巖茶青茶烏龍茶一樣嗎,巖茶跟烏龍茶的區(qū)別

巖茶青茶烏龍茶一樣嗎？今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話題。首先我們來(lái)看一下綠茶和紅茶的區(qū)別。綠茶是我國(guó)特有的茶類，主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地。綠茶的制作工工藝主要是萎凋、揉捻、干燥三道工序。綠茶中含有豐富的茶多酚，這種物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老的作用，所以經(jīng)常喝綠茶對(duì)身體有很多好處。但但是綠茶不能空腹喝，否則會(huì)刺激胃粘膜，引起胃痛。另外，綠茶中含有咖啡因，空腹喝會(huì)使人興奮，影響睡眠質(zhì)量。建議飯后1小時(shí)再喝。

一：巖茶青茶烏龍茶一樣嗎

烏龍茶和巖茶的區(qū)別在于屬性、產(chǎn)地、發(fā)酵程度的不同。

1、屬性不同：巖茶和烏龍茶從茶葉的屬性上來(lái)看，是一種茶葉又不是一種茶葉，烏龍茶是傳統(tǒng)六大茶系中的半發(fā)酵茶類，巖茶則是烏龍茶的其中一個(gè)品類，由此可以得知巖茶屬于烏龍茶，但烏龍茶不屬于巖茶，另外烏龍茶除了巖茶之外，還有鐵觀音、東方美人等茶葉種類。

2、產(chǎn)地不同：巖茶的全稱其實(shí)是武夷巖茶，茶葉主要產(chǎn)區(qū)在福建省武夷山茶區(qū)，烏龍茶雖然起源于福建，但成品茶葉并不完全在福建，而且福建省內(nèi)的茶區(qū)集中在鳳凰山地區(qū)，后來(lái)經(jīng)過推廣，幾乎在全國(guó)各地都有烏龍茶產(chǎn)區(qū)，例如廣東、臺(tái)灣等地，不同地區(qū)的茶葉特質(zhì)不同。

3、發(fā)酵程度：巖茶是烏龍茶的其中一個(gè)種類，但不同茶葉在發(fā)酵程度上有一定的區(qū)別，烏龍茶一般是輕度發(fā)酵，輕度發(fā)酵的區(qū)間在10-30%，中度發(fā)酵的區(qū)間在30-50%，重度發(fā)酵的區(qū)間則是在50-70%，巖茶從制茶工藝上來(lái)看屬于發(fā)酵程度較重的茶葉。

烏龍茶和巖茶的關(guān)系：

巖茶屬于烏龍茶（閩北烏龍）的一種，巖茶特指采用武夷山丹霞地貌、沙礫土壤環(huán)境茶樹的鮮葉為原料，經(jīng)特種工藝制成的具有巖骨花香的烏龍茶，而巖茶得名于獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與巖骨花香特色，但本質(zhì)上是烏龍茶的一種。

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，巖茶是武夷山保護(hù)區(qū)內(nèi)制成的特種烏龍茶，由于獨(dú)具特色，得名巖茶。除了限定的武夷山保護(hù)區(qū)域，其它地方的茶，不能稱之為巖茶。其次巖茶根據(jù)茶樹品種不同，分為大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種等。

二：巖茶青茶烏龍茶哪個(gè)好喝

巖茶也叫武夷山巖茶，是中國(guó)茶葉界中的精品，它在加工工藝上與烏龍茶有異曲同工之妙，但從名字上看時(shí)，兩種茶葉卻有很大的區(qū)別，至于區(qū)別有哪些還需要認(rèn)真去了解。想知道它們之間有何不同，最好能對(duì)巖茶的特點(diǎn)和功效多一些了解。

1、烏龍茶也叫青茶，是中國(guó)茶葉家族中最重要的成員，它是一個(gè)龐大的茶葉種類。市場(chǎng)上出售的烏龍茶既有半發(fā)酵茶也有經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉，最常見的有鐵觀音，臺(tái)灣烏龍茶、肉桂以及鐵羅漢等，而武夷山巖茶也是烏龍茶中的一種。

2、烏龍茶和巖茶最重要的區(qū)別就是茶樹品種不同，巖茶是指水仙，肉桂等名貴品種，而其他烏龍茶在制作時(shí)使用的茶樹各類則比較多。烏龍茶和巖茶在制作工藝上也有一定區(qū)別，雖然他們都經(jīng)過了發(fā)酵和揉捻，但是它們的發(fā)酵程度并不相同，多數(shù)烏龍茶的發(fā)酵程度只有20%而言，茶的發(fā)酵度卻能達(dá)60%。

3、烏龍茶和巖茶在湯色與滋味上也有一定區(qū)別，多數(shù)烏龍茶的湯色都比較淺，多為橙黃色，而巖茶的湯色則比較深，接近于深紅色。烏龍茶在沖泡以后苦澀味比較明顯，而巖茶發(fā)酵程度比較重，它的茶多酚含量比較少，在沖泡以后苦澀味并不明顯。

三：巖茶 青茶 烏龍茶

常常在喝茶時(shí)聽到老茶客說(shuō)“韻”，若要細(xì)問“韻”為何物，對(duì)方給的答案往往是“只可意會(huì)，不可言傳”，真有這么難以描述嗎？

不同品類的茶葉各具特色，在鮮味特征上也有著各自的“韻”，其中最有名的莫過于武夷巖茶的“巖韻”與鐵觀音的“音韻”。

作為烏龍茶兩大享譽(yù)江湖的招牌，閩北武夷巖茶與閩南鐵觀音的“韻”有何不同呢？愛喝烏龍茶的你快來(lái)了解一下吧！

在了解巖茶與鐵觀音茶韻不同之處之前，先要知道什么是茶韻。

所謂茶韻，通常是指喉韻，是指品飲好茶時(shí)，茶湯的香味給予人口腔喉舌，齒頰留香，舌本甘潤(rùn)，醇厚鮮爽，回味悠長(zhǎng)的一種感覺，人們把這種特殊的感覺稱之為“喉韻”。

韻，必須具有香郁、味雋、鮮滑、回甘四要素。

香郁，即香氣要有特殊的品種香或地域香，要典型、高銳，久留唇齒之間，給人一種興奮的感覺。

味雋，指茶的滋味既醇濃，又釅厚。如烏龍茶，既無(wú)綠茶之苦，又無(wú)紅茶之澀，枝肥味不粗，葉大味不澀，味潤(rùn)咽喉，興奮而雋永。

鮮滑，指茶湯滯留咽喉，鮮爽潤(rùn)滑，無(wú)苦澀難咽之感。

回甘，指茶湯入口，先微苦微澀，咽下后，回味甘爽甜和，余韻無(wú)窮。

鐵觀音既是一種茶樹品種，又是一個(gè)商品茶品牌，其音韻當(dāng)以品種香為主，而武夷巖茶則以生長(zhǎng)獨(dú)特的地域?yàn)橹鳌?/p>

武夷巖茶，一是界定了生長(zhǎng)范圍；二是此范圍內(nèi)自然環(huán)境獨(dú)特；三是武夷巖茶是個(gè)總稱，包含了多個(gè)品種。所以說(shuō)，巖韻應(yīng)該是武夷巖茶共有的獨(dú)特風(fēng)味。

在專論“茶葉感官審評(píng)”及關(guān)于武夷巖茶和安溪鐵觀音的品質(zhì)論述中，對(duì)“巖韻”和“音韻”有相關(guān)解釋。

張?zhí)旄４髱熣J(rèn)為，所謂的韻應(yīng)該具備三個(gè)條件。第一，品種香顯，如水仙、肉桂、鐵觀音、本山；第二，茶湯里也有這品種的香氣，即香味結(jié)合；第三，品飲后有回味，余韻猶存，齒頰留芳。

巖韻與音韻的形成，和茶樹的生態(tài)環(huán)境、土壤、樹齡、加工水平等密不可分。對(duì)于同一片區(qū)域、同樣加工水平的烏龍茶而言，樹齡越大，往往喉韻越明顯；樹齡越小，往往有香而無(wú)韻。

無(wú)論武夷巖茶還是鐵觀音茶，外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征。

巖茶外形肥厚重實(shí)，呈濃眉狀，色烏潤(rùn)，發(fā)酵顯重；湯色帶橙；花香顯，有的帶咖啡香；滋味濃厚巖韻明顯。

而安溪鐵觀音茶外形緊實(shí)呈螺狀，有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭；湯色黃亮或綠黃亮；有天然馥郁的蘭花香，滋味醇厚甘鮮，回甘悠久，俗稱有“音韻”。

武夷巖茶與鐵觀音在內(nèi)含物質(zhì)含量上有大有不同。

巖茶在水浸出物、茶多酚、咖啡堿方面含量較高，氨基酸含量略低，酚氨比更高，因此形成了滋味厚重的特色，巖韻明顯，力道足。

鐵觀音的茶多酚、咖啡堿含量比巖茶少，不過仍保持了一定強(qiáng)度，而且水浸出物相差不明顯，因此總體茶湯有一定厚度，并相對(duì)更清爽、柔和，音韻較悠長(zhǎng)。

最后，巖韻、音韻的滋味描述，雖盡量讓抽象的描述緊密貼近感官感受，但感官感覺終究難以捉摸，如同道德經(jīng)開篇所講，“道可道，非常道”，說(shuō)出來(lái)就不是道了，只有通過自己的不斷嘗試才能品嘗出一二。

茶友們，巖茶的“巖韻”與鐵觀音的“音韻”，你們最喜歡哪一種呢？

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