,故使得普洱的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高。
普洱茶是采用綠茶或黑茶經(jīng)蒸壓而成的各種云南緊壓茶的總稱(chēng)
,包括沱茶
、餅茶
、方茶
、緊茶等。普洱茶的品質(zhì)優(yōu)良不僅表現(xiàn)它的香氣
、滋味等飲用價(jià)值上
,還在于它有可貴的藥效及保健功能。 <<梵天廬叢錄>>(柴萼,箸于公元1925年)云:"普洱茶,性溫味香,治百病,蒸制以竹藶成團(tuán)裹,價(jià)等兼金
。因此
,普洱茶作為傳統(tǒng)飲料,除能止渴生津和提神外
,還被國(guó)內(nèi)及海外僑泡
,港澳同胞當(dāng)作養(yǎng)生妙品。
普洱茶的歷史可以追溯到東漢時(shí)期,距今已達(dá)兩千年之久.民間有"武侯遺種"(武侯是指三國(guó)時(shí)期的丞相諸葛亮)的說(shuō)法,故普洱茶的種植利用,至少已有1700多年的歷史
。
千百年來(lái),普洱茶深受廣大消費(fèi)者青睞,皆因茶質(zhì)優(yōu)良
。
普洱茶有其獨(dú)特的加工工序,一般都要經(jīng)過(guò)殺青、揉捻
、干燥
、堆捂等幾道工序。鮮采的茶葉,經(jīng)殺青、揉捻
、干燥之后,成為普洱毛青
。這時(shí)的毛青,韻味濃峻、銳烈而欠章理
。毛茶制作后,因其后續(xù)工序的不同分為"熟茶"和"生茶"
。經(jīng)過(guò)渥堆轉(zhuǎn)熟的,就成為"熟茶"。再經(jīng)過(guò)一段相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間貯放,待其味質(zhì)穩(wěn)凈,便可貨賣(mài)
。貯放時(shí)間一般需要2-3年
。干倉(cāng)陳放5-8年的熟茶已被譽(yù)為上品。"生茶"是指毛茶不經(jīng)過(guò)渥堆工序而完全靠自然轉(zhuǎn)化而成為熟茶
。自然轉(zhuǎn)熟的進(jìn)程相當(dāng)緩慢,至少需要5-8年才適合食用
。但是完全穩(wěn)熟后的生茶,其陳香中仍然存留活潑生動(dòng)的韻致,且時(shí)間越長(zhǎng),其內(nèi)香及活力亦發(fā)顯露和穩(wěn)健,由此形成普洱茶越陳越香,也養(yǎng)成了普洱愛(ài)好者愛(ài)收藏普洱茶的傳統(tǒng)
。
隨著時(shí)代的發(fā)展和生產(chǎn)條件的變化,現(xiàn)在的普洱茶與過(guò)去相比,制作工序上有所改變,產(chǎn)品也有所不同,但其風(fēng)格和品質(zhì)依照
。
歷史上普洱茶,是指以"六大茶山"為主的西雙版納生產(chǎn)的大葉種茶為原料制成的青毛茶,以及由青毛茶壓制成各種規(guī)格的緊壓茶。如普洱方茶
、普洱沱茶
、七子餅茶、藏銷(xiāo)緊壓茶
、圓茶
、竹筒茶、拼裝散茶等
。在長(zhǎng)期的生產(chǎn)制作和銷(xiāo)售過(guò)程中,普洱茶的花色品種不斷更新,形成自己特有的產(chǎn)品系列
。
普洱茶名品
位于當(dāng)今西雙版納境內(nèi)的古“六大茶山”在昔日繁榮鼎盛時(shí)期,經(jīng)營(yíng)茶葉的商人開(kāi)設(shè)制茶的商號(hào)
、茶莊遍及各個(gè)茶山
,創(chuàng)造出的普洱茶傳統(tǒng)制作手工藝達(dá)到了頂峰,制作的普洱茶及其品牌留芳古今
。由于品質(zhì)超群
,倍受歡迎,還獲得了清朝皇宮賜扁嘉獎(jiǎng)
。
金瓜貢茶
普洱金瓜貢茶
,是現(xiàn)存的陳年普洱茶中的絕品。港
、澳
、臺(tái)茶界稱(chēng)其為“普洱茶太上皇”。該茶生產(chǎn)始于清正七年(1729年)
, 選取西雙版納最好的女兒茶
,以制成團(tuán)茶
,散茶和茶膏敬貢朝延。金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶
,據(jù)傳均由未婚少女采摘的一級(jí)芽茶
。采摘的芽茶一般先放之于少女懷中,積到一定數(shù)量
,才取出放到竹簍里
。這種芽茶,經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期存放
,會(huì)轉(zhuǎn)變成金黃色
,故人頭貢茶亦稱(chēng)金瓜貢茶或金瓜人頭貢茶。其制作時(shí)間已有200多年歷史
,此品加工者為普洱貢茶廠
,原料及初制出自西雙版納倚邦茶山。
福元昌圓茶
倚邦和易武兩大茶山
,曾演繹了清代普洱茶最為輝煌的篇章
。創(chuàng)于光緒初年的“宋云號(hào)”、“元昌號(hào)”兩個(gè)茶莊均在倚邦
、易武兩個(gè)茶山
。其中“元昌號(hào)”設(shè)在易武的茶廠名為“福元昌號(hào)”,專(zhuān)門(mén)采用有別于倚邦小葉茶種的易武山大葉種茶精制而成?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">,F(xiàn)最古老的“福元昌圓茶”
,產(chǎn)于光緒年間, 已歷時(shí)100多年左右
?div id="jpandex" class="focus-wrap mb20 cf">!镀斩栌洝吩疲骸鞍倌旮T龍A茶,享‘普洱茶王’之譽(yù)
。
同慶號(hào)老圓茶
清代中
、后期
,倚邦茶山?jīng)]落
,易武茶區(qū)崛起,云集了云南當(dāng)時(shí)眾多茶商
,他們?cè)O(shè)廠制茶
,引進(jìn)先進(jìn)制茶工藝,以大葉茶種的陽(yáng)春細(xì)嫩白尖制茶
,使易武從產(chǎn)茶量和茶質(zhì)兩個(gè)方面都一躍為古代西雙版納版納六大茶山之冠
。同慶號(hào)茶莊于1736年在易武設(shè)廠制茶,在易武的制茶歷史就達(dá)百余年
。
同慶號(hào)圓茶分為內(nèi)票和內(nèi)飛兩種
,1920年以前是“龍馬商標(biāo)”
,之后則是“雙獅旗圖”,兩者以1920年以前的茶品為絕品
。采用最好的竹箬包裝
,表面是淺金黃色,捆綁所用的竹篾及竹皮
,顏色與竹箬相若
。同慶號(hào)老圓茶的特點(diǎn)為幽雅內(nèi)斂,絕冠群倫
,是極柔和性的優(yōu)美茶品
,被視為國(guó)家級(jí)絕品,享有“普洱茶后”的美譽(yù)
。
敬昌圓茶
清光緒年間
,個(gè)體茶商紛紛介入普洱茶出口業(yè)務(wù)。制茶工藝與同慶號(hào)茶莊不相上下的敬昌號(hào)(后改為信昌號(hào))茶莊
,取曼灑最好優(yōu)質(zhì)的茶菁
,以制“七子餅茶”為主,然后用牛幫或馬幫運(yùn)往老撾
,再裝船運(yùn)往越南
、傣國(guó)和香港等地銷(xiāo)售。敬昌圓茶之所以?xún)r(jià)值連城
,可遇而不可求
。究其原因,除品質(zhì)優(yōu)異外
,其制作工藝和包裝也令人迷醉
。敬昌圓茶,壓制技術(shù)一 流
,餅體豐滿(mǎn)而富有韻致
,餅沿不求原子薄一致,但帶有強(qiáng)烈的節(jié)奏感
,手觸之養(yǎng)手
,目測(cè)之美目。其外形
,茶菁凸凹
,葉葉清晰排列,優(yōu)美之致
。天下普洱茶無(wú)—能與其較量形式之美
。其現(xiàn)存者大都為40年代的產(chǎn)品,每餅直徑為20.5公分
,重330公克
,且系野樟香型
,水性極度細(xì)柔,入口即化
,為普洱茶品中水最為細(xì)滑者
。
楊聘圓茶
在清朝初期及之前的漫長(zhǎng)歲月中,在茶文化史上扮演著重要角色的卻是倚邦茶山
,以種植小葉茶而著稱(chēng)
。楊聘號(hào)茶莊建于民國(guó)初年,以倚邦小葉種茶為原料
,其所制“楊聘圓茶”現(xiàn)存較少
,其餅身較小,直徑約19公分
,每餅重約280公克
,每餅有一張5 X 6.8公分立式內(nèi)飛,白底紅字內(nèi)文有“本號(hào)開(kāi)設(shè)倚邦大街煉提透心凈細(xì)尖發(fā)客貴商光顧者請(qǐng)認(rèn)明內(nèi)票為記”及“楊聘號(hào)”等字
。據(jù)專(zhuān)家考證及品評(píng)
、“楊聘圓茶”現(xiàn)存最陳者為60年左右,其茶湯清香
,水薄微酸
,是典型的倚邦小葉種的普洱茶品。
同心圓茶
同心圓茶有“早期”和“后期”之分
。是同心號(hào)茶莊所制
,同心號(hào)茶莊創(chuàng)辦于1733年,原名為順祥號(hào)
,亦稱(chēng)中信行
,設(shè)廠于易武鎮(zhèn)。清朝時(shí)所產(chǎn)茶品目前已絕跡
,現(xiàn)存均屬1921—1949年間的圓餅茶
。1921~]934年間所產(chǎn)的同心興圓茶稱(chēng)之為“同興早圓茶”。1935~1949年間的則稱(chēng)之為“同興后期圓茶”
,這一時(shí)間所產(chǎn)的同興圓茶都各有少量
,且又均為絕品。
無(wú)論早期還是后期
,同興圓茶的內(nèi)正都有這樣的文字“本號(hào)未辦易武倚邦山松頂上白尖嫩茶”(曼松頂上茶園
,在舊時(shí)就是高品質(zhì)茶葉的代名詞)。
192l年前后
,同興號(hào)茶莊產(chǎn)茶500擔(dān),是當(dāng)時(shí)的茶葉豪門(mén)之一
。設(shè)廠于易武
,用倚邦之茶菁為源料?div id="4qifd00" class="flower right">
,F(xiàn)有同興圓茶,早期者陳期70多年
,后期者亦有60余載
。兩者之間茶性相襲,是倚幫普洱茶的代表
,又可顯示出同興號(hào)茶莊制茶技藝非凡
。
同昌圓茶
同昌號(hào)茶莊始創(chuàng)于同治七年(1869年),該茶莊幾度易主
,茶品名有三種
。最早原昌號(hào)圓茶已不復(fù)得,至今所存者皆為30年代后的標(biāo)明“主人黃文興”或“同昌黃記主人”之茶品
?div id="4qifd00" class="flower right">
!巴龍A茶”品質(zhì)最好,餅身厚實(shí)并呈深栗色
,條索扁長(zhǎng)
,白毫粗碩,可明顯看出梗葉一體的茶菁
,自然美觀
,油面光澤極佳。同昌圓茶和同昌黃記圓茶使用的是易武茶菁
,但據(jù)品茗大師們品鑒
,應(yīng)都為倚邦茶品。
鼎興圓茶
產(chǎn)于1940年勐海茶廠
。鼎興號(hào)茶莊專(zhuān)生產(chǎn)高級(jí)普洱茶品著稱(chēng)?div id="m50uktp" class="box-center"> ,F(xiàn)行世有鼎興圓茶,有紅圓茶
、藍(lán)圓茶和紫圓茶三種
,其區(qū)別因內(nèi)飛顏色的不同。紅圓和藍(lán)圓
,品質(zhì)相似
,陳期都在60年左右,是普洱茶精品
,而紫圓則品質(zhì)欠之
。紅與藍(lán),茶餅顏色較深
,成暗紅色
,條索卷實(shí),油面光澤
,且餅身較薄
,紫圓餅身顏色較淡
,茶葉多為單葉老茶菁,油性少
,條索揉卷較松
,還參雜了許多黃薄之葉,且是普洱茶中餅身最厚者
。鼎興紅
、藍(lán)圓茶內(nèi)票的注冊(cè)商標(biāo)為“星月”圖案,暑“本號(hào)選辦正山細(xì)嫩雨前春尖芽茗加工揉造發(fā)行有防假冒特印為記”等字樣
。(“正山”本意是易武山
,舊時(shí)易武茶山以產(chǎn)“陽(yáng)春細(xì)嫩白尖”而出名。)
可以興磚茶
可以興磚茶莊1925年由周文卿創(chuàng)辦
。30年代中后期是其黃金時(shí)代
,每年產(chǎn)茶約1200擔(dān)左右?div id="4qifd00" class="flower right">
?梢耘d磚茶是用細(xì)黑條索
,上好的勐海普洱茶菁制造的,它堪稱(chēng)黑色普洱茶的標(biāo)本
。在臺(tái)灣
、香港等地尚有極少的產(chǎn)于40年代末期的可以興磚茶,它用事實(shí)告訴人們
,在更遠(yuǎn)的時(shí)間段上
,勐海民間己開(kāi)始書(shū)寫(xiě)磚茶史了。
鴻泰昌圓茶
鴻昌號(hào)茶莊初創(chuàng)于倚邦
,是生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)普洱茶的又一老字號(hào)
,又是普洱茶外銷(xiāo)的急先鋒。在30年代
,鴻泰號(hào)茶莊即在泰國(guó)設(shè)立了分公司
,名為“鴻泰昌號(hào)”
,后又在香港及南洋各地設(shè)立了代理公司
,堪稱(chēng)普洱茶歷史上的第一個(gè)寵大的“普洱帝國(guó)”?div id="jfovm50" class="index-wrap">,F(xiàn)存的絕品存期有70年之久,且品格直逼任何一種大葉茶種的普洱茶極品
。鴻昌茶莊的總部一直設(shè)在倚邦
。消失于人民公社成立之后。設(shè)在泰國(guó)的鴻昌號(hào)至今仍然存在著
,以越南
、泰國(guó)、緬甸等國(guó)的茶菁制鴻泰昌普洱茶品,故“鴻泰昌圓茶”是“邊境普洱”
,即最為普通的普洱茶的代表
,是一個(gè)孤懸海外的普洱茶王國(guó)
。在海外
,仍存在著一個(gè)中國(guó)人開(kāi)設(shè)的普洱茶王國(guó),這的確是一件有意味的普洱精神
。
紅印圓茶
紅印圓茶又稱(chēng)現(xiàn)代普洱貢茶
,始制于1940年范和鈞創(chuàng)辦佛海茶廠之時(shí)。其餅茶內(nèi)正均為紅色印記
,且茶餅的外紙正面都印著“八中茶”中茶公司標(biāo)志
。在八個(gè)“中”字組成的圓圈內(nèi),有一紅色“茶”字
。在中茶公司所產(chǎn)的普洱茶品中
,而冠以“八中茶”標(biāo)志者且又“茶”字為紅色者,只有紅印普洱圓茶和紅印云南沱茶
,是空前絕后
。
紅印普洱圓茶除了其身世價(jià)值外,茶品品質(zhì)亦屬現(xiàn)代普洱茶中的上乘之品
。除了茶菁肥碩
,條索飽滿(mǎn),顏色粟紅
,茶面油光
、茶湯透紅及葉底柔軟新鮮等品質(zhì)外,其中茶內(nèi)正完全埋在茶餅中央
,是舊式壓模制造
,使用古老制作工藝,無(wú)不是臍臼圓型餅茶
,茶湯厚釅
、有蘭香或野生樟香味,紅印圓茶
,是勐海茶廠得以在現(xiàn)代普洱茶史上笑傲群雄的依據(jù)之一
。
綠印圓茶
綠印圓茶系勐海茶廠40~50年代制作的茶品,是“紅印”的姊妹產(chǎn)品
。勐海綠印圓茶有早期和后期之分
, 早期綠印圓茶也叫“綠印甲乙圓茶”或“藍(lán)印甲乙圓茶”,早期綠印無(wú)論在陳香
、樟香
、滋味、茶氣等方面都是一流的。后期綠印其指是50~60年代勐海茶廠所產(chǎn)的大批量普洱茶
。有一部分茶品
,是用新樹(shù)茶菁制造,但仍以生茶方式制造
,被稱(chēng)之為“綠印尾”
,在普洱茶極品中,有極高的典藏價(jià)值
。
無(wú)紙綠印圓茶
勐海無(wú)紙綠印圓茶
,是勐海茶廠在50~60年代生產(chǎn)的普洱茶等系例產(chǎn)品?div id="jfovm50" class="index-wrap">!盁o(wú)紙綠印圓茶”屬后期綠印之一
,是當(dāng)今普洱茶界的收藏家們眼中的珍寶。該產(chǎn)品采用勐海的喬木茶樹(shù)的茶菁為原料
,以生茶方式制成
,因此又被稱(chēng)之為“綠印頭”與“綠印尾”相對(duì),品質(zhì)各異
,優(yōu)者可與紅印圓茶媲美
。
紅蓮圓茶
“勐海紅蓮圓茶”是勐海茶廠所制的無(wú)紙綠印中的極品,以易武茶菁為原料
,是三至五等較嫩者
。該茶品水性厚滑,味道微甜
,喉韻甘潤(rùn)
,有蘭香已至舌面生津之境,逐特將其命名為“紅蓮圓茶”
。
紅蓮圓茶是以傳統(tǒng)壓模制造
,茶身比一般茶餅寬大,但較薄
,茶餅呈不規(guī)整圓形
,有的甚至是橢圓,餅身有壓模痕跡
,茶葉條索細(xì)長(zhǎng)
,金色芽頭摻夾其中,茶面呈灰綠色
,但有油光
。典型的無(wú)紙綠印茶面顏色,臺(tái)灣品茗大師們視其為“綠印頭”中最好的普洱茶品