茶葉基礎(chǔ)知識(shí)講解

茶葉基礎(chǔ)知識(shí)講解

茶葉基礎(chǔ)知識(shí)講解和技術(shù)指導(dǎo)，幫助茶農(nóng)解決生產(chǎn)中遇到的難題。同時(shí)，積極組織農(nóng)技人員深入田間地頭，手把手教茶農(nóng)采摘、殺青、揉捻、烘焙等制茶工藝，，為茶農(nóng)提供技術(shù)指導(dǎo)。截至目前，全縣共舉辦培訓(xùn)班12期，培訓(xùn)人員1000余人次，發(fā)放宣傳資料2萬余份，開展技術(shù)服務(wù)活動(dòng)200余次，幫助茶茶農(nóng)解決生產(chǎn)中遇到的難題。同時(shí)，積極組織農(nóng)技人員深入田間地頭，指導(dǎo)種植戶科學(xué)管理，提高產(chǎn)量和品質(zhì)。

這篇文章是了解茶的開端，也是最基礎(chǔ)和入門的。下面我們將圍繞什么是茶、茶樹、世界產(chǎn)茶區(qū)域、中國產(chǎn)茶區(qū)域、茶的主要成分、我國茶的種類劃分總共6個(gè)方面展開。

一、什么是茶

茶也被稱為茶葉，在國際通用的英文名詞稱為“Tea”。

定義：是以從茶樹上采摘的芽、葉、嫩莖作為原料，按照特定工藝加工制成的不含任何添加物、供人們飲用或食用的食品飲料。

鮮葉

茶葉

知識(shí)記憶點(diǎn)：

1.（茶）鮮葉：從茶樹上及時(shí)采摘下來的芽、葉、嫩莖。

2.初制茶（毛茶）：茶鮮葉通過初制加工而成，可供人們飲用的產(chǎn)品。

3.精制茶（成品茶）：初制茶經(jīng)過進(jìn)一步精細(xì)加工成一定規(guī)格、標(biāo)準(zhǔn)品類的產(chǎn)品。

備注：此處講的是狹義概念下的茶，不包含現(xiàn)在市面上常見的例如:“金絲黃菊”、“玫瑰花”等此類花草茶。

二、茶樹

定義：茶樹是一種多年生的木本、常綠植物。

它在植物學(xué)分類系統(tǒng)中，屬被子植物門，雙子葉植物綱，原始花被亞綱，山茶目，山茶科，山茶屬。

主要分布區(qū)域：亞洲、非洲、美洲等。

茶樹常見分類

1.分類性狀為樹型，主要以自然生長(zhǎng)情況下植株的高度和分枝習(xí)性而定。分為喬木型、小喬木型、灌木型。

喬木型茶樹——有明顯的主干，分枝部位高，通常樹高3-5m以上。葉片大，葉片長(zhǎng)度的變異范圍為10-26cm，多數(shù)品種葉長(zhǎng)在14厘米以上。

灌木型茶樹——沒有明顯主干，分枝較密，多近地面處，樹冠短小，樹高1.5-3m。大多數(shù)品種葉片長(zhǎng)度在10-14cm之間。

小喬木型茶樹——在樹高和分枝上都介于灌木型茶樹與喬木型茶樹之間。葉片較小，葉片長(zhǎng)度變異范圍大。大多數(shù)品種葉片長(zhǎng)度在10cm以下。

2.分類性狀為葉片大小，主要以成熟葉片長(zhǎng)度，并兼顧其寬度而定。分為特大大葉類、大葉類、中葉類和小葉類。

特大大葉類——葉長(zhǎng)14cm以上，葉寬5cm以上。

大葉——葉長(zhǎng)10-14cm以上，葉寬4-5cm以上。

中葉——葉長(zhǎng)7-10cm以上，葉寬3-4cm以上。

小葉——葉長(zhǎng)7cm以下，葉寬3cm以下。

3.分類性狀為發(fā)芽時(shí)期，主要以頭輪營養(yǎng)芽，即越冬營養(yǎng)芽開采期（即一芽三葉開展盛期）所需的活動(dòng)積溫而定。分為早芽種、中芽種和遲芽種。

早芽種——發(fā)芽期早，頭茶開采期活動(dòng)積溫在400℃以下。

中芽種——發(fā)芽期中等，頭茶開采期活動(dòng)積溫400-500℃之間。

遲芽種——發(fā)芽期遲，頭茶開采期活動(dòng)積溫在500℃以上。

知識(shí)記憶點(diǎn)：

1. 同一顆茶樹上的鮮葉可以做各類茶，并不是一種茶樹的鮮葉只能做一類茶。只是有的品種適合做綠茶、有的適合做紅茶而已。

2. 注意區(qū)分古樹茶和喬木類茶樹的區(qū)別，古樹茶講的是時(shí)間的概念，例如100年，但喬木形茶樹講的是樹型，灌木型茶樹也有古樹茶。

3.中國西南地區(qū)是世界茶樹原產(chǎn)地的中心地帶。

三、世界產(chǎn)茶國

世界范圍內(nèi)生產(chǎn)茶葉的國家眾多，主要集中在亞洲、非洲、美洲等地。

亞洲產(chǎn)茶國：中國、印度、斯里蘭卡、孟加拉、印度尼西亞、日本等二十多個(gè)國家。

非洲產(chǎn)茶國：肯尼亞、馬拉維、烏干達(dá)、莫桑比克、坦桑尼亞、剛果等二十多個(gè)國家。

美洲產(chǎn)茶國：阿根廷、巴西、秘魯、墨西哥等十幾個(gè)國家。

歐洲產(chǎn)茶國：俄羅斯、格魯吉亞、阿薩爾拜疆、葡萄牙等幾個(gè)國家。

根據(jù)國際茶葉委員會(huì)（ITC）最新統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)

1. 2019年世界茶園面積達(dá)到500萬公頃.

2.2019年茶葉種植面積情況

中國第一，茶葉種植面積為306.6萬公頃；

印度第二，茶葉種植面積為63.7萬公頃；

肯尼亞第三，茶葉種植面積為26.9萬公頃；

斯里蘭卡第四，茶葉種植面積為20.3萬公頃；

越南第五，茶葉種植面積為13.0萬公頃。

3.2019年茶葉產(chǎn)量情況

中國第一，茶葉年產(chǎn)量279.9萬噸；

印度第二，茶葉年產(chǎn)量139.0萬噸；

肯尼亞第三，茶葉年產(chǎn)量45.9萬噸；

斯里蘭卡第四，茶葉年產(chǎn)量30.0萬噸；

土耳其第五，茶葉年產(chǎn)量26.8萬噸；

四、中國產(chǎn)茶區(qū)域

中國產(chǎn)茶省份

浙江、湖南、安徽、四川、福建、云南、湖北、廣東、江西、廣西、貴州、江蘇、陜西、河南、重慶、山東、西藏、甘肅等20個(gè)省。

中國四大茶區(qū)

中國茶區(qū)根據(jù)生態(tài)環(huán)境、茶樹品種、種類結(jié)構(gòu)劃分為四大茶區(qū)，即西南茶區(qū)、華南茶區(qū)、江南茶區(qū)、江北茶區(qū)。

1.江南茶區(qū)

范圍在長(zhǎng)江以南，大樟溪、雁石溪、梅江、連江以北，包括廣東北部、廣西北部、福建中北部、湖南、江西、浙江、湖北南部、安徽南部、江蘇南部等地。

生產(chǎn)的茶類品種主要有綠茶、烏龍茶、黑茶、白茶、花茶等，如西湖龍井、洞庭湖碧螺春、黃山毛峰、安化黑茶、福鼎白茶等。

2.江北茶區(qū)

范圍位于長(zhǎng)江以北，秦嶺淮河以南及山東沂河以東部分地區(qū)。包括甘肅南部、陜西南部、河南南部、山東東南部和湖北北部、安徽北部、江蘇北部，是我國最北的茶區(qū)。

生產(chǎn)的茶類品種主要為綠茶，如信陽毛尖、紫陽毛尖等。

3. 華南茶區(qū)

范圍主要包括福建大樟溪、雁石溪，廣東梅江、連江，廣西潯江、紅水河，云南南盤江、無量山、保山、盈江以南等地區(qū)，還包括福建東南部、廣東中南部、廣西南部、云南南部及海南、臺(tái)灣。

生產(chǎn)的茶類品種有紅茶、綠茶、黑茶、烏龍茶和花茶等，如滇紅、鳳凰單叢、鐵觀音、六堡茶、凍頂烏龍等。

4.西南茶區(qū)

范圍包括米侖山及大巴山以南、紅水河、南盤江、盈江以北、神農(nóng)架、巫山、方斗山、武陵山以西、大渡河以東，包括云南中北部、四川、重慶、貴州及西藏東南部。西南茶區(qū)是我國最古老的茶區(qū)，是茶樹的原產(chǎn)地。

生產(chǎn)的茶類品種有綠茶、紅茶、邊銷茶和花茶等，如康磚、方包茶等。

五、茶的主要成分

在茶鮮葉中，經(jīng)過分離鑒定的已知化合物約有700余種。

1.水分

水是茶樹生命活動(dòng)中不可缺少的物質(zhì)，是形成光合作用產(chǎn)物的重要原料。幼嫩的茶樹新梢中一般含水75%-78%，葉片老化以后含水量就減少了。

2.茶多酚

茶多酚是茶葉中三十多種多酚類物質(zhì)的總稱。

主要由兒茶素、黃酮類物質(zhì)、花青素和酚酸等四大類物質(zhì)組成。

其中含量最高的是兒茶素類物質(zhì)，占茶多酚總量的70%左右。

3.氨基酸和蛋白質(zhì)

氨基酸和蛋白質(zhì)都是茶葉中的重要含氮物質(zhì)，很多氨基酸都是組成蛋白質(zhì)的基本單位。

茶葉中的蛋白質(zhì)含量高達(dá)22%以上，但是絕大部分都不溶于水，所以喝茶時(shí)，人們并不能充分利用這些蛋白質(zhì)。

能溶于水的“水溶蛋白”是白蛋白，只有1%-2%左右，這種蛋白對(duì)茶湯滋味有積極的作用。

茶葉中的氨基酸種類很多，已經(jīng)發(fā)現(xiàn)的有25種以上。氨基酸極容易溶于水。不少氨基酸都有一定的香氣和鮮味，對(duì)茶湯品質(zhì)影響較大。

4.咖啡堿

咖啡堿是茶樹體內(nèi)生物堿的一種。

咖啡堿也是茶樹的嫩梢部分含量最高。

咖啡堿容易溶于熱水，是茶葉的重要滋味物質(zhì)，對(duì)茶葉品質(zhì)有較大影響。

喝茶能起到興奮人體神經(jīng)中樞，起這種興奮作用的主題物質(zhì)就是咖啡堿。

5.芳香物質(zhì)

茶葉中的芳香物質(zhì)是種類繁多的揮發(fā)性物質(zhì)的總稱。

茶葉香氣的芳香物質(zhì)多達(dá)三百余種，這些物質(zhì)間不同的組合就構(gòu)成了各種類型的香氣。

6.茶葉色素

茶葉色素是指茶樹體內(nèi)的色素成分和成茶沖泡后形成茶湯的色素成分。

包括葉綠素、葉黃素、胡蘿卜素、黃酮類物質(zhì)、花青素及其它茶多酚氧化的產(chǎn)物（茶黃素、茶紅素、茶褐素）等。

7.碳水化合物

碳水化合物即糖類，茶葉中一般含量20%-30%，包括單糖、雙糖和多糖三類。

單糖和雙糖都是可溶性糖，具有甜味，是茶葉滋味的物質(zhì)之一。

多糖通常指的是淀粉、纖維素、半纖維素和木質(zhì)素等等，多糖物質(zhì)一般不溶于水，含量高是茶葉老化、嫩度差的標(biāo)志。

茶葉中的碳水化合物，除上述糖類物質(zhì)外，還有很多與糖有關(guān)的物質(zhì)，例如：果膠、茶皂素。

8.有機(jī)酸

茶葉中含有多種數(shù)量較少的游離有機(jī)酸。

主要有蘋果酸、檸檬酸、草酸、脂肪酸等。

9.酶類

酶是一類具有生理活性的化合物，舊稱酵素。

10.類脂

類脂類物質(zhì)包含脂肪、磷脂和蠟，茶樹種子和葉片中都含有類脂類物質(zhì)，含量約8%，種子中脂肪含量很高。

11.維生素

茶葉中含有多種維生素，也分為水溶性和脂溶性兩類。

水溶性維生素包括維生素C和多種B族維生素。

脂溶性維生素有維生素A、D、E等，由于難以溶于水，所以被人們利用不大。

12.無機(jī)成分

茶葉中的無機(jī)成分大部分是茶樹從土壤中吸收的營養(yǎng)元素，氮、磷、鉀是人們熟知的大量營養(yǎng)元素，其余大多統(tǒng)稱為微量元素。

六、我國茶的種類劃分

茶葉劃分目前還是相對(duì)較亂的，就我國茶葉種類劃分而言。因?yàn)槲覈枞~種類繁多，但目前尚無統(tǒng)一的分類方法。

現(xiàn)在比較通行的分類方法是將茶葉分為基本茶類和再加工茶類。

基本茶類包括：綠茶、紅茶、青茶、白茶、黃茶和黑茶六大類。

再加工茶類:在六大基本茶類的基礎(chǔ)上，采用一定的方式方法對(duì)其進(jìn)行再次加工而成的茶葉。主要有花茶、緊壓茶、果味茶、保健茶等。

100篇茶葉入門知識(shí)普及計(jì)劃，是我自己想系統(tǒng)地把茶葉知識(shí)進(jìn)行一次梳理。由于時(shí)間和精力的限制，每?jī)商旄乱黄?，總?00篇。期待你一起和我成長(zhǎng)的人，期待更好的我們。

雖然我想盡量做到全面，但難免會(huì)有所紕漏，大家可以留言指正。

茶葉的基本知識(shí)

1、中國四大茶區(qū)
（1）江南茶區(qū)
名茶最多的茶區(qū)，綠茶的主產(chǎn)區(qū)，部分紅茶和烏龍茶。
江南茶區(qū)位于長(zhǎng)江中、下游南部，包括浙江、湖南、江西等省和皖南、蘇南、鄂南等地，為中國茶葉主要產(chǎn)區(qū)，年產(chǎn)量大約占全國總產(chǎn)量的2/3。生產(chǎn)的茶類主要有綠茶、紅茶、黑茶、花茶以及品質(zhì)各異的特種名茶，諸如西湖龍井、天目青頂、黃山毛峰、洞庭碧螺春、君山銀針、廬山云霧等。
（2）華南茶區(qū)
中國最南部的茶區(qū)，主產(chǎn)烏龍茶、紅茶、綠茶等。
華南茶區(qū)位于我國南部，包括廣東、廣西、福建、臺(tái)灣、海南等?。▍^(qū)），為中國最適宜茶樹生長(zhǎng)的地方。有喬木、小喬木、灌木等各類型的茶樹品種，茶資源極為豐富，生產(chǎn)紅茶、烏龍茶、花茶、白茶和六堡茶等。
（3）西南茶區(qū)
茶樹的原產(chǎn)地，主要產(chǎn)黑茶（普洱茶）、綠茶、紅茶等。
西南茶區(qū)位于我國西南部，包括云南、貴州、四川、重慶等省市以及西藏東南部，是中國最古老的茶區(qū)。茶樹品種資源豐富，生產(chǎn)紅茶、綠茶、沱茶、緊壓茶和普洱茶等。
（4）江北茶區(qū)
四大茶區(qū)中最北的一個(gè)茶區(qū)，主要產(chǎn)綠茶。
江北茶區(qū)位于我國長(zhǎng)江中、下游北岸，包括河南、陜西、甘肅、山東等省和皖北、蘇北、鄂北等地。江北茶區(qū)主要盛產(chǎn)綠茶。
2、茶樹與茶葉的分類
（1）茶樹的分類
按樹的大小分三種：有喬木型、半喬木型和灌木型；
按葉型大小分三類：大葉種、中葉種和小葉種；
按進(jìn)化程度分三種：原始型、半原始型和進(jìn)化型。
喬木型茶樹：樹形高大，主干明顯，分枝部位高。
半喬木型茶樹：又稱小喬木型茶樹，樹形沒喬木型高大，但有明顯的主干，分枝較低。
灌木型茶樹：樹形矮小，沒明顯主干，分枝較低也較多，發(fā)芽密，乃采摘。
（2）茶葉的分類
綠茶（不發(fā)酵）
白茶、黃茶（輕微發(fā)酵）
烏龍茶（青茶，輕中度發(fā)酵）
紅茶（完全發(fā)酵）
黑茶（完全發(fā)酵，后發(fā)酵）
3、加工茶類
花茶、緊壓茶、萃取茶、果味茶、茶飲料。

茶的基本知識(shí)

關(guān)于茶的基本知識(shí)

　　茶是中國特有的一種著名飲品，下面我來給大家介紹關(guān)于茶的基本知識(shí)，希望對(duì)大家有幫助!

　　 1、正常人一天宜飲多少茶?

　　飲茶量的多少?zèng)Q定于飲茶習(xí)慣、年齡、健康狀況、生活環(huán)境、風(fēng)俗等因素。一般健康的成年人，平時(shí)又有飲茶習(xí)慣的，一日飲茶12克左右，分3-4次沖泡是適宜的。對(duì)于體力勞動(dòng)量大、消耗多、進(jìn)食量也大的人，尤其是高溫環(huán)境、接觸毒害物質(zhì)較多的人，一日飲茶20克左右也是適宜的。油膩食物較多、煙酒量大的人也可適當(dāng)增加茶葉用量。孕婦和兒童、神經(jīng)衰弱者、心動(dòng)過速者，飲茶量應(yīng)適當(dāng)減少。

　　2、茶葉化學(xué)成分及其對(duì)人體的保健作用

　　茶葉的化學(xué)成分是由3.5-7.0%的無機(jī)物和93～96.5%的有機(jī)物組成。茶葉中的無機(jī)礦質(zhì)元素約有27種，包括磷、鉀、硫、鎂、錳、氟、鋁、鈣、鈉、鐵、銅、鋅、硒等多種。茶葉的有機(jī)化合物主要有蛋白質(zhì)、脂質(zhì)、碳水化合物、氨基酸、生物堿、茶多酚、有機(jī)酸、色素、香氣成分、維生素、皂苷、甾醇等。

　　茶葉中含有20-30%的葉蛋白，但能溶于茶湯的只有3.5%左右。茶葉中含有1.5-4%的游離氨基酸，種類達(dá)20多種，大多是人體必需的氨基酸。茶葉中含有25-30%的碳水化合物，但能溶于茶湯的只有3-4%。茶葉中含有4-5%的脂質(zhì)，也是人體必需的。

　 　3、家中有多種茶葉，如何安排飲用?

　　有些人在一天之中，不同時(shí)間飲用不同的茶葉，清晨喝一杯淡淡的高級(jí)綠茶，醒腦清心;上午喝一杯茉莉花茶，芬芳怡人，可提高工作效率;午后喝一杯紅茶，解困提神;下午工間休息時(shí)喝一杯牛奶紅茶或喝一杯高級(jí)綠茶加點(diǎn)點(diǎn)心、果品，補(bǔ)充營養(yǎng);晚上可以找?guī)孜慌笥鸦蚣胰藞F(tuán)聚一起，泡上一壺烏龍茶，邊談心邊喝茶，別有一番情趣。這種一日飲茶巧安排，你如果有興趣，不妨也可試一試。

　 　4、為什么有人喜歡用枸杞子、西洋參、白菊花、桔皮、薄荷等加在茶葉中泡茶喝?

　　用枸杞子泡茶，有滋補(bǔ)抗衰的作用。《本草經(jīng)疏》對(duì)枸杞子之功效作過較全面的論述：“枸杞子，潤而滋補(bǔ)，兼能退熱，而專于補(bǔ)腎、潤肺、生津、益氣，為肝腎真陰不足、勞乏內(nèi)熱補(bǔ)益之要藥。老人陰虛十之七八，故服食多為益精明目之上品”。枸杞子泡茶喝，不但對(duì)肝腎陰虛所致的頭暈?zāi)垦！⒁暳p退、腰膝酸軟、遺精等久服甚效，而且對(duì)高血脂、高血壓、動(dòng)脈硬化、糖尿病等也有一定的療效。

　　用西洋參片泡茶喝，可以利用西洋參味甘辛涼的性質(zhì)，調(diào)整茶味，而且西洋參補(bǔ)陰虛效果甚佳。這種西洋參茶常有良好的益肺養(yǎng)胃、滋陰津、清虛火、去低熱的功效。

　　用白菊花泡茶喝，可發(fā)揮白菊花平肝潛陽、疏風(fēng)清熱、涼血明目的功效，而且白菊花清香味甘，泡茶喝可增進(jìn)茶湯香味，適口性好。

　　用桔皮泡茶喝，可以利用桔皮寬中理氣、消痰止咳的功效，桔皮泡綠茶，可去熱解痰、抗菌消炎，故咳嗽多痰者飲之有益。

　　用薄荷泡茶喝，可以利用薄荷中薄荷醇、薄荷酮的疏風(fēng)清熱作用，而且泡茶喝之有清涼感，是清熱利尿的良藥。

　　5、孕婦、兒童能否喝茶?

　　孕婦、兒童一般都不宜喝濃茶，因過濃的茶水中過量的咖x啡因會(huì)使孕婦心動(dòng)過速，對(duì)胎兒也會(huì)帶來過分的刺激，兒童也是如此。因此一般主張?jiān)袐D、兒童宜飲淡茶，通過飲些淡茶，可以補(bǔ)充一些維生素和鉀、鋅等礦物質(zhì)營養(yǎng)成分。兒童適量飲茶，可加強(qiáng)胃腸蠕動(dòng)，幫助消化;飲茶有清熱降火之功效，避免兒童大便干結(jié)造成肛裂。另外，兒童飲茶或用茶水漱口還可以預(yù)防齲齒。

　 　6、用茶水洗臉、洗腳、洗頭、洗澡、漱口有什么好處?

　　用茶水洗臉、洗澡，可減少皮膚病的發(fā)生，而且可以使皮膚光澤、滑潤、柔軟。用紗布蘸茶水敷在眼部黑圈處，每日1-2次，每次20-30分鐘，可以消除黑眼圈。用茶水連渣洗手洗腳，可以防治皸裂，并能防治濕疹、止癢，減輕汗腳的腳臭。用茶水洗頭，可以使頭發(fā)烏黑柔軟、光澤美觀;用茶水刷眉，可使眉毛變得濃密光亮，用茶漱口，可以消除口臭，有利于保護(hù)牙齒，防治口腔疾病。

　 　7、一杯茶沖泡幾次為宜?

　　茶類不同耐泡程度不一，人們?nèi)粘Ｉ钪?，常有這樣的體會(huì)：非常細(xì)嫩的高級(jí)茶并不耐泡，一般沖泡2次也就沒什茶味了。普通紅綠茶?？蓻_泡3─4次。茶葉的耐泡程度與茶葉嫩度固然有關(guān)。但更重要的是決定于加工后茶葉的完整性。加工越細(xì)碎的，越容易使茶汁沖泡出來，越粗老完整的茶葉，茶汁沖泡出來的速度越慢。但無論什么茶，第一次沖泡浸出量都能占可溶物總量的50%以上，普通茶葉第二次沖泡一般為30%左右，第三次為10%左右，第四次只有1─3%。從營養(yǎng)的角度來看，茶葉中的維生素C和氨基酸，第一次沖泡后，就有80%被浸出，第二次沖泡后，95%以上都已浸出。其它有效成分如茶多酚、咖啡鹼等也都是第一次浸出量最大，經(jīng)三次沖泡后，基本達(dá)到全量浸出。由此可見，一般的紅、綠、花茶，沖泡次數(shù)通常以三次為度。烏龍茶因沖泡時(shí)投茶量大，可以多沖泡幾次;以紅碎茶為原料加工包裝成的袋泡茶，由于易于浸出，通常適宜于一次性沖泡。

　 　8、隔夜茶能喝嗎?

　　過去曾有一種傳說，認(rèn)為隔夜茶喝不得，喝了容易得癌癥，理由是認(rèn)為隔夜茶含有二級(jí)胺，可以轉(zhuǎn)變成致癌物亞硝胺。其實(shí)這種說法是沒有科學(xué)根據(jù)的，因?yàn)槎?jí)胺廣泛存在于多種食物中，尤以腌臘制品中含量最多，就拿面包來看，通常含有2mg/kg的二級(jí)胺，如以面包為主食為例，每天從面包中食進(jìn)的二級(jí)胺就有1-1.5mg。而人們通過飲茶，從茶葉中食進(jìn)的二級(jí)胺只有主食面包的1/40，可見是微不足道的。況且，二級(jí)胺本身并不是致癌物，必須有硝酸鹽存在才能形成亞硝胺并達(dá)到一定數(shù)量級(jí)才有致癌作用。飲茶可以從茶葉中獲得較多的茶多酚和維生素C，它們都能有效地阻止人體內(nèi)亞硝胺的合成，是亞硝胺的天然抑制劑。因此，飲茶或隔夜茶是不會(huì)致癌的。

　　但是，從營養(yǎng)衛(wèi)生的角度來說，茶湯暴露在空氣中，放久了易滋生腐x敗性微生物，使茶湯發(fā)餿變質(zhì)。另外茶湯放久了茶多酚、維生素C等營養(yǎng)成分，易氧化減少。因此，隔夜茶雖無害，但一般情況下還是隨泡隨飲好。

　　市場(chǎng)上的罐裝茶水飲料，是添加了抗氧化劑并經(jīng)過嚴(yán)格滅菌而制成的，與其它冷飲料一樣，飲用是安全的。

　　 9、吃過鹽漬蔬菜和腌臘肉制品為什么要多喝茶?

　　鹽漬蔬菜如泡菜、腌咸菜和腌臘肉制品如腌肉、臘肉、火腿、臘腸等，常含有較多的硝酸鹽，食物中在有二級(jí)胺同時(shí)存在的情況下，硝酸鹽和二級(jí)胺可以發(fā)生化學(xué)反應(yīng)而產(chǎn)生亞硝胺，亞硝胺是一種危險(xiǎn)的致癌物質(zhì)，極易引起細(xì)胞突變而致癌。茶葉中的兒茶素類物質(zhì)，具有阻斷亞硝胺合成的作用，因此食用了鹽漬蔬菜和腌臘肉制品以后，應(yīng)多飲些兒茶素含量較高的高級(jí)綠茶，可以抑制致癌物的形成，而且能增強(qiáng)免疫功能，有益于健康。

　 　10、為什么糖尿病患者宜多飲茶?

　　糖尿病患者的病征是血糖高，口渴，乏力。實(shí)驗(yàn)表明，飲茶可以有效地降低血糖，且有止渴、增強(qiáng)體力的功效。糖尿病患者一般宜飲綠茶，飲茶量可稍增多一些，一日內(nèi)可數(shù)次泡飲，使茶葉的`有效成分在體內(nèi)保持足夠的濃度。飲茶的同時(shí)，可以吃些番瓜食品，這樣有增效作用。一個(gè)月為一療程，通?？梢匀〉煤芎玫寞熜?。

　 　11、喝什么茶更能減肥?

　　就純茶而言，一般經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，喝烏龍茶、沱茶、普洱茶和磚茶等緊壓茶更有利于降脂減肥。至于保健茶，目前市場(chǎng)上供應(yīng)的多種減肥茶，如寧紅減肥茶、健美減肥茶、七珠健美茶、上海健茶等，都是以茶葉為基礎(chǔ)配以決明子、山楂、荷葉等多種中草藥，包裝成袋泡茶。飲用方便，療效因人而異，各有一定的適應(yīng)癥。

　　12、喝紅茶好處多

　　紅茶是經(jīng)過發(fā)酵烘制而成的，發(fā)酵時(shí)茶葉在氧化酶的作用下變成紅色氧化物，成為紅茶。紅茶品性溫和，味道醇厚，除含多種水溶性維生素外，還富含微量元素鉀，當(dāng)沖泡后70%的鉀可溶于茶水內(nèi)。鉀有增強(qiáng)心臟血液循環(huán)的作用，并能減少鈣在體內(nèi)的消耗。因紅茶中所含的錳是骨結(jié)構(gòu)不可缺少的元素之一，因而常喝紅茶對(duì)骨骼強(qiáng)健也有益處。國外有資料報(bào)道，經(jīng)常飲紅茶還有防治流感、中風(fēng)及皮膚癌的效果。

　　研究表明，由于紅茶中含有一種類黃酮化合物，其作用類似于抗氧化劑，能防止中風(fēng)和心臟病。美國一項(xiàng)最新研究顯示：每天喝一杯紅茶的人與不喝茶的相比，前者罹患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)要比后者低40%以上。

　　 13、飯后不宜飲茶

　　飯后立即飲茶，勢(shì)必沖淡胃液，影響食物消化，同時(shí)茶中的單寧酸能使食物中的凝固物質(zhì)，給胃增加負(fù)擔(dān)，并影響蛋白質(zhì)的吸收。飲茶最好是在飯后一小時(shí)。

　　14、飲茶可減輕吸煙的危害

　　對(duì)那些一時(shí)還難以戒掉煙痛的吸煙者來說，飲茶則是減輕吸煙危害的最好方法。因?yàn)椴枞~中的茶多酚、維生素C等成分對(duì)香煙中所含有的各種有害物質(zhì)有降解作用，邊飲茶邊吸煙，毒素可隨飲茶不斷解除，通過糞便排出體外。

　　茶葉中的茶多酚能抑制自由基的釋放，控制癌細(xì)胞的增殖。自由基是人體在呼吸代謝過程中，在消耗氧的同時(shí)產(chǎn)生的一組有害“垃圾”。自由基也是造成基因變異、致癌的重要原因。茶多酚進(jìn)入人體后能與致癌物結(jié)合，使其分解，降低致癌活性，從而抑制致癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。

　　飲茶能有效地阻止放射性物質(zhì)侵入骨髓并可使鍶90和鉆60迅速排出體外，茶葉中的兒茶素類物質(zhì)和脂多糖物質(zhì)可減輕輻射對(duì)人體的危害，對(duì)造血功能有顯著的保護(hù)作用。用茶葉片劑治療由于放射引起的輕度輻射病的臨床試驗(yàn)表明，其總有效率可達(dá)90%。

　　可以防治由于吸煙而促發(fā)的白內(nèi)障。茶葉中含有比一般蔬菜和水果都高得多的胡蘿卜素。胡蘿卜素不僅有防止白內(nèi)障、保護(hù)眼睛的作用，同時(shí)還有防癌抗癌、抗尼古丁、解煙毒的作用。吸煙者飲茶對(duì)保護(hù)視力是有好處的。

　　四是可以補(bǔ)充由于吸煙所消耗掉的維生素C。吸煙者飲茶可以攝取到適量的維生素C，特別是堅(jiān)持飲綠茶，完全可以補(bǔ)充由于吸煙造成的維生素C的不足，以保持人體內(nèi)產(chǎn)生和清除自由基的動(dòng)態(tài)平衡，增強(qiáng)人體的抵抗能力。

　 　15、常飲綠茶對(duì)胎兒有利

　　現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究已經(jīng)證明，鋅對(duì)人體有著極為重要的作用。兒童缺鋅會(huì)影響生長(zhǎng)發(fā)育;孕婦缺鋅，則會(huì)影響胎兒發(fā)育，甚至有可能發(fā)先天性畸形兒。所以，孕婦應(yīng)多食用含鋅食品。

　　日常生活中的含鋅飲食品有綠茶、可可粉、蕓麻及紫菜等，其中尤以綠茶的含鋅量為最多，每天飲用3—5克普通綠茶所沖泡的2—3杯茶水，即可滿足人體對(duì)鋅的要求。一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究調(diào)查表明，飲茶孕婦所生嬰兒的血中含鋅量也較高。

　　值得注意的是，飲茶必須適量，過量飲茶會(huì)影響鐵的吸收。孕婦飲茶最好以80℃—85℃左右的溫開水隨泡隨飲，不要沖泡過度或放置過久，且每次不易過濃，分次多飲為宜。

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茶文化基本知識(shí)

茶文化基本知識(shí)如下：

1、綠茶制作時(shí)不經(jīng)發(fā)酵，干茶、湯色、葉底均為綠色的茶為綠茶，是中國歷史上最早出現(xiàn)的茶類。由于不發(fā)酵，鮮葉的顏色少有改變，保持了天然的綠色。

2、綠茶屬于不發(fā)酵茶，差性偏寒，綠茶是我國名茶最多、研究最廣，也是產(chǎn)量最多的茶類；其花色品種之多居世界首位。

3、紅茶屬于全發(fā)酵的茶，茶性溫和。紅茶與綠茶的區(qū)別，在于紅茶加工時(shí)不經(jīng)殺青，而是通過萎凋，使鮮葉失去一部分水分，再揉捻（揉搓成條或切成顆粒）破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)，使茶葉中的多酚類和氧化酶類得以接觸氧化，即發(fā)酵，變成紅色的化合物，從而形成紅湯、紅葉。

4、黃茶和白茶都屬輕微發(fā)酵的茶葉。黃茶是“黃湯黃葉”條索肥壯緊實(shí)、挺直、芽身金黃、滿披銀毫。白茶一是采摘多毫的幼嫩芽葉制成，二是加工時(shí)采取不炒、不揉的晾曬烘干工藝。

5、烏龍茶屬半發(fā)酵茶，是介于不發(fā)酵茶與全發(fā)酵茶之間的一類茶葉。外形色澤青褐，因此也稱它為青茶。烏龍茶沖泡后葉片上有紅有綠，典型的烏龍茶葉片中間呈綠色葉緣呈紅公，素有“綠葉紅鑲邊”之美稱。經(jīng)久耐泡，入口醇厚回甘有天然花香味。烏龍茶是四季茶深受消費(fèi)者的喜愛。

6、白茶有芽茶和葉茶之分。單芽之稱的茶成為“銀針”，一芽二、三葉的是“白牡丹”，還有“貢眉和壽眉”一般是三葉及三葉以下。

7、白茶屬于輕度發(fā)酵茶，茶性偏涼；白茶是我國的特產(chǎn)，以福建的福鼎、政和、松溪和建陽等縣為主。它在加工時(shí)不炒不揉，只將細(xì)嫩、葉背滿是茸毛的茶葉曬干或用文火烘干，而使白色茸毛完整的保留下來。具有外形芽毫完整，滿身披毫，毫香清鮮，湯色黃綠清澈，滋味清淡回甘的的品質(zhì)特點(diǎn)。

8、黑茶屬于后發(fā)酵的茶黑茶，茶性溫和。相較于其他茶類來說，一般原料較粗老，加之制作過程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長(zhǎng)，因而葉色呈暗褐色。黑茶又稱邊銷茶，是藏、蒙、維吾爾等邊區(qū)少數(shù)民族不可缺少的日常必需品。

9、待客茶藝是指一位大師與客人圍坐在桌旁，一起喝茶、品茶。在場(chǎng)的每個(gè)人都是茶藝術(shù)的參與者，而不是旁觀者。他們直接參與茶藝美的創(chuàng)造與體驗(yàn)，能充分領(lǐng)略茶藝的色、香、韻，也能自由交流情感，探討茶藝，探索茶道精神和人生意義。

10、茶藝要真正體現(xiàn)出茶人之間平等互敬的精神，因此對(duì)賓客都有規(guī)范的要求。做為客人，要以茶人的精神與品質(zhì)去要求自己，投入地去品賞茶。作為服務(wù)者，也要符合待客之道，尤其是茶藝館，其服務(wù)規(guī)范是決定服務(wù)質(zhì)量和服務(wù)水平的一個(gè)重要因素。

茶知識(shí)掃盲，一文讀懂金駿眉，紅茶珍品

茶知識(shí)掃盲，醇不過水仙，武夷巖茶的明珠?

一、金駿眉

1.產(chǎn)地：福建省武夷山地區(qū)

2.品種：紅茶

3.滋味：金駿眉的滋味獨(dú)特，帶有濃郁的蜜香和果香同時(shí)也帶有一些花香和煙香。口感醇厚，甜潤爽口，且有一定的回甘。

二、品質(zhì)特性

1.干茶：金駿眉的干茶呈現(xiàn)出金黃和黑色相間的色澤，茶葉表面密布白色茸毫，整體頗具光澤感。

2.茶湯：茶湯呈金黃色，清澈透亮游味醇厚，回甘甜爽，茶湯中帶有淡淡的果香和花香。

3.茶色：葉底呈金黃色，柔軟鮮嫩，葉片完整，大小勻稱。

三、沖泡方法

1.準(zhǔn)備：選擇容量適宜的玻璃或者陶瓷茶具，最好是透明的，這樣可以清楚的觀察茶葉的展開情況。

2.投茶：過濾器放進(jìn)茶壺中，倒入遇熱的水，讓茶葉膨脹并散發(fā)出香氣，倒掉第1泡水。

3.注水：先倒少量水與茶壺內(nèi)稍微搖晃茶壺，倒掉水，再注入茶壺容量的1/3或者是1/2的熱水

4.出湯：茶葉浸泡20~30秒鐘，直到茶葉展開并釋放出香氣，到處茶湯享用。

四、金駿眉是怎么誕生的?

在2005年，正山小種第24代傳人江元?jiǎng)自趥鞒辛怂陌儆嗄甑恼叫》N紅茶文化與制作技藝基礎(chǔ)上，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)通過創(chuàng)新融合，成功研制出了金駿眉。這種茶一經(jīng)問世，便在中國全國范圍內(nèi)受到熱烈歡迎，至今仍是高端紅茶的代表。金駿眉之名來自其外形酷似人類眉毛，同時(shí)也是為了紀(jì)念制茶師梁駿德先生，并將他名字中的“駿”字取出組合而成，便有了“駿眉”。而根據(jù)茶葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)和等級(jí)不同,又在前面加了金、銀、銅來區(qū)分三個(gè)等級(jí)。中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所對(duì)金駿眉的定義是:金駿眉是以武夷山國家級(jí)自然保護(hù)區(qū)海拔1200~1500米的高山野生茶樹茶芽為原料，經(jīng)過正山小種400余年傳統(tǒng)與創(chuàng)新制作工藝制成的茶葉。因此，并非所有紅茶都能被稱之為金駿眉，這條定義對(duì)金駿眉的產(chǎn)地、海拔、原料和工藝都有非常明確的界定。

五、金駿眉是正山小種嗎?

金駿眉是一種新型紅茶，基于傳統(tǒng)正山小種的基礎(chǔ)進(jìn)行研發(fā)，但在采摘標(biāo)準(zhǔn)和制作工藝上有所區(qū)別。

由于金駿眉的成本過高，產(chǎn)量太少，因此僅供應(yīng)高端市場(chǎng)。為了滿足次高端和中端市場(chǎng)的需求，銀駿眉和赤甘等新品種應(yīng)運(yùn)而生，它們都是以正山小種為原料，并且采用現(xiàn)代工藝制作而成。

這些新品種在工藝制作過程中省略了傳統(tǒng)正山小種中最重要的煙重工序，因此沒有了傳統(tǒng)正山小種的松煙香但是保留了工夫紅茶的原味，并且突出了花香，果香蜜香等其他特色。

六、如何挑選金駿眉？

1.看干茶：金駿眉茶葉是由單一嫩芽采摘而成的，因此，如果干茶中出現(xiàn)了一芽二葉或一芽三葉的情況，那么這很可能是冒充金駿眉的假貨。此外，金駿眉的干茶應(yīng)呈現(xiàn)金芽和黑芽相間，金芽的占比約為30%-40%左右。市場(chǎng)上的大多數(shù)所謂金駿眉茶葉全部都是黃芽或全部都是黑芽那么它們都不是真正的金駿眉。

2.看茶湯：金駿眉茶湯呈現(xiàn)出明亮的金黃色，十分清澈透明，且有鮮明的金色圈，因此，如果沖泡之后出現(xiàn)了黃褐色或紅色茶湯，那么這很可能是假冒的金駿眉。此外，金駿眉茶湯的透明度應(yīng)該是晶瑩剔透的，這是因?yàn)橹谱鹘痱E眉茶葉的火工所導(dǎo)致的。而冒充的金駿眉制作火工一般無法達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，因此，它們的茶湯通常表現(xiàn)出比較渾濁和雜質(zhì)較多的情況。

3.聞茶香:真正的金駿眉茶葉在制作過程中沒有使用紅鍋，也沒有進(jìn)行重制。于茶的香味以花果香和蜜香為主，而沒有焦糖香或紅薯香等味道。與此不同的是，為了提升茶葉的甜度，冒充的金駿眉茶葉在制作過程中可能會(huì)添加糖并進(jìn)行熏制，因此，這些茶葉的味道通常帶有焦糖香或紅薯香等味道。此外，除了聞干茶味，也可以沖泡之后聞濕茶香。真正的金駿眉茶葉在沖泡兩三次之后茶香不減，香氣依然清新，而冒充的金駿眉茶葉則在第一泡之后香氣很濃，之后幾泡味道就非常淡了，變化非常明顯。

4.看產(chǎn)地：金駿眉是正山小種的一個(gè)變種茶葉品種，因此和正山小種一樣，只有一個(gè)正宗產(chǎn)區(qū)，即武夷山桐木關(guān)。武夷山桐木關(guān)是紅茶的發(fā)源地，只有在那里生產(chǎn)的金駿眉才是真正的金駿眉。如果金駿眉不是來自桐木關(guān)，那么它就屬于其他品種的茶葉，不是真正的金駿眉。因此，在購買金駿眉時(shí)，要仔細(xì)查看茶葉的產(chǎn)地。

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