正宗碧螺春什么味道

作為中國(guó)十大名茶之一，正宗的碧螺春以其獨(dú)特的風(fēng)味聞名于世。它產(chǎn)自中國(guó)福建省武夷山，是一種清香型的綠茶。從外觀上看，碧螺春的茶葉形狀扁平而整齊，宛如碧玉。而它獨(dú)特的香氣更是讓人心生向往。泡制之后，茶水呈現(xiàn)出澄黃色，讓人心曠神怡。而品嘗之時(shí)，首先感受到的是一股清新的花香，似乎讓人置身于花園之中。接下來，滋味逐漸展開，微苦微甜交相輝映，讓人回味無窮。這種茶水口感鮮爽舒適，一股溫暖的感覺自心底涌起。無論是尋找一份別致的享受，還是沉浸于自然的清新氣息中，只需一杯正宗的碧螺春，便能盡情感受到它獨(dú)特的風(fēng)味。

每個(gè)國(guó)人心中，都有一個(gè)詩(shī)意的江南。若要為最符合這種意境的地方投票，大概率江蘇蘇州會(huì)勝出。

春天的蘇州，枕河人家、水碧于天。漫步于蘇州，如同走入一幅水墨繾綣的畫卷。展開的畫卷里，點(diǎn)綴著世間最有詩(shī)意的春色，也暗藏著春天最鮮的味道，從瑩潤(rùn)如玉的青團(tuán)，到秀色可餐的野菜，再到湯白味鮮的腌篤鮮……

一千個(gè)人心中，有一千種蘇州春天的鮮味，但最鮮的一定是來自太湖東西洞庭山上的“嚇煞人香”——明前碧螺春。所謂“入山無處不飛翠，碧螺春香百里醉”，碧螺春的香，是可以醉人的那種。

此茶只應(yīng)姑蘇有

碧螺春，是上蒼對(duì)蘇州最獨(dú)特的寵愛。

但是，為什么碧螺春只產(chǎn)于蘇州呢？

蘇州西南，太湖煙波浩渺、一望無際，2445平方千米的水域，有1600平方千米在蘇州的吳中區(qū)內(nèi)。太湖中有兩座小島，西邊的喚作西山，也叫西洞庭山，東邊的名謂東山，亦稱東洞庭山，日久天長(zhǎng)，東洞庭山與陸地相接，成為三面環(huán)水的半島，而西洞庭山依然遺世獨(dú)立，深居湖心。

碧螺春茶，便產(chǎn)于這兩座島上，故而也叫洞庭碧螺春，是中國(guó)十大名茶之一。

這兩座島，如散落在太湖這個(gè)大玉盤中的明珠，終年水汽縈繞，島上山嶺起伏，土壤又是以石英砂巖與云母砂巖的坡積層發(fā)育而成的酸性土壤，最宜種植茶樹，再加上溫暖濕潤(rùn)、降水豐沛、日照充足、無霜期長(zhǎng)的氣候，碧螺春這樣的好茶產(chǎn)自這里，不得不說是天地造化。

既得上蒼恩賜，聰明的蘇州人便因勢(shì)利導(dǎo)，在西山開發(fā)茶園965公頃，又在東山種植茶樹734公頃，每年產(chǎn)出的碧螺春茶，占全區(qū)茶葉總產(chǎn)量的一半多，而且在2002年時(shí)，經(jīng)原國(guó)家質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)，獲得原產(chǎn)地域標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。

清水碧螺透碧春

產(chǎn)于洞庭山上的碧螺春，是如何登上“茶生”巔峰的？又是誰，為其取了如此詩(shī)意的名字？

中國(guó)十大名茶，歷來頗有爭(zhēng)議，但無論怎么爭(zhēng)，碧螺春的地位，總是穩(wěn)如泰山，沒有哪一個(gè)版本的“中國(guó)十大名茶”敢把“碧螺春”拿掉。鮮是真鮮，香是真香，霸氣也是真霸氣。

茶的歷史，在中國(guó)可謂源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。在神話傳說中，神農(nóng)嘗百草，日遇七十二毒，得荼解之。什么是荼？成書于秦漢時(shí)期的中國(guó)第一部詞典《爾雅》給出了解釋，而且記錄了蘇州與茶的淵源：“今茶字，古作荼……吳人作茗、樗，以其葉為茗……”

也許，是洞庭山的茶太好了，所以必須留給一位在茶文化史上名垂青史的人來專門記錄。他，就是茶圣陸羽。陸羽寫了我國(guó)歷史上第一部關(guān)于茶的專著《茶經(jīng)》，在《茶經(jīng)·八之出》中，他寫到“浙西，以湖州上（那時(shí)太湖屬于湖州）……”不同的《茶經(jīng)》版本中，還有“蘇州長(zhǎng)洲生洞庭山……”的記載。

宋代時(shí)，茶事逐漸流行開來，西洞庭山主峰縹緲峰下的水月寺，制作了著名的“水月茶”，受到范成大等文人墨客的追捧，繼而“歲入為貢”。明代的洞庭山的“云霧茶”“明前茗芽”，清代的“剔目”“片茶”，更是受到文人士大夫的追捧，因?yàn)橄銡馇褰^，當(dāng)?shù)厝吮惴Q之為“嚇煞人香”。

從鄉(xiāng)土氣的“嚇煞人香”，到詩(shī)情畫意的“碧螺春”，背后還有一個(gè)小故事。

據(jù)說清代康熙皇帝南巡途經(jīng)蘇州，江蘇巡撫宋犖以“嚇煞人香”茶進(jìn)獻(xiàn)，康熙飲后大加贊賞，并賜“碧螺春”之名。當(dāng)然，碧螺春茶名之來由，還有產(chǎn)于碧螺峰之說，亦有因茶色碧綠、茶形蜷曲如螺、采制于春天而得名之說。

一杯香茗盡湖光

碧螺春之所以這么出名，并不僅僅是因?yàn)樗幸粋€(gè)詩(shī)情畫意的名字，而在于它出類拔萃的口感，喝一口，春天的鮮氣在唇齒間打著轉(zhuǎn)，裹著湖光山色一路穿喉過肺，通透無比。這口感的秘訣，一方面在茶青，另一方面也在于采制的工藝。

茶行里有句老話，叫“春茶秋水”，意為春天的茶味道最足。而春茶里最好的茶，莫過于清明、谷雨之前的茶，謂之“明前茶”“雨前茶”，采摘碧螺春最恰當(dāng)?shù)臅r(shí)間，就是清明之前。此時(shí)，經(jīng)過夏、秋、冬三季的積累，一顆顆鮮嫩的茶芽飽含豐富的礦物質(zhì)從枝頭探出，要精心挑選，只保留茶芽中最精貴的部分——單芽，炒制之后口感鮮嫩甜爽，而且還帶有淡淡的花果香。

由于碧螺春只產(chǎn)自東、西洞庭山，因此產(chǎn)量極少、彌足珍貴。制成一斤碧螺春，需要4斤鮮葉，大約3萬—4萬個(gè)芽頭，而老樹因?yàn)檠款^小，需要6萬—7萬個(gè)芽頭才能制成一斤干茶。當(dāng)柴鍋溫度慢慢上升到300—400度時(shí)，將茶芽全部投入柴鍋，在噼里啪啦的火苗里，茶香升騰，滿室彌漫開來。制茶師傅的炒茶經(jīng)驗(yàn)，在這一刻化為游刃有余的神功，徒手入鐵鍋，手不離茶、茶不離鍋，揉中帶炒、炒中有揉，一連串動(dòng)作要持續(xù)45分鐘上下，才能炒出碧螺春“滿身毛，銅絲條，蜜蜂腿，滿身毫”的外形。

雖然用燃?xì)獬床璩杀靖?、出茶更快，但制茶師傅們始終堅(jiān)持用傳統(tǒng)柴鍋炒茶，只有那種慢慢蒸騰起來的熱度，才能鎖住碧螺春茶芽的“鮮”。

（風(fēng)物菌）

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