普洱茶發(fā)酵和不發(fā)酵有什么區(qū)別

，都足夠讓茶葉在制作過程中部分發(fā)酵，再加上自然風(fēng)干時(shí)，茶葉本身含水量甚高，也帶動(dòng)茶葉內(nèi)有機(jī)物質(zhì)的氧化，稱為前發(fā)酵。

　　熟茶的后發(fā)酵

　　熟茶的后發(fā)酵，主要是由于不同種類的微生菌（如曲霉菌、酵母菌），在不同的濕（濕度）、熱（溫度）變化中生長(zhǎng)，利用不同微生菌產(chǎn)生的酶類，來轉(zhuǎn)化茶葉中的兒茶素、醣類、淀粉、纖維素……等有機(jī)物質(zhì)，加上菌類大量繁殖時(shí)所產(chǎn)生的熱能，同步的改變茶葉的顏色、滋味及香味。

　　生茶的后發(fā)酵

　　由于生茶是沒有經(jīng)過渥堆發(fā)酵的茶，僅在前期采摘制作過程中有輕微發(fā)酵，多酚物質(zhì)和兒茶素等成分保留較多。所以在后期儲(chǔ)存時(shí)，通過干倉和溫濕度的控制，阻斷了微生物參與的發(fā)酵，而僅讓茶葉自身的活性成分在時(shí)間作用下緩慢轉(zhuǎn)化，從而獲得口感上佳的老生茶。

　　發(fā)酵茶和不發(fā)酵茶的區(qū)別

　　發(fā)酵是指茶葉進(jìn)行酶性氧化，形成茶黃素、茶紅素等深色物質(zhì)的過程。發(fā)酵多發(fā)生在能控制溫度、濕度的專用室進(jìn)行