泡茶為什么泡沫多

泡茶為什么泡沫多

泡茶為什么泡沫多？其實(shí)這是因?yàn)椴枞~中含有大量的茶多酚，這種物質(zhì)具有很強(qiáng)的吸附性，可以吸附空氣中的灰塵、雜質(zhì)，從而起到凈化空氣的作用。所以我們經(jīng)常喝茶，不僅可以清除肺部的煙毒，還可以預(yù)防肺癌。因此，吸煙的人平時(shí)不妨多喝一些茶，或助你遠(yuǎn)離肺癌。

剛煮開(kāi)的"開(kāi)水|泡茶為什么會(huì)出現(xiàn)很多小泡沫水珠?

泡茶切記不要用100℃的沸水，80--90度左右最為適宜！
從科學(xué)的角度來(lái)講，用濕度很高的水沏茶，會(huì)破壞茶葉中的維生素C，但水濕過(guò)低又不易使茶葉香味溢出。為兩全其美，品飲高級(jí)、細(xì)嫩的綠茶，水溫最好是80~90℃。特別嫩的茶，泡茶時(shí)水溫還可以再低一些。其他中低檔茶，可用100℃的滾水沖泡。

古往今來(lái)，人們都知道用未沸的水泡茶固然不行，但若用多次回?zé)约凹訜釙r(shí)間過(guò)久的開(kāi)水泡茶也都會(huì)使茶葉產(chǎn)生“熟湯味”，至使口感變差，那是因?yàn)樗魵獯罅空舭l(fā)所留剩下的水含有較多的鹽類及其它物質(zhì)、以致茶湯變得灰暗，茶味變得苦澀。

巖茶表面有泡沫，是怎么回事呢？

? 在泡一些烏龍茶的時(shí)候，尤其是武夷巖茶，沖泡出來(lái)的茶湯表面都會(huì)有一圈泡沫，覺(jué)得是不是因?yàn)檫@茶不是很干凈呢？其實(shí)，我們?cè)谂莶钑r(shí)，由于水流的振蕩，茶湯表面會(huì)產(chǎn)生泡沫，而這泡沫就是——茶皂素。

? 茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。它具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對(duì)濃郁。像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在。

? 如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。

? 科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對(duì)人體無(wú)害，反而有益。

? 早在古代，人們關(guān)注到泡茶時(shí)出現(xiàn)的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華。

我國(guó)晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩(shī)云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來(lái)，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機(jī)酸三部分組成。

? 茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點(diǎn)為223~224°C的無(wú)色無(wú)灰的微細(xì)柱狀結(jié)晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。

為什么泡茶時(shí),洗茶會(huì)有很多泡沫?

原創(chuàng) | 義芳君說(shuō)茶

不論是綠茶、紅茶，還是烏龍茶、黑茶，泡茶時(shí)尤其是使用蓋碗第一沖時(shí)，茶湯表面經(jīng)常會(huì)冒出一些白色小泡泡。

有些連成一片，密密麻麻，似小珠子；有些只有孤零零幾個(gè)緊挨著，隨即破滅。

老茶人眼里，這些都是見(jiàn)怪不怪，不值一提。一道“春風(fēng)拂面”，外加沸水沖洗，如秋風(fēng)掃落葉一般，一下子就無(wú)憂解決了。

可茶小白們就極不淡定了，內(nèi)心里滋生了無(wú)限種疑問(wèn)：“這是啥呀？會(huì)不會(huì)是臟東西呢？該不會(huì)是農(nóng)藥殘留吧？！究竟要不要刮干凈呢？……”

其實(shí)，只要我們深入了解產(chǎn)生這些泡泡的兩種主要成分，你就完全沒(méi)有必要擔(dān)心了！

第一，茶皂素。

日常生活中，大家一定磨過(guò)豆?jié){、榨過(guò)果汁，是不是也如出一轍呢？

泡茶時(shí)產(chǎn)生的這些白色小泡泡大部分源于茶葉內(nèi)含物質(zhì)里一種叫做“茶皂素”的糖苷類化合物。

它本身具有很強(qiáng)的起泡力，加上采用沸水、高沖的泡茶手法，更加能激發(fā)茶葉內(nèi)質(zhì)，使得茶葉內(nèi)含的這種物質(zhì)更加充分、快速地釋放出來(lái)。

第二，水汽泡。

現(xiàn)代制茶工藝中機(jī)械化程度已經(jīng)很高，“用力過(guò)猛”或者焙火程度過(guò)高，容易導(dǎo)致茶末增多。

此外，茶葉從鮮葉采摘到進(jìn)入制作環(huán)節(jié)，再到拼堆分揀、分裝運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)，品控不過(guò)關(guān)的話，容易受到外界環(huán)境的“污染”，比如：粉塵等。

還有一個(gè)因素也是不能忽視的，尤其對(duì)于懶人來(lái)說(shuō)。

泡完茶不及時(shí)清理，導(dǎo)致茶具比較臟，或者泡茶用水水質(zhì)不過(guò)關(guān)，也會(huì)導(dǎo)致泡沫增多。

這樣一來(lái)，沖泡時(shí)這些雜質(zhì)往往就容易在沸水的沖激下，浮上水面，在茶湯表面形成一片水汽泡。

至于農(nóng)殘，也基本上不必太過(guò)擔(dān)心。目前使用的生物農(nóng)藥，大多以水溶解度極低的品類為主，能夠真正在茶水中溶解的非常少。

總之，泡茶時(shí)出現(xiàn)這些小泡泡，完全屬于正?，F(xiàn)象。既然有礙觀瞻，就應(yīng)該盡量刮掉，但也毋須有強(qiáng)迫癥心理，必須完全百分百刮掉。

第一沖比較多，但第二沖、第三沖，甚至多次沖泡后，也仍然多少還會(huì)有。只要不影響自己的品飲體驗(yàn)，我們也不必太過(guò)于在意。

本文由義芳君原創(chuàng)撰寫(xiě)，每日分享茶文干貨。想了解更多茶知識(shí)，歡迎私信義芳君。

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