炭焙綠茶的特點是香氣清高持久，湯色綠明亮
關于白茶焙火方式
為什么
因為喜歡炭焙白茶的層次感
一：【炭焙的作用】
白茶經過低溫烘焙，促進內含物質的轉化
，同時以火調香，使香氣、滋味進一步提高，達到熟化香氣、增進湯色，提高耐泡度！拋荒壽眉
二【炭焙白茶的特點】
活——活——活
炭焙促進茶中酶的轉化
，從而在適宜的溫度形成富有層次變化的口感香氣：深沉內斂的炭火香，毫香帶甘甜
滋味：毫香顯
、花香悠、韻味足湯感：杏黃色透
轉變：前半年茶感微緊，茶氣通透
，帶點微微鎖喉后半年火味褪去三：【木炭的選擇】
深山老林
、山北樹木為上果木炭為上、老炭為上
四：【不是所有白茶都適合炭焙
?div id="4qifd00" class="flower right">以白毫銀針以及二級白牡丹以上等級適合選擇炭焙，
原因是這兩個等級的茶葉只有芽或者一芽二葉
，在炭焙過程中，勻稱的芽葉能均勻吸收。而壽眉等級芽細葉多而且厚
，在炭焙過程中會造成芽焙好而葉還為焙透，加上炭焙所需的人力物力！高海拔葉底8芽
五：【炭焙時間和溫度】
打焙：就是生火
披灰：就是在木炭火上披上碳灰
，用來控制溫度上焙：溫度控制40度左右的也溫感受度
時間10-30分鐘不等
復焙：上焙至9成干后下焙攤涼
，復焙用暗火，時間控制在10-15分鐘，烘至含水率5%-6%。審評2021年白毫銀針
六【炭焙的優(yōu)缺點】
優(yōu)點：木炭在燃燒過程中產生碳酸成分
，碳酸進入茶葉后能夠軟化茶湯，更容易形成福鼎白茶的毫香缺點：技術難度大
，成本高、穩(wěn)定性差、生產周期長【總之】
焙火的作用就是利用熱力改善茶的香氣
、滋味本無二木
參考文獻【毫香蜜韻】
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