普洱有煙味

普洱有煙味

普洱有煙味。這是怎么回事呢？難道是普洱茶變質(zhì)了？其實(shí)不是的，只是因?yàn)槠斩璧南銡馓珴庥袅?，所以才?huì)有這種味道。那么普洱茶為什么會(huì)有這樣濃郁的香氣呢？下面我們就來看看吧。首先，普洱茶是一種發(fā)酵茶，在發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生一些氣味，這些氣味是正常的，不影響茶的品質(zhì)。但是如如果在沖泡普洱茶的時(shí)候，茶湯出現(xiàn)異味，那就說明這款茶已經(jīng)不新鮮了，或者是存放的時(shí)間過長，這樣的茶喝起來口感不好，也不能喝。

普洱茶的煙味在業(yè)界歷來爭(zhēng)議很大，是“甲之蜜糖，乙之砒霜”般的存在。追捧它的人認(rèn)為，煙味是判斷普洱茶品質(zhì)的重要標(biāo)準(zhǔn)；排斥它的人又認(rèn)定，煙味是茶葉之外的雜味。那么，應(yīng)該如何看待普洱茶里的煙味？

針對(duì)這一話題，本期旗艦店“藏品普洱”掌柜特意整理了這篇文章，主要框架如下：

1.普洱茶的煙味之風(fēng)為何盛行？

2.普洱茶的煙味是怎么形成的？

3.有煙味的普洱茶到底好不好？

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一、普洱茶的煙味之風(fēng)為何盛行？

煙味茶的出現(xiàn)，可以追溯到改制前的國營勐海茶廠。2000年起，勐海茶廠陸續(xù)出了班章大白菜、孔雀系列生態(tài)茶。

這些茶煙味明顯，煙香與茶湯渾然一體，茶湯質(zhì)感強(qiáng)烈，滋味醇厚飽滿，穿透力強(qiáng)，堪稱煙味茶的標(biāo)桿。時(shí)隔20多年后，班章大白菜和孔雀班章更是大放異彩，成為中老期普洱茶市場(chǎng)上的寵兒。

▲大白菜資料圖

有白菜、孔雀在前，大家后來在判斷一款茶的轉(zhuǎn)化價(jià)值時(shí)，自然會(huì)覺得，帶煙味的茶口感更勁道，轉(zhuǎn)化出好茶的概率也更高。當(dāng)“帶煙味”這一因素成為衡量好茶的標(biāo)準(zhǔn)之一，煙味茶的熱度逐漸升高。

另外還有一個(gè)原因，廣州、深圳、東莞一帶的茶友喝茶口味較重，推崇煙味帶來的醇厚口感和強(qiáng)烈回甘。由于珠三角一帶是普洱茶的消費(fèi)主力，他們對(duì)煙味茶的推崇，逐漸帶動(dòng)了北方市場(chǎng)，煙味之風(fēng)逐漸盛行。

二、普洱茶的煙味是怎么產(chǎn)生的？

對(duì)于普洱茶的煙味，目前沒有比較準(zhǔn)確的、官方認(rèn)證過的科學(xué)說法。不過，業(yè)界一般把普洱茶產(chǎn)生煙味的原因，歸為三個(gè)。

1、制茶過程中形成的煙味

主要有兩種途徑，一是殺青時(shí)茶葉吸附柴火味形成煙味；二是曬青環(huán)節(jié)遇到陰雨天氣，茶葉放在火塘邊烘干形成煙味。

A、殺青時(shí)吸附柴火味產(chǎn)生煙味：

2007年以前，云南茶區(qū)的制茶環(huán)境和條件還沒有標(biāo)準(zhǔn)化，當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)通常用磚頭堆成灶臺(tái)，再用柴火鐵鍋殺青。

在炒茶過程中，底下生火加熱的木柴產(chǎn)生煙味，容易被茶葉吸附，制成茶品后，這個(gè)柴火煙味就留在普洱茶里。

▲殺青

這一種原因?qū)е碌臒熚?，在普洱茶后期轉(zhuǎn)化過程中會(huì)逐漸消散，品茶時(shí)淡淡的煙香入水，反而深受一些茶客的歡迎。

B、陰雨天烘干茶葉形成煙味：

以前茶農(nóng)制茶沒有專門的曬青大棚，茶葉采摘回來后，一旦遇上陰雨天，無法及時(shí)在日光下曬青，就只能把茶葉拿到火塘邊烘干。

火塘的煙味被茶葉吸收后，茶葉自然就會(huì)出現(xiàn)煙味。不過現(xiàn)在這種煙味比較少見了，如今茶農(nóng)家的制茶條件已經(jīng)大大改善，家家基本都有曬棚或者烘干機(jī)，不必再生火烘干茶葉了。

2、特定區(qū)域普洱茶本身的滋味

普洱茶的煙味，常見于勐海布朗山系的大樹茶中，屬于茶葉本身的香氣，老茶客還是很容易分辨出來的。

▲普洱茶湯

原因是布朗山的茶葉，花蔗香濃郁，經(jīng)過炒青、曬青的制茶工序后，花蜜蔗香得到充分受熱，所散發(fā)蜜糖的成份，經(jīng)過柴火煙熏，便轉(zhuǎn)成了茶體自帶的煙味了。

而易武茶比較少見煙味，原因是易武茶雖然果香成分高，但花蔗香成分少，導(dǎo)致煙熏口感并不明顯。不過這種說法還有待科學(xué)驗(yàn)證。

3、茶葉自然轉(zhuǎn)化產(chǎn)生煙味

普洱毛茶在曬青階段被太陽強(qiáng)紫外線暴曬后，會(huì)產(chǎn)生一種“太陽味”，但在溫濕度適合的環(huán)境里存放三年以上后，這種太陽味不見了，隨之產(chǎn)生了煙香味，這在干倉存儲(chǔ)的環(huán)境中尤其明顯。

▲下關(guān)甲沱

經(jīng)典的下關(guān)煙香味就是如此產(chǎn)生的。下關(guān)地區(qū)常年大風(fēng)呼嘯，帶走了空氣中很多水分，氣候相對(duì)干燥，形成獨(dú)特的菌群環(huán)境，轉(zhuǎn)化出的煙味與勐海等地的煙味大不相同。

三、有煙味的普洱茶到底好不好?

普洱茶的煙味也有優(yōu)劣之分，比較劣質(zhì)的煙味類似于燒焦的感覺，尤其經(jīng)過熱水沖泡后，顯得嗆鼻難聞，非常不舒服，這樣的普洱茶品質(zhì)當(dāng)然不合格了。

但在部分普洱茶中，恰到好處的煙味，會(huì)成為其標(biāo)志性的口感之一。比如班章大白菜系列，那股濃郁純粹的煙香，沉入茶湯里，與茶香融為一體，品飲起來別有一番風(fēng)味。

旗艦店“藏品普洱”珍藏的茶品里，也有一些代表性的煙味茶。如果您想感受煙香入水的獨(dú)特體驗(yàn)，可以參考品鑒！

2006年中茶紅印8901 ↓↓↓

2006年中茶紅印8901鐵餅，早期中茶產(chǎn)品里的高煙香標(biāo)桿之作。此茶亮點(diǎn)在于煙香高揚(yáng)，煙韻濃郁。入口醇和厚實(shí)，湯質(zhì)強(qiáng)烈，水路輕柔甘爽，不愧是中老期藏茶市場(chǎng)上的熱門產(chǎn)品。

▲2006年中茶紅印8901·藏品普洱珍藏

2006年野生班章王 ↓↓↓

2006年野生班章王，興海茶廠生產(chǎn)，嚴(yán)選班章大產(chǎn)區(qū)茶料壓制，很適合茶友用作感受班章茶的入門。沖泡開湯后，那種經(jīng)典勐海茶的香氣，在口腔里擴(kuò)張，煙香入水，口感飽滿有張力。茶湯偏甜，耐泡度高，尾水甜而不膩，回味悠長。

▲2006年野生班章王·藏品普洱珍藏

2005年501批早春銀毫 ↓↓↓

501批早春銀毫選用勐海布朗山喬木古樹春茶芽頭料壓制，單餅200克，是黎明八角亭的標(biāo)桿茶品，茶湯飽滿，煙香蜜香融合，甜度協(xié)調(diào)，非常值得一試。

▲501批早春銀毫·藏品普洱珍藏

總而言之，對(duì)待普洱茶里的煙味，應(yīng)當(dāng)靈活看待，最好是品鑒過后再做決定。高品質(zhì)的普洱茶煙味，層次感變化豐富，這正是普洱茶的迷人之處。

聲明：文章由公眾號(hào)“藏品普洱”整理，轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明出處！

15年的生普洱茶有股說不上的味,正常嗎

不正常。

普洱茶有異味可能是多種原因造成。如存儲(chǔ)時(shí)吸收包裝材料的氣味造成的異味，殺青不及時(shí)的青臭味，采下的鮮葉晾攤不當(dāng)，或渥堆發(fā)酵以及陳化過程中的堆味。

總得來說，對(duì)于青味、渥堆味經(jīng)過一段時(shí)間的存儲(chǔ)大多都能夠消散，如果是發(fā)酵造成的煙味、臭味則需要多加注意。

有異味處理措施

于異味不嚴(yán)重的普洱茶取出存放在無異味的環(huán)境中，大多數(shù)情況下異味都會(huì)消散，現(xiàn)喝的話可以通過蒸汽醒茶的方法，將普洱茶用蒸鍋之類的適當(dāng)蒸一下能夠相對(duì)有效的除去異味。

不急于現(xiàn)喝的話，可以將茶餅撬散放在通風(fēng)、干燥、無異味之處充分醒茶一段時(shí)間，老茶常需要通過一個(gè)月左右的時(shí)間來完成醒茶，去除存儲(chǔ)造成的倉味。但如果異味較大且令人極為不悅，例如霉味、刺鼻味最好還是不要品飲為妙。

普洱茶怎么會(huì)有煙味呢?

煙味其實(shí)就是在殺青的時(shí)候，因?yàn)樘鞖馇闆r不好，用柴鍋來殺青，從而對(duì)茶箐造成的一種污染。

有煙味是比較常見的現(xiàn)象，通常3~4泡之后，這個(gè)味道就淡下去了。有煙味是一種缺陷，但是不是致命缺陷，它并不影響茶品本質(zhì)。能不能接受就要看個(gè)人了。

除去煙味基本沒有什么特效方法，只能在陳放過程中慢慢淡下去。這個(gè)過程可能需要很長時(shí)間，具體則要看實(shí)際情況了。

中茶普洱金磚怎么有煙味

普洱茶煙味的產(chǎn)生有3種主要途徑:
　　1、產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)。夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，雨水也給茶園帶來生機(jī)，茶葉長得又肥又快。因此，雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水根本不干就得采茶?？梢哉f，自然的雨水是煙味的主要來源。
　　2、加工制作過程中的原因:在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟(jì)落后,加工條件有限，都用鐵鍋炒，有的灶不是很嚴(yán)密，或是灶堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi),在炒茶時(shí)候煙氣往鍋里灌，也會(huì)造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天,煙氣較重。會(huì)往下灌。導(dǎo)致炒出來的茶有煙味。
　　3.云南好多地方有火塘，流行用火塘烘干。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。
　　為何在普洱春茶比較香，雜味少，而雨季茶煙味重。以上3點(diǎn)基本可以說明煙味來源主要原因。最好的解決辦法就是：
1、盡量避免茶青沾有雨水。（云南長達(dá)5個(gè)月的連續(xù)雨季。幾乎隨時(shí)在灑著雨點(diǎn)，而這五個(gè)月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量)
2、改進(jìn)普洱茶殺青制程及設(shè)備。
3、搭建普洱茶專用曬青大棚。
　　有好多人不習(xí)慣這樣的煙味，可以在沖泡普洱茶時(shí)盡量用老一點(diǎn)的紫砂壺不要用蓋碗，用紫砂壺泡煙味基本淡去了2/3，有時(shí)基本感覺不到煙味，同時(shí)茶的滋味非常純正，回甘和生津會(huì)更好。當(dāng)然隨著時(shí)間的擺放，煙味也是會(huì)退去的，到時(shí)茶更好喝。所以茶友不用擔(dān)憂。
　　另一種是因天氣不好如遇下雨天，茶葉不能用太陽曬青，用火烘干時(shí)所吸收的煙味，此時(shí)的煙味吸收貫穿于整個(gè)茶葉的干燥過程中，所以煙氣也是深入茶葉的骨髓之中的，煙味自然情況下是無法去除的，就是壓制成生餅也是去除不了此煙味的，按照普洱茶的國家標(biāo)準(zhǔn)，因缺少了曬青這個(gè)步驟所以連普洱茶也不能算是了。
　　還有一種情況就是人工制作的煙味，究其原因就是想讓普洱新茶有很好的口感。一出廠就可以喝。當(dāng)然這種煙味的茶一般也是出現(xiàn)在茶農(nóng)家的茶，初制所或茶廠等大規(guī)模生產(chǎn)一般用烘干機(jī)烘干，由于煙氣隔離的較好，也不會(huì)聞到煙味。
回甘生津是普洱茶的主要特點(diǎn)，雖然其他種類的茶品也有回甘現(xiàn)象，但都不及普洱茶悠遠(yuǎn)。
津，唾液，生津是口腔中分泌出唾液。在中國傳統(tǒng)的養(yǎng)生中，唾液是無上至寶，有“延壽漿”之美譽(yù)?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)認(rèn)為，唾液中舍有多種有助益身體成分，尤其在促進(jìn)消化、增強(qiáng)養(yǎng)分吸收方面有著很大的作用。健康者和生命力旺盛的人，口腔唾液都很充足;時(shí)時(shí)感到口干舌燥，喉頭緊鎖，身體必定是出了問題，品飲茶湯后生津，不但能舒順喉韻，滋潤口腔，營養(yǎng)生命，更能享受品茗的精神意境。普洱茶是大葉茶種，茶葉內(nèi)含成分濃，生津功能強(qiáng)，以生津?yàn)橹饕厣?。普洱茶回甘生津的方式也分三種層次：
　　1、兩頰生津
　　口腔內(nèi)膜嘗到茶湯后，自然分泌出唾液，依據(jù)一般品嘗普洱茶的經(jīng)驗(yàn)，那些新鮮茶品，或者只陳放不超過三十年短期陳化的茶品，所造成生津是屬于“兩頰生津”，兩頰指的是口腔內(nèi)兩側(cè)即左右臉頰的內(nèi)面，兩頰生津所分泌的唾液通常是比較多而強(qiáng)。這種生津在口感上會(huì)覺得比較粗野且急促，有時(shí)生津太多則有口中淡淡、口水積得太多現(xiàn)象。
　　邊境茶箐制成或陳期不長的新鮮普洱茶品，所引起的生津作用，大都是兩頰生津。如越南北部的廖福散茶、泰國鴻泰昌普洱圓茶、部分廣東普洱圓餅，以及7562磚茶、銀毫沱茶、廣云貢餅和一些現(xiàn)在的青生普洱茶品，如果是流汗太多，體內(nèi)失水過多，渴感很強(qiáng)烈時(shí)，最好品飲兩頰生津的普洱茶，解渴化孤悶效果特好。
　　茶葉內(nèi)含成分中，茶單寧和某些其他成分能刺激口腔內(nèi)壁緊束收斂，形成澀感以及生津。但并非所有澀感都會(huì)生津，部分較劣等茶品茶湯很澀，始終覺得口腔內(nèi)部卷縮起來，兩頰肌肉痙攣般難受，并不會(huì)生津。這種澀而不能生津，稱之為“澀而不開”，引起口干舌燥，喉頭也因此緊鎖不順，既使有強(qiáng)烈的渴感，但喉頭卻不想飲茶。
　　2、舌面生津
　　一般十年的好普洱茶，都能達(dá)到舌面生津的功效。茶湯經(jīng)過口腔吞咽后，口內(nèi)唾液徐徐分泌出來，但不像兩頹生津那樣急促強(qiáng)烈，感覺柔和舒順多了!接著會(huì)覺得舌頭的上面非常濕潤柔滑，好像在不斷地分泌出唾液，然后流到舌頭兩邊口腔。像是舞臺(tái)上的一塊干冰，乳白柔和的濃煙，緩緩冒起而散落充滿了整座舞臺(tái)中。舌面生津除了生津解渴、舒暢的生理感受之外，那種品茗藝境要比兩頰生津高上一籌。由兩頰生津的野性霸氣、急促粗糙，轉(zhuǎn)入到舌面生津那種溫馴嬌柔、緩和細(xì)致，完全表現(xiàn)出晉洱茶走過時(shí)間歷史的最具體的美。
　　能夠達(dá)到舌面生津的普洱茶品，還是相當(dāng)多的。像同慶號(hào)圓茶、敬昌、江城、鼎興等圓茶，福祿貢茶，以及紅印、綠印等中茶公司的較早的普洱茶品，舌面生津的效果都表現(xiàn)良好。
　　從學(xué)理的角度認(rèn)知，唾液是由口腔內(nèi)壁和舌頭底部分泌出來的。舌面負(fù)責(zé)味覺的功能，應(yīng)該和生津無關(guān)。事實(shí)上，對(duì)一般普洱茶品茗者來說，舌面生津的現(xiàn)象都是經(jīng)驗(yàn)的事實(shí)而肯定的。如何造成舌面生津的感受，是一個(gè)極有趣的問題。
　　3、舌底鳴泉
　　一般正常喝飲料時(shí)，液體吸進(jìn)口中，從舌尖沿看舌面滑入口腔，少部分由舌面向兩側(cè)滑落，和牙床接觸，大部分則由舌面向后方滑進(jìn)喉嚨去了。液體在口腔內(nèi)停留的時(shí)間很短，所接觸口腔的面積也不大，這種急速匆忙的喝法，在喝茶時(shí)叫“牛飲”，在飲酒時(shí)叫“干杯”吧!所以常常認(rèn)為“牛飲”和“干杯”都是糟蹋了好茶、浪費(fèi)了美酒的行為，它們的香醇甘美，像浮云過太虛，無法享受到。
　　

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