炒青型名優(yōu)綠茶的品質特點綠茶的品質特點是清湯綠葉

炒青型名優(yōu)綠茶的品質特點是：外形扁平光滑，挺直似劍，色澤翠綠，香氣鮮靈持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻成朵。主要產地在安徽省涇縣、太平湖、龍井等地。該茶的特點是：外形扁平光滑，挺直似劍，色澤翠綠，香氣鮮靈持久，滋味鮮爽回甘，葉底嫩勻成朵。主要產地在安徽省涇縣、太平湖、龍井等地。黃山毛峰，又名祁門紅茶，產于安徽省黃山市祁門縣。

一：炒青型名優(yōu)綠茶的品質特點

綠茶，屬不發(fā)酵茶，特點是綠湯、綠葉。根據(jù)殺青方式和最終干燥方式的不同，綠茶可分為炒青綠茶、烘青綠茶、蒸青綠茶、曬青綠茶。

綠茶的特點--炒青

（1）炒青綠茶

用鍋炒的方式進行干燥而制成的綠茶稱為炒青綠茶。又由于在干燥過程中受到的作用力的不同，有長炒青、圓炒青、扁炒青和特種炒青之分。

長炒青 它的品質要求：外形條索緊結，色澤潤綠，香氣高鮮，湯色明綠，滋味濃爽，葉底嫩綠明亮。各種長炒青由于各地茶樹所處的生態(tài)條件不一，炒制技術也不完全相同，因此，它們除具有炒青綠茶的一般特征外，又有各自的地區(qū)品質特征。

圓炒青 它的品質要求：顆粒圓緊。圓炒青產于浙江、安徽等地。要求顆粒圓結重實，色澤墨綠油潤；香醇味濃，湯色明綠、明亮；葉底勻嫩、明亮。因產地不同，品質又不盡相同。

扁炒青 它的品質要求：扁平光滑。因制法不同，品質特征也有差異。

特種炒青 它是在制造過程中，雖以炒為主，但因采摘的原料細嫩，為了保持芽葉完整，最后當成品茶快干燥時，改為烘干而成。名茶有洞庭碧螺春、廬山云霧、南京雨花茶等。

（2）烘青綠茶

它是以烘焙方式進行干燥制成的綠茶。除了部分烘青名優(yōu)綠茶直接供消費者品飲外，多數(shù)烘青綠茶，主要通過精制后，用來作為窨制花茶的茶坯。

一般烘青綠茶的品質特點：外形條索緊直，色澤深綠有潤。沖泡后，香氣清新，滋味鮮醇，湯色清明，葉底明綠。

精制后的烘青綠茶的品質特點：條索緊結細直，平伏勻稱，色澤深綠油潤。沖泡后，香氣較醇，湯色、葉底顯黃。精制茶經過鮮花窨制后，外形與精制茶基本相同。但其內質，特別是香氣發(fā)生了較大變化，香型依鮮花品種而異，均具有明顯花香，香氣鮮靈，清高純正。另外，滋味由鮮爽變?yōu)闈夂?，澀味減輕而苦味略增；干茶、茶湯、葉底都略黃

（3） 蒸青綠茶

它是用高溫蒸汽殺青而制成的，這是我國古代茶葉制作的一種工藝。唐代時傳至日本，相沿至今，如日本的玉露茶、玉綠茶、等都是采用蒸汽殺青制作的。而我國自明代起，已改用鍋炒殺青，很少用蒸青的。蒸汽殺青與鍋炒殺青相比，蒸汽殺青制成的綠茶具有“三綠”風格：干茶色澤深綠，茶湯淺綠，葉底青綠。但香氣較悶，澀味較重。

（4） 曬青綠茶

它是鮮葉經過殺青、揉捻，以后利用日光曬干而成，主要產于：中南、西南地區(qū)，其茶樹呈喬木型，茶樹葉粗老，主要用于制作黑茶的原料。

本文轉自： 茶葉網 https://www.chayyy.com/knowledge/changshi/1732.html

二：綠茶的品質特點是清湯綠葉

綠茶為六大茶類之一，不經發(fā)酵工序，屬性偏寒，綠茶具有清湯綠葉的特點，其色澤綠潤，內質香氣高鮮，其湯色翠綠，滋味爽口回甘，葉底嫩綠明亮；綠茶分為蒸青綠茶、曬青綠茶、烘青綠茶、炒青綠茶；其制作工藝為采摘、攤晾、殺青、揉捻、干燥。

三：綠茶的品質特點是

綠茶是中國主要茶類之一，也是中國生產歷史最久、品類最多的一類茶。目前以浙江、四川、湖北、湖南、安徽、貴州等省居多。綠茶的外觀造型千姿百態(tài)，干茶顏色和茶湯、葉底都以綠色為主調，清湯綠葉甚是誘人。由于是未經發(fā)酵制成的茶，綠茶中保留了鮮葉中更多的天然物質，經常飲用，對防癌、抗癌、降血脂、防輻射等具有特殊效果。

浙江綠茶之西湖龍井（細嫩炒青型綠茶）

品質特征

條索：扁平挺秀，光滑勻齊

色澤：翠綠偏黃，呈糙米色

湯色：嫩綠明亮

香氣：幽雅清高，有“蘭花豆”香

滋味：甘鮮醇和

葉底：嫩綠，勻齊成朵

西湖龍井為歷史名茶，以“色綠、香郁、味醇、形美”四絕著稱于世，享有“百茶之首”、“綠茶皇后”的美譽。依據(jù)地理標志產品保護的相關規(guī)定，只有在西湖風景名勝區(qū)和西湖區(qū)周邊的那片168平方公里的產區(qū)種植、采摘并加工的龍井茶才能稱為“西湖龍井茶”。

輝煌歷程

西湖龍井始產于明末清初，明代將其列為上品，清代乾隆將其列為貢茶。新中國成立以后，西湖龍井即被選為“國家禮品茶”至今，位列中國十大名茶之首。

茶葉采摘

采摘龍井茶“一要早，二要嫩（特級茶采摘標準為一芽一葉和一芽二葉初展的鮮嫩芽葉），三要勤（茶農分四次按檔次采摘芽葉）”。清明前三天最早采摘的稱“明前茶”（一個嫩芽初迸狀似蓮心，故也稱“蓮心”），由于采摘量不多，因此極為珍貴，品質也最佳；谷雨之前采摘的茶又稱“雨前茶”（一芽一葉，葉似旗，芽稍長形如槍，故又稱為“旗槍”），產量比較多，品質尚好。立夏之前采三春茶，采一芽二葉初展的鮮葉，形似雀舌，故稱為“雀舌”。

制作工序

采摘后經過攤放、炒青鍋、回潮、分篩、輝鍋、篩分整理（去黃片和茶末）、收灰貯藏等工序制作而成。特級（或傳統(tǒng)）西湖龍井茶全是采用手工炒制，分抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓十大手法。

選購指導

西湖區(qū)的龍井茶分為“獅峰龍井”、“梅塢龍井”、“西湖龍井”三個品類，一般認為“獅峰龍井”品質最佳。購買時不僅要認準茶葉外包裝上中國地圖形狀的“地理產地保護標志”，還要認清品牌，像“貢牌”、“御牌”、“獅峰牌”這些老牌子，質量一般都有保證。

品質鑒別

◎西湖產區(qū)的龍井基本都是傳統(tǒng)手工炒制，而外地產區(qū)的龍井多是機器炒制，茶葉扁平，梭形，顏色翠綠，比西湖龍井看起來更漂亮。

◎真品條形整齊，寬度一致，條索扁平，葉細嫩，手感光滑，色澤為糙米色，聞起來有清香味；假冒品夾蒂較多，手感不光滑，色澤為通體碧綠。就算是綠中帶黃，也是黃焦焦的感覺，且多含青草味。

沖泡方法

沖泡龍井茶，多用玻璃杯，用下投法，先以沸水潤茶，再以85℃左右的開水進行沖泡。

浙江綠茶之浙江龍井（扁平炒青型綠茶）

主要產地：浙江省錢塘江流域的蕭山、千島湖、富陽一帶及紹興市新昌縣、嵊州市一帶

品質特征

條索：扁平光滑，尖削挺直

色澤：翠綠鮮潤

湯色：嫩綠明亮或杏綠明亮

香氣：清香悠長

滋味：甘醇

葉底：嫩綠勻整

2001年11月，由國家核準，龍井茶產區(qū)正式擴大為西湖區(qū)、錢塘區(qū)、越州（紹興）區(qū)三大區(qū)域。其中西湖產區(qū)168平方公里（茶園面積近2萬畝）的茶葉叫做西湖龍井，而其他兩地產的茶葉俗稱為浙江龍井。

制作工序

制作工藝與西湖龍井相仿，分攤放、殺青、攤涼、炒二青、輝干等工序，炒制包括抓、抖、抹、搭、捺、扣、壓等操作手法。

品質鑒別

◎看干茶：西湖龍井的芽頭肥壯，干茶顏色偏黃；而浙江龍井的芽頭略顯“清瘦”，干茶顏色顯綠。

◎聞香味：西湖龍井嫩香中帶清香，而浙江龍井帶點機器炒制的火工味。

◎嘗味道：西湖龍井入口回甘，甘鮮醇和，回味十分明顯，而浙江龍井嘗起來有點澀。

浙江綠茶之松陽銀猴（卷曲型綠茶）

主要產地：浙江省麗水市松陽縣甌江上游古市區(qū)半古月“謝猴山”一帶

品質特征

條索：卷曲多毫，形似猴爪

色澤：墨綠光潤或綠潤

湯色：嫩綠清澈

香氣：清高持久

滋味：濃醇爽口

葉底：嫩綠成朵

松陽銀猴為浙江省新創(chuàng)名茶，創(chuàng)制于20世紀80年代初，2004年、2009年被評為“浙江省十大名茶”。此茶沖泡后狀如深山中活潑可愛的小猴子，惹人喜愛，加蓋24小時后，揭蓋仍能聞到濃郁的清香味，無愧為茶中之上品。

采摘與制作工序

一般于清明前后10天開始采摘，以一芽一葉初展鮮葉為標準。芽葉采摘后經攤放、殺青、揉捻、造型、烘干等工序制成。

選購指導

松陽銀猴包括銀猴山蘭、銀猴龍劍、銀猴香茶等系列產品，品質各有千秋。

品質鑒別

從外形上看，松陽銀猴茶弓彎似猴，壯實卷曲多毫，沖泡后，內質香氣清香持久，顯栗香，湯色嫩綠清澈，葉底嫩綠成朵！

浙江綠茶之開化龍頂（半烘炒型綠茶）

主要產地：浙江省衢州市開化縣齊溪鎮(zhèn)大龍村，蘇莊鎮(zhèn)的石耳山及溪口鄉(xiāng)的白云山一帶

條索：緊直挺秀，尤如“青龍盤白云"

色澤：白毫披露，銀綠隱翠

湯色：杏綠，清澈明亮

香氣：鮮嫩清幽

滋味：鮮爽回甘

葉底：勻齊成朵

開化龍頂為新創(chuàng)名茶，屬于綠茶中的高山云霧茶，由于主要產地氣候適宜，空氣清新，孕育出的開化龍頂茶具有特殊的清香。開化出好茶的歷史悠久，據(jù)歷史記載，明崇禎四年就已經是貢茶的主要產區(qū)之一。

輝煌歷程

開化龍頂茶創(chuàng)制于1959年，曾經一度夭折，1979年再度問世。該茶于1982年獲浙江省名茶證書；1985年獲“全國名茶”稱號；1992年獲首屆中國農業(yè)博覽會金獎；2004年被評為“浙江省十大名茶”；2011年被授予“中國馳名商標”。

茶葉采摘

龍頂芽茶一年采三季，春茶、夏茶、秋茶。開化龍頂一般采于清明前，選取生長健壯的一芽一葉或一芽二葉初展鮮葉，原料以一芽一葉為主，不采紫芽、病蟲葉、受凍葉。采回的鮮葉經精細揀剔（剔除對夾葉和魚葉），按芽葉長短、老嫩分級攤放，保持芽葉失水均勻，便于分級炒制。

制作工序

鮮葉采摘后經攤放、殺青、揉捻、初烘、理條、（低溫）烘干等工序。龍頂茶炒制好后，仍然是個圓柱體，頭輕腳重，所以龍頂茶泡好后，根根會豎立。

選購指導

開化龍頂以齊溪鎮(zhèn)大龍村的黃泥叉義山所產的品質較佳，春天清明節(jié)前的茶是頂級精品龍頂，品質最佳，價格也最貴；秋龍頂茶品質次之；夏茶不及春茶和秋茶。另外，開化龍頂成品茶分特、一、二級3個級別。

品質鑒別

◎極品開化龍頂茶在燈光下觀看，芽頭光韻明顯，細小緊結。

◎上品的開化龍頂茶有蘭花香、板栗香，尤以蘭花香為佳。

沖泡方法

沖泡形美、色綠的開化龍頂茶以透明玻璃杯為佳，可邊沏茶邊賞茶。先在玻璃杯中倒入80℃左右的開水，再放入茶葉（先水后茶）。置茶后不要急著品嘗，需等到芽尖從水面徐徐下沉至杯底，葉芽展開，綠葉包容著嫩芽，豎立杯中似金槍直立，幽香撲鼻而來時，才是品嘗茶湯的最佳時候。

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