烏龍茶沒味道嗎

烏龍茶，一種歷史悠久的名茶，以其獨特的香味和口感而聞名于世。然而，近年來，有人質疑烏龍茶是否真的有味道。一些飲茶者表示，他們嘗試了各種品牌的烏龍茶，卻無法感受到濃郁的味道和香氣。這種爭議引發(fā)了大量茶葉愛好者之間的討論和分歧。究竟烏龍茶是否真的沒味道？或許，我們需要更多的了解和品味來得出結論。本文將從茶葉的種類、生產(chǎn)加工與品嘗等角度，深入探討烏龍茶可能被認為沒有味道的原因，以期幫助消除這一質疑。

對烏龍茶“味”評審，主要針對茶湯“濃，醇，甘，爽，潤”五大味型進行品鑒，分辨定性，評出高下，所以又稱“五味”法。

一， 濃度

通常人們以為茶葉苦澀就是濃的表現(xiàn)，實則有失偏頗。濃是因茶中所含物質豐富，也是茶湯滋味優(yōu)秀的指標之一，而苦澀感則是不良滋味的表現(xiàn)，所以兩者不能混淆來看。但苦澀感又是茶湯中很難避免的味道，因而也是構成茶湯濃度的一種表現(xiàn)。

苦澀感是茶湯中兒茶素的味性特征，兒茶素含量越高，味性越苦澀。它可使茶湯表現(xiàn)出一定的收斂性和力度，就是老茶客常提到的喝起來很“過癮”的感覺。

如好的武夷巖茶口感極為豐富，滋味濃爽，初飲沖擊力很強，口腔像被巖石砸到的感覺，給人帶來極大的飲茶滿足感。

如茶中的兒茶素含量低，茶湯就會非常寡淡，飲之無味，并且不耐沖泡。所以這種因兒茶素而來的收斂性應是鑒別茶湯濃度的特征之一。

但兒茶素的含量并非越多越好，超過令人愉悅和可以接受的限度后就轉為令人不適的苦澀味，成為茶湯的不良味性。

一般說來，苦澀度入口后令人不悅，并且長期在舌面持久不散，則是內含收斂性物質過多過雜。而恰到好處的收斂性不但不會令人不悅，而且口感豐富，在飲后很快會轉化為香與回甘。

二， 純和醇

人們易把純，醇混為一談，實則二者各有所指。純指茶與非茶的區(qū)別，醇則是一種茶與其他茶的關系。

純表明茶湯純凈，沒有茶以外的混雜物；醇則要求更高，區(qū)別同一品種，產(chǎn)地，季節(jié)，工藝水平，等級規(guī)格的茶湯中是否夾雜了其他品種，產(chǎn)地，季節(jié)，工藝水平，等級規(guī)格的滋味特征。具各種不良滋味特征的異雜味，在低檔茶中較多見，但中檔甚至高檔茶中也可能有不同程度存在。

三， 甘甜

甘甜是反映烏龍茶飲后回甘狀況的重要指標，飲用烏龍茶時，茶葉糖類物質在口腔水解酶的作用下降解為單體葡萄糖，產(chǎn)生甜味的口感。茶湯中所含糖類物質越多，回甘越快越明顯，持久，這也是高品質茶葉的重要特征。

四， 鮮爽

烏龍茶的新茶一般都很清新爽口，這是由茶葉中的咖啡堿，氨基酸，茶黃素等物質的多少決定的。茶湯的鮮爽味是滋味品質性狀之一，也是新茶的典型味，中低檔烏龍茶及陳茶因加工和貯存不當?shù)仍?，鮮爽度通常表現(xiàn)不佳。

五， 潤滑

潤滑的茶湯似漿液一般，內涵極為豐富。搖動茶湯時微有黏稠感，品飲時口感細膩，沿喉腔輕順下滑。潤滑是茶湯張力與果膠物質共同作用下產(chǎn)生的茶湯效果，也是優(yōu)質烏龍茶的特征之一。

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