生茶指的是什么,生茶的特征

生茶指的是什么茶？為什么這么貴？今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話題。首先，我們先來(lái)了解一下綠茶。綠茶是一種發(fā)酵茶，主要產(chǎn)于中國(guó)的福建、湖南、江西、廣東東等省。綠茶的品種很多，有毛峰、白毫銀針、龍井、碧螺春等。綠茶中的名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶、六安瓜片等。綠是中國(guó)十大名茶之一，也是世界四大飲料之一。綠茶中的名茶有西湖龍井、洞庭碧螺春、信陽(yáng)毛尖、安吉白茶、六安瓜片等。

一：生茶指的是什么

二：生茶包括哪些

分為三類

生茶是新鮮的茶葉采摘后以自然的方式陳放，未經(jīng)過(guò)渥堆發(fā)酵處理為生茶。生茶茶性較烈，刺激。新制或陳放不久的生茶有強(qiáng)烈的苦味，色味、湯色較淺或黃綠。

三：生茶描述的專業(yè)術(shù)語(yǔ)

普洱生茶是指用云南大葉種曬青毛茶為原料，以自然的方式陳放，不經(jīng)過(guò)人工“發(fā)酵”、“渥堆”處理，但經(jīng)過(guò)加工整理、修飾飾形狀的各種云南茶葉（餅茶、磚茶、沱茶、龍珠）的統(tǒng)稱。所以說(shuō)，如果當(dāng)年出產(chǎn)的生茶，泡出來(lái)的湯色一般來(lái)說(shuō)就跟綠茶的顏色差不多，茶味也比較刺激，入口收斂性比較強(qiáng)。隨著年份的加長(zhǎng)，普洱茶會(huì)慢慢的被空氣中的氧氣氧化，也就是所謂的陳化，湯色就隨著其氧化的程度，慢慢的變深。一般來(lái)說(shuō)，干倉(cāng)普洱生茶要放上5到10年才轉(zhuǎn)化的比較好。生茶適合飲用，長(zhǎng)久儲(chǔ)藏，香味越來(lái)越醇厚。

存放：普洱茶特有的品質(zhì)和陳香是在陳放過(guò)程中發(fā)酵形成的，一定時(shí)間后普洱生茶中的主要化學(xué)成分茶多酚、氨基酸、糖類等各種物質(zhì)之間發(fā)生變化，使得湯色、香味趨向于理想化，普洱的存放并不困難，只要不受陽(yáng)光直射、雨淋、環(huán)境清潔衛(wèi)生、干燥通風(fēng)無(wú)其他雜味異味即可。

　沖泡普洱茶原則上應(yīng)選擇軟水，如純凈水、礦泉水等，也可用符合飲用水標(biāo)準(zhǔn)的自來(lái)水。如本地能找到上佳山泉水，那就更好，好的山泉水必須符合“清、輕、甘、活、潔、?！绷鶄€(gè)要素，清是清澈而透明，輕是水的表面張力大，甘是甘甜可口，活是活水而非死水，潔是清潔無(wú)污染，洌是冷洌。泡茶時(shí)要掌握好水溫，水溫對(duì)茶湯的香氣、滋味都有很大的影響，普洱茶要求用100℃的沸水沖泡。

投茶量的多少可依個(gè)人口味而定，一般以3－5克茶葉，150毫升的水為宜，茶與水的比例在1:50至1:30之間

為使茶香更加純正，有必要進(jìn)行洗茶即第一次沖下的沸水立即倒出，洗茶可進(jìn)行1－2次，速度要快，以免影響茶湯的滋味。正式?jīng)_泡時(shí)，1分鐘左右即可將茶湯倒入公道杯中，葉底繼續(xù)沖泡，隨著沖泡次數(shù)的增加，沖泡時(shí)間可慢慢延長(zhǎng)，從1分鐘逐漸增加至數(shù)分鐘，這樣泡出的茶湯才比較均勻。

　普洱生茶生茶富含茶多酚，有清熱消暑、止渴生津、抗氧化便等多重功效，其中首推抗氧化功能?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，人體衰老，最重要的原因是脂質(zhì)的過(guò)氧化和過(guò)量的自由基產(chǎn)生，茶葉具有很強(qiáng)的抗氧化作用和清除自由基的功效，因而具有明顯的防衰老作用。在這個(gè)拼顏值的時(shí)代，把普洱生茶加入日常的飲品中絕對(duì)是有百益而無(wú)一害的。對(duì)于吃東西容易上火、容易便秘、容易長(zhǎng)痘等屬虛火體質(zhì)的人來(lái)說(shuō)，可以喝生茶或輕度發(fā)酵的普洱茶；如果是不習(xí)慣那股苦味而喝熟茶，切記泡的時(shí)候加點(diǎn)白菊花或蜂蜜，加點(diǎn)荷葉也可以。

普洱生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國(guó)、緬甸、印度也有分布。

普洱主要產(chǎn)于云南普洱市、墨江、寧洱、景東、勐海、勐臘、耿馬、滄源、雙江、臨滄、元江、大理、屏邊，河口、馬關(guān)、麻栗坡、文山、西疇、廣南，西雙版納、其次是貴州盤(pán)縣、榕江，廣西扶綏、昭平，福建南靖，廣東乳源、連山、茂名及海南昌江、瓊中、樂(lè)東、保亭、陵水等地。生于海拔1200～1400米亞熱帶、熱帶山地森林中。越南北部、泰國(guó)、緬甸、印度也有分布。稀有種。野茶樹(shù)（包括栽培型野茶樹(shù)）又名普洱茶，在云南南部和海南均有分布。其中云南有樹(shù)齡達(dá)1800多年的“茶樹(shù)王”，為較大的植株，當(dāng)?shù)仉m已采取措施進(jìn)行保護(hù)，但植株仍在受到人為干擾，如不加強(qiáng)管護(hù)，將有被摧殘致死的危險(xiǎn)。隨著云南人口的增加，天然林急劇縮減，同時(shí)每年“清明節(jié)”前后上山采野茶葉的人眾多，野茶樹(shù)也日益減少。

　是在二十四節(jié)氣白露以后所采制茶葉統(tǒng)稱為冬茶，又叫“底茶”。白毫光亮，葉條枯黃少油潤(rùn)，多宿葉，內(nèi)質(zhì)滋味較淡薄。舊時(shí)很少采摘。云南除低熱地區(qū)有少量采摘外，大部分茶區(qū)幾乎不產(chǎn)冬茶。普洱冬茶茶樹(shù)主要生長(zhǎng)部位是在根部，而氨基酸的合成是在茶樹(shù)根部合成后再運(yùn)輸?shù)巾敹?。茶?shù)經(jīng)過(guò)冬眠后，內(nèi)部?jī)?chǔ)藏了許多營(yíng)養(yǎng)成分;在冬、春季陽(yáng)光照射弱，茶樹(shù)生長(zhǎng)緩慢，是茶葉中某些香氣物質(zhì)形成的主要因素。因此，春茶具有色澤油潤(rùn)、香氣馥郁、滋味濃厚回甘、葉底柔軟厚實(shí)的優(yōu)點(diǎn)。還有一般春茶都比較肥壯重實(shí)，毫毛較多，葉片脈絡(luò)細(xì)密，葉緣鋸齒不明顯。

生茶多以曬青毛茶為原料，毛茶，也稱毛條，是指茶樹(shù)鮮葉初步加工后的初制品，一種茶葉的品質(zhì)特征往往在毛茶的制作中便可基本成形。普洱生茶毛茶的制作大約分為以下幾個(gè)步驟：

攤涼。將鮮葉散置，使其散失一部分水分。在走水過(guò)程中形成部分芳香物質(zhì)。

殺青。普洱生茶的加工原料是云南大葉種曬青毛茶，因大葉種含水量高，多采用鍋炒殺青、悶抖結(jié)合的方式，使茶葉均勻失水，利于后期的揉捻成條。

　揉捻。揉捻的作用是破壞葉片表層結(jié)構(gòu)，使部份葉細(xì)胞破裂，保證在沖泡時(shí)能充分浸出茶汁。同時(shí)，它也是一道重要的塑型工序。通過(guò)揉捻形成茶葉緊結(jié)彎曲的外形，并對(duì)內(nèi)質(zhì)也有所影響。揉捻完成后通過(guò)解塊過(guò)程，把連接成坨狀、片狀的茶葉分散開(kāi)，稍作放置。曬干。將揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干，最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)，茶葉的顏色會(huì)在此步驟中發(fā)生重大變化，變成我們所熟悉的灰黑色。

四：生茶的特征

生茶 普洱茶(生茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件下生長(zhǎng)的云南大葉種茶樹(shù)鮮葉為原料,經(jīng)殺青、揉捻、日光干燥、蒸壓成型等工藝制成的茶包括散茶及緊壓茶。其品質(zhì)特征為:外形色澤墨綠、香氣清純持久、滋味濃厚回甘、湯色綠黃清亮、葉底肥厚黃綠。 加工步驟: 云南大葉種茶鮮葉—萎凋—?dú)⑶唷嗄怼獣窀伞魤骸稍? 采摘:手工采摘一芽?jī)扇~為上。 萎凋:攤涼于無(wú)直射陽(yáng)光通風(fēng)干燥處三十水分,置于竹編竹篾上方。時(shí)間視鮮葉含水量及當(dāng)時(shí)氣溫濕度。 殺青:去除青草味,蒸發(fā)一部分水分,炒制后利于揉捻成形。 揉捻:有機(jī)器揉捻及手工揉捻。讓茶葉細(xì)胞壁破碎,使茶汁在沖泡時(shí)易溶于茶湯,提高浸出率。使茶普洱茶制作葉成條。 曬干:把揉捻好的茶葉在太陽(yáng)光下自然曬干,最大程度的保留了茶葉中的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青易于保留茶葉的本質(zhì)原味。 蒸壓:把曬干的茶葉用蒸汽蒸濕,放在不同模具里壓成形。提取香味及使茶葉中果膠溢出表皮,利于壓制成型和有別于散茶的獨(dú)特香味。 干燥:把含水量控制到能安全儲(chǔ)藏的含水量以下,一般普洱茶要求在含水量在10%以下。 熟茶 普洱茶(熟茶)是以符合普洱茶產(chǎn)地環(huán)境條件的云南大葉種曬青茶為原料,采用渥堆工藝,經(jīng)后發(fā)酵(人為加水提溫促進(jìn)細(xì)菌繁殖,加速茶葉熟化去除生茶苦澀以達(dá)到入口淳化湯色紅濃之獨(dú)特品性)加工形成的散茶和緊壓茶。其品質(zhì)特征為:湯色紅濃明亮,香氣獨(dú)特陳香,滋味醇厚回甘,葉底紅褐均勻。 加工步驟: 生茶毛茶—濕水—反復(fù)翻堆—出堆—解塊—干燥—分級(jí)—蒸壓(類似生茶蒸制過(guò)程)——干燥攤涼。 渥堆發(fā)酵:將濕水后的茶葉按一定厚度堆積在一起,在微生物作用、濕熱作用和氧化作用的共同作用下,形成普洱茶特有的風(fēng)味、品質(zhì)。

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