可以用沸水沖泡的茶葉類型

可以用沸水沖泡的茶葉類型

可以用沸水沖泡的茶葉類型，如綠茶、白茶、烏龍茶等。這些茶葉中含有豐富的茶多酚，能夠幫助身體排出毒素，減輕肝臟的負(fù)擔(dān)。同時(shí)，還能夠促進(jìn)血液循環(huán)，加快新陳代謝速度，有效預(yù)防脂肪肝的發(fā)生。建議大家每天喝1-2杯茶，不僅能夠養(yǎng)肝護(hù)肝，還能提高免疫力，對(duì)身體健康有好處。除此之外，還要注意時(shí)的飲食習(xí)慣，盡量少吃油膩、辛辣刺激的食物，多吃新鮮的蔬菜水果，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

昨天下午，辦公室有點(diǎn)燥熱。

春天就是這樣，忽冷忽熱。

冷空氣來(lái)了，北風(fēng)一吹，感覺(jué)又回到冬天。

轉(zhuǎn)天，陽(yáng)光開(kāi)始發(fā)力，北風(fēng)消停，春日又暖暖地讓你犯困，渾身懶洋洋的。

什么都不想干，那還是看書(shū)吧。

看書(shū)看到一半，有茶友來(lái)留言了。

說(shuō)：“平常用沸水泡茶的時(shí)候，香氣不是太好聞，反而溫水泡茶更柔和，這是為什么？”

是不是代表，并非所有茶都適合用高溫沖泡，要隨機(jī)應(yīng)變？

嗯，怎么說(shuō)呢。

老茶客都知道，村姑陳一向提倡用沸水泡茶，無(wú)論什么茶類。

即便是綠茶，我們?cè)邶埦逵H眼所見(jiàn)，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)也是用沸水泡綠茶的。

綠茶經(jīng)歷了殺青，比如西湖龍井炒青時(shí)，鍋里的溫度何止100度？

就算鮮葉內(nèi)含有不耐高溫的物質(zhì)，也早就在加工過(guò)程中揮發(fā)了，剩下的物質(zhì)都能承受高溫，怎么會(huì)怕區(qū)區(qū)沸水？

由此得知，仍然有很多茶友，對(duì)泡茶的水溫存疑。

所以，還是不能偷懶，起來(lái)繼續(xù)寫(xiě)稿吧。

《2》

沸水，指的是剛剛燒沸，達(dá)到沸騰狀態(tài)的水。

村姑陳的泡茶習(xí)慣是，當(dāng)水壺里的水沸騰，自動(dòng)斷電后，就可以提起來(lái)，注水沖泡了。

理想狀態(tài)下，足夠高溫的水，才能泡出好茶的精華。

溫度越高，分子的熱運(yùn)動(dòng)就越快。

為了釋放出茶葉深層次的香氣和滋味，并且讓它快速析出，最好的方法，就是用沸水。

要知道，好茶的芳香物質(zhì)雖然豐富，但卻是按照沸點(diǎn)釋放的。

換言之，如果用低溫水沖泡，就只能激發(fā)出低沸點(diǎn)和中沸點(diǎn)的茶香。

溫度達(dá)不到，高沸點(diǎn)的茶香就難以釋放。

我們喝到的茶湯，便不是這泡茶最完美的狀態(tài)。

只有用沸水，才能讓高、中、低各個(gè)沸點(diǎn)的香氣，充分析出，得到一杯色香味俱全的好茶湯。

這個(gè)道理，適用于絕大多數(shù)茶類。

也有茶友擔(dān)心，沸水泡出來(lái)的茶味過(guò)濃，容易苦澀。

其實(shí)很簡(jiǎn)單，只要控制好出湯的時(shí)間，盡量做到“快出水”即可。

我們定義的快出水，要求比較苛刻，從注水到大部分茶湯倒出，總時(shí)長(zhǎng)需要控制在7-8秒內(nèi)。

基本上，注水結(jié)束后，就要立馬端起來(lái)，完成出湯。

盡量縮短茶葉和水接觸的時(shí)間，控制滋味物質(zhì)勻速釋放，避免苦澀物質(zhì)過(guò)量浸出。

如此一來(lái)，就能喝到一杯香清甘活，濃淡適宜的茶湯了。

另外，沸水還有一定的殺菌、消毒作用。

現(xiàn)階段，每個(gè)人都是自己健康的第一責(zé)任人。

關(guān)于衛(wèi)生安全，一定要注意。

沸水泡茶，高溫殺菌，讓喝茶變得更舒服，更安心，豈不樂(lè)哉？

《3》

但回歸現(xiàn)實(shí)后，沸水泡茶總是狀況百出。

有茶友說(shuō)，沸水泡出來(lái)的茶，香氣不好，不如溫水泡來(lái)得舒服。

也有茶友說(shuō)，紅茶用沸水泡，容易酸澀，用80度的溫水泡更甜潤(rùn)。

還有茶友說(shuō)，沸水泡茶，是專業(yè)人員品鑒時(shí)所用，日常不必太講究，自己怎么高興怎么來(lái)……

以上這些觀點(diǎn)，恕村姑陳不敢茍同。

先來(lái)分析，為什么沸水泡茶，會(huì)出現(xiàn)香氣不好、酸澀等情況？

總結(jié)來(lái)說(shuō)，就是一句話，溫水遮羞，沸水現(xiàn)形。

在《西游記》里，托塔李天王有一面鏡子，名為“照妖鏡”，能照出妖魔的原形。

而茶圈里，沸水也能照妖，揭露形形色色的劣質(zhì)茶。

有一些茶葉，因?yàn)榧庸せ蛘邇?chǔ)存的原因，茶香不純，并且還有各種各樣的雜味。

高溫下，這些雜味、異味，不受控制地釋放出來(lái)，容易被我們感知到。

相反，用低溫水沖泡，有一定的抑制作用。

怪味被掩蓋了起來(lái)，不好的物質(zhì)析出少，湯水也顯得輕柔緩和，自然也就更舒服了。

當(dāng)然，這只是掩耳盜鈴罷了。

品質(zhì)沒(méi)有被改變，缺陷仍然在那里，一如往常。

再說(shuō)到，紅茶酸澀的問(wèn)題，也很好解釋。

紅茶發(fā)酸，主要是因?yàn)榘l(fā)酵過(guò)頭所導(dǎo)致。

紅茶雖屬于全發(fā)酵茶，但在加工的過(guò)程中，如果沒(méi)有控制好溫度和濕度，同樣會(huì)存在過(guò)度發(fā)酵的情況。

彼時(shí)，就會(huì)有大量的酸味物質(zhì)涌現(xiàn)，茶香和茶味也被破壞。

而發(fā)酵不足，紅茶又會(huì)出現(xiàn)明顯的青味。

所以，粗制濫造，是紅茶出現(xiàn)酸味的根源所在。

至于沸水，只是一根導(dǎo)火索，讓高溫激發(fā)紅茶的酸味，使其毫無(wú)保留地呈現(xiàn)在大家面前。

同樣地，溫水能抑制酸味出現(xiàn)，讓湯水變得溫和，更好入口。

可歸根結(jié)底，還是品質(zhì)出了問(wèn)題，和水溫?zé)o關(guān)。

掩耳盜鈴，終究是害了自己，難以判斷茶葉的真實(shí)品質(zhì)，讓自己離好茶越來(lái)越遠(yuǎn)。

《4》

如今，溫水泡茶成為了一些茶掌柜的銷售策略。

賣(mài)茶、懂茶和精茶，是完全不同的概念。

當(dāng)下，只要有渠道，人人都能拿貨賣(mài)茶。

但其中，又有多少人是真正懂茶，了解行情的呢？

靠譜的茶掌柜，去進(jìn)貨的時(shí)候，能夠根據(jù)自己高超的喝茶水平，挑到品質(zhì)好、性價(jià)比高、適合大眾的茶葉。

可是，如果是一位半吊子的茶掌柜，不認(rèn)真學(xué)習(xí)，不努力上進(jìn)。

那么，大概率是無(wú)法通過(guò)自己的判斷，進(jìn)到優(yōu)質(zhì)的貨。

缺點(diǎn)多多，槽點(diǎn)多多，品質(zhì)欠佳，很難賣(mài)出好價(jià)格。

品質(zhì)好的茶，與品質(zhì)不好的茶，賣(mài)法就不一樣了。

前者自身?xiàng)l件過(guò)硬，茶掌柜只要如實(shí)介紹香氣滋味，就能收獲一大批客人。

而后者缺陷明顯，稍微懂茶的人，都不會(huì)愿意選擇。

所以，在銷售的時(shí)候，就要花費(fèi)更多的心思（小聰明），想辦法掩蓋缺點(diǎn)。

比如，賣(mài)做舊茶的商家，會(huì)推薦煮茶。

內(nèi)質(zhì)不足，煮茶來(lái)湊。

又比如，雜味、酸味、臭味、怪味濃重的茶，最好的方法，則是用溫水泡。

盡可能多地掩飾缺點(diǎn)，把寡淡、輕柔、溫順、好入口的一面，展現(xiàn)給消費(fèi)者。

這樣一來(lái)，銷量不就噌噌噌地往上漲了嗎？

不得不說(shuō)，利用這種小聰明，品質(zhì)低劣的茶葉，也能收獲許多不明真相的新茶友的認(rèn)可。

因?yàn)樗麄儗?duì)茶葉的要求，很簡(jiǎn)單，有香氣，有茶味，就夠了。

殊不知，自己被蒙在了鼓里。

溫水泡出來(lái)的茶湯，并非原汁原味，而是經(jīng)過(guò)修飾的。

就算價(jià)格便宜，但商家也變相剝奪了消費(fèi)者的知情權(quán)。

作為消費(fèi)者，作為茶客，我們應(yīng)該了解一款茶葉最真實(shí)的狀態(tài)。

優(yōu)點(diǎn)在哪里，缺點(diǎn)在哪里。

開(kāi)誠(chéng)布公，態(tài)度誠(chéng)懇，才是對(duì)自己的品牌和口碑負(fù)責(zé)任。

《5》

俗話說(shuō)，真金不怕火煉。

而到了茶圈，這句話就應(yīng)該變成，好茶不怕沸水。

對(duì)于優(yōu)質(zhì)茶而言，沸水是最好的試金石。

反之，也能狠狠地扯掉劣質(zhì)茶的遮羞布。

任何的雜味、異味、臭味，都會(huì)在高溫下，被徹底激發(fā)出來(lái)，無(wú)處遁形。

所以，無(wú)論是出于信任，還是品鑒一款茶葉，都建議用沸水。

溫柔且沒(méi)有殺傷力的低溫水，只是在包庇劣質(zhì)茶。

與此同時(shí)，也掩蓋了好茶的閃光點(diǎn)，使它趨于平庸，暴殄天物。

泡鐵觀音茶的時(shí)候，使用100度的沸水可以嗎？

別什么茶都用沸水泡。同樣的茶，用不同的水溫沖泡，口感可能大相徑庭。

高溫95℃～100℃

用于沖泡采開(kāi)面葉為主的烏龍茶，如包種、凍頂烏龍、鐵觀音、武夷巖茶，以及全發(fā)酵的紅茶和后發(fā)酵的黑茶。這幾類茶中偏嫩采的，水溫要略低；偏成熟葉的，水溫要高。烏龍茶中焙火高的，水溫要高；焙火輕的，水溫在高溫范圍內(nèi)，可以略低。（懂茶帝注：開(kāi)面葉，指嫩梢生長(zhǎng)成熟，出現(xiàn)駐芽的鮮葉。）

其實(shí)，高溫水就是接近沸水的水溫了，水剛燒開(kāi)就可以立即沖泡。

中溫85℃～90℃用于沖泡白毫烏龍等嫩采的烏龍茶、紅茶，六安瓜片等采開(kāi)面葉的綠茶，以及雖帶嫩芽，但重萎凋的白茶（如白毫銀針）。也有資深茶藝師說(shuō)，白茶（如白毫銀針）也可以用沸水沖泡，有利于茶香的激發(fā)。但是要注意，不要用水砸茶葉，而是沿著容器壁注水。（懂茶帝注：萎凋，是指通過(guò)日曬或加溫等方法，使鮮葉失水。）

低溫80℃～85℃用于沖泡龍井、碧螺春等帶嫩芽的綠茶類與黃茶類。

當(dāng)然，以上所說(shuō)的水溫也不是絕對(duì)的，還有三個(gè)因素會(huì)影響水溫：

第一，是否溫壺。投茶入壺前是否溫壺，會(huì)影響泡茶的水溫。熱水倒入未加溫過(guò)的壺，水溫將降低約5℃。所以，如果不溫壺，水溫必須提高一些或延長(zhǎng)浸泡的時(shí)間。

第二，是否溫潤(rùn)泡。沖泡茶葉時(shí)，第一次注水入壺隨即倒掉的過(guò)程稱為“溫潤(rùn)泡”，也就是我們俗稱的“洗茶”。溫潤(rùn)泡的用意在于使揉捻過(guò)的茶葉稍微舒展，以利于第一泡茶湯發(fā)揮出應(yīng)有的色、香、味。這時(shí)茶葉吸收了熱度，再次沖泡時(shí)，可溶物稀釋的速度會(huì)加快，所以實(shí)施了溫潤(rùn)泡的第一道茶，浸泡時(shí)間要縮短。

第三，茶葉是否冷藏過(guò)。冷藏或冷凍后的茶，如果取出直接沖泡，必然會(huì)影響水溫，溫差太大也會(huì)影響茶湯滋味。所以，一定要先取出茶葉，使茶恢復(fù)至常溫時(shí)，才可沖泡。

第四，氣候、環(huán)境的影響。如果環(huán)境的溫度較低（如冬天），那么熱水涼得會(huì)更快一些；如果環(huán)境的溫度較高，水涼得自然也會(huì)慢一些。所以在把握水溫方面，我們還得根據(jù)環(huán)境來(lái)判斷降溫的時(shí)間。

最后，小懂要強(qiáng)調(diào)一句，一般來(lái)講，泡茶水溫與茶葉中有效物質(zhì)在水中的溶解度成正比，水溫越高，溶解度越大，茶湯越濃；反之，水溫越低，茶湯就越淡。

但有一點(diǎn)需要說(shuō)明，無(wú)論用什么溫度的水泡茶，都應(yīng)將水燒開(kāi)（水溫達(dá)到100℃）之后，再冷卻至所要求的溫度。

不一定，就茶而論。

細(xì)嫩的綠茶、紅茶、黃茶、白茶不一定都要用沸水沖泡。很多人覺(jué)得85℃~90℃的水沖泡口感更好。

不過(guò)烏龍茶、黑茶也是需要沸水沖泡的，但不一定每次都要?jiǎng)偀_(kāi)。一般洗茶和第一次沖泡用沸水，后面只要水溫沒(méi)有下降太多不一定需要再次燒開(kāi)的。

不過(guò)你們家的飲茶習(xí)俗好像跟我想的不太一樣~一次能用半壺水

95℃以上的水溫適宜沖泡什么茶葉

紅茶、烏龍茶和黑茶。

泡紅茶時(shí)先用熱水燙杯，再沸水沖泡。紅茶是全發(fā)酵茶，常見(jiàn)的有高檔工夫紅條茶和紅碎茶。與綠茶不同的是，高水溫浸泡能夠促進(jìn)其中有益成分溶出。因而泡紅茶最好用剛煮沸的水，用水量與綠茶相當(dāng)，沖泡時(shí)間以3~5分鐘為佳，高檔工夫紅條茶可沖泡3~4次，紅碎茶則可沖泡1~2次。

烏龍茶也可以用沸水多次沖泡。烏龍茶是半發(fā)酵茶，如鐵觀音、大紅袍等。泡烏龍茶最好用專業(yè)的紫砂壺或蓋碗杯，并且一定要用100℃的沸水，烏龍茶的投葉量比較大，基本上是所用壺或蓋碗的一半或更多，泡后加蓋。泡烏龍茶時(shí)邊上要有個(gè)煮水壺，水開(kāi)了馬上沖，第一泡要倒掉，用倒掉的水可以把所有的杯子潤(rùn)一下，然后再倒入開(kāi)水沖泡飲用。

黑茶需要先洗茶，再沸水沖泡。黑茶是后發(fā)酵茶，在儲(chǔ)存中仍然可以隨著時(shí)間的推移進(jìn)行自然的陳化，在一定時(shí)間內(nèi)，還有越陳越香的特點(diǎn)。以普洱茶為代表的黑茶，沖泡時(shí)也要用100℃的沸水。

擴(kuò)展資料

綠茶的水溫要求

綠茶要用80℃~85℃水沖泡，現(xiàn)泡現(xiàn)飲。綠茶屬于不發(fā)酵茶，比較常見(jiàn)的有西湖龍井、碧螺春等。這類茶比較細(xì)嫩，不適合用剛煮沸的水泡，以80℃~85℃為宜，茶與水的比例以1：50為佳，沖泡時(shí)間為2~3分鐘，最好現(xiàn)泡現(xiàn)飲。

如果沖泡溫度過(guò)高或時(shí)間過(guò)久，多酚類物質(zhì)就會(huì)被破壞，茶湯不但會(huì)變黃，其中的芳香物質(zhì)也會(huì)揮發(fā)散失。沖泡綠茶最好用瓷杯。沖泡時(shí)先用1/4水把茶葉潤(rùn)一潤(rùn)，過(guò)20秒或半分鐘再?zèng)_水飲用，泡綠茶一般不蓋蓋子，否則茶湯會(huì)發(fā)黃。

參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)—不同茶葉的搭配原則?沖泡茶葉水溫不同

一般紅茶采用初沸的水但金駿眉宜用什么的開(kāi)水

1、正宗頂級(jí)金駿眉應(yīng)用100℃的沸水沖泡。
金駿眉屬全發(fā)酵的紅茶類，沖泡紅茶就應(yīng)用100℃的沸水，如果用80℃的溫開(kāi)水，則表示其茶葉的品質(zhì)不夠好。因?yàn)橛?0℃左右的溫開(kāi)水沖泡，則茶的缺點(diǎn)不容易暴露，而且還會(huì)增加茶葉的耐泡次數(shù)。100℃的沸水沖泡金駿眉紅茶多用于品鑒。
2、平常自己喝金駿眉應(yīng)用80-90℃的開(kāi)水沖泡。
若是自己喝金駿眉紅茶，一般用泡紅茶的水溫，適合的水溫有利于金駿眉茶葉香氣、滋味以及所富含的內(nèi)含物的浸出。用茶葉嫩芽尖制作的金駿眉，需等開(kāi)水涼到80-90攝氏度后才沖泡，第一泡是洗茶快速出水洗杯聞香，第一泡至第十泡時(shí)長(zhǎng)約為：15秒、25秒、35秒、45秒、1分鐘、1分鐘10秒、1分鐘20秒、1分鐘30秒、2分鐘、2分鐘30秒。

本文地址:http://www.mcys1996.com/cha/57625.html.

聲明： 我們致力于保護(hù)作者版權(quán)，注重分享，被刊用文章因無(wú)法核實(shí)真實(shí)出處，未能及時(shí)與作者取得聯(lián)系，或有版權(quán)異議的，請(qǐng)聯(lián)系管理員，我們會(huì)立即處理，本站部分文字與圖片資源來(lái)自于網(wǎng)絡(luò)，轉(zhuǎn)載是出于傳遞更多信息之目的,若有來(lái)源標(biāo)注錯(cuò)誤或侵犯了您的合法權(quán)益，請(qǐng)立即通知我們(管理員郵箱：douchuanxin@foxmail.com)，情況屬實(shí)，我們會(huì)第一時(shí)間予以刪除，并同時(shí)向您表示歉意,謝謝!

上一篇: 茶葉發(fā)霉和白毫的區(qū)別

下一篇: 易武茶屬于什么茶