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普洱茶葉拉絲是什么原因

品茶 2023-12-02 11:00:28

普洱茶葉拉絲是什么原因?首先

,普洱茶拉絲的原因有兩個(gè)
,一個(gè)是茶葉本身的質(zhì)量問題,另一個(gè)是人為因素
。一般來說
,如果茶葉的質(zhì)量不好,就會出現(xiàn)茶葉拉絲的的現(xiàn)象
。一般來說
,茶葉中的水分含量過高,茶葉中的糖分含量過高
,這些都會導(dǎo)致茶葉中的糖分發(fā)酵
,從而產(chǎn)生拉絲現(xiàn)象。因此
,普洱茶的拉絲主主要來自于渥堆發(fā)酵過程中的糖分轉(zhuǎn)化
。但是,如果茶葉中的糖分含量過低
,那么就會出現(xiàn)茶湯中的糖分不足的情況

在茶路上行走,會遇見各種人

,信誰不信誰
,對于入門者而言,都是難以決斷的事情

茶山上

,滿坡大師,開茶廠的是大師
,收茶的販子也叫大師
,給港臺大師收茶的叫大大師。

這是個(gè)很奇怪的邏輯關(guān)系

,為什么一個(gè)茶販子
、加工商都是大師呢?就因?yàn)樗詣?chuàng)一套天龍八部指導(dǎo)茶農(nóng)制茶
,就叫大師
?就因?yàn)樗馨衙鑹撼娠灒徒写髱煟窟€是認(rèn)識的茶農(nóng)多
,就叫大師

我一直思考的是,茶農(nóng)是茶農(nóng)

,加工商是加工商
,茶商就是販子,學(xué)者就是耍嘴皮子
,各有各的工作
,各有各的重心,所謂社會化的分工是如此
。每個(gè)人的專業(yè)不同
,重心就不同,注意力才會不同
,才會有各自的優(yōu)勢
,但是,當(dāng)大家混做一團(tuán)之時(shí)
,其實(shí)未必了然

然而,市場就是大師多

,層出不窮
,無窮無盡,山上的情況是如此
,山下的情況同樣是如此

有些是廟堂開會的大師,有些是江湖茶會的大師

,各門各派
,涇渭分明,總體的特征都是需要混個(gè)臉熟
,手機(jī)微信里要有各個(gè)名大師的微信號
,如果能在現(xiàn)場與全國著名大師合一張影、喝一臺酒最好
,最佳的效果是
,酒局后,一堆人喝茶
,拿出手機(jī)就撥打某位全國著名大師的號碼:老師啊大師啊
,我在這里喝茶等你啊。

一開始

,我搞不明白
,茶葉就是茶葉啊
,哪里需要這么多大師

其后

,逐漸明白,茶商不像茶商
,茶農(nóng)不像茶農(nóng)
,學(xué)者不像學(xué)者,教茶藝的不像教茶藝的目的在于大家都需要一個(gè)身份
,如同大學(xué)老師
,助教、講師
、副教授
、教授,是論資排輩
,有一個(gè)晉升通道
,做到教授,即可通殺

市場上

,做到大師,即可通殺
,究其目的還是賣茶
,無非賣茶。

在這個(gè)時(shí)代

,講功利很正常
,所謂取之有道即可,但是
,現(xiàn)代賣茶則人人都需要制作一個(gè)身份來賣茶
,人人都需要自創(chuàng)一套天龍八部來賣茶。

有賣茶的天龍八部

,就有破解天龍九部
,彼此相生相克。

賣茶者言

,這是古樹
,是臺地,是班章
,是薄荷塘
,是百年老茶,是紅印
,是港倉
,是干倉,是濕倉,總之
,恨不得賣一片茶搞一萬個(gè)概念出臺
,總之,把茶葉的判斷弄得復(fù)雜無比

判斷茶葉

,原本是一件簡單得不能再簡單的事情,然而
,現(xiàn)在事實(shí)上復(fù)雜得不能再復(fù)雜

很多茶友問我,怎么收藏一款茶

,其實(shí)我答不出
,說好原料+好工藝+好倉儲=好茶,仔細(xì)想想
,那不等于沒說嗎
,不等于廢話嗎?

也有人說

,去相信茶書
,然而茶書造假的比比皆是,鄧時(shí)海的《普洱茶》一書
,高峰時(shí)期
,20多本書照抄該書偽造的茶史,甚至大學(xué)教授也照抄不誤
,國家正規(guī)出版社不斷再版
,那你到底該相信誰?

有人告訴我

,消費(fèi)者應(yīng)該信息品牌
,然而,2007年
,普洱茶狂熱
,原料被大大小小的廠家瘋搶,原料稀缺
,導(dǎo)致周圍四川
、貴州的綠陳茶,甚至遠(yuǎn)至安徽的歷年中小葉種烘炒青綠茶統(tǒng)統(tǒng)拉入云南加工成了普洱茶
,勐?div id="4qifd00" class="flower right">
?h設(shè)立茶葉檢查站就是為了防止省外的茶葉拉入,恰恰收購省外綠陳茶的廠家就是大品牌

而且

,即使說大品牌可以信任
,那些沒有品牌的“茶商加工茶”難道就不好?

品牌復(fù)雜

,山頭復(fù)雜
,樹齡復(fù)雜,倉儲復(fù)雜
,所以
,市場就自動會發(fā)明各種各樣的辨識理論。

所謂的“拉絲認(rèn)古樹”的理論

,即為其中之一種。

我第一次聽說拉絲認(rèn)古樹

,是在云南一個(gè)專注古樹的茶商那里
,他教會我,古樹茶葉底梗拉出絲即為古樹茶

當(dāng)時(shí)是2008年

,普洱茶的寒冬,小樹茶7
、8元一公斤也無人收購
,真正的貨棄于地,市場開始另辟蹊徑
,從原料中區(qū)別出古樹茶
、“臺地茶”這樣的概念,雖然這之前的2000年
、2002
、2003年都有茶商收購古樹茶,但是
,實(shí)在稀少
,研究者乏。

然而

,市場就是這樣的
,在沒有掌握準(zhǔn)確的辨別方法之前,各種辨別的理論即已出臺
,這種方法如同“百年老茶的理論體系”
,實(shí)際上普洱茶之前在“中國臺灣”出版的市場化書籍已經(jīng)充分說明,很多的港臺茶商的普洱茶書籍都只是一種個(gè)人感悟
,甚至這種感悟談不上深刻
,大家急匆匆出臺這些理論,不過是為了之后的“百年老茶”
。于是
,前有百年老茶的大戲法
,后則效尤之,所謂的“古樹拉絲說”理論不過是百年老茶理論的一種翻版

所謂古樹拉絲

,即從濕茶樣的茶葉梗中折斷拉開,如果能拉絲
,即可以斷定為古樹茶
。為什么是古樹茶能拉絲,而不是小樹茶能拉絲
,其原因沒有大師能說得清

真實(shí)的情況是,大家都缺乏實(shí)證精神

,大家都被一種氛圍籠罩住
,自然認(rèn)為大師說的方法就是對的,實(shí)際上
,這是內(nèi)含物質(zhì)豐富的表現(xiàn)
,無論是古樹茶、臺地茶
、大樹茶
、小樹茶、班章茶
、易武茶
,都能拉絲。

最新的拉絲理論在河南發(fā)明

,一位鄭州的大師說“30年以上的老茶才拉絲
,因?yàn)閮?nèi)含物質(zhì)不斷累積的關(guān)系?div id="d48novz" class="flower left">
!?/p>

這樣的理論的確是“創(chuàng)新”

,正常來說,所謂的百年老茶
,內(nèi)含物質(zhì)基本揮發(fā)殆盡
,老茶會呈現(xiàn)茶梗空心化
,這是資深老茶客皆知的一個(gè)知識點(diǎn)
,也可以算是鑒別所謂古董老茶的一個(gè)方法,然而
,現(xiàn)在的江湖大師
,反其道而行之,劍走偏鋒

(圖片說明

,以上一組圖片為2017年1月7日于云南大理曾漢先生處發(fā)現(xiàn)的“百年陳皮老茶”
,茶梗已明顯的空心。)

辨識茶葉

,無論新老
,沒有這么復(fù)雜,熟能生巧而已
,如同我寫字
,一刻鐘出千字文,3小時(shí)出萬字文
,不是難事
,并非我多能,唯熟而已
,唯專而已

我們這個(gè)時(shí)代,很難有正確的認(rèn)識

,無論是對人還是對茶的看法,極難有定論
,這也尚可
,關(guān)鍵在于,我們都不知道該相信誰
,不知道誰的言論是相對正確的
,導(dǎo)致在茶葉的各種理論里,我覺得惶惑
?(本文來源:吳疆說普洱
,作者:吳疆)

關(guān)于普洱茶沖泡,保存等知識,請加南茗佳人高級評茶員微號:6480348(長按復(fù)制)交流學(xué)習(xí)。

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