怎樣看出好的鐵觀音的好壞,怎樣看出好的鐵觀音的真假

怎樣看出好的鐵觀音的好壞呢？一起來(lái)看看吧。首先我們要知道什么是鐵觀音？鐵觀音是一種名茶，屬于烏龍茶的一種，其制作工藝非常復(fù)雜，需要經(jīng)過(guò)萎凋、揉捻、發(fā)酵酵、烘干、干燥等多道工序，才能制成茶葉。鐵觀音的外形條索緊結(jié)卷曲，色澤烏潤(rùn)，香氣清高持久，滋味醇厚鮮爽，湯色金黃明亮，葉底嫩勻成朵。安溪鐵觀音是我國(guó)十大名茶之一，也是世界三大名茶之一。

如何辨識(shí)鐵觀音的好壞

鐵觀音最迷人的地方就是其特殊的茶香，有濃郁持久的奶香、高揚(yáng)的蘭花香、也有清雅的桂花香。我們這里以蘭花香型鐵觀音為例，說(shuō)說(shuō)蘭花香鐵觀音的茶香特點(diǎn)。蘭花香其實(shí)只是一種類(lèi)似蘭香的特殊茶香、給人以很深刻的印象。但是，并不是所有鐵觀音茶都會(huì)有蘭花香，只有少數(shù)制作成功的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品才會(huì)出現(xiàn)明顯而馥郁的蘭香——一般來(lái)說(shuō)，常見(jiàn)的蘭花香有兩種風(fēng)格：一為尖銳、霸氣，具有很強(qiáng)的沖力，剛性十足，令人印象極深，普遍被茶友作為衡量產(chǎn)品是否高檔鐵觀音的基準(zhǔn)，這類(lèi)茶基本上都屬于偏輕發(fā)酵制法；但它的缺陷是產(chǎn)品的回韻可能不會(huì)特別綿長(zhǎng)，而且也比較容易出現(xiàn)強(qiáng)苦味。另一種為高雅、含蓄，但清幽的蘭香也非常明顯，顯得具有陰柔性、滲透力強(qiáng)，其優(yōu)勝之處在于茶湯口感較有親和力，茶湯回韻十足——當(dāng)然，這并不是絕對(duì)的。
看干茶顆粒的色澤,現(xiàn)實(shí)中發(fā)酵輕的鐵觀音干茶以青綠鮮活為美，色澤晦暗或較烏黑則為次； 而原中發(fā)酵觀音的干茶追求油潤(rùn)有光澤、色如青蛙皮，明顯比發(fā)酵輕的觀音黑得多。另外，干茶顆粒上二者也有區(qū)別：高檔的輕發(fā)酵觀音要求用新樅三葉一枝型茶青嫩葉，葉片較小，做出來(lái)的茶品顆粒自然也較小，而中發(fā)酵觀音須使用老樅茶樹(shù)的成熟葉面，采摘工藝往往也不甚講究，做出的成茶顆粒大而重實(shí)，落于盤(pán)中當(dāng)當(dāng)作響?所謂“沉重如鐵”之美譽(yù)便出于此。當(dāng)然，反映到市場(chǎng)上情況可能則千差萬(wàn)別、林林種種，但總的來(lái)說(shuō)由于鐵觀音全面轉(zhuǎn)向輕發(fā)酵工藝，市面上高等級(jí)產(chǎn)品基本都屬于該種風(fēng)格；中發(fā)酵制法的產(chǎn)品目前大多等級(jí)較低，至于高品質(zhì)的中發(fā)酵茶，現(xiàn)實(shí)中越來(lái)越少了。

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