茶葉做青是什么意思呢,茶葉做青會碰到的問題

茶葉做青是什么意思呢,茶葉做青會碰到的問題

茶葉做青是什么意思呢？其實就是用茶葉做青，這樣做出來的茶葉顏色翠綠，香氣清新，口感也更好。那么，什么樣的茶葉可以做青呢？下面我們就來看看吧。首先，，我們要知道什么樣的茶葉可以做青。一般來說，我們所說的綠茶，就是我們平時喝的那種綠茶。而紅茶，就是我們平時喝的那種紅茶。其實，除除了綠茶和紅茶之外，還有一種茶葉，也是可以做青的。只不過，這種茶葉的制作工藝非常復(fù)雜，需要很長的時間。

紅茶中有一種叫老記大紅袍的茶葉，請問它的做青過程是什么？

老記大紅袍的做青過程和其它的烏龍茶大同小異。烏龍茶做青過程實在太復(fù)雜，在制作過程中總覺得應(yīng)區(qū)分“吐青”與“消青”的概念，如果分析有誤，則請多多包函，主要是想能引導(dǎo)大家對做青過程進行更進一步的探究，提高做優(yōu)質(zhì)茶的成功率。 一、吐青。本人理解為青葉吐青過程應(yīng)該主要是指順型青葉醇的揮發(fā)過程，也可簡單理解為“走水”過程（“走水”過程其實是指梗和葉細胞間隙中游離水的轉(zhuǎn)移和揮發(fā)過程，對葉細胞壁內(nèi)部的水分影響不是太明顯）。吐青過程也必然同時伴隨著消青的進行（也可以理解為早期“發(fā)酵”階段）。 專家們已經(jīng)研究確定了，青葉中青葉醇組成有順型和反型兩種類型。順型占青葉醇總量的94-97%，帶有很強青草氣味或叫青臭味；反型占3-6%，具有清香味。由于順型青葉醇較容易揮發(fā)，所以在做青前期的搖青中鮮葉會散發(fā)強青草味，且順型揮發(fā)比較多，反型揮發(fā)比較少，因而達到一定階段后散發(fā)出來的味道就轉(zhuǎn)為清香味了，也就是吐青基本結(jié)束了。 所以說，只要做青過程中不會出現(xiàn)“積青”，也就是前期能正?！白咚?，則青葉完成“吐青”過程是很正常也很容易的。 二、消青。消青的概念較為復(fù)雜，很多人將之理解為吐青，不過，本人認為消青應(yīng)該要與吐青區(qū)別開來，消青主要是指青葉去“生”變“熟”，也可簡單理解為就是“發(fā)酵”的過程，而吐青只是與消青的早期“發(fā)酵”階段伴隨進行（由于消青在化學(xué)物質(zhì)反應(yīng)層面上目前尚未找到有相關(guān)專家的論述，這里只能先從直觀上進行表述）。青葉只有經(jīng)過充分“發(fā)酵”，才能達到徹底消青。

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