龍團(tuán)鳳餅指的是什么茶

龍團(tuán)鳳餅指的是什么茶？這個問題其實很好回答，因為鳳餅就是普洱茶的一種，只不過它的名字叫做鳳餅。那么鳳餅到底是什么茶呢？其實鳳餅就是云南大葉種曬青青毛尖茶，也就是我們常說的普洱茶。而且這種茶在市場上的價格非常高，一般都是幾百元一斤。但是為什么會這么貴呢？因為它的制作工藝非常常復(fù)雜，需要經(jīng)過多道工序才能制作出來。所以這種茶的成本是非常高的。而且這種茶的保質(zhì)期也比較短，如果儲存不當(dāng)?shù)脑?，很容易發(fā)霉變質(zhì)。

龍團(tuán)鳳餅，是中國古代制茶史上的第一個頂峰之作。宋徽宗為何曾提筆“龍團(tuán)鳳餅，名冠天下”？

朱元璋為何曾下詔“罷造龍團(tuán)，惟芽茶以進(jìn)”？歐陽修做官20年才4人分到一餅龍團(tuán)？叫今人百思不得其解！又有多少文人雅士曾為其詩歌？

如今，延續(xù)了團(tuán)茶之美的普洱茶，仿佛又將“龍團(tuán)鳳餅”帶了回來。那么，“龍團(tuán)鳳餅”究竟是什么茶呢？

“龍團(tuán)鳳餅”，聽其名便知身價金貴。我們知道，在古代能用龍鳳形容的，只有皇室，這“龍團(tuán)鳳餅”，便是宋朝最有名的皇室貢茶。

能入貢茶譜的自然都是好茶，但能博得上至官家下至士大夫階層一水稱贊的，大概就只有龍團(tuán)鳳餅了。

來看看它的曾經(jīng)的被多少名人雅士念念不忘：

龍團(tuán)鳳餅，名冠天下。——宋徽宗趙佶

茶之品無有貴于龍鳳者，小龍團(tuán)茶，凡二十餅重一斤，值黃金二兩，然金可有，而茶不易得也。——大文學(xué)家歐陽修

獨(dú)攜天上小團(tuán)月，來試人間第二泉。——北宋第一美食家蘇軾

北苑春風(fēng)，方圭圓璧，萬里名動京關(guān)?！~人秦觀

看看這營銷做的，皇帝親自安利，當(dāng)時最有名氣的上流人士為它背書，即使有黃金也買不到它！

能讓這么多人頂禮膜拜的“龍團(tuán)鳳餅”，究竟有什么魅力呢？

“龍團(tuán)鳳餅”的前身其實就是北苑貢茶。

唐宋時期，貢茶大多都是制成餅狀。北苑官焙貢茶在初步建立的時候，就特制龍鳳模，用的紋飾是標(biāo)志性的龍和鳳。

北苑貢茶在營銷上也特別用心，名字起得一看就高大上，比如：萬壽龍芽、龍團(tuán)勝雪、萬春銀葉、御苑玉芽，所以北苑貢茶就被統(tǒng)稱為“龍團(tuán)鳳餅”。

那么，這里的北苑是指哪里呢？

北苑，實際上就是今天位于福建閩北建溪東河之畔，即福建建甌東峰鎮(zhèn)。建甌，古代的名稱是建安、建州，它是福建最早設(shè)置的府，今天“福建”的名稱也就是福州、建州各取首字而來。

建州這個地方產(chǎn)茶的時間很久，且品質(zhì)優(yōu)異，在唐朝時就非常出名，陸羽在《茶經(jīng)》稱贊建州茶是“往往得之，其味極佳。”

在五代十國，建州把東鳳凰山一帶茶園被獻(xiàn)給閩王，成為了當(dāng)時閩國的官方茶園。因茶園地處閩都的北面，所以命名為北苑御茶園。

到了宋朝建立之后，從前的貢茶制度被沿襲了下來。宋太宗時，在北苑御茶園設(shè)立官焙，至此北苑貢茶開啟了獨(dú)領(lǐng)風(fēng)騷的輝煌歷史。

到了宋仁宗時，大書法家蔡襄任福建轉(zhuǎn)運(yùn)使，這是個一茶癡，他在任時大大改良了北苑貢茶的品質(zhì)，使得當(dāng)時的貢茶比原來的更加精巧、昂貴。

改良后的龍團(tuán)風(fēng)餅，制成了小團(tuán)，一斤大約二十餅，后人又稱之為“小龍鳳茶”，這就是蘇軾筆下所提到的只有人間第二泉能配得上，歐陽修評價“金可有，而茶不易得”的價等黃金的茶了。

現(xiàn)代壓成餅的茶很少，大多以散茶的形式出現(xiàn)。餅茶只有在白茶、普洱茶才有，那么當(dāng)時宋朝的這個“龍團(tuán)鳳餅”究竟是什么茶呢？

蔡襄曾寫道，“北苑靈芽天下精，要須寒過入春生。故人偏愛云腴白，佳句遙傳玉律清?！?strong>這個描述和現(xiàn)代的白毫銀針很像，但“龍團(tuán)鳳餅”真是白茶餅嗎？

我們翻閱史籍可以看到，龍團(tuán)鳳餅的制作其實非常復(fù)雜，先采茶、揀茶，再蒸芽 、榨茶、研茶 ，最后壓模、過黃。所以可以推算的是“龍團(tuán)鳳餅”其實延續(xù)了唐以來蒸青綠茶壓制成餅的做法。

為什么這里要說吃？而不是喝呢？經(jīng)?？垂叛b劇的茶蟲們肯定都清楚，宋代“點(diǎn)茶法”可是在當(dāng)時風(fēng)靡一時。

什么是點(diǎn)茶法呢？其實就是把茶餅?zāi)肽コ赡?，放入盞中，然后注入熱水，再通過茶筅等工具擊拂，打出沫來，最后飲用。

別以為現(xiàn)代茶葉的泡茶方法比較復(fù)雜，其實宋朝的“點(diǎn)茶法”里面花樣更多了，它甚至形成了一門專門的藝術(shù)，而驚艷后人的建盞也專為這門藝術(shù)而生。

黃庭堅的一首詞就寫了其碾磨、點(diǎn)試、品飲龍團(tuán)鳳餅時的情形：

鳳舞團(tuán)團(tuán)餅。恨分破、教孤令。金渠體凈，只輪慢碾，玉塵光瑩。湯響松風(fēng)，早減了、二分酒病。味濃香永。醉鄉(xiāng)路、成佳境。恰如燈下，故人萬里，歸來對影?？诓荒苎?，心下快活自省。

最后一句“口不能言，心下快活自省”活脫脫一副陶醉于品茶中的茶癡模樣。

龍團(tuán)鳳餅?zāi)艹蔀楫?dāng)時士大夫夢寐以求的東西，不僅因為其好喝，可能更因其稀有珍貴，以及皇帝賞賜帶來的恩寵與榮耀感， “啜之始覺君恩重，休作尋常一等夸”。

歐陽修在《歸田錄》中寫道：“小片龍茶以進(jìn)，其品絕精，謂之小團(tuán)，凡二十餅重一斤，其價值金二兩。”

北宋無名氏《南窗紀(jì)談》記載：“唐人所飲，不過草茶。今建州制造，日新歲異，其品之精絕者，一餅值四十千，蓋一時所尚，故豪貴競市以相夸也?！?/p>

《南窗紀(jì)談》成書年間大致在北宋末，價值達(dá)四十千一餅的茶餅，很可能就是徽宗時造的頂級龍團(tuán)茶“新龍團(tuán)勝雪”。

至于“龍團(tuán)鳳餅”究竟有多貴呢？歐陽修記載宋仁宗時“小龍鳳團(tuán)”茶餅的價格是每片黃金二兩。

無名氏記載北宋末“新龍團(tuán)勝雪”茶餅的市場價是四十千，即四十貫。宋代黃金與銅錢比價不固定，但大致在1兩黃金為10貫銅錢。

仁宗“小龍鳳”的價格是一片20貫銅錢，徽宗“新龍團(tuán)勝雪”價格是一片40貫銅錢。以黃金算，“小龍團(tuán)”的價格是每片二兩黃金，“新龍團(tuán)勝雪”的價格是每片四兩黃金。

熊蕃《宣和北苑貢茶錄》記載：“龍焙初興，貢數(shù)殊少，累增至元符，以片計者一萬八千，視初已加數(shù)倍，而猶未盛。今（宣和）則為四萬七千一百片有奇矣！”

宋哲宗元符（1098—1100）年間，年產(chǎn)龍團(tuán)貢茶達(dá)一萬八千片，宋徽宗宣和（1119—1125年）年間，產(chǎn)量竟高四萬七千一百余片。當(dāng)時每片龍團(tuán)茶餅價值至少黃金二兩！

就是說宋徽宗宣年間北苑茶場每年產(chǎn)貢茶的價值是九千四百八十斤黃金的價格。

宋代1兩黃金大約為今天的40克黃金，一克只以300元計算。宋代一兩黃金價格在12000元人民幣。

一片龍團(tuán)茶的價格在24000元人民幣。宋徽宗宣年間北苑茶場每年產(chǎn)貢茶的價值1130400000元，十一億三千多萬人民幣。

如果以每片黃金四兩的價格計算，那么宋徽宗宣年間北苑茶場每年產(chǎn)貢茶的價值至少合今天的二十二億六千多萬人民幣。

這還只是以黃金每克300元人民幣計算的，如果以每克400元計算，那么北宋末只是供茶茶餅創(chuàng)造產(chǎn)生的價值就不止三十億人民幣。

團(tuán)餅茶從唐朝開始流行，至宋時進(jìn)入全盛時期，龍團(tuán)鳳餅便是宋代頂級茶的代表，全民癡迷，比現(xiàn)在的十大名茶可火多了。

正因為其制作程序繁瑣、過于精美，被明太祖朱元璋所不喜，宣布“罷團(tuán)進(jìn)散”。明以來散茶開始成為主流，而一代頂級奢侈品“龍團(tuán)鳳餅”就此沒落。

正因為龍鳳團(tuán)茶的制作與沖泡如此復(fù)雜，所以它只能在宮廷與大臣間流行，是一種純粹的貴族茶。當(dāng)時代發(fā)生變化，團(tuán)茶也就日漸式微。到明初時，明太祖罷停原在武夷山的御茶園，團(tuán)茶從此基本絕跡。

今天一般人已不可能見到當(dāng)時龍鳳團(tuán)茶的實物了，北苑遺址上的人們曾試圖從各種史料記載中去還原龍鳳團(tuán)茶的制作方法，至今無果，讓許多茶史工作者頗感遺憾。

但今天，依舊存世的普洱茶、白茶的緊壓茶卻也在某種程度上延續(xù)著龍鳳團(tuán)餅的輝煌。

雖然“龍團(tuán)鳳餅”非是普通老百姓能飲用之物，但無疑標(biāo)示著那是個令人驚嘆的時代，那是個奢華至極的時代，精致到巔峰的時代。也無可爭議的證明著曾經(jīng)的中國人把什么都能做到極至、做到最好。

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