焙和足火烘焰兩種。妙青綠茶干燥工序:炒青綠茶又分為扁炒青和長炒青綠茶,圓炒青綠茶等,其F頌雖旨是炒干,干燥工序,分為鍋炒毛坯和鍋炒足于兩種。

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四：曬青綠茶制作工藝流程是什么

綠茶制作流程主要包括殺青、揉捻、干燥三道工序。

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