茶葉泡水有沫怎么回事,茶葉泡水有沫子怎么辦

茶葉泡水有沫怎么回事,茶葉泡水有沫子怎么辦

茶葉泡水有沫怎么回事，有什么作用？今天就給大家介紹一下茶葉泡水有沫的原因，希望對大家有所幫助。下面我們一起來看看吧。首先，我們要知道茶葉泡水有沫沫是怎么回事？其實這是因為茶葉中含有一些物質(zhì)，這些物質(zhì)進(jìn)入水中之后，會發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，從而產(chǎn)生大量的泡沫。所以，我們在泡茶的時候候，一定要注意泡茶的水溫，不要過高或者過低。否則，很容易導(dǎo)致茶葉中的營養(yǎng)物質(zhì)流失，從而影響茶葉的口感。

一：茶葉泡水有沫怎么回事

如果泡茶有泡沫，可能是茶葉中有茶皂素導(dǎo)致的，這是茶葉加工的天然表面活性劑，也可能是茶葉表面的白色物質(zhì)，或茶葉中含有大量的碎末、茶屑造成的泡沫，這些都是正常現(xiàn)象，不能用泡沫判斷茶葉的好壞。

若是泡茶有泡沫時，可能是茶葉中有茶皂素導(dǎo)致的，這是茶葉加工過程中，使用的天然表面活性劑，能避免茶葉中的營養(yǎng)成份流失，不用擔(dān)心茶葉變質(zhì)等問題，泡出來的茶可以放心飲用。

有的茶葉表面會有白色的物質(zhì)，當(dāng)遇到熱水就會產(chǎn)生泡沫，若是茶葉中碎末、茶屑比較多時，用水沖泡也會有出現(xiàn)白泡沫，這和茶葉質(zhì)量沒有關(guān)系，不會產(chǎn)生任何不良影響。

泡茶有泡沫不能判斷茶葉的好壞，需要根據(jù)泡出茶的顏色、香、味來判斷茶葉的品質(zhì)，一般市場像單叢茶、龍井茶、烏龍茶、姜鹽茶等茶，泡茶有泡沫的幾率很高。

二：茶葉泡水有沫子正常嗎

茶葉水起泡沫主要有三點原因:

一是茶皂素，茶皂素是茶葉里的天然成分（活性劑），起泡力強(qiáng)，在沖泡時會產(chǎn)生泡沫；

二是茶葉表層覆有的白毫，內(nèi)含豐富營養(yǎng)物質(zhì)，沖泡后會產(chǎn)生泡沫；

三是在沖泡時，茶葉碎末在沸水的激蕩下，會輕易形成泡沫。

如果大家在洗茶后發(fā)現(xiàn)茶水表面上浮著泡沫，不代表茶已經(jīng)變成了“臟臟茶”，盡可以放心飲用。

三：茶葉泡水有沫子怎么辦

泡茶時，經(jīng)常會看到茶湯表面浮著一層 “泡沫”，同時前面兩三泡的時候“泡沫”較多。

對于這些泡沫，有人認(rèn)為是雜質(zhì)，類似食物煮沸后產(chǎn)生的污垢。有人認(rèn)為那是農(nóng)藥殘留，那是茶葉質(zhì)量不好的表現(xiàn)。

其實，很多人還沒搞清楚茶沫是什么東西，就出于心理作用用壺蓋把泡沫給刮掉了。茶沫真的有想象中的那么可怕嗎？它到底是什么呢？

茶中的茶皂素在起作用

茶湯中泡沫的產(chǎn)生，主要是因為茶葉中存在一種叫做茶皂素的物質(zhì)?？茖W(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以對人體不但無害，反而有益。

早在古代，人們就已經(jīng)注意到泡茶時出現(xiàn)的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華。晉代（265—420年）杜育所著的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣欣向榮的春花一樣。

現(xiàn)代科學(xué)研究進(jìn)一步證明，產(chǎn)生這種“白沫”的物質(zhì)叫做茶皂素。茶皂素又名茶皂甙、皂角甙，因其水溶液以及振蕩時能產(chǎn)生持久性的，似肥皂溶液那樣的泡沫，故有“皂甙”之名。

茶皂素在茶樹體內(nèi)的根、莖、葉及種子中均有分布，但其在分子結(jié)構(gòu)上有所不同，造成物理性質(zhì)有所差異。單就含量而言，茶籽中的皂素含量為最高，而不同茶樹種子中茶皂素的含量各有不同。

1、茶皂素具有較好的抗?jié)B漏與消炎作用，可用于調(diào)節(jié)血糖，降低膽固醇，有預(yù)防心腦血管疾病，化痰止咳等功效。

2、茶皂素不僅是良好的表面活性劑，還有較強(qiáng)的抗菌活性，特別對皮膚致病菌有良好的抵制作用。

3、茶皂素還同時具有抵制胃排空和促進(jìn)胃運轉(zhuǎn)的雙重功能，在恢復(fù)胃腸道的自主工作能力方面有神奇的效果。

有的人認(rèn)為，好茶是沒有泡沫的，茶沫越多茶葉越次，是這樣嗎？

1.茶葉的多毫（或者茸毛）

能產(chǎn)生泡沫的茶一般是茶毫比較多的品種，茶毫內(nèi)含有豐富的化學(xué)成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡堿等。在符合制作普洱茶的條件下，多毫品種的茶鮮葉往往會比其他品種顯得“嫩”。殺青后揉捻時，茶葉內(nèi)部的細(xì)胞壁被破壞，很多物質(zhì)從內(nèi)部被擠壓出來，附著到了茶葉的表面。我們在沖泡茶葉時，水的流動把茶葉表面的這些物質(zhì)都溶到了茶湯里，同時產(chǎn)生了泡沫。

2.茶葉中的碎片

像紅碎茶或者是碎末比較多的茶葉，茶中的有效物質(zhì)浸出很快，沖泡時也比較容易產(chǎn)生茶沫。

3.沖泡手法

茶沫與沖泡的手法也有一定的關(guān)系。如果懸壺高沖，激蕩起來的泡沫就比較多，而溫柔地低沖注水，茶沫就比較少。

了解了茶沫形成的原因，我們就可以知道如何去更好的品茗一款茶葉，而不要根據(jù)茶沫的多少去判斷一款茶的好與壞，茶的好與壞。茶沫的形成有其必然性和科學(xué)性，我們更應(yīng)該根據(jù)口感和生活習(xí)慣、飲茶的社會場景等去選擇適宜自己的茶葉。

巖茶表面有泡沫，是怎么回事呢？

? 在泡一些烏龍茶的時候，尤其是武夷巖茶，沖泡出來的茶湯表面都會有一圈泡沫，覺得是不是因為這茶不是很干凈呢？其實，我們在泡茶時，由于水流的振蕩，茶湯表面會產(chǎn)生泡沫，而這泡沫就是——茶皂素。

? 茶皂素是一類結(jié)構(gòu)復(fù)雜的糖苷類化合物，茶皂素味苦而辛辣，難溶于冷水，PH值5.6--5.7之間呈微酸性。它具有很強(qiáng)的起泡力，不受水質(zhì)硬度的影響，所以一般泡沫豐富的茶滋味相對濃郁。像茶皂素這樣的糖苷類物質(zhì)在植物界廣泛存在。

? 如：人參中的人參皂苷是抗氧化劑，大蒜、洋蔥中的烯丙基二硫化合物同樣具有提高人體免疫力，抗癌等功效。

? 科學(xué)研究表明，茶皂素具有抗菌消炎，鎮(zhèn)痛等作用，所以不但對人體無害，反而有益。

? 早在古代，人們關(guān)注到泡茶時出現(xiàn)的泡沫，并將這種“白沫”視為一種精華。

我國晉代(265—420年)杜育所住的《荈賦》里就有詩云：“惟茲初成，沫沈華浮。煥如積雪，曄若春敷”。形容初次沖泡茶葉后，細(xì)輕的湯花浮上來，光亮鮮明好像耀眼的積雪，華麗燦爛又如欣向榮的春花一樣。茶皂素是山茶科植物中含有的一類天然糖苷化合物，是一類齊墩果烷型五環(huán)三萜皂苷的混合物，基本結(jié)構(gòu)由皂苷元、糖體、有機(jī)酸三部分組成。

? 茶皂素具有山茶屬植物皂苷的通性，它是一種熔點為223~224°C的無色無灰的微細(xì)柱狀結(jié)晶，味苦而辛辣，能起泡，并有溶血作用。

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