做普洱茶的機(jī)器有哪些

做普洱茶的機(jī)器有哪些？今天就給大家介紹一下普洱茶機(jī)器的選擇方法。希望對(duì)大家有所幫助。下面我們一起來(lái)看看吧。首先我們要知道什么是普洱茶機(jī)器。普洱茶茶機(jī)器的作用是什么？普洱茶機(jī)器主要是用來(lái)制作普洱茶的，那么普洱茶機(jī)器的優(yōu)點(diǎn)有哪些呢？接下來(lái)我們就一起來(lái)看看吧。首先我們要知道什么是是普洱茶，普洱茶是云南特有的一種茶葉，主要產(chǎn)于云南大葉種茶樹(shù)的嫩葉為原料，經(jīng)萎凋、揉捻、發(fā)酵、干燥等工序制成的散茶或緊壓茶。

炎炎夏日已然降臨，面對(duì)燥熱一杯清新降火的普洱生茶，無(wú)疑是此時(shí)極好的選擇，市面上的普洱茶有手工制茶和機(jī)器制茶兩種，有茶友不禁疑惑：到底是手工制茶好呢？還是機(jī)器制茶好呢？

下面生茶張就以普洱茶為例，從相對(duì)客觀的角度來(lái)分析手工制茶與機(jī)器制茶的區(qū)別。

一、什么是普洱茶手工茶呢？

在普洱茶界，談及普洱茶的制作工藝，很多人認(rèn)為，以手工制作的茶品較好，制成的茶品在口感上有比較豐富的層次變化和多樣性。

手工茶普洱茶的性格特點(diǎn)是任性傲嬌，情緒化元素多，因此有驚喜，也可能有驚嚇。

二、什么是普洱茶機(jī)制茶呢？

與純手工制作的普洱茶相比而言，似乎機(jī)械制作的普洱茶就低了一個(gè)檔次了，因此，在普洱茶界的稱謂——機(jī)械男。

機(jī)制茶普洱茶其性格特點(diǎn)是穩(wěn)重踏實(shí)，較沉悶的理科男。其制作風(fēng)格是機(jī)械化操作，四平八穩(wěn)，保持均衡。

三、手工茶普洱茶和機(jī)制茶普洱茶的工藝相同

手工茶普洱茶和機(jī)制茶普洱茶在制作工藝上，其本質(zhì)是相同的，但也有細(xì)微之差別，我們先看普洱茶的制程（以普洱茶生茶為例）如下：

1、采摘

云南地處高原山區(qū)，地勢(shì)參差、江河縱橫、河谷密布，茶山更是位于深山之中，機(jī)器化難度極高，就目前來(lái)說(shuō)100%是人工采摘。

尤其古樹(shù)茶的采摘如今也沒(méi)有相應(yīng)的機(jī)器設(shè)備，在未來(lái)很長(zhǎng)一段時(shí)間只能依賴人工采摘。

其次能夠使用機(jī)器采摘的只能是地形很平緩的臺(tái)地茶，目前能夠做到機(jī)器采摘的大多是綠茶，并且機(jī)器采摘的茶箐中茶梗多而雜，在進(jìn)行精制的時(shí)候也還需要人工剔除。

普洱茶有嚴(yán)格的鮮葉采摘指標(biāo)，例如特級(jí)的茶箐要求純芽尖和一芽一葉，機(jī)器還做不到如此智能的篩選，所以只能依靠人工。

2、萎凋（攤晾）

將采摘好的鮮葉放在干凈的地方，攤開(kāi)，盡量攤得薄，避免茶葉堆積，導(dǎo)致萎凋不均勻。

萎凋的主要目的在于減少鮮葉與枝梗的含水量，促進(jìn)酵素產(chǎn)生化學(xué)變化。

萎凋的方式有日曬萎凋、靜置萎凋、攤晾萎凋、熱風(fēng)萎凋。這一環(huán)節(jié)人工和機(jī)器沒(méi)有明顯的差別。

3、殺青

目的：普洱茶殺青在于抑制、減緩其發(fā)酵程度，并增加其柔軟程度以利于揉捻并除去青味。

手工茶普洱茶的殺青方式多采用柴燒鐵鍋殺青，也有采用電鐵鍋殺青的。

圖為：傳統(tǒng)制作普洱茶工序上的殺青法，柴燒鐵鍋殺青

優(yōu)勢(shì)：葉量少，翻炒相對(duì)均勻，透徹，有效地保留茶品中的微生物和內(nèi)含物質(zhì)。

劣勢(shì)：一是殺青火候不當(dāng)，茶葉容易被炒糊，影響口感；二是人為、天氣等外部因素，成品質(zhì)量參差不齊；三是無(wú)法大量生產(chǎn)。

機(jī)制茶普洱茶的殺青方式多采用滾筒式機(jī)器高溫殺青。

優(yōu)勢(shì)：一是溫度、火候均能智能化控制，茶品相對(duì)穩(wěn)定；二是不受人為、天氣等外部因素的影響；三是可批量生產(chǎn)。

劣勢(shì)：機(jī)器殺青，溫度和時(shí)間的配合由于機(jī)器本身的限制不易平衡。

4、揉捻

目的：借由外力破壞茶表面和內(nèi)部細(xì)胞組織，使組織液附著于茶箐表面，利于沖泡時(shí)茶葉內(nèi)含物質(zhì)充分釋出，且提升香氣和品飲口感。

手工茶普洱茶的揉捻方式主要是以人工揉捻為主，易靈活掌握揉捻的力度及時(shí)間，但耗時(shí)耗力。

機(jī)制茶普洱茶的揉捻方式主要是以機(jī)制揉捻為主，省時(shí)省力，均勻度較好，但靈活性較差，偶有緊卷的小團(tuán)。

5、曬青

人工曬青：曬青時(shí)人工抖散揉捻過(guò)的毛茶，是極為費(fèi)力的體力活和技術(shù)活，如果抖散均勻度和厚薄度不合適，也會(huì)影響曬青程度從而影響茶葉品質(zhì)。

如果曬青時(shí)毛茶抖散不均勻，厚薄不等，則有可能同一堆茶，一天下來(lái)，有部分不干燥，第二天還需曬干，而二次曬干的茶香氣較弱、口感較薄，價(jià)格可能相差20%左右，更甚者挑剔的茶商不收二次曬干的茶。

機(jī)器烘青：機(jī)器烘青雖然高效、便利、且不受天氣影響，但不利于后期的陳化，在長(zhǎng)期存儲(chǔ)過(guò)程中，香氣逐漸減弱，內(nèi)含物質(zhì)不能充分轉(zhuǎn)化，品飲口感遜于曬青毛茶。

總結(jié)：其實(shí)現(xiàn)在大廠大產(chǎn)量普洱茶制作，每個(gè)環(huán)節(jié)都不是單一的人工或者機(jī)器，而是兩者的合作與互補(bǔ)。但在比較偏遠(yuǎn)的茶山上，還是以茶農(nóng)手工制作的毛茶為主。

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