鐵餅茶怎么撬

鐵餅茶怎么撬？1、首先我們要準(zhǔn)備一個(gè)鐵餅，然后將鐵餅放在桌子上，用手輕輕的敲打一下，這樣可以讓鐵餅變得更加的平整，敲打的時(shí)候注意力度不要太大，否則會(huì)傷到手。2、接下來我們要準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的碗，碗里面倒入適量的清水，然后將鐵餅放在碗里面浸泡，大概十分鐘左右就可以以了。3、浸泡好的鐵餅撈出來瀝干水分，然后切成小塊備用。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

夏天一大早，知了就已經(jīng)開始在艷陽天里鉚足了勁頭嘶叫著。

沒有微風(fēng)，燥熱難耐。

沉寂、休息了一夜，飽食了露水和樹的汁液，它們更加有了精氣神。

或許是昨夜新蛻變的，帶著新生的喜悅，歌唱得特別賣力。

最近，在院子里經(jīng)常撿到很多蟬蛻，就是所謂的“金蟬脫殼的”蟬殼。

也不知道，它們會(huì)不會(huì)熱？

本想著，用手機(jī)錄幾段蟬鳴，但效果都不甚理想。

有一段甚至把樓下依拔依姆閑話家常的聲音，也錄進(jìn)去了。

在單調(diào)的蟬鳴聲里，那是一種不合時(shí)宜的噪音。

作為土生土長(zhǎng)的福建人，從小就聽羅大佑的那首《童年》：“池塘邊的榕樹上，知了在聲聲的叫著夏天……”

多么美好的情境，現(xiàn)在聽起來，依然可親。

回過神來，茶友來問了個(gè)問題。

說：“如何才能優(yōu)雅地撬好一餅白茶，而不是像野蠻人？”

村姑陳腦補(bǔ)了一下畫面，笑了好久好久。

關(guān)于白茶餅，如何撬，如何泡，好像是所有新茶友必經(jīng)的一道門檻。

就像人的一生，必須會(huì)經(jīng)歷一次刻骨銘心。

今天，就來詳細(xì)分說一下吧。

《2》

白茶餅之所以容易撬碎，是因?yàn)樘稍锪恕?/strong>

含水量極低，干度極干。

我們的文章反復(fù)提到過，白茶的加工要領(lǐng)，就是盡可能地保留香氣、滋味和養(yǎng)分。

并且，把干度做到最低。

按照國(guó)標(biāo)中的規(guī)定，含水量必須低于8.5%，這樣才能耐儲(chǔ)存，避免受潮變質(zhì)。

然而，干燥的白茶餅，很容易撬碎。

尤其技術(shù)不好的人，經(jīng)?！胺嚒?，撬得滿桌碎茶。

再倒霉一些，遇到一餅壓得像鐵餅，緊梆梆的茶餅，那更糟糕了。

大概率會(huì)喝到滿嘴的碎茶。

因此，想要讓自己撬白茶餅時(shí)的動(dòng)作盡量?jī)?yōu)雅，在買茶這個(gè)環(huán)節(jié)，就要多花一點(diǎn)功夫。

一塊優(yōu)秀的白茶餅，必須是松緊適宜的。

芽頭、葉片、茶梗，互相重疊，又不過分緊實(shí)。

彼此之間，又親密又疏遠(yuǎn)，保持一定的距離。

所以，想要做出這樣近乎完美的白茶餅，就十分考驗(yàn)制茶師的技術(shù)了。

比如老S，出自他手的白茶餅，既不會(huì)散開，又不至于難撬。

同時(shí)，還留下了適當(dāng)?shù)目p隙，讓白茶餅的內(nèi)外可以勻速陳化，保持統(tǒng)一性。

反之，壓得太緊的白茶餅，難以撬開，不適合大部分茶友。

嚴(yán)絲合縫，更不利于茶餅內(nèi)部的陳化。

因?yàn)閮?nèi)部接觸到氧氣的機(jī)會(huì)太少了，時(shí)間就像被人為調(diào)慢了。

別的白茶餅，可能不到3年就已經(jīng)陳化出醇厚的湯感了，而它則需要5年甚至更久，才能實(shí)現(xiàn)。

虛度光陰，一事無成。

《3》

買到一餅好的白茶餅，接下來就是學(xué)習(xí)撬餅的方式了。

正所謂，工欲善其事，必先利其器。

選對(duì)工具，也很關(guān)鍵。

有些茶友由于沒有提前了解，直接用家里現(xiàn)成的剪刀、菜刀，甚至錘子，想要從白茶餅身上分離出一小塊。

可是，工具選擇不恰當(dāng)，便會(huì)傷害到這餅珍貴的白茶。

如果是老白茶餅，那可真真是暴殄天物了。

為了阻止悲劇的上演，村姑陳建議，有打算喝白茶餅的朋友，都去某寶上買一把茶刀。

頭部鋒利，整體輕薄的茶刀，能夠輕松刺入白茶餅的內(nèi)部，并成功撬下一部分。

選好了器型后，材質(zhì)就是次要了。

只要干凈、衛(wèi)生、質(zhì)量過關(guān)，沒有雜味和異味即可。

倘若遇到那種用藥水泡過的，或者明顯刷過漆的，散發(fā)著奇怪的味道。

那這種茶刀，肯定是不適合用來撬餅了。

萬一上面的某些物質(zhì)，掉到了茶葉里面，又被我們喝下肚子。

后果，想想就可怕。

目光再回到白茶餅身上，各位在撬餅之前，先把它拿起來，用眼睛觀察側(cè)面。

彼時(shí)，能清晰地看到，側(cè)面有層層疊疊的紋理。

那么，只要順著紋理去撬餅，便可以盡量減少破損，保持茶餅的相對(duì)完整性。

緊接著，一手按住白茶餅，一手握住茶刀，正式撬餅。

從縫隙處，平直地插入，大約2-3厘米的位置，不能太淺。

根據(jù)“杠桿原理”，茶刀要盡可能地深入，才能找到合適的支點(diǎn)。

伴隨著清脆干燥的“刺啦聲”，一片完整且輕薄的白茶餅，應(yīng)聲出現(xiàn)了。

如果才深入了1厘米，就急著開始往上抬刀撬餅。

就很有可能只撬出破碎的茶葉，不夠完整。

而撬得薄一些，大一些，就能增加茶餅與水的接觸面積，讓物質(zhì)更加均勻地浸出。

假如把茶餅撬得很厚，便不容易泡開，也不容易釋放出香氣與滋味來。

《4》

白茶餅要怎么沖泡？

其實(shí)，大方向上，白茶餅和散白茶的沖泡方式并沒有什么區(qū)別。

110毫升的蓋碗，投茶5克；

沸水沖泡，讓干茶能夠充分被浸潤(rùn)，高溫釋放茶香和茶味；

不要坐杯，快速出湯，保證物質(zhì)均勻析出而不過量；

瀝干茶湯，保證底部滴水不留，避免悶出苦澀味……

但是，白茶餅畢竟和散茶的形態(tài)不一樣，在某些特殊的情況下，要調(diào)整沖泡手法。

比如，當(dāng)你遇到了一碗很碎的白茶餅，不管是技術(shù)不好，撬得太碎，還是茶餅過于緊實(shí)，很難撬出完整的部分。

這些碎茶，總不能浪費(fèi)了。

而按照正常的蓋碗泡茶方式，碎茶就會(huì)不受控制地隨著水流，大量進(jìn)入蓋碗里。

影響美觀不說，還影響喝茶體驗(yàn)。

實(shí)在不得已的時(shí)候，我們就可以借助茶濾。

茶濾，顧名思義，就是用來過濾茶葉的一個(gè)茶桌小工具。

雖然平時(shí)泡白茶不提倡用茶濾，因?yàn)榘缀梁苡锌赡軙?huì)被阻攔在濾網(wǎng)上，削弱湯水里的毫香和鮮爽感，不夠原汁原味。

但特殊情況，也要特殊處理。

很碎很碎的茶，我們很難去抵擋地心引力的作用。

因此，想要把碎茶也泡出美好的風(fēng)味，就在出湯之前，往公道杯上架一只茶濾吧。

又比如，當(dāng)你喝到餅窩處時(shí)，不悶泡很難泡開。

快出水五沖以后，茶餅還是紋絲不動(dòng)，茶湯的味道也偏淡。

這時(shí)候，可以調(diào)整一下方法，第一沖和第二沖，延遲5秒鐘出湯。

到了第三沖，你會(huì)發(fā)現(xiàn)，餅窩已經(jīng)有微微膨脹和松動(dòng)的跡象了。

然后，拿出一把干凈的茶夾，將餅窩的葉片層層剝離。

通過額外的步驟，來讓茶葉的物質(zhì)釋放更快速，更均勻，品嘗到餅窩的醇厚。

《5》

成功沒有捷徑，就是多泡，多撬，熟能生巧。

古語云，唯手熟爾，大概就是這個(gè)意思。

并不是每個(gè)人，每一次撬餅，都能保證完整和漂亮。

即便是老茶客，也有偶爾失手的時(shí)候。

因此，在新手階段，不必太焦慮。

當(dāng)然，買到一塊松緊適宜的白茶餅，能事半功倍。

放平心態(tài)，通過自己的巧手，泡出一杯香氣四溢的茶湯來，一點(diǎn)都不困難。