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煤氣灶炒茶葉怎么炒

小小茶農(nóng) 2023-12-01 03:03:24

煤氣灶炒茶葉怎么炒

煤氣灶炒茶葉怎么炒

?這是很多人都不知道的
,今天就教大家一個炒茶葉的方法,非常簡單
,只需要一個電飯煲就可以了。下面就一起來看看吧
。首先我們準(zhǔn)備好所需要的食材
,然后把香菇清洗干凈,切成小塊備用
。接著我們把干辣椒清洗干凈
,切成小段備用
。最后我們把茶葉放入電飯煲中
,倒入適適量的清水。然后按下煮飯鍵
,大概十分鐘左右就可以了。這樣一道美味的茶葉雞就做好了

前言:

父親有喝茶的習(xí)慣,從我記事起父親就一直在喝茶

,他這個習(xí)慣在村里算是比較奢侈的。至于小時候茶葉是從哪那的我不知道
,但是我知道在70年代父親每次去北京都會帶點(diǎn)“高沫”與茉莉花茶回來。

父親用的茶杯:

當(dāng)年父親用的茶杯是下圖中的這種

,父親當(dāng)年用的上面有圖畫,好像是植物的
,但絕對不是是“家業(yè)學(xué)大寨”,好像是紅衛(wèi)兵
?還是“誰是最可愛的人”?記不清了
,反正是磁的
,但讓我分兩次無意識給碰掉地下摔壞的
,先摔的蓋,后摔的杯

據(jù)說那個杯子是爺爺給的,好像是當(dāng)年從天津帶回來的

,若是這么說起來
,那個就是民國時期的玩意了……可惜了的

不過老爺子現(xiàn)在用的是搪瓷的了,我說那個燙嘴

,他說盛的水多……好吧,為了不挨揍我不說了
。他要揍我還不能跑
,再說我現(xiàn)在也跑不動了

媽媽燒水灌暖壺:

父親有這奢侈的喝茶嗜好,當(dāng)然燒水就成了一項很重要的工作

,別看燒水對于現(xiàn)在的我們來說倒不是事,不管是電水壺還是煤氣灶
,打開燒就行了,可是在我的記憶中母親為了燒好一暖壺開水可是費(fèi)了老勁了

我記得家里西面那三間沒有翻修前,炕前面是一個煤火

,母親就在那上捅開燒水。(煤火指用磚盤的
,燒煤的
。而在我記憶中并沒有買煤的印象
,一直到分了單干后,父親開著拖拉機(jī)拉著我去縣城小火車站去買煤
。但是我很小的時候,當(dāng)年哪來的煤
?)

我記的當(dāng)年的暖水壺還是竹子皮的

,媽媽用一個盆還是鍋燒一鍋水,燒開后再倒入暖水瓶中
,我只記的媽媽總也倒不進(jìn)去
,一鍋水只能倒進(jìn)去一點(diǎn)點(diǎn)
,媽媽就只有再燒
,燒開后再倒,來來回回的
。我當(dāng)時在炕上玩,看著媽媽倒水

媽媽總也倒不進(jìn)去十分著急

,也生自己的氣
,我記得她嘟嘟囔囔的自己為什么這么笨,嚇的我躲在炕最里面……后來又用涼水試了好多次
,才找到竅門。

現(xiàn)在想想

,當(dāng)時媽媽的盆太靠近暖瓶的口了,倒出的水面積過大
,所以倒不進(jìn)去
。好像后來又弄了一個“注灌”
。后來父親買了一個燒水壺,就是現(xiàn)在煤氣上的那種
,再后來有了一個帶哨的燒水壺,水開了后能發(fā)出很尖的聲音……吱………很神奇
,我也好奇呀,就拿著吹。再后來母親燒水時忘記了
,水壺?zé)龎牧?div id="jfovm50" class="index-wrap">,我就有了一個渴望已久的“笛”
,拿出去在小朋友們面前一吹
,吱~~~小朋友們很羨慕

我們管這個叫“注灌”,現(xiàn)在人們不這么叫了

,叫他漏斗
。我說“注灌”他們聽不懂

父親茶葉的來源:

小時候父親喝的茶葉是別人十分羨慕的

,我記得有“李家門”(姓李的家族)里的一個人,經(jīng)常來喝我父親的茶葉
,每次到了我家都去碗櫥里拿個碗
,把父親茶杯里的第一泡茶倒走慢慢喝,為此父親盡說他
。(姓李的是外來戶,由于祖上娶了我們家族的一個死閨女
,這樣50多歲的人才我和平輩)

每當(dāng)大隊部來人,會計總是來我家借茶葉

,因為他們說我家的茶葉“香”
,我也是后來才知道,父親的茶葉是“吳裕泰”的
。 好的也買不起
,就買“高沫”
。我為此在許多年前單獨(dú)問過父親
,什么叫“高沫”
,父親告訴我說:“高沫”就是高級茶葉沫
,是在裝高級茶葉時碎了的那部分……好吧,我也長學(xué)問了

為此我還查了一下電腦

,網(wǎng)上說:高沫
,也叫高碎、高末
,是一種茶葉碎沫
,事實上
,高沫就是將各種高級茶葉的碎沫,按照比例調(diào)配好的

父親的茶葉是爺爺給的

,當(dāng)然也給的也不夠喝,父親就給爺爺寫信要點(diǎn)

現(xiàn)在的父親喝茶

父親不喝功夫茶

,嫌不過癮
,老爺子弄了個大搪瓷缸子,放一些茶葉倒上水喝
,很過癮
。我也不喝功夫茶
,主是要我沒功夫兒喝
,不是玩攝影就是搞講座
,最近又喜歡上了做視頻
,誰有功夫喝那個
,可能是我性格的原因
,總覺的一群人坐在那
,讓人喝那一錢一小杯的
,糊弄人的事,不實在
,喝酒的杯都比這大……

父親喝了一輩子的茉莉花茶,而我喝茶葉也是喝茉莉花的

,覺得茉莉花的好喝
、香……這是傳承

關(guān)于燒水,父親說飲水機(jī)上的水燒的水不好喝

,還是煤氣上鋁水壺?zé)乃煤?div id="d48novz" class="flower left">
。好吧
,這個得承認(rèn)
,飲水機(jī)上的水溫度確實低。

后記:

在2016年七月份休假回家時

,二十七號夜從姐姐家出來約晚上一點(diǎn)多
,我在路上曾給爸爸聊起以前茶葉的事
,父親給我說了一些,所以我才知道……

2017.4.4下午五點(diǎn)五十五于安哥拉(國內(nèi)時間2017.4.5凌晨12點(diǎn)55分)20234月21號晚21點(diǎn)09修改

怎樣炒茶
,請把步驟一一說明

1.(工藝簡介)
炒茶分生鍋

、二青鍋、熟鍋
,三鍋相連
,序貫操作。炒茶鍋用普通板鍋
,砌成三鍋相連的炒茶灶
,鍋呈25-30度傾斜
。炒茶掃把用毛竹扎成,長1米左右
,竹枝一端直徑約10厘米


2.(炒茶方法)
炒茶當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)概括為三句話:“第一鍋滿鍋旋
,第二鍋帶把勁,第三鍋鉆把子
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!鄙佒饕饸⑶嘧饔?div id="d48novz" class="flower left">
,鍋溫180-200℃,投葉量0.25-0.5公斤,葉量多少視鍋溫和操作技術(shù)水平而定
。炒法是用炒茶帚在鍋中旋轉(zhuǎn)炒拌,葉子跟著旋轉(zhuǎn)翻動
,均勻受熱失水
,要轉(zhuǎn)得快
,用力勻,結(jié)合抖散茶葉
,時間約1-2分鐘
。待葉質(zhì)柔軟
,葉色暗綠,即可掃入第二鍋內(nèi)。二青鍋主要起繼續(xù)殺青和初步揉條的作用
,鍋溫比生鍋略低。因茶與鍋壁的摩擦力比較大
,用力應(yīng)比生鍋大
,所以要“帶把勁”,使葉子隨著炒茶掃帚在鍋內(nèi)旋轉(zhuǎn)
,開始搓卷成條,同時要結(jié)合抖散茶團(tuán)
,透發(fā)熱氣
。當(dāng)葉片皺縮成條
,茶汁粘著葉面,有粘手感
,即可掃入熟鍋。熟鍋主要起進(jìn)一步做細(xì)茶條的作用
,鍋溫比二青鍋更低
,約130-150℃
。此時葉子已經(jīng)比較柔軟
,用炒茶掃帚旋炒幾下,葉子即鉆到把內(nèi)竹枝內(nèi)
,有利于做條,稍稍抖動,葉子則又散落到鍋里
。這樣反復(fù)操作,使葉子吞吐于竹帚內(nèi)外
,把殺青失水和搓揉成條巧妙地結(jié)合起來
。這與炒青綠茶先殺青后揉捻的制茶技術(shù)顯然不同
,既可以利用濕熱條件下葉子較柔軟,可塑性好的機(jī)會
,促進(jìn)粗老葉成條,又可以克服冷揉進(jìn)斷梗、碎片
、露筋等弊病
。炒至條索緊細(xì)
,發(fā)出茶香,約三四成干
,即可出鍋


3.(炒青)
炒青是一個術(shù)語,是指在制作茶葉的過程中利用微火在鍋中使茶葉痿凋的手法
,通過人工的揉捻令茶葉水分快速蒸發(fā)
,阻斷了茶葉發(fā)酵的過程
,并使茶汁的精華完全保留的工序
。是制茶史上一個大的飛躍。

家庭自炒綠茶的方法

可以在家自己炒的

。最好使用恒溫電炒鍋來炒
,溫度不能太高

自己炒茶葉的完整過程:

1
、采青:人工采集
,一葉一心(一旗一槍)


2、曬青:在竹匾中晾曬
,去除水分


3
、殺青:140度
,每鍋350克,待葉質(zhì)變軟
,顏色變暗綠,青草氣消失時出鍋
,大約4-5分鐘;
4
、搖青:在竹匾中迅速顛揚(yáng)幾下
,攤晾5-6分鐘


5
、揉捻:手工或機(jī)械,使之成型;

重復(fù)以上過程3-4次
,至茶葉8成干;
6
、提毫:雙掌握茶
,向一個方向揉搓,至茶條白毫顯露時出鍋


7、干燥:自然風(fēng)干或機(jī)械干燥(含水量6%以下)

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