普洱茶模具制作要求標(biāo)準(zhǔn)普洱茶模具制作要求有哪些

普洱茶模具制作要求標(biāo)準(zhǔn)，并對(duì)模具進(jìn)行清洗消毒。同時(shí)，要求各企業(yè)嚴(yán)格落實(shí)疫情防控措施，做好員工健康監(jiān)測(cè)，加強(qiáng)場(chǎng)所通風(fēng)換氣，定期開(kāi)展環(huán)境消殺，確保生過(guò)程環(huán)境安全。截至目前，全市共檢查企業(yè)80家，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題隱患3處，責(zé)令整改3處，下達(dá)限期整改通知書(shū)1份。

一：普洱茶模具制作要求標(biāo)準(zhǔn)

　稱茶

比較傳統(tǒng)普洱茶如果壓制成普洱茶餅，一般分為面茶、芯茶、底茶三部分。面茶最細(xì)嫩，底茶次之，芯茶相對(duì)前兩者較粗老。故不同的茶葉會(huì)同時(shí)分幾個(gè)原料來(lái)稱重。

蒸茶

將稱好的茶葉按底茶、芯茶、面茶的順序倒入一個(gè)鐵皮制成的圓桶內(nèi)，放入內(nèi)扉，將裝有茶葉的圓桶放到特制的蒸汽設(shè)備上方蒸軟。

裝茶

將蒸軟的茶葉放到一個(gè)定型縫制的布袋內(nèi)，裹口做型，定出緊壓茶的基本形狀。裹口做型是個(gè)技術(shù)活，要做出餅形圓潤(rùn)，厚薄適度、均勻，窩心端正的外形美觀的茶餅，不是一件簡(jiǎn)單事。

壓制

布袋裝茶葉做型完畢后根據(jù)不同要求，放入機(jī)械壓制模具內(nèi)進(jìn)行壓制成型。根據(jù)不同形狀的緊壓茶，調(diào)整壓制的壓力、時(shí)間、次數(shù)。普洱餅茶一般使用“機(jī)械壓制，石磨定型”的獨(dú)特成型方式。機(jī)械壓制使茶葉內(nèi)含物質(zhì)得到適度的釋放，再用石磨定型，使得成品茶餅松緊度適中，茶餅由內(nèi)到外的空間密度均勻。

了解茶的人對(duì)普洱茶一定都有一些了解，這里給大家整理一下普洱茶知識(shí)。


你知道普洱茶嗎？


普洱茶是原產(chǎn)于滇南、滇西瀾滄江流域，

以云南省一定區(qū)域內(nèi)的大葉種曬青毛茶為原料，

采用傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代工藝相結(jié)合壓制成型的各種緊壓茶，經(jīng)一定時(shí)間貯存轉(zhuǎn)化而成。
　普洱熟茶并不是1975年才有的，在這之前也有的，相關(guān)資料是可以查詢的，而且，普洱茶的發(fā)酵工藝并不一樣，大致有三種工藝，所以研究了普洱茶不同的風(fēng)味。

什么是生茶?什么是熟茶?

云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過(guò)日凋(曬青)直接壓成餅、沱、磚，稱為生餅、生沱、生磚。不壓制的就叫毛茶。

云南生長(zhǎng)的大葉種茶葉經(jīng)過(guò)日凋(曬青)再經(jīng)過(guò)人工渥堆最后壓制成型，稱為熟餅，熟沱、熟磚。

生茶和熟茶并不是指壓制不壓制，所謂的生茶是指沒(méi)有經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶餅，而經(jīng)過(guò)發(fā)酵的茶餅是熟茶

二：普洱茶模具制作要求有哪些

1.稱茶：用鐵桶或其他容器稱取散茶，一般為357克或其他規(guī)定的重量。

2.蒸茶：用蒸汽發(fā)生器或隔水加熱的鍋，將散茶蒸軟，一般蒸半分鐘左右。如果是存放年數(shù)較長(zhǎng)的茶葉，可以先用清水噴灑，使其恢復(fù)一定的含水量。

3.套布袋：將蒸軟的散茶裝入特制的布袋，一般為紗布或棉布，根據(jù)茶餅的重量和大小選擇合適的布袋。同時(shí)在布袋中放入內(nèi)飛，即茶餅餅面上的花紋或標(biāo)志。

4.捏形：將布袋口綁緊，用手揉搓和捏壓，使散茶成為圓形狀。布袋口處即為茶餅的內(nèi)窩。這一步是決定茶餅外形是否勻整、漂亮的關(guān)鍵一步。

5.壓制：將捏好形的布袋放入石制或鐵制的模具中，用石磨或機(jī)器加壓，使散茶緊密固定成餅型。一般壓制3-5分鐘左右。傳統(tǒng)工藝中采用石磨壓制，可以保持茶餅松緊度適中，不破壞干茶形態(tài)；現(xiàn)代工藝中采用機(jī)器壓制，可以使茶餅更緊致，但容易破壞干茶形態(tài)，后期轉(zhuǎn)化也較慢。

6.攤涼：將壓好的茶餅連同布袋一起攤放在陰涼通風(fēng)處，使其冷卻定型。這一步可以防止茶餅因溫度過(guò)高而變質(zhì)。

7.烘干：當(dāng)茶餅冷卻后，解開(kāi)布袋，取出茶餅。如果遇到連續(xù)陰雨天氣，可以進(jìn)入烘房輔助烘干，但必須控制溫度在40度以下，以免影響香氣和品質(zhì)。

8.包裝：將烘干后的茶餅包裹上棉紙或其他材料，進(jìn)行包裝和貼標(biāo)。這樣一餅完整的茶餅就制作完成了。

三：普洱茶模具制作要求是什么

部分茶友可能不太清楚普洱生茶茶餅是怎么制作出來(lái)的，下面用漫畫(huà)圖解普洱生餅的制作全過(guò)程。

采茶——右手的食指和拇指夾住新梢的芽尖或一二片嫩葉，小心用力掐下來(lái)。

萎凋——散失鮮葉中一部分水分。在走水過(guò)程中有一些香氣物質(zhì)形成，部分大分子酯容性糖水解為小分子可容性糖。

殺青——傳統(tǒng)鍋炒殺青，因鮮葉含水量高，殺青時(shí)必須快、抖結(jié)合，使茶葉失水均勻，高溫快速鈍化酶活性，制止多酚氧化。蒸發(fā)一部分水分，利于揉捻成條。

揉捻——破碎茶葉細(xì)胞，保證茶汁在沖泡時(shí)充分浸出。揉捻要根據(jù)原料老嫩靈活掌握，嫩葉輕揉，時(shí)短；老葉重揉，時(shí)長(zhǎng)。掌握揉至基本成條為宜。

曬青——把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。而其曬干的茶葉表面細(xì)胞孔隙最大，有利于在發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生大量熱量。

稱重——標(biāo)準(zhǔn)七子餅為357克/餅

蒸壓——根據(jù)成品的要求把曬青的茶葉稱足重量用蒸汽蒸濕，放在不同模具里壓成形。

晾干——把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下，根據(jù)不同的原料等級(jí)，和制作工藝一般普洱茶要求在含水量在13％以下。

包裝——用食品白棉紙包裝茶餅，七餅用筍売扎為一筒。

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