茶冷了為什么會苦澀,為什么茶冷了會更苦澀

茶冷了為什么會苦澀,為什么茶冷了會更苦澀

茶冷了為什么會苦澀？“我不知道?！彼f?！澳悄阆牒仁裁矗俊蔽覇?。“我想喝一杯咖啡?！彼f?！澳呛冒?，我去買?！蔽易叱鲩T，看見她坐在一個角落里，手里抱著一個大箱子，里面裝滿了東西，我走過去，她看見我，笑了笑，說，謝謝你，我們一起去吧。我點點頭，她說，你不是要去上班嗎？我說，，沒關(guān)系，我可以自己去。她說，那好吧，我送你去。

一：茶冷了為什么會苦澀

茶湯的顏色是由茶素顏色決定的，普洱生茶和熟茶都是茶色合適，亮度勻稱為優(yōu)。而茶葉中的茶素顏色則由茶黃素和茶紅素以及茶褐素決定了。一款好的茶湯應該是茶黃與茶紅素含量適中，而茶褐素較少，這樣一杯好茶的湯色才會好。
茶葉中還含有咖啡堿，大家都知道咖啡堿是影響茶湯苦澀口感的重要物質(zhì)。當水溫過低的時候，咖啡堿都產(chǎn)生沉淀而酚多分分子也不活躍，這樣就會影響茶水的口感變澀。
而這三種物質(zhì)一起都影響了一杯茶的湯色，這三種物質(zhì)會跟隨著溫度的變化或溶解或沉淀，當水溫過低的時候三種物質(zhì)就會產(chǎn)生沉淀在茶杯中，導致茶湯變混。水溫高時茶湯則會是鮮黃透亮的顏色。所以也有人說“好茶的茶湯冷后會變混”

二：茶冷了為什么會苦味

第一泡茶按說是味最濃、最好喝的（所以會有些苦），但考慮到現(xiàn)在茶葉的種植環(huán)境，茶葉上面會有少量的農(nóng)藥殘留，一般應該濾掉第一泡，當作洗茶；另外沏茶的溫度不要太高，不能用滾燙的開水沏茶，應該將開水放置一會兒，大約85度再沏。

另外，通常講，茶只有趁熱喝才會最大限度地享受茶香，放涼后，由于茶中的單寧酸溶解了，所以會變苦。

三：茶為什么冷了就苦

你知道你泡的茶為什么又苦又澀嗎？是茶不好還是你的技術(shù)不高？

我猜你十有八九聽過這樣一句話：“不苦不澀不是茶”，其實這是一句茶圈經(jīng)典謊言，當你買茶挑剔茶湯有苦味澀口的時候，茶老板總是會用一句“不苦不澀不是茶”搪塞過去，之后還會補充一句，茶葉中三大成分的咖啡堿和茶多酚注定了茶葉不可能完全沒有苦味和澀味。

一杯茶的整體滋味，是如何形成的

咖啡堿、茶多酚、氨基酸和茶多糖這四類物質(zhì)，四類主要物質(zhì)構(gòu)成 茶味的苦、澀、鮮、甜。

苦味

茶湯的苦味主要由茶葉中的咖啡堿和茶多酚構(gòu)成。

澀味

澀味是口腔中感到干燥、收斂的一種感覺?？辔丁豆餐纬闪瞬铚臐舛?、刺激性。

鮮味

類似味精的鮮爽味，主要由茶中的氨基酸構(gòu)成。鮮味能緩解茶的苦澀味，增強甜味，嫩茶的鮮味尤其明顯。

甜味

主要由茶中的氨基酸、糖類物質(zhì)構(gòu)成。在剛?cè)肟诨蜓氏轮蠖伎赡軙惺艿教鹞丁?/p>

苦澀與哪些方面有必然聯(lián)系？

1.原料品質(zhì)

有的茶葉使用的原料粗老，內(nèi)含物質(zhì)少，喝起來粗淡無味。這樣的茶滋味淡薄，沒有茶味，的確印證了“不苦不澀不是茶”這句話。

如果茶口感發(fā)麻的原因通常為茶葉質(zhì)量有問題，如茶葉的工藝不合格，殺青不到位，發(fā)酵時走水不正常(或焙火過重，火沒退)就會導致茶葉入口發(fā)麻發(fā)澀。

2.茶水比不對

茶水比沒有統(tǒng)一標準，只是投茶量和容器大小有直接聯(lián)系，投茶量可根據(jù)個人對茶湯濃度的喜好稍作調(diào)整，不同外形和種類的茶，在相同容器的投放比也不太一樣，這就需要茶友記下不同種類的茶常規(guī)茶水比，實踐得真知，找到最適合自己的茶水比。

3.水溫過高

用100℃的沸水沖泡，是很多新手易犯的錯誤，其實沸水會讓茶中所含優(yōu)質(zhì)維生素等營養(yǎng)成分會遭到破壞，同時咖啡因、茶多酚等會過快浸出，使茶湯產(chǎn)生苦澀的味道。

4.浸泡時間過長

茶一般不適合浸泡時間過長，特別是綠茶不能被悶泡，茶葉浸泡時間一長，茶葉中的咖啡堿和花青素會大量析出，從而導致茶湯的苦澀程度更高。

“茶如果不苦，便會覺得淡；茶如果不澀，便會覺得弱；茶如果不鮮，便會覺得悶；茶如果不甜，便會覺得難喝。”可事實真的是這樣嗎，不能接受苦澀味的人，就不適合喝茶嗎？

喜歡喝茶的茶友應該都知道，茶葉的苦澀味和茶葉采摘時間是呈正比的，一般來說，明前茶的鮮爽度最高，苦澀度最低。

你買的明前茶苦澀味依然很重？

如果你喝的明前綠茶出現(xiàn)又苦又澀的問題，我可以明確給你說，你買的是假明前茶，一些奸商慣用明后茶或者夏秋茶來冒充明前茶，如果你買到的干茶顏色特別綠，清香味特別重，我還可以明確告訴您，你這個綠茶殺青不足，含水量特別高，就是所謂毛胚茶，這些都是商家降低成本的手段！

如何買明前茶不踩坑？

茶友多稱高山云霧出好茶，龍芽大師的明前茶原料采自有機茶園天宮山基地，并且還將明前春芽分為三個等級，從低到高分別是知心、匠心、初心，這三款明前炒青綠茶，茶葉的芽葉是十分鮮嫩的，茶葉嫩度高沖泡之后，茶湯鮮綠透亮，因為采摘時間在明前，哪怕是等級稍低的初心春芽也不會出現(xiàn)苦澀味。

另外，判斷一款茶葉，不只是看干茶，還要溫杯聞香，品滋味，香氣，看葉底…如果只看干茶外形及泡出來葉子實在太簡單粗暴了。

如果只要外形好看，粗加工就可以了，工藝也不需要做那么足夠，就跟炒菜一樣，菜在鍋里面炒，肯定不能做到?jīng)]有下鍋之前那樣完整。否則你很容易買到殺青不足或者含水量較重的茶。

如何避免泡出的明前綠茶出現(xiàn)苦澀味？

每位茶友口味所有不同，泡茶方法和技術(shù)不一樣，所泡出來的味道就有所不同，我們需要知道泡好一杯茶，需要掌握三大要素，投茶量，水溫，出湯時間，就跟平時煮飯炒菜一樣或者喝咖啡一樣加糖比例，這個都是需要根據(jù)自已的口味來調(diào)節(jié)投茶量，水溫，出湯時間

1：器具：蓋碗或茶水分離杯，水溫85度左右，出湯時間一般是5秒到40秒，第一泡時間短，后面慢慢延長時間。

2：器具：直接用杯子沖泡（不能做茶水分離杯），如果能把控水溫，就采用下投法（先放茶葉，在加水），如果不能可以采用上投法（先加入鮮開水在杯子中，冷兩分到三分鐘，在加茶葉進去），還可以中投法（冷水加點，在放茶葉，然后倒開水，注意冷熱水比例）。

注：明前綠茶嫩度很高，水溫不能太高，不然容易把茶葉湯死了，茶葉是需要在正常水溫下慢慢泡出味道的

如果有些茶友用保溫杯，建議采用上面第二條里面上投法，第二次加水，不要喝完了再加水。

這里是龍芽大師，今天你喝茶了嗎？

為什么泡出的綠茶會有苦澀呢？

一泡香二泡濃。因為第一泡的時候，茶葉里面的揮發(fā)性香氣物質(zhì)先跑出來。到了第二泡時，那些苦味物質(zhì)就慢慢浸出來了。
冷泡茶就是將適當?shù)牟枞~放在冷水中，靜置數(shù)小時後就可以飲用，這種冷泡茶的口感較為甘甜，是因為在冷水中，茶葉本身小分子帶甜味的胺基酸先溶出，而茶葉中苦味來源的單寧酸、咖啡因則較不易溶出；因此冷水泡茶成為現(xiàn)代愛好茶藝及健康茶藝另一種泡茶新方法，而且經(jīng)由冷水泡出來的茶葉，對於降低血壓及降低尿酸具有特別的功效。 以熱水泡茶若不夠熟練可能會將茶堿泡出來，或者高溫沖泡多次或是浸泡太久，都有可能將茶堿釋出。用冷泡法泡出的茶湯就完全沒有釋出太多茶堿的機率了，一樣可以喝到茶的精華。因為冷泡法會降低咖啡因的釋放，不傷胃也不影響睡眠。 同樣冷泡茶也會減低茶單寧酸的釋出，避免苦澀味，加強甜度，因為冷水中，茶葉中帶甜味的胺基酸小分子，會先溶出，而苦澀來源的單寧酸、咖啡因較不易釋出。 另外冷泡法也會降低茶湯咖啡堿含量，減輕胃壁負擔。因為茶葉中的咖啡堿，高溫時容易溶出，從而增加胃酸的分泌，冷泡茶湯可以避免這樣問題。最重要的一點:要泡上12小時再飲用!!

茶葉為什么會苦澀

茶葉本身就含有苦澀的成分，例如咖啡堿，多酚類物質(zhì)，但不同的加工工藝，可以不同程度上降低茶葉的苦澀感，比如做成紅茶，通過發(fā)酵，把苦澀的成分轉(zhuǎn)化掉了！但綠茶，多多少少都會有點苦澀感！
豆養(yǎng)茶園創(chuàng)始人鄭濤為您解答！

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