普洱茶熟茶的基本工藝是什么

普洱茶是一種經(jīng)過特定工藝處理的茶葉，分為生茶和熟茶兩種。而熟茶，則是通過特定技藝將生茶在一定溫度和濕度下進行發(fā)酵而得到的。熟茶制作的基本工藝步驟包括殺青、揉捻、發(fā)酵、烘干等。首先，將新鮮茶葉經(jīng)過高溫烘焙，以殺青茶葉內(nèi)的酶活性，讓其停止發(fā)酵。接著，茶葉進行揉捻，這樣可以激發(fā)茶葉的有效成分，提高口感。然后，茶葉會在淺盤中溫濕操作，使得茶葉內(nèi)部發(fā)生微生物發(fā)酵。最后，通過適度的烘干，熟茶的水分得到調(diào)控，保證茶葉干燥存放。熟茶這一制作過程，使茶葉發(fā)酵產(chǎn)生的苦澀味逐漸轉化為獨特的陳香和厚實口感。

普洱茶熟茶，從上世紀60年代末期研發(fā)，到了1973年正式被確定。正式規(guī)?；稄S茶品是1975之后。目前普洱茶熟茶已經(jīng)是普洱茶銷量的主力。一是普洱茶熟茶，二是普洱茶熟茶作為原料，例如柑普茶需要普洱茶熟茶作為原料。

普洱茶熟茶確定至今49年，普洱茶熟茶是一個很簡單的東西，可以簡單到只考慮衛(wèi)生干凈度、純凈度、甜度、香氣味風格。

普洱茶熟茶的湯色，我喝熟茶的一點點經(jīng)驗來看，代表不了什么東西?一般世面上所謂的古大樹熟茶，湯色其實是不好看的，大多沒有透亮光澤感。也就是茶湯看上去不通透。但肉眼能看出古大樹熟茶的茶湯厚稠度是很好的。而反之一些中小樹的某些分了級別的普洱茶熟茶，湯色是非常的通透好看且茶湯厚稠度依然有。而一些年份普洱茶熟茶的湯色，就沒有了太多規(guī)律可尋，還得具體看好具體分析。

普洱茶熟茶的湯色是欣賞美，目前很多熟茶并不具備這種肉眼可見的美感。因為跟泡法跟投茶量跟拍照修圖剪輯視頻調(diào)色等等都有很大的關系。

普洱茶熟茶的口感首先來說是需要一個對于氣味的接受度問題。普洱茶熟茶是發(fā)酵過的東西，帶有一些發(fā)酵之后余留的氣味，在喝的時候有些人是排斥的。其中的酸味是避免不了的，只不過酸得怎么樣而已，褪得怎么樣而已。

普洱茶熟茶的口感需要注重：一是衛(wèi)生干凈度，普洱茶熟茶的生產(chǎn)工藝和設備在不斷升級，尤其一些相對傳統(tǒng)地面發(fā)酵大大堆和目前逐漸講究的小堆離地發(fā)酵的方式。小堆離地發(fā)酵的衛(wèi)生干凈層度比大堆的好，但到了后面的精加工環(huán)節(jié)就不好說。

干凈就意味著沒有雜味，因為從發(fā)酵的時候就減少了雜菌的感染。這也是為什么以前的普洱茶熟茶生產(chǎn)出來要放幾年才會純。

以前工藝解決不了這個雜菌的參與，只有制成成品后通過倉儲達到自然純的效果。

普洱茶熟茶中的純凈度，純凈有兩層含義，一是無雜純粹，二是純之后的醇（需要時間）。以前老聽說年份酒比較醇，而醇的背后意思是厚。于是如果你自己有泡酒和喝酒的經(jīng)歷，你就很懂這其中的道理。泡酒能比純酒短時間達到醇厚的口感。而普洱茶熟茶的制作不需要添加其它東西，只要有果膠質含量高的茶原料離地發(fā)酵，出來的熟茶純和醇都能達到。

普洱茶熟茶的甜度和香氣味風格，目前按熟茶的級別來看湯感甜度：芽的甜度高（飽滿順滑香）、葉多（甜度適中帶葉氣味）、梗（甜度高粗木氣味）。當然這個也只是一個大概，具體茶有具體不同的呈現(xiàn)。為什么很多人選擇宮廷料或者看上去芽多的熟茶?

當然，選料和發(fā)酵工藝的不同，熟茶的滋味也會相差很大。

有些人追求年份普洱茶熟茶喝，其實年份普洱茶熟茶除了有點倉陳味，滋味上也是跟生茶一樣是一個不斷蛻化某些物質的過程。比如發(fā)酵輕有苦澀味，放一些年蛻化了，有雜味和烘干帶來的火燥感的放一段時間蛻化了。

這些工藝帶來的缺點，在近這些年，一些認真制作的普洱茶熟茶，其實到手就可以喝，也很好喝了。

市場上熱捧的c堆、b堆啥的和以前的大廠的一些熟茶，只不過那些年這些大廠代表了普洱茶熟茶制作工藝的衛(wèi)生安全和先進。你有情懷或者好奇心在經(jīng)濟充溢的情況下可以一試。

現(xiàn)在看性價比普洱茶還得看新晉的新品牌普洱茶，例如勐海晉德茶業(yè)（商標茶匯佰家）的、溢灃源等等。而在小眾高端的熟茶：山青花燃、研熟等等。

年份普洱茶，前提是一定年份，然后品質、價格、偏好需求等等。年份和老有一定的區(qū)別，年份包含老、中期茶葉。很多普洱茶不管是生茶和熟茶都是能喝，但要好喝不貴不可能。但老的貴的并不一定就是好喝，也許真就是老和貴。

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