蓋碗茶具

蓋碗茶具備的功能，也是普洱茶發(fā)展的必然趨勢。在這個(gè)過程中，我們不能忽視的是，傳統(tǒng)的手工制茶工藝已經(jīng)逐漸被機(jī)械化取代，這是一個(gè)不爭的事實(shí)。但是，我們也不能因此否定傳統(tǒng)的手工制茶工藝，畢竟這是中國茶文化的重要組成部分。只要我們堅(jiān)持傳統(tǒng)的手工制茶工藝，就一定能夠做出出好茶。而且，我們還可以通過改進(jìn)工藝，提高產(chǎn)量，降低成本，從而增加利潤。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

有天，李麻花在整理倉庫。

很多茶具還很新，她一邊整理一邊惋惜，啊呀，這個(gè)是我們當(dāng)時(shí)從景德鎮(zhèn)背回來的，還沒用過呢，這個(gè)也是，全新的，還有那個(gè)……

大部分都是孤品，在市面上買不到的。

不像面包牛奶，每天都躺在便利店。

阿蘿聽到了，在旁邊出主意：

沒關(guān)系，雙11快來了，到時(shí)候隨機(jī)給茶友們送福利就好了。

聽完之后，我倆一致同意。

繼續(xù)翻，又從角落里找到了一把壓箱底的紫砂壺。

看起來，嶄新嶄新的。

甚至都已經(jīng)忘了，這把壺從何而來，又為什么會(huì)淪落至此。

只是隱隱約約有段記憶，曾經(jīng)有個(gè)不太相熟的人，在某個(gè)節(jié)日，給我們寄了一個(gè)禮盒。

而似乎里面裝著的，就是這把紫砂壺。

不過，無論如何，都不能負(fù)了人家的心意。

恰好前段時(shí)間，后臺(tái)留言里有茶友問，老白茶用紫砂壺泡合適嗎？

趁此機(jī)會(huì)，索性給大家做一次深度測評。

看看同一款老白茶，用紫砂壺和白瓷蓋碗同時(shí)沖泡，到底有何不同！

《2》

為了這場實(shí)驗(yàn)，特地去取了一餅《雙語燕》。

2017年的白露餅，距今為止已經(jīng)擁有整整5年的茶齡了。

小伙伴們說，雙語燕是當(dāng)家花旦。

而且，愿意拿出五年陳的老白茶，才顯得我們家有實(shí)力呀！

還能順便帶大家認(rèn)識(shí)，年份真實(shí)的、經(jīng)過5年良好保存的老白茶，應(yīng)該是什么模樣。

不像其他人，天天拿一餅做舊茶，廣告打得滿天飛，誰看誰尷尬。

好吧，是這個(gè)道理。

村姑陳的想法是，一到秋天，大家就會(huì)蠢蠢欲動(dòng)，超級(jí)想喝秋茶。

每個(gè)季節(jié)的產(chǎn)物，都承載了當(dāng)時(shí)的獨(dú)有物候。

言歸正傳，正式開始沖泡。

提前測試過，這把紫砂壺的容量，大約在200毫升左右。

又考慮到紫砂壺的出湯速度比較慢，為了平衡口感，照例是投了5克干茶。

投茶之后，端起紫砂壺。

再把蓋子揭開一個(gè)小口，湊近鼻端，聞干茶香。

眾所周知，紫砂壺的保溫效果比較好，在短時(shí)間內(nèi)，熱量會(huì)聚集在壺內(nèi)。

彼時(shí)，把干茶投進(jìn)去，能聞到一股成熟、濃郁的茶香。

干燥、清爽，帶著幾分藥香和棗香，愜意極了。

緊接著，注入沸水。

由于茶壺上方的口，不像蓋碗那般寬闊，難以環(huán)壁注水。

但在速度上，我們還是盡量保證快進(jìn)快出，不坐杯。

注滿以后，快速扣上蓋子，抓起把手，倒出茶湯。

剛開始的時(shí)候，出湯還算順暢。

過半以后，出湯則變得淅淅瀝瀝，斷斷續(xù)續(xù)。

瀝干這一步驟，更覺得困難。

必須不斷傾斜紫砂壺，找到一個(gè)十分刁鉆的角度，才能確保壺里一滴不剩。

《3》

至此，我們得到了一杯用紫砂壺泡出來的白茶湯。

湯色透亮，白毫豐富。

接下來，就要到了緊張的品飲環(huán)節(jié)。

先是揭起蓋子，聞蓋香。

老實(shí)說，茶香還是很足的。

只不過，這股茶香不夠清晰，不夠鮮明，過于沉悶了。

雖然能聞到藥香，也能聞到棗香，可它們似乎雜糅在了一起。

如果是剛剛開始學(xué)喝茶的朋友，在聞香這個(gè)環(huán)節(jié)，大概率會(huì)受到影響。

接下來，一人分了一杯茶湯。

品嘗過后，大家一致認(rèn)為，用紫砂壺泡的頭道茶湯，味道太濃了。

不苦也不澀，但是濃。

由于老白茶經(jīng)過了轉(zhuǎn)化，茶多酚和咖啡堿物質(zhì)慢慢減少，變得更加溫和、包容。

只要不是刻意悶泡，基本上不容易苦澀。

而我們往常用蓋碗泡白茶，物質(zhì)的釋放是循序漸進(jìn)的，第一沖茶湯里，清新鮮爽感很強(qiáng)。

到了第二沖、第三沖，滋味才慢慢由淡到濃。

不過，對于喝茶口味比較重的茶客來說，應(yīng)該會(huì)喜歡這種味道。

另外，紫砂壺泡出來的茶湯，不夠滑，不夠稠，也不夠潤。

每一種美妙的湯感，都被削弱了至少一半。

小伙伴們連連搖頭，嘆息說，浪費(fèi)了一泡好茶。

話雖如此，還是繼續(xù)泡了下去，一直喝到了第三沖。

我們驚訝地發(fā)現(xiàn)，僅僅第三沖，蓋上的香氣就突然弱了下去，湯感也變薄了。

要知道，如果用白瓷蓋碗泡，五年陳的老白茶，起碼能堅(jiān)持到10沖以上。

不僅如此，泡完后的葉底，還能繼續(xù)拿去煮，直到養(yǎng)分被完全榨干。

看來，那些說白茶不耐泡，或者出現(xiàn)種種不正常的表現(xiàn)，極有可能是紫砂壺所致。

換成白瓷蓋碗再嘗試一次，才能說明問題。

《4》

為了讓實(shí)驗(yàn)結(jié)果更直觀，我們換成白瓷蓋碗沖泡。

同樣是2017白露餅《雙語燕》，同樣是沸水，同樣是快速出湯。

心中暗想，還是蓋碗用得更稱手。

只要做對三指抓握法，就能穩(wěn)穩(wěn)地端起蓋碗，讓茶湯呈現(xiàn)瀑布狀，全部匯入公道杯里。

整個(gè)流程下來，只要7-8秒的時(shí)間。

反觀紫砂壺，注水之后會(huì)變重，而著力點(diǎn)只有把手的部分。

手部力量小的茶友，很難一下子就提起來出湯。

再加上壺壁上滾燙無比，稍不留神，就會(huì)被燙傷。

在此，請教那些說紫砂壺不容易燙傷的朋友，有沒有什么使用上的小訣竅呢？

舒舒服服地，用蓋碗喝了三沖老白茶的茶湯。

舒服地瞇起眼睛，不想評價(jià)，沉浸在氤氳的茶香里。

藥香、棗香、陳香、鮮甜花香，層次分明，持久地停留在蓋上。

不管是熱聞還是冷聞，都沒有散去。

湯水清潤稠滑，細(xì)膩柔美。

神奇的是，即使茶湯是熱的，但喉韻十分冰沁宜人。

想來，也唯有高山的秋白茶，內(nèi)質(zhì)豐富的秋白茶，才得以呈現(xiàn)。

并且，蓋碗沖泡，才能令其盡釋芳華。

特地對比了，同樣是第三沖茶湯，蓋碗泡出來的和紫砂壺泡出來的，差別肉眼可見的大。

蓋碗泡的茶湯，更清透，白毫也更多，密密麻麻的。

而紫砂壺泡的茶湯，顏色略深，白毫相對較少，或許是被出水口的濾網(wǎng)給擋住了。

再看葉底，在白瓷蓋碗里，葉底光滑、柔軟、有光澤。

紫砂壺因?yàn)轭伾容^深，黑洞洞的，很難看清葉底的真實(shí)狀態(tài)。

試想，萬一遇到了不好的白茶，紫砂壺豈不是成了“幫兇”？

既能修飾口感，又能掩蓋葉底的問題。

一泡缺點(diǎn)百出的茶葉，甚至是做舊老白茶，在紫砂壺的遮掩下，也會(huì)變得正常許多吧。

難怪，外面的那些“老白茶”，各個(gè)都提倡用紫砂壺。

細(xì)思極恐，趕緊喝茶清清心。

（喝茶ing……）

差不多喝到七八沖，天色漸漸暗了。

肚子滾圓，里面占滿了老白茶。

這些葉底，就留著晚上煮茶吧。

《5》

其實(shí)，紫砂壺泡出來的老白茶，照樣是有滋有味的。

畢竟，底子好，怎么泡都不會(huì)差。

而沒用過蓋碗的朋友，便會(huì)覺得，老白茶的巔峰表現(xiàn)，便是如此了。

殊不知，想要喝到白茶的精髓，鮮香醇爽，還得派白瓷蓋碗出馬。

不吸香、不吸味，還原茶湯最真實(shí)的風(fēng)味。

多元的香型，層次感豐富，如同提拉米蘇般的層層遞進(jìn)，湯水稠滑如瓊漿玉液……

切不要讓紫砂壺，將這些美好，大打折扣。

同時(shí)，也不要給劣質(zhì)茶機(jī)會(huì)，讓其趁機(jī)作怪。

還是用白瓷蓋碗，最直接，也最靠譜。

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