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       首頁(yè) >> 茶常識(shí)
    
      

      


      
    
      
        
      鐵觀音殺青什么意思是
      
        
      
            小小茶農(nóng)
            2023-12-02 08:32:43
        
      

        
      
           
      鐵觀音殺青什么意思是？茶葉殺青是指將茶葉放入蒸汽鍋中進(jìn)行加熱
      ，使茶葉中的水分蒸發(fā)
      ，達(dá)到殺青的目的。一般情況下
      ，普洱茶的殺青溫度為100℃左右
      ，紅茶茶殺青溫度為80℃左右，綠茶殺青溫度為85℃左右
      。茶葉殺青后
      ，應(yīng)立即攤涼，待茶葉表面水分散失后
      ，再進(jìn)行揉捻
      。揉捻時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，否則會(huì)導(dǎo)致茶葉內(nèi)含物質(zhì)大量流失
      ，影響品質(zhì)
      。
      安溪鐵觀音名稱的來(lái)歷是什么
      相傳安溪縣松林頭有個(gè)茶農(nóng)，勤于種茶
      ，又信佛
      。他每天在觀音像前敬奉一杯清茶，幾十年如一日
      。有一天他上山砍柴
      ，在巖石隙間發(fā)現(xiàn)一株茶樹(shù)，枝壯葉茂
      ，芳香誘人
      ，跟自己所見(jiàn)過(guò)的茶樹(shù)不同，就挖回來(lái)精心加以培育
      ，并采摘鮮葉試制茶葉
      ，結(jié)果做成的茶葉沉重如鐵，香味極佳
      。這位茶農(nóng)認(rèn)為此茶是觀音所賜
      ，就給茶起名為鐵觀音。
      安溪鐵觀音最著名的產(chǎn)區(qū)有哪幾個(gè)
      鐵觀音原產(chǎn)于福建安溪西坪鄉(xiāng)
      ，有200余年歷史
      ，是烏龍茶的名品
      。茶葉是一種特殊農(nóng)產(chǎn)品，講究天
      、地
      、人、種四者和諧
      ，同一產(chǎn)區(qū)的不同山頭
      ，甚至同一山頭不同高度的茶園，所產(chǎn)茶葉都有所不同
      。安溪最著名的三個(gè)茶產(chǎn)區(qū)為西坪
      、祥華、感德
      。三地所產(chǎn)鐵觀音各有特色：西坪是安溪鐵觀音的發(fā)源地
      ，所制茶葉采用純粹傳統(tǒng)制法；祥華茶久負(fù)盛名
      ，產(chǎn)區(qū)山高霧濃
      ，茶葉制法傳統(tǒng)，回甘強(qiáng)
      ；感德茶又被稱為“改革茶”“市場(chǎng)路線茶”
      ，近年來(lái)頗受歡迎。
      當(dāng)茶樹(shù)生長(zhǎng)的海拔逐漸升高
      ，鐵觀音品質(zhì)有何不同
      不論茶樹(shù)種植的海拔如何變化
      ，鐵觀音都具有特有的蘭花香氣。鐵觀音適宜生長(zhǎng)的海拔為600~900米
      ，不同海拔生長(zhǎng)制作的鐵觀音口感還是有差別的
      。海拔在600米左右的鐵觀音，圓結(jié)勻整
      ，砂綠油潤(rùn)
      ，湯色金黃，滋味醇厚回甘
      ，葉底微帶紅邊
      ；800米以上的鐵觀音，干茶緊結(jié)圓實(shí)
      ，沉重勻整
      ，湯色清澈金黃，蘭花香氣濃郁
        ，觀音韻顯現(xiàn)
        ，綠葉紅鑲邊；900米以上的鐵觀音，干茶色澤油綠砂潤(rùn)
      ，沉重緊結(jié)
      ，投入蓋碗
      ，有清脆的響聲
      ，沖泡后，湯色明亮金黃
      ，透徹如油
      ，滋味鮮爽醇厚，回甘久遠(yuǎn)
      ，觀音韻明顯
      ，葉底肥厚軟嫩，紅變加劇
      。
      制作傳統(tǒng)鐵觀音茶為何一定要用“紅心歪尾”鐵觀音
      制作正宗安溪鐵觀音一定要用“紅心歪尾”鐵觀音的鮮葉
      。茶葉的品質(zhì)主要取決于樹(shù)種、栽培技術(shù)和制作技藝三大要素
      ，其中茶樹(shù)品種是影響茶葉品質(zhì)的先決條件
      。“紅心歪尾”鐵觀音樹(shù)種具有芽葉肥壯
      、心紅
      、葉片厚實(shí)、腹部砂綠等特點(diǎn)
      ，用此品種鮮葉制作的鐵觀音
      ，香氣高揚(yáng)，滋味醇厚濃郁
      ，齒頰留香
      ，回甘熱烈，觀音韻明顯
      。但是
      ，“紅心歪尾”鐵觀音茶樹(shù)種植困難，成活率低
      ，產(chǎn)量只有普通鐵觀音品種的一半
      ，并且也不像普通鐵觀音分四季采制，而是只采春茶和秋茶
        ，因此顯得極其珍貴
        。用紅心鐵觀音制作的烏龍茶，是典型的青蒂綠腹蜻蜓頭
        ，砂綠油潤(rùn)
        ，葉帶白霜，湯色金黃，具有悠長(zhǎng)的觀音韻和天然的蘭花香
        ?div   id="m50uktp"   class="box-center">  ！熬G葉紅鑲邊，七泡有余香”指的就是紅心鐵觀音
        ，足見(jiàn)它豐富的內(nèi)質(zhì)
        。
      安溪鐵觀音采摘有何特點(diǎn)
      烏龍茶所需原料與綠茶不同，不采嫩芽嫩葉
        ，而是采摘兩三葉剛成熟的新梢
        ，即開(kāi)面采。安溪鐵觀音同樣
        ，鮮葉的采摘標(biāo)準(zhǔn)是新梢長(zhǎng)到3~5葉快要成熟
        、頂葉六七成開(kāi)面時(shí)采下2~4葉，一般選三葉一芽
        。優(yōu)質(zhì)安溪鐵觀音的鮮葉嫩度適中
        ，葉芽壯、芽梢重
        、節(jié)間短
        、葉片厚、葉色濃綠光潤(rùn)
      ，持嫩性強(qiáng)
      。
      安溪鐵觀音分四季采制，每個(gè)季節(jié)采摘3~5次
      。正午前后采摘為好
      ，陰雨天采摘影響茶葉品質(zhì)。采下的鮮葉應(yīng)及時(shí)運(yùn)回曬青
      。
      安溪鐵觀音制作工藝中的重要環(huán)節(jié)是什么
      安溪鐵觀音要經(jīng)曬青
      、晾青、做青(搖青攤置)
      、殺青(炒青)
      、包揉、揉捻
      、打散
      、焙火、烤焙
      、簸揀等工序才能制作完成
      。同其他品種的烏龍茶一樣，“做青”是形成安溪鐵觀音特色的重要工藝
      。
      做青
      ，就是搖青
      、攤置交替進(jìn)行的發(fā)酵過(guò)程，直至達(dá)到安溪鐵觀音品質(zhì)要求
      。在做青中
      ，茶葉顏色、香氣
      、滋味產(chǎn)生變化
      。做青時(shí)，茶葉之間相互摩擦
        ，摩擦最嚴(yán)重的葉緣慢慢變紅
        ，烏龍茶的“綠葉紅鑲邊”因此生成，葉片上也會(huì)局部變色
        。香氣的變化與顏色的轉(zhuǎn)變是同時(shí)發(fā)生的。茶很輕微地發(fā)酵會(huì)有菜香
        ，茶葉呈綠色
        ；茶輕發(fā)酵轉(zhuǎn)化成花香，茶葉呈金黃色
        ；中度發(fā)酵轉(zhuǎn)化成果香
        ，茶葉呈橘黃色；重度發(fā)酵轉(zhuǎn)化成糖香
        ，茶葉呈朱紅色
        。
      茶發(fā)酵程度越輕越接近植物本身的味道，程度越重越失去茶鮮葉的本味
        ，而因發(fā)酵自然產(chǎn)生的味道越重
        。
      安溪鐵觀音發(fā)酵程度為40%左右，做青程度需按照鐵觀音“湯色深金黃
      ，葉底青褐色
      ，有少許紅邊”的品質(zhì)要求把握。
      安溪鐵觀音半球形的外形是如何形成的
      安溪鐵觀音干茶為半球形顆粒狀
      ，這是因?yàn)榧庸すに囍杏邪嗟墓ば?div   id="d48novz"   class="flower left">
      。把殺青后的茶葉包在特制的布里形成一個(gè)大茶包，利用速包機(jī)和揉捻機(jī)進(jìn)行揉捻
      。在被包緊的狀態(tài)下滾動(dòng)
      ，茶包里的茶葉受到擠壓，會(huì)慢慢卷曲
      ，形成顆粒狀
      ，之后把茶包打散，重復(fù)多次進(jìn)行包揉和揉捻
      ，最終使茶葉成為卷曲緊結(jié)的半球形
      。
      安溪鐵觀音有何特點(diǎn)
      安溪鐵觀音干茶條索卷曲、壯結(jié)，呈螺旋狀
      、半球形
      ，茶葉呈青蒂綠腹蜻蜓頭狀，身骨重實(shí)
      ，色澤砂綠鮮潤(rùn)
      ，葉表起白霜；沖泡后
      ，湯色金黃
      ，濃艷清澈似琥珀，香氣馥郁
      ，香高而持久
      ，有天然的蘭花香、甜香
      ，“七泡留余香”
      ，茶湯滋味醇厚甘鮮，回甘悠久
      ，有蜜味
      ，俗稱有“觀音韻”葉底肥厚柔亮，有綢面光澤
      。
      

          
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      鑒別安溪鐵觀音
      
                        
      鑒別精品鐵觀音是一項(xiàng)高深的學(xué)問(wèn)
      ，安溪著名茶師和老茶民觀形聞香即可鑒別茶葉優(yōu)劣，高者能品斷是茶產(chǎn)何地何村
      ，幾年生茶樹(shù)
      ，特點(diǎn)突出者還能品味出自何名茶師之手