巖茶青茶烏龍茶一樣嗎?今天我們就來(lái)聊聊這個(gè)話題。首先我們來(lái)看一下綠茶和紅茶的區(qū)別。綠茶是我國(guó)特有的茶類,主要產(chǎn)于福建、廣東、臺(tái)灣等地。綠茶的制作工工藝主要是萎凋、揉捻、干燥三道工序。綠茶中含有豐富的茶多酚,這種物質(zhì)具有抗氧化、抗衰老的作用,所以經(jīng)常喝綠茶對(duì)身體有很多好處。但但是綠茶不能空腹喝,否則會(huì)刺激胃粘膜,引起胃痛。另外,綠茶中含有咖啡因,空腹喝會(huì)使人興奮,影響睡眠質(zhì)量。建議飯后1小時(shí)再喝。
一:巖茶青茶烏龍茶一樣嗎
烏龍茶和巖茶的區(qū)別在于屬性、產(chǎn)地、發(fā)酵程度的不同。
1、屬性不同:巖茶和烏龍茶從茶葉的屬性上來(lái)看,是一種茶葉又不是一種茶葉,烏龍茶是傳統(tǒng)六大茶系中的半發(fā)酵茶類,巖茶則是烏龍茶的其中一個(gè)品類,由此可以得知巖茶屬于烏龍茶,但烏龍茶不屬于巖茶,另外烏龍茶除了巖茶之外,還有鐵觀音、東方美人等茶葉種類。
2、產(chǎn)地不同:巖茶的全稱其實(shí)是武夷巖茶,茶葉主要產(chǎn)區(qū)在福建省武夷山茶區(qū),烏龍茶雖然起源于福建,但成品茶葉并不完全在福建,而且福建省內(nèi)的茶區(qū)集中在鳳凰山地區(qū),后來(lái)經(jīng)過推廣,幾乎在全國(guó)各地都有烏龍茶產(chǎn)區(qū),例如廣東、臺(tái)灣等地,不同地區(qū)的茶葉特質(zhì)不同。
3、發(fā)酵程度:巖茶是烏龍茶的其中一個(gè)種類,但不同茶葉在發(fā)酵程度上有一定的區(qū)別,烏龍茶一般是輕度發(fā)酵,輕度發(fā)酵的區(qū)間在10-30%,中度發(fā)酵的區(qū)間在30-50%,重度發(fā)酵的區(qū)間則是在50-70%,巖茶從制茶工藝上來(lái)看屬于發(fā)酵程度較重的茶葉。
烏龍茶和巖茶的關(guān)系:
巖茶屬于烏龍茶(閩北烏龍)的一種,巖茶特指采用武夷山丹霞地貌、沙礫土壤環(huán)境茶樹的鮮葉為原料,經(jīng)特種工藝制成的具有巖骨花香的烏龍茶,而巖茶得名于獨(dú)特的生長(zhǎng)環(huán)境與巖骨花香特色,但本質(zhì)上是烏龍茶的一種。
簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō),巖茶是武夷山保護(hù)區(qū)內(nèi)制成的特種烏龍茶,由于獨(dú)具特色,得名巖茶。除了限定的武夷山保護(hù)區(qū)域,其它地方的茶,不能稱之為巖茶。其次巖茶根據(jù)茶樹品種不同,分為大紅袍、肉桂、水仙、名叢、奇種等。
二:巖茶青茶烏龍茶哪個(gè)好喝
巖茶也叫武夷山巖茶,是中國(guó)茶葉界中的精品,它在加工工藝上與烏龍茶有異曲同工之妙,但從名字上看時(shí),兩種茶葉卻有很大的區(qū)別,至于區(qū)別有哪些還需要認(rèn)真去了解。想知道它們之間有何不同,最好能對(duì)巖茶的特點(diǎn)和功效多一些了解。
1、烏龍茶也叫青茶,是中國(guó)茶葉家族中最重要的成員,它是一個(gè)龐大的茶葉種類。市場(chǎng)上出售的烏龍茶既有半發(fā)酵茶也有經(jīng)過完全發(fā)酵的茶葉,最常見的有鐵觀音,臺(tái)灣烏龍茶、肉桂以及鐵羅漢等,而武夷山巖茶也是烏龍茶中的一種。
2、烏龍茶和巖茶最重要的區(qū)別就是茶樹品種不同,巖茶是指水仙,肉桂等名貴品種,而其他烏龍茶在制作時(shí)使用的茶樹各類則比較多。烏龍茶和巖茶在制作工藝上也有一定區(qū)別,雖然他們都經(jīng)過了發(fā)酵和揉捻,但是它們的發(fā)酵程度并不相同,多數(shù)烏龍茶的發(fā)酵程度只有20%而言,茶的發(fā)酵度卻能達(dá)60%。
3、烏龍茶和巖茶在湯色與滋味上也有一定區(qū)別,多數(shù)烏龍茶的湯色都比較淺,多為橙黃色,而巖茶的湯色則比較深,接近于深紅色。烏龍茶在沖泡以后苦澀味比較明顯,而巖茶發(fā)酵程度比較重,它的茶多酚含量比較少,在沖泡以后苦澀味并不明顯。
三:巖茶 青茶 烏龍茶
常常在喝茶時(shí)聽到老茶客說(shuō)“韻”,若要細(xì)問“韻”為何物,對(duì)方給的答案往往是“只可意會(huì),不可言傳”,真有這么難以描述嗎?
不同品類的茶葉各具特色,在鮮味特征上也有著各自的“韻”,其中最有名的莫過于武夷巖茶的“巖韻”與鐵觀音的“音韻”。
作為烏龍茶兩大享譽(yù)江湖的招牌,閩北武夷巖茶與閩南鐵觀音的“韻”有何不同呢?愛喝烏龍茶的你快來(lái)了解一下吧!
何為茶韻?在了解巖茶與鐵觀音茶韻不同之處之前,先要知道什么是茶韻。
所謂茶韻,通常是指喉韻,是指品飲好茶時(shí),茶湯的香味給予人口腔喉舌,齒頰留香,舌本甘潤(rùn),醇厚鮮爽,回味悠長(zhǎng)的一種感覺,人們把這種特殊的感覺稱之為“喉韻”。
韻,必須具有香郁、味雋、鮮滑、回甘四要素。
香郁,即香氣要有特殊的品種香或地域香,要典型、高銳,久留唇齒之間,給人一種興奮的感覺。
味雋,指茶的滋味既醇濃,又釅厚。如烏龍茶,既無(wú)綠茶之苦,又無(wú)紅茶之澀,枝肥味不粗,葉大味不澀,味潤(rùn)咽喉,興奮而雋永。
鮮滑,指茶湯滯留咽喉,鮮爽潤(rùn)滑,無(wú)苦澀難咽之感。
回甘,指茶湯入口,先微苦微澀,咽下后,回味甘爽甜和,余韻無(wú)窮。
巖茶的“巖韻”與鐵觀音的“音韻”鐵觀音既是一種茶樹品種,又是一個(gè)商品茶品牌,其音韻當(dāng)以品種香為主,而武夷巖茶則以生長(zhǎng)獨(dú)特的地域?yàn)橹鳌?/p>
武夷巖茶,一是界定了生長(zhǎng)范圍;二是此范圍內(nèi)自然環(huán)境獨(dú)特;三是武夷巖茶是個(gè)總稱,包含了多個(gè)品種。所以說(shuō),巖韻應(yīng)該是武夷巖茶共有的獨(dú)特風(fēng)味。
在專論“茶葉感官審評(píng)”及關(guān)于武夷巖茶和安溪鐵觀音的品質(zhì)論述中,對(duì)“巖韻”和“音韻”有相關(guān)解釋。
張?zhí)旄4髱熣J(rèn)為,所謂的韻應(yīng)該具備三個(gè)條件。第一,品種香顯,如水仙、肉桂、鐵觀音、本山;第二,茶湯里也有這品種的香氣,即香味結(jié)合;第三,品飲后有回味,余韻猶存,齒頰留芳。
巖韻與音韻的形成,和茶樹的生態(tài)環(huán)境、土壤、樹齡、加工水平等密不可分。對(duì)于同一片區(qū)域、同樣加工水平的烏龍茶而言,樹齡越大,往往喉韻越明顯;樹齡越小,往往有香而無(wú)韻。
無(wú)論武夷巖茶還是鐵觀音茶,外形內(nèi)質(zhì)都有較典型的品質(zhì)特征。
巖茶外形肥厚重實(shí),呈濃眉狀,色烏潤(rùn),發(fā)酵顯重;湯色帶橙;花香顯,有的帶咖啡香;滋味濃厚巖韻明顯。
而安溪鐵觀音茶外形緊實(shí)呈螺狀,有的帶傳統(tǒng)的三節(jié)色——青腹綠蒂蜻蜓頭;湯色黃亮或綠黃亮;有天然馥郁的蘭花香,滋味醇厚甘鮮,回甘悠久,俗稱有“音韻”。
武夷巖茶與鐵觀音在內(nèi)含物質(zhì)含量上有大有不同。
巖茶在水浸出物、茶多酚、咖啡堿方面含量較高,氨基酸含量略低,酚氨比更高,因此形成了滋味厚重的特色,巖韻明顯,力道足。
鐵觀音的茶多酚、咖啡堿含量比巖茶少,不過仍保持了一定強(qiáng)度,而且水浸出物相差不明顯,因此總體茶湯有一定厚度,并相對(duì)更清爽、柔和,音韻較悠長(zhǎng)。
最后,巖韻、音韻的滋味描述,雖盡量讓抽象的描述緊密貼近感官感受,但感官感覺終究難以捉摸,如同道德經(jīng)開篇所講,“道可道,非常道”,說(shuō)出來(lái)就不是道了,只有通過自己的不斷嘗試才能品嘗出一二。
茶友們,巖茶的“巖韻”與鐵觀音的“音韻”,你們最喜歡哪一種呢?
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