普洱茶很多灰

普洱茶很多灰塵，所以我們可以用吸塵器把茶葉吸干凈，然后放在通風(fēng)的地方晾干。這樣就可以避免茶葉受潮了。如果是新茶，我們可以把茶葉放在太陽底底下暴曬幾天，這樣可以殺死一部分細(xì)菌，也可以防止茶葉變質(zhì)。但是要注意的是，不要把茶葉放在冰箱里，因?yàn)椴枞~放在冰箱里容易變質(zhì)，影響口口感。第二個(gè)方法就是用保鮮膜包裹茶葉，這樣可以保存茶葉的新鮮度，而且還可以防止茶葉受潮。

圖為：南茗佳人古樹茶“五百年景邁山”

所謂殺青，殺的是青，青即青青的鮮葉，為何要?dú)ⅲ恳驗(yàn)槿斡伤匀谎趸脑?，整個(gè)葉子會(huì)變成紅梗紅葉，成為紅茶的第一個(gè)工序。殺了它，就是讓它這個(gè)氧化過程停止或者延緩，究竟是停止還是延緩，取決于殺青以及干燥的溫度。所以，你用了什么樣的殺青方式，這個(gè)大致決定了茶的大方向。

普洱茶殺青的常用方式一般分為機(jī)器（滾筒）殺青和手工鐵鍋殺青。手工殺青普洱茶手工殺青，一般是用鐵鍋，手炒。炒茶的灶高度及腰，鐵鍋傾斜30度左右，方便翻炒。一般用柴火加溫，鍋溫到達(dá)150℃以上就可以投入鮮葉了，一鍋可投入5-10公斤鮮葉，鮮葉投入之后，帶上手套就可以開始?xì)⑶嗔恕?/p>

圖為：南茗佳人古樹茶“五百年景邁山”

而手工殺青作為一種傳統(tǒng)工藝，也并非完美無缺的，全面了解它的優(yōu)缺點(diǎn)。其優(yōu)點(diǎn)：①簡(jiǎn)單易操作，一鍋一灶即可，普及率高。②炒鍋溫度可以用手直接感知，方便靈活快速調(diào)整溫度。③相比而言，一些茶區(qū)的茶手工殺青的香氣更勝一籌，技術(shù)好的師傅可以炒出頂級(jí)好茶。④手工殺青代表了一種傳統(tǒng)工藝和傳統(tǒng)文化的傳承。

其缺點(diǎn)：①手工殺青的燃料多為木柴，需要砍伐大量樹木，間接影響茶區(qū)植被覆蓋率。而且木材的成本也在增長(zhǎng)。②燒柴火的過程難免產(chǎn)生火煙、灰塵，容易被茶葉吸收，這也是很多茶葉會(huì)有煙火味的原因。③手工殺青，全憑制茶者的技術(shù)，不同的人炒出來的茶也會(huì)有所不同，以至無法均一，影響大規(guī)模復(fù)制，對(duì)于茶企穩(wěn)定質(zhì)量和產(chǎn)量方面造成一定困難。④效率較低，按每人每鍋5公斤鮮葉需炒15分鐘以上。以干茶1/5出茶比列算，一個(gè)小時(shí)連續(xù)工作才出干茶4公斤，手工殺青需要耗費(fèi)人很大的體能，一般能基本保證品質(zhì)的炒茶工人每天的工作量不超過5小時(shí)。

圖為：南茗佳人古樹茶“五百年景邁山”

普洱茶中的煙味和黑點(diǎn)常見于生普洱茶中，煙味產(chǎn)生的兩種主要途徑：①產(chǎn)茶季節(jié)本身的原因：煙味茶，在雨季茶中可以說普遍存在。這跟云南夏季連日多雨有關(guān)。夏季連續(xù)幾個(gè)月的下雨，這在云南很常見，雨水也給茶園帶來生機(jī)，茶葉長(zhǎng)得又肥又快。因此。雨季經(jīng)常是冒雨采茶或是雨水跟本不干就得采茶。可以說，自然的雨水是煙味主要來源。各位可以嘗試用雨水煮一鍋飯，吃著的是不是和茶里的煙味是一樣的？②加工制程中的原因：在云南的好多產(chǎn)茶區(qū).經(jīng)濟(jì)落后，加工條件有限，都用鐵鍋炒，有的灶不是很嚴(yán)密，或是杜堂燒柴口設(shè)在屋內(nèi)，在炒茶，時(shí)候煙氣往鍋里灌，也會(huì)造成有煙味。而茶是比較容易吸收異味。特別是在雨季天，煙氣較重，會(huì)往下灌。

圖為：南茗佳人古樹茶“五百年景邁山”

此外，農(nóng)家茶，云南好多地方都流行有個(gè)火塘。一旦夏季連續(xù)的陰雨天，如果沒有專用的曬青大棚，那必然會(huì)把茶拿去火塘邊烘干，火塘邊烘干的茶青，有煙味是必然。為何在普洱茶中，春茶比較香，雜味少。而雨季茶煙味重。以上兩點(diǎn)基本可以說明煙味來源主要原因。

解決辦法：①盡量避免茶青沾有雨水（云南長(zhǎng)達(dá)5個(gè)月的連續(xù)雨季。幾乎隨時(shí)在灑著雨點(diǎn)，而這五個(gè)月基本占了云南80%茶葉產(chǎn)量）。②改進(jìn)普洱茶殺青制程及設(shè)備。③搭建普洱茶專用曬青大棚。

圖為：南茗佳人古樹茶“五百年景邁山”

黑點(diǎn)產(chǎn)生的幾個(gè)原因：①殺青設(shè)備的原因，普洱傳統(tǒng)殺青是以鐵鍋炒為主，即便是炒一鍋清洗一次鐵鍋，也不可避免有黑點(diǎn)?？梢哉f在傳統(tǒng)的普洱茶中，黑點(diǎn)都存在，只是多少而己。即便是專用的小型殺青機(jī)，也同樣有黑點(diǎn)存在。在殺青設(shè)備上，小型殺青設(shè)備殺青溫度控制難掌控有關(guān)（設(shè)備總受熱面積小，容易升溫和降溫）。

②殺青過程中的原因，在殺青過程中，如果翻炒不及時(shí)，那就會(huì)造成部分葉片焦糊。而普洱鍋翻炒，肯定會(huì)有部分不均勻。③干葉片掉到殺青的鍋里。在下次炒茶的過程中，這部分干葉片，容易被炒成糊葉片。以上殺青過程中產(chǎn)生的糊葉片經(jīng)揉念后碎成小黑點(diǎn)，就夾混在茶條中了?？上攵?，一鍋里只要出現(xiàn)一兩片的糊葉片，將會(huì)造成整鍋茶青的黑點(diǎn)很多。

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本文由說根據(jù)普洱雜志社整理而成，觀點(diǎn)僅為作者獨(dú)立觀點(diǎn)。

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