什么是輕發(fā)酵熟茶呢,輕發(fā)酵熟茶的特點

什么是輕發(fā)酵熟茶呢？所謂輕發(fā)酵，就是不經(jīng)過渥堆發(fā)酵，只經(jīng)過簡單的殺青、揉捻、干燥等工序，制成的茶。這種茶的特點是香氣高揚，滋味醇厚，湯色紅濃明亮，底勻整柔軟。輕發(fā)酵茶，在我國有悠久的歷史，早在唐代就有記載。宋代陸游《茶錄·卷十二·茶品第十二·輕發(fā)酵茶第十三·白毫銀針卷十十》中記載：“白毫銀針，色白如銀，湯色清澈，香氣清高，滋味鮮爽，葉底嫩勻?！笨梢?，白毫銀針是一種輕發(fā)酵茶。

一：什么是輕發(fā)酵熟茶呢

【普洱茶小課堂】

輕發(fā)酵與重發(fā)酵有什么區(qū)別？

簡單來說，是工藝上發(fā)酵程度的區(qū)別。輕發(fā)酵和適度發(fā)酵沒有把內(nèi)含物質(zhì)和酶完全分解，而擁有“越陳越香”的活性物質(zhì)基礎(chǔ)，如果倉儲正確，適宜溫濕度會給予酶發(fā)生各種或復雜或簡單的陳化反應(yīng)條件，“越陳越香”就有了空間和時間基礎(chǔ)。

而完全發(fā)酵和重發(fā)酵，在發(fā)酵過程中已經(jīng)基本達到茶葉最大發(fā)酵程度，后期存放中已經(jīng)沒有太多的內(nèi)含物質(zhì)和酶來轉(zhuǎn)化，所以不完全具備“越陳越香”的條件。

PS：輕重發(fā)酵是普洱熟茶在生產(chǎn)制作過程中發(fā)酵的程度深淺。輕重發(fā)酵不是對立面，看您選擇是當下要立馬喝，還是要“越陳越香”存放多年再喝。守興昌的熟茶選料大多為春茶料發(fā)酵，采取輕發(fā)酵、慢養(yǎng)倉的方式，也是為了喝出不同區(qū)域、山頭的特點，讓熟茶也值得玩味！

二：什么是輕發(fā)酵熟茶樹

布朗熟沱是一種云南普洱茶中的一種。
它是以云南大葉種茶樹的葉為原料，經(jīng)過自然發(fā)酵和人工控制后，制成技巧手藝獨特的茶葉。
布朗熟沱茶湯色紅濃、香氣獨特、滋味醇厚、回味悠長。
這是普洱茶系列中，被普洱茶愛好者廣泛認可和推崇的一種茶葉。

三：什么是輕發(fā)酵熟茶的功效

熟茶在經(jīng)過渥堆發(fā)酵的過程中，發(fā)酵的輕、重程度影響著茶葉的存放。如果發(fā)酵過重，茶葉在發(fā)酵中，便把內(nèi)含物質(zhì)消耗殆盡，也就失去了越陳越香的能力，后期能產(chǎn)生的轉(zhuǎn)變就是隨著存放，湯水越來越淡，堆味會減弱，茶湯變得越發(fā)單一寡?。?/p>

輕發(fā)酵在渥堆過程中，更大程度保留內(nèi)含物質(zhì)，能夠支撐茶葉的后發(fā)酵，湯質(zhì)保留原有的茶質(zhì)底蘊，有苦有澀有回甘生津，還有微微果酸感，滋味豐富，耐人尋味，正因為有這些，才大膽的采用山頭古樹進行發(fā)酵！

當然發(fā)酵程度不會直接出現(xiàn)在包裝上供消費者直接識別，我們只有通過品飲經(jīng)驗對其進行判斷！

葉底是最直接的辨別方式——發(fā)酵程度越重葉底越趨向暗黑色。

輕發(fā)酵的茶，葉底柔軟不糜爛，用手輕輕一揉可以成丸。

重發(fā)酵的葉底，一般比較硬，有扎手的感覺，嚴重的已經(jīng)碳化。

從品飲口感來看——輕發(fā)酵，湯質(zhì)保留原有的茶質(zhì)，有苦有澀有回甘生津。而重發(fā)酵的，多數(shù)是只有甜味，水薄，茶味很淡。

從茶湯色澤來看——輕發(fā)酵，新茶湯色紅濃明亮，質(zhì)厚味釅。重發(fā)酵的新熟茶，紅濃偏暗。

發(fā)酵程度越重葉底越趨向黑色，湯色色澤紅濃偏黑，輕發(fā)酵的色澤褐紅油潤。

隨時間的增加，茶湯上的變化呈現(xiàn)不同。重發(fā)酵，由深變淺再更淺，輕發(fā)酵，由淺變深再變淺滋味上輕發(fā)酵的茶更有活性，能感受到回甘喉韻等。茶葉還具備活性和生命力。

發(fā)酵重的新熟茶雖然甜滑好，滋味顯得單一沒有變化，耐泡度也相對弱得多，對于存放就更沒什么空間可言了。

守興昌普洱茶作為一家以古樹輕發(fā)酵熟茶見長的小眾品牌，所制的熟茶有自己獨特的氣質(zhì)——干凈爽口，醇潤絲滑，更大程度保留古樹茶的底蘊和活性。

在眾多熟茶產(chǎn)品中，純料古樹熟茶是一道獨特的亮麗風景線，古樹韻味講究一山一味、一寨一韻，做成熟茶，只有經(jīng)過輕發(fā)酵才能保存其山頭韻味，因其原料地道、工藝講究、口感純/醇正、具備更高的品飲價值和存放價值，而被資深茶友所喜愛。

本文分享自東家匠人：守興昌號 普洱茶

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