散茶怎么壓餅過程圖解

散茶怎么壓餅過程圖解及沖泡方法。本書主要介紹普洱茶壓餅過程中的工藝流程，包括茶餅的制作、渥堆發(fā)酵、殺青、揉捻、干燥、烘焙、包裝等。全書共分10章章，每章由淺入深，循序漸進地介紹普洱茶壓餅的基本知識和沖泡技巧。本書可作為高等院校茶學專業(yè)的教材，也可供茶葉加工、科研人員參考考。

白茶屬于我國六大茶類之一，有著“白如云、綠如夢、潔如雪、香如蘭”的美譽。其主要品質(zhì)特征為外形自然，毫心肥壯，香氣清和、毫味顯，滋味鮮醇，湯色杏黃。醫(yī)學刊載表明白茶具有抗氧化、抗腫瘤、降血脂等生理功能，其潛在的健康功效以及經(jīng)濟價值使得近年來白茶產(chǎn)品受到人們的廣泛關(guān)注。

白茶依據(jù)鮮葉原料不同，成品茶可分為白毫銀針、白牡丹、貢眉以及壽眉，根據(jù)其外形不同又可分為白茶餅與白茶散茶。

其中陳年白茶餅分為兩種，一是白茶散茶新茶經(jīng)過壓餅工藝再進行貯藏形成陳年白茶餅，二是先經(jīng)過貯藏的陳年白茶散茶再經(jīng)過壓餅工藝形成陳年白茶餅。

隨著貯藏時間的增加，不同壓餅方式茶樣滋味差異顯著。儲藏3年的“先壓后藏”壽眉餅茶與同年的壽眉散茶和“先藏后壓”壽眉餅茶相比，滋味澀度最弱，醇和度顯著提升，可能與其壓餅儲藏方式以及后續(xù)貯藏過程中內(nèi)含物質(zhì)的變化、轉(zhuǎn)化密切相關(guān)。

不同年份的壽眉散茶經(jīng)壓餅處理后，都表現(xiàn)為茶多酚、茶紅素、可溶性糖、茶多糖、類黃酮、綠原酸的質(zhì)量分數(shù)減少，咖啡堿、茶褐素、咖啡酸的質(zhì)量分數(shù)及兒茶素總量增加。

茶來藏團隊數(shù)據(jù)研究同樣表明，白茶散茶經(jīng)過壓餅處理后，茶湯內(nèi)含物質(zhì)增加，與風味品質(zhì)負相關(guān)酯型兒茶素質(zhì)量分數(shù)比例下降，白茶的滋味明顯改善。

茶來藏團隊數(shù)據(jù)說明壽眉餅茶的滋味濃度增強，鮮醇口感減少可能與濕熱壓餅工藝相關(guān)。PLS-DA模型分析結(jié)果表明，不同貯藏方式壽眉的差異性滋味成分為茶多酚、EGC、C、EC和類黃酮。

其中貯藏3年的“先壓后藏”與其余兩類壽眉茶滋味差異更顯著，可能與茶樣6的非酯型兒茶素（C、EC、EGC）質(zhì)量分數(shù)顯著高于茶樣9有關(guān)。

茶來藏團隊有研究表明，兒茶素總量越高且非酯型兒茶素所占比例越高，茶湯滋味回甘特性越強。推測“先壓后藏”的方式有助于苦澀味的茶多酚質(zhì)量分數(shù)逐漸降解，轉(zhuǎn)化為略微苦澀及回味爽口的非酯型兒茶素C、EC、EGC，故“先壓后藏”壽眉餅茶在貯藏過程中苦澀減弱，滋味更加醇和。

為了使白茶感官風味品質(zhì)及營養(yǎng)保健價值朝良性方向發(fā)展，探明貯藏關(guān)鍵因子與白茶品質(zhì)形成的內(nèi)在關(guān)聯(lián)機制，建立科學貯藏用標準數(shù)據(jù)及貯藏實踐體系，有效監(jiān)控貯藏溫度、濕度等環(huán)境因素。

定期對貯藏的白茶產(chǎn)品進行理化性質(zhì)分析、感官審評，并對倉儲關(guān)鍵因子數(shù)據(jù)進行匯總、分析、存檔，建立感官與生化品質(zhì)轉(zhuǎn)化程度和監(jiān)控品質(zhì)指標，最終實現(xiàn)專業(yè)化科學倉儲和數(shù)字化數(shù)據(jù)智養(yǎng)茶倉。

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