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茶葉鮮葉

茶百科 2023-12-01 14:32:18

茶葉鮮葉

茶葉鮮葉經(jīng)殺青

、揉捻、干燥、烘焙等工序制成
。綠茶是我國特有的茶類
，也是世界上產(chǎn)量最大的茶類之一
。綠茶的品種很多
，主要有白茶
、黃茶
、
、青茶和紅茶。綠茶中的名茶有龍井
、碧螺春
、毛峰、信陽毛尖
、六安瓜片等
。下面我們一起來看看這些名茶的歷史背景吧！在中國茶葉發(fā)展史上
，白茶起著承前啟后的作用
。早在唐代，就有“白茶”這一名稱
。

茶青鮮葉屬于什么茶

屬于烏龍茶

。茶青 : 又叫茶菁，茶鮮葉等
，就是茶樹鮮葉
。
無論是手工采摘的單芽或是一芽一葉等細嫩的原料，還是開面葉或?qū)A葉等成熟的原料
，這些用來制作茶葉的原料統(tǒng)稱——茶青
。
茶青

茶有哪些香型

茶有哪些香型

l.豪香型
凡是用有白毫的鮮葉，嫩度為單芽或者一芽一葉的茶青制作

，且方法正確
、白毫顯露的千茶，沖泡時常常具有典型的毫香
。
代表茶:白毫銀針
、君山銀針、黃山毛峰等
。

2.清香型
鮮葉嫩度在一芽二
、三葉，制茶及時正常
。該香型包括清香
、清高、清純
、清正
、清鮮等
。代表茶:竹葉青、恩施玉露
、蒙頂黃芽
、清香型鐵觀音等。

3.嫩香型
鮮葉嫩度為一芽二葉
，制茶合理
，茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣。按花香青甜的不同
，又可分為青花香和甜花香兩種
。
代表茶:青茶、花茶
、紅茶和部分綠茶
。

4.花香型
鮮葉嫩度為一芽二葉，制茶合理
，茶葉散發(fā)出類似的各種類似鮮花的香氣
。按花香青甜的不同，又可分為青花香和甜花香兩種
。
代表茶:青茶
、花茶、紅茶和部分綠茶
。
5.火香型
茶葉中散發(fā)出類似各種水果香氣
，如毛桃香、蜜桃香
、雪梨香
、佛手香、橘子香
、李子香
、香椽香、菠蘿香
、桂圓香
、蘋果香等。
代表茶:閩北青茶和部分品種茶
、滇紅工夫
。

6.甜香型
在制造干燥工序用松柏或楓球、黃藤等熏煙的茶葉
，一般具有松煙香
。
代表茶:小種紅茶、溈山毛尖
、六堡茶及黑毛茶等
。

7.陳香型
在長時間的存放過程中
，隨著時間的推移
，逐漸呈現(xiàn)出陳香
。
代表茶:普洱茶、六堡茶
、涇陽茯苓轉(zhuǎn)等
。

8.火香型
凡鮮葉較老，含梗較多
，制造中烘焙火溫高
、充足、糖類焦糖化
。改香型包括米糕香
、高火香、老火香及鍋巴香在內(nèi)
。
代表茶:黃大茶
、武夷巖茶等。

9.松煙香
鮮葉嫩度在一芽二
、三葉
，紅茶制法。甜香型為工夫紅茶的典型香型
。該香型包括甜花香
、甜棗香、橘子香
、蜜糖香
、桂圓香等。
代表茶:宣紅工夫
、滇紅工夫
、閩紅工夫等。 ? ?

普洱茶鮮葉制作的重要基礎

普洱茶鮮葉制作的重要基礎

普洱茶鮮葉攤涼

、攤晾還是萎凋?

國標中稱其為“鮮葉攤放”翻開《GB/T22111-2008地理標志產(chǎn)品普洱茶》在“加工工藝流程”一節(jié)中

，對于曬青茶的工藝流程為鮮葉攤放-殺青-揉挖-解塊-日光干燥-包裝。

“攤”字不炎過多解釋就是將鮮葉盡可能的攤開放置

，而避免堆疊起來
。“晾”與“涼”有相通之處
，都是將較為潮溫的東西放在通風陰京處或放置在日光下使水分蒸發(fā)
，達到干燥的目的。放在普洱茶的制作中
，我們就可以看到鮮葉的攤放都是在室內(nèi)通風處進行
，避免日光照射
，似乎“晾”字略有模糊，可能造成一定的誤解
。

區(qū)分“點”前和后

，區(qū)分“攤放”還“萎凋”

到“點”直接殺青一一走向綠茶、黃茶

、惠布
；到“點”繼續(xù)姜凋一一走向烏龍、白茶
、"紅茶
。判斷這個“點”的條件是——鮮葉是否僅只是單一的抽理方面失水，而化學變化并未開始
。相比起攤放
，萎凋有著非單一的抽理變化，鮮葉內(nèi)含物質(zhì)開始有了化學反應
。

簡單的從外觀方面看出端倪

，攤晾到點的鮮葉舒展有活力，有光澤
，軟硬適中
。而萎凋葉面相互摩擦沒有響聲、光澤喪失
、暗綠
、捏一把不會快速彈開。

攤晾程度的影響

攤晾不足時：

攤晾葉含水量高

，可塑性差
，揉捻時容易斷碎，甚至茶汁流失
。制成干茶條素短碎
，片末多，香低味淡
，且?guī)в星酀?div id="m50uktp" class="box-center"> ，湯色渾濁?/p>

攤晾過度時：攤晾葉含水量少，葉子干硬

，粘性小
，揉捻時難以成條，且碎未茶增多
。制成的干茶條索松拋
，片末多，魯?shù)臀兜?div id="m50uktp" class="box-center"> 。色澤灰枯不顯毫
，湯色葉底偏暗
。

攤晾具體作用:

1.鮮葉自然脫水

普洱茶的鮮葉細胞中所舍有的水是以兩種形式同時存在的，即自由水與結(jié)合水

。

自由水是指生物體細胞內(nèi)可以自由流動的水

，是一種良好的溶劑和運輸工具。自由水的數(shù)量制約著細胞的代謝強度
，如呼吸速度
、光合德度
、生長速度等
。自由水所占的比例越大，則細胞代謝越旺盛
。

結(jié)合水是水和生物體重的其他物質(zhì)《如蛋白質(zhì)

、多糖等)整合或絡合成的形狀，其狀態(tài)有多種
，最常見的為凝膠狀
。

普洱茶鮮葉在攤晾過程中出現(xiàn)收縮、變款狀態(tài)

，其實是脫水所致
，脫去的那個“水”主要就是自然水，而結(jié)合水還保留在茶葉的細胞組織之間
。

2.脫“綠

“綠”是“葉綠意"

，更準確講是“葉綠章?div id="4qifd00" class="flower right">
！と~綠素是普洱茶后期發(fā)酵轉(zhuǎn)“紅”過程o"中的障礙
，因此，通過攤晾的方法
，將茶鮮葉內(nèi)含的葉綠幸天敵“脫鎂葉綠酸單加氧酶”激活
，用它將葉綠意降解，達到脫“綠”目的
。

理想的脫綠要求鮮葉攤晾要有一定厚度

，一般為10公分左右，環(huán)境溫度在22攝氏度-28操氏度之間效果最佳
。攤晾的時間一般不超過24小時
，大多數(shù)情況下攤晾時間較短。有效的攤晾可使茶葉的青草氣消失而產(chǎn)生清香或花果香
，滋味上變醇而不苦澀
，國茶多酚氧化一部分，氨基酸增多
，酚數(shù)比降低
，所以條葉滋味就比較鮮真醇和
。外形上葉子變得柔軟，由鮮綠變成暗綠
。

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